【脇役と主役】

夕べ、新鮮なお刺身を頂きました。庄内浜で上がったばかりの夏烏賊です。烏賊そうめんに造り、ガラスの器に盛り付け食卓に。半透明な烏賊の身が涼しげで、食欲をそそります。早速、下地（お醤油）にわさびを溶かし、ちょいとつけて口に運びます。わさびのツンとした辛味が真っ先に鼻から抜け、それから身を二三度噛みしめますと、烏賊の甘みが舌の上にパッとともり、やがて深みのあるお醤油の旨味と渾然一体となり口全体に広がります。それが、この上のない幸せな味わいとなって生きていてよかったとしみじみした気分がわいてくるのです。今日もこんなに美味しいものを頂くことができたことに、心からの感謝の気持ちも……
そうなんです、刺身に何もつけずに、そのまま食べても、これほどの感動は味わえません。わさびとお醤油、脇役ではありますが、脇役がいなければ、どんなに新鮮で高価な主役のお刺身も、間の抜けた味になってしまいます。名脇役があって初めて全体の味わいが深みを増すと言うことですね。
でもです。この組み合わせ、わさびと醤油とお刺身、単純なだけに初めてこの配役に気づいた人は、いったいどんな考えから思いつかれたのでしょう。
そう言えば、おでんには芥子をつけます。ラーメンには胡椒をふります。これまで習慣として、何も考えることなくそうやって食してきたもが沢山あります。
よくよく考えてみれば不思議なことです。
このブログでは、さまざまな食べ物の主役と脇役の組み合わせの不思議を発見して、謎をひもとき、健康を考えて行くヒントにしていけたらと思っています。

【パプリカの効能】

• 疲労回復・夏バテ予防
（ビタミンCは、普通のピーマンよりも多く、赤、茶のパプリカで２倍、オレンジ色のものでは３倍近くもあります。βーカロチンも、やはりオレンジ、赤、茶、黄色のものに多く含まれていました。特にオレンジ色のパプリカにはふつうのピーマンの20倍近くもあり、ホウレンソウにもひけをとりません。）
• 肥満予防
（カプサイシン）
• 動脈硬化予防
（脳梗塞や心筋梗塞予防＝ビタミンK・ビタミンP／血液凝固（止血）作用）
• 骨粗鬆（しょう）症予防
（カルシウム＋ビタミンK＝骨へのカルシウムの定着作用）
• 抗酸化作用
（ビタミンE（ポリフェノール）／葉酸などは、美肌効果もありますので、女性の方にオススメです）

【パプリカとアスパラとベーコンの炒め物／簡単レシピ】

1.アスパラの根元の皮をピーらーでむく。
2.たっぷりの熱湯に塩を一つまみいれアスパラをゆでる。
3.パプリカを半分に切り種を取ってから細切りにする。
4.ベーコンも同じように細切りにする。
5.フライパンにサラダオイルを入れにんにくの微塵切りを炒める。
6.ニンニクの香りがたったところでパプリカを入れ油を回すように火を入れて行く。
7.アスパラ加え日本酒を一振りし、コンソメ顆粒を小さじ1入れる。
8.塩とコショウを適宜入れ味を調え出来上がり。

【パプリカパウダーの簡単レシピ】

◆魚・肉のフリッター
わかさぎ、烏賊リング、鳥のササミ、豚ロースの薄切りなどにてんぷら用の衣をつけて油で揚げる料理です。
この料理のポイントは、衣にパプリカパウダーを混ぜ込んで作ることによって、素材のクセをパプリカの風味でけし、さらに薬効をプラスできると言う点にあります。てんぷらの様にただ黄色い衣でなく、薄力粉とパプリカパウダーを混ぜることで、衣がピンク色になり食欲をそそります。
また、てんぷらを食べるときに抹茶塩をつけて食べることがありますが、これを応用して、塩にパプリカを混ぜて、それをてんぷらにつけて食べるのも美味しいです。塩とカレー粉を混ぜるのいいですね。
◆野菜料理
温野菜につけるマヨネーズにパプリカパウダーを一振りしただけで高級感が出ます。また、このマヨネーズはキュウリやセロリのステックにつけてもイケます。

「食器棚の奥のスパイスたち！」

例えば、料理番組で有名ホテルのシェフが、本格的な「ビーフシチュー」の美味しい作り方を紹介してくれました。あなたも、ついその気になってレシピにある材料を買ってきて、シェフの言う通りの手順で、時間をかけてビーフシチューを作ってみました。これが、案外美味しくできて、その晩家族も大喜び。
メデタシ・メデタシ！
ところが、しばらくして食器棚の整理をしようと思って片付けていたら、見慣れない小瓶が二つ出てきました。ラベルを見ると「パプリカ･パウダー」と「キャラウェー」と書かれています。あれ、これは何だ？　と、よーく考えてみたら、半年前にビーフシチューを作ったときのスパイスであることを思い出しました。
そうね、もう使わないから捨ててしまおうかしら。それとも何か使い道はあるかしら、悩んでしまう。
ちょっとお待ちください。そんな悩みに「漢タロウ薬局」がお応え致します。
スパイスは中国ではもともと漢方の生薬として使われていれる場合が多いのです。
それで、あなたのお家の食器棚の奥に眠っているスパイスの新しい簡単な使い方をご紹介しながら、その効能についてご説明していけたらと思っています。
月に一度ぐらいのペースで掲載して行く予定です。どうぞ宜しくお願いいたします。

【パプリカの成分】

成分表■パプリカ　GI値　26（100mg中）　エネルギー　30kcal
栄養素 　　　　含有量
タンパク質 1.0g
炭水化物 　　 　　7.2g
カリウム 210mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 10mg
リン 22mg
鉄 0.4mg
カロテン 1100μg
ビタミンE4 4.3mg
ビタミンK 7μg
葉酸 68μg
ビタミンC 170mg
食物繊維 1.6g

【パプリカ特徴】

●生食の場合
パプリカは、わたし達がなじんでいるグリーンの普通のピーマンよりもクセがありません。しかも肉厚で甘みも強いですから、野菜が苦手なお子様でも大丈夫ですね。栄養面では、ビタミンCが豊富で、ビタミンE・Kも含まれます。
パプリカ料理は色々とありますが、カロテンの吸収を高めるには、オリーブ油などで炒めて食べると効果的です。通常、ビタミンCは加熱すると失われてしまうのですが、パプリカは果肉が厚いため、加熱してもビタミンCが失われにくいという特徴をもっています。

【パプリカ･パウダー】

★パプリカ･パウダー
パプリカはピーマンと同じく唐辛子の仲間です。パプリカはハンガリー語で「ピーマン」という意味です。最近は、スパーなどでもカラフルな色彩（赤や黄色・橙色）のピーマンがならんでいますけど、あれが「パプリカ」です。原産地は中南米と言われています。現在の主産地は東欧のハンガリーです。次にスペイン、アメリカなどが挙げられます。
パプリカには、赤・オレンジ・黄・緑・紫・茶の8色の種類があります。この色によって多少栄養素の含有量が異なってきます。色が濃いほど、それだけ熟成されています。最も色が濃い赤が一番栄養は高いのです。