“爽やか煮”の大根クンに、ゾクゾクッ♪ 心地よい充足感に包まれる「牛すじカレー」も、そこいらの洋食屋さんとは違います！ 東中野・ビストロde麺酒場 燿

　＞どなかたか！一緒に働いてくれませんか？！

　  学生・ダブルワーク・フリーター・主婦.夫の方大歓迎です！

　  週１回勤務でもOK！美味しいまかない付き！

…と、現在、絶賛求人中の、

東中野のビストロde麺酒場 燿（ヒカル）さん！

そう、私があとウン十年若かったら…

　・産直の魚介を駆使した料理

　・レパートリーは、和洋中、何でもござれ！

　・もちろん、ラーメンだって専門店と同等の

　　クオリティーの高さ♪

こんなお店はめったに有りませんから、

バイトや社員さんとして応募していたかも知れない。。。

私がお店に伺う頃は、

よくバイトさんが仕事明けで、

遅い晩飯を召し上がっている場面に

ちょいちょい出くわすんですが…

燿さんでは、お客さんに出すものと

同じもの（時として、それ以上？）を

まかないとして出されているんですから、

私はバイトさんは幸せだなあ…と

いつも思っています。。。

さて、仕事が明ける人を尻目に

私も“遅い晩飯”をスタート！

今回の「三点盛り」は、

タコ、イカ、〆鯖を選んだところ…

　「生しらすがちょこっと有ったので、サービスです！」

…と嬉しいおもてなし♪

もっちりとしていて、

ふくよかな旨みと甘みを放つ「いかそうめん」

サクッとプルッと、

心地よい食感の中に澄んだ旨みを放つ「タコ」

今回は、いつもよりちょいと浅〆にして

脂の甘みや身の香りが溌剌としている「〆鯖」

ミネラル感の強い旨みがトロッ！

こんなに旨みが強くて、磯の滋味を味わえる「生しらす」

久々にいただきました！

見た目は似ていても…

チェーン店でよく見かける“甘長とうがらし”とは、

格が違う美味しさです！「万願寺とうがらし焼き」

そう、あの“甘長とうがらし”とは

コクが違う！

そして、蒼いコクを放った後の

仄かな甘みの拡がり方が違う♪

ケチケチしないで、

香り豊かな鰹節をたっぷり添えてある所が

また嬉しいですね♪

中心部にサクサク感を残す、

揚げ方がとっても上手です！

「肉巻き谷中生姜天ぷら」

そう、谷中ならではのサクサク感と

高揚する香りを大事にしながら…

豚の薄切り肉が上品な旨みと

甘みをプラスしながら、香ばしい♪

こちらは、売り切れ注意の、

大人気メニューです！

そう、今の季節は辛い物が

どうしても食べたくなりますよね。。。

でも、「スパイシーBBQチキン」は、

スパイシーなだけではなく、

たっぷりの野菜と共にいただける所が、嬉しい！

ジワジワッと、柔らかな辛味が忍び寄るチキンは、

サラダほうれん草と水菜を添えて有るのに…

サクサクの紫たまねぎと生トマトを

たっぷりと使った自家製サルサソースと共に

サンチュ巻きでいただくとは、贅沢でしょう？ 

サクサクッ！　プルプルッ♪

瑞々しい食感と共に、

身体が潤ってゆくのを実感できる美味しさです。。。

　　「これ、まいりました。。。」

バイトさんに代わって、

フロアに出てきた取締役料理長を捕まえて、

私、思わず声をかけてしまいました！

「大根とひき肉の煮浸し」

こちらは、素材としてみれば

