プロも認める、刺身の盛り合わせのコスパの高さ!そして「根菜の三色ニョッキ」の、洋食屋では味わえない繊細な表情♪ 横須賀中央・居酒屋 旬介

旬介おまかせ刺身8点盛り  18.11.9   66

    「刺身が旨い店が在るんだ。。。」

そう言って、この店に連れて来られたのは、
1年前。

そう! 毎日、食材と戦っている大手居酒屋店長から
「刺身が旨い」とお墨付きを受けたこの店は…

横須賀中央駅からほど近い、居酒屋 旬介さん!

今回も、席に着くなり注文したのは、
「旬介おまかせ 刺身8点盛り」

ねっとりと…濃厚な甘みと
淡い酸味を放つ、赤身と…

澄んだ旨みに脂の優雅をたたえている
中とろ!

プリッとも、コリッともつかない…
朝