2017年05月20日

平政!

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郡山の「鮨屋」には「並鮨」消えた?・・・・私は古いのか?・・・鮨には「松竹梅」があるべき派なのです。

千葉の漁港では「平政」の旬は夏から秋なのですが、今の千葉の平政は「海のダンプカー、海の魚雷」と言われます。・・・10キロ以上の平政はキロ1000円しないのです。平政は高級魚ですが、試験的に急速冷凍をかけてみて、冷蔵庫で一晩解凍をしてみたら、使いる平政でした。・・・上鮨、並鮨の一貫として使います。・・・・工夫して進化ですね。

matukizusi at 04:51│Comments(1)clip!

この記事へのコメント

1. Posted by ひらまさ   2017年05月20日 20:29
10キロの平政で何貫取れますか?

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