いたって普通に見えるでしょう？

でも、この大根。

“コンビニおでん”のように、

大根本来の味が死んでしまった奴では無く。

スッと、歯応えと清涼感を残しながら、

周囲は甘みが芽生え始めたような

“爽やか煮”の大根クンでして♪

オクラも…サクッと、ねっとり、

センスの良い煮方！

ひき肉は、よくある“そぼろあん”にせず、

サッと煮の冷製にしたところが…

肉の香りと旨みが溌剌としていて

心躍る！

“煮物”ではなく、“煮浸し”に仕上げた所が

夏仕様ですね♪

今度お目にかかったら

是非またいただきたい、逸品です！

プレミアム日本酒が次々にリリースされるから

日参される日本酒ファンもいらっしいます！

今回いただいたのは、

「鍋島  吟醸サマームーン」

その名の通りに夏酒でありながら、

スッキリなだけでは無い！

吟醸香が降り立ってくるけど、

しつこくは無い！

滑らかな旨みを愉しみつつ、

後姿が綺麗な淑女に出逢ったような

その余韻の艶やかさ♪

燿さんに通っていると、

次々に日本酒の世界感が拡がるから、

本当に勉強になります！

　「お食事の方、ラストになりますが。。。」

そう声をかけられて、とっさに思い浮かんだのは

「牛すじカレー」

そりゃあ、洋食屋さんだって、

他のレストランだって…

「牛すじカレー」を提供している店は

数多ありますが…

牛すじの豊潤な香りとコクを

充分に活かし。

スパイスが活き活きと躍動しているけど、

その香気が尖っている訳じゃあ無い！

そう、しつこ過ぎない！

呑んだ後の〆にも、

心地よい充足感に包まれるカレーは…

温玉を別添えにしてあるので、

これを投入するタイミングを

お客が工夫できるところも嬉しい！

和洋中のおつまみは、驚きに溢れ。

ラーメンを極めつつも…

カレーまで美味しい店って

そうそう、有るもんじゃないでしょう？

ところが、東中野の駅前に在るんです！

ＪＲ東中野西口、

改札から徒歩20秒の処に、燿在り！

ちょいとレトロな

お姐さんの看板を掲げていますが…

その実態は、意外とアグレッシブだったり

するんです♪

http://30min.jp/place/60186/blog/

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　↑

ブログランキングに参加しています。

ポチッと、応援お願い致します！

ミルフィーユ状の肉塊が、カリッとフワッと♪「肉唐揚げ」 もうすぐ、今期の販売終了!？ まさに、ワンアンド・オンリーの「ジャジャーメン」 蛎殻町・来々軒

お盆休み中、「これだけは、食べたい！」

そんな思いで足を運んだ一品が有ります。

それは、蛎殻町の来々軒さんの「肉唐揚げ」♪

そう、

　＞ここは昼は満席で夜は常連しか座れない

     ５時から満席

と…Facebookの公開グループ「人形町Ningyocho」でも

何かと話題の来々軒さんの人気メニューを、ね♪

はい、久々にご対面した来々軒さんの「肉唐揚げ」

こちらは、塊肉では無く、

豚のバラ肉をミルフィーユ状に重ねたまま

“卵たっぷりの衣”にくぐらせて揚げているから…

サクッと、フワッと♪

見た目は“肉塊”！

しかし、その実態は、

豚バラが口の中で“花開く”

デリケートな食感♪

そう、玉子たっぷり、

コク豊かな衣の香ばしさの中から

まろやかな豚バラの旨みと

脂の甘みが炸裂するんです♪

　「休みって、今日まで？」

　「はい！

実は、この肉唐揚げを食べに

電車に一時間揺られて来ました！」

そう言いたい気持ちをグッと堪えながら、

むしゃぶりついていたんですけどね

これは、宴会チームがこぞって注文するのも

解りますね！

鶏唐揚げの名店は、数多く有れど…

このミルフィーユ状態の豚バラが“花開く”唐揚げ。

他所では、めったにいただけないと思います！

はい、ランチでは毎週伺っている

来々軒さんですが…

せっかくですから“夜メニュー”から

もう１品いただく事にしました！

それは「五目うまに」

ランチの炒め物は、

どちらかと言うと…

醤油のコクとキレを活かした

濃い目の味付が多い来々軒さん。

この「五目うまに」は、

僅かなトロミの中に生姜の風味を効かせた

優しい醤油味ですね。。。

だから、豚肉がランチの時よりも

旨みや脂の伝わり方が、

どことなくSexyだし。

筍は、シナッと…

優しい甘さと発酵風味を存分に発揮！

紅白蒲鉾とナルトが

どこかホッとする…

昭和チックなまろみを伝えていて、

優しい。。。♪

そう、ランチ時の

“ごはんや麺に合う、濃い口”とは違う、

「おとなのおかず」

ジワジワッと、

胸に染み入りました。。。

　＞あっさりでしかもコクがあって

      まさにワン&オンリーですね。

      満足しました^_^

来々軒さんのウルトラ常連さんも、

Facebookで絶賛していました♪

今回は、大盛りで注文しました！

「ジャジャーメン」

私、いつも思うんです。。。

来々軒さんの麺って、

ウンチクを一切語っていないのに…

ラーメン専門店の麺と充分対抗できる、

しなやかな旨さが有るって♪

今回も、しめ方が絶妙で…

細麺でありながらも、

もっちりとした食感を引き出し…

豚肉の旨みを充分にたたえ、

程よい甘さの温かい味噌だれが

香味油をフワッと絡ませながら、

ジワジワッと、

洗練と共に降りてくる感じ♪

そう、肉肉し過ぎない！

味噌臭くない、

この“ジワジワッとした、洗練”が…

たっぷりの白髪ネギの香気と

キュウリの瑞々しい香りと共に

攻め入ってくる、

この緩やかなスペクタクル！

まさに、ワンアンド・オンリー♪

　　「こんな天気じゃあ、

　　  冷やし中華も、今月いっぱいかな？」

エ～ッ？

って事は、冷やし中華より

ちょいと遅れて登場した夏メニュー

「ジャジャーメン」は？？

ちょっと怖くて、

昨日は店主に聞けませんでしたが・・・

「ジャジャーメン」に興味がある読者さんは、

急いだ方が確かなようです！

http://30min.jp/place/3939/blog/

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　↑

ブログランキングに参加しています。

ポチッと、応援お願い致します！

都内では珍しい、生肉ジンギスカンの店♪ モンゴル岩塩でいただくと、香りがグッと引き立って、ウマ〜♪ 新橋・札幌成吉思汗 しろくま

暑気払いで伺いましたよ

札幌ジンギスカンのお店、しろくまさん！

ジンギスカンをいただくのは

本当に久しぶり♪

こちらはタレに漬け込んだ肉を焼くのでは無く、

生の肉を焼いて、タレでいただく

“生肉ジンギスカン”のお店でして。

生肉に拘るお店ですから、

肉はオーダーを受けてからカット！

一時のブームで乱立していた

ジンギスカンのお店では

こういう新鮮な肉には出逢えませんでした。。

最初にいただいたのは

「オーストラリア産ラム」

部位はショルダーロースだそうですが、

程よく脂がのって、脂が甘く。

赤身が旨味に溢れていて♪

 

こちらのタレはさっぱりめ。

ラム独特の香りと

脂の甘さの双方を愉しめ、

タップリの野菜も

飽きることなくいただけて良いですね！

 

次にいただいたのは

「アイスランド産ラム」

こちらはオーストラリア産より

柔らかい♪

店員さんに勧められた

モンゴル岩塩でいただくと

ラムの香りがグッと引き立って、

ウマ〜♪

これまで食べていたジンギスカンは

濃厚なタレの味で誤魔化していたんですね。

羊＝臭みの有る肉という

ステレオタイプの刷り込みが有るから

そんなメニューだと疑問持った事も無かったけど。

選りすぐりの新鮮なラムは

臭みとは一線を隠した

プリミティブで気高い香り♪

 

追加野菜で

ミニトマトやねぎをいただきながら、

サッパリとした肉肉しさが運んでくる

アイスランドの澄んだ空気感、

オーストラリアの大地の力を愉しみました。

アッ、

ミニトマトは火傷に注意！！

くれぐれもお忘れなくw

http://30min.jp/place/2224031

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　↑

ブログランキングに参加しています。

ポチッと、応援お願い致します！

躍動するニンニクのコクと旨み！ 唐辛子の香りと複雑な辛み♪ 夏に疲れた身体に心地よいパンチ！「宮崎名物 辛鍋」 日南市じとっこ組合 横須賀中央店

夏になるとカラ～イ物、

食べたくなる方、居ませんか？

はい、昨日も行ってきました！

日南市じとっこ組合 横須賀中央店さん！

そう、じとっこ組合 横須賀中央店さんと言えば、

“毎日18:30まで、HAPPY HOUR”♪

ハイボールと共に最初に注文したのは、

「馬刺し ネギまみれ」（※トップ画像）

馬刺しは、するんっと解れて…

馬肉ならではの

澄んだ旨みと気高い香り！

胡麻油のコクと香りが効いた

ほんのり甘いニンニク醤油のコク♪

サクサクのオニオンスライスと

刻み青ネギをた～っぷりと添えて

供して下さるから、

夏のスタミナ補給にピッタリですね♪

夏の“期間限定メニュー”から

選んでみました！　「サラダキムチ」

サックサクの生白菜を

日向夏の果汁と…

韓国産と思われる唐辛子で

サッと和えた、“出来立てキムチ”！

オイル感を感じさせない

日向夏ならではの爽やかな酸味と甘みが

コクのある粗挽き唐辛子の辛さに

奥行きとフレッシュ感を与えていて、

非常に食べ易い♪

口の中の辛さマスキングしたい時には、

「贅沢マンゴーモヒート」

このモヒートは、

濃厚マンゴーエキスと

ゴロッゴロのフローズンマンゴーの

ダブル使いで…

フレッシュミントがたっぷり入っているから、

爽快、アマウマ～♪

次なるメニューをいただく前の

お口直しにピッタリのドリンクです！

茨城県の農家から毎日届く

“こだわり卵”は、

「ニラ釜玉」を始め、

様々な人気メニューに使われていますが…

手でもつかめる黄身は

箸で一度つついただけじゃ

破れないほどに濃厚！

今回、久々に「卵焼」を注文しましたが

その実力を再確認しましたね。。。

しっとりと舌に寄り添いながらも、

どっしりと重く、

あのコクと旨みを凝縮させながら、

ホッとする甘さ。。。

ありきたりのメニューのようで、

ありきたりではない！

６年前に始めていただいた時の感動

そのままに…

久々にゾクッときました！  

今回いただいた焼酎は、

宮崎県で絶大な人気を誇っているという、

「松露」

今回、ロックでいただきましたが、

非常に密度の高い、口当たり！

芋焼酎特有のまろやかでありながら

力強い味わいが、

どっしりと舞い降りてきます。。。

さて、今回のメインは、夏にバテた身体に

心地よい渇を入れてくれるスタミナ鍋！

「宮崎名物　辛鍋」♪

　「お肉に火が通りましたら…

　　溶き卵を加えてお召し上がり下さい！」

トロットロの“じとっこ特製コラーゲンスープ”の中には、

たっぷりの韓国種の唐辛子に…

たっぷりの豚肉、鶏挽肉、にんにくスライス、

揚げごぼう、ニラ、千切りキャべツ！

溶き卵を加えて30秒ほど経ってからいただけば…

躍動するニンニクのコクと旨み！ 

唐辛子の香りと複雑な甘みと辛味と共に…

濃厚コラーゲンスープで艶めいた豚肉のコク！

地頭鶏のそぼろのやわらかな旨み！

キャベツの千切りの繊細な甘さ！

コラーゲンスープがベースに有るから

唐辛子の香りと辛味が浮つかないんです♪

　「予め茹でてありますので、

       固めのタイミングでお召し上がり下さい！」

はい、この独特のウマカラスープを

余すことなくいただく為に、

今回も注文しました！「宮崎名物 辛麺」

再度、溶き卵をサービスして下さるのも

嬉しいですね。。。

この溶き卵のまろ味とコクが、

スープの旨みを増幅させ。

“巷のウマカララーメン”とは次元が違う、

緻密で奥行きのあるウマカラ味を醸し出していて、

痛快♪

はい、デザートも“ありきたり”じゃ無いところが

じとっこ流でしょう？

「マルタニあいす最中」

宮崎名産の甘口刺身醤油

「マルタニ醤油」と

クラッシュ胡桃入りだから…

バニラアイスをベースにしながらも、

マルタニ醤油の香ばしさと

憂いのある旨み！

クラッシュした胡桃の

香ばしさとコク！

あの“塩キャラメル”にオマージュを込めて

さらに上品にしたような、このアイス。

コーンより涼やかな香ばしさの

最中の皮と合わせるのも、

良いアイディアですね♪

これは、おとなの味覚に耐えうる

絶品デザート♪

オススメです！

http://30min.jp/place/2263656/blog/

　　　　 

　　　　

　　　　

 

↑

ブログランキングに参加しています

ポチッと、応援お願い致します！

パリパリッと、ジュワッと♪ エビと生姜の風味が炸裂する羽根付き餃子！ 定番中華が更なる進化をした「麻婆なす」 東中野・福建家庭料理 旬の香

お盆も休む事なく平常営業とは、

有り難いですね！

東中野の福建家庭料理  旬の香さん。

   「私も、何も付けずにいただきます！

      いや～、これだけ海老が入っていたら、

      『海老餃子』って言っても

      良いのではないですか？」

お盆前、取引先さんとの暑気払いに

旬の香さんを利用したのですが…

彼は看板メニューを食べるやいなや、

そんな事をおっしゃいました。。。

そう、「皮から手作り羽根付き焼き餃子」は、

  ・自家製の皮がプリッとしていて旨みが強い事

  ・カリッカリの羽根が、

      小麦の旨みを凝縮していて美味しい事

  ・ニンニクを使わず、生姜を効かせた餡が

     爽やかに豚肉の旨みを引き立てている事

これだけの特徴が有る餃子なのに、

“しっかりと、海老入り”なんです♪

パリパリッと、ジュワッと、

香ばしさと共に…

豚肉の澄んだ旨み、

海老の甘みと優しい香り、

そして生姜の爽やかな香りを愉しめて…

5個で¥400と、リーズナブル♪

雑誌「おとなの週末」でも、

  ＞必食はエビと豚肉がたっぷり入った

      『皮から手作り羽根付き餃子』」

…と紹介された、大人気メニューです♪

“ピータン嫌い”な人を連れてきては、

ここで“ピータン嫌い”を克服させる…

そんな布教活動に熱心な常連さん

いらっしゃるんですw

「ピータン豆腐」

味の秘決は、

台湾の最高級・松花ピータンを

使っているから…

ピータンにありがちな

アンモニア臭が無く。

黄身はトロッと濃厚！

白身は澄んだ旨み！

花椒が効いたスパイシーピーナッツの

香ばしさとコクとが相まって…

冷奴でありながらも、

食べ応えが豊かなんです♪

こちらも、お客さんの半数近くが注文する

大人気メニュー！「豆苗炒め」

ニンニクのコクと香りを

程よく効かせながら…

豚骨や鶏ガラなどから丁寧に摂った、

自家製の毛湯が奥深いコクと旨み！

これらが、

強火でサッと炒めた豆苗の甘蒼さを

輝かせているんですよね。。。

私は他店で何度も

豆苗炒めをいただいていますが…

旬の香さんほどに溌剌とした豆苗炒めに、

まだ出逢った事が有りません。。。

挽肉を使わず、

店で叩いた豚ロース肉を充分炒めているから、

香ばしさとコクが違うんですね♪

「麻婆なす」

そう、豚肉からしっかりと旨みを引き出し、

甜麺醤と豆板醤を効かせ。

なすの他に、ピーマン・にんじん・玉ねぎも加わって

シャキシャキッとした食感と清涼感をプラス！

定番中華が更なるご馳走に進化した１品なんです♪

レトルト食品のような“ボヤッとした味”は、

忘れて下さい！「えびチリソース」

そう、豆板醤のコクと辛みを効かせた、

おとなのチリソースなので、

海老の甘みがギュッと引き締まっていて…

えびせんも３枚サービスしてくれる所が、

嬉しいですね♪

    「ヤバイ！  これ、マジ旨い～！」

隣のお兄さんがそう仰った時は、

私も嬉しかったですね♪

「玉子チャーハン」

そう、こちらも豚バラ肉を充分に炒めて

コクと香りを充分に引き出してから、

それを玉子にまとわせ。

強火でご飯をパラパラに炒めてから、

塩角を抑えた中国醤油で仕上げているから…

豚肉の躍動する香りと、

玉子のまろやかなコクが、

香ばしい醤油の香りと共にガツ～ン♪

〆で頼んだはずなのに、

またまた飲みたくなってしまう、

パンチのある１品です！

http://30min.jp/place/1938380/blog/

　　　　

　　　　

　　　　

　　　　↑

ブログランキングに参加しています。

ポチッと、応援お願い致します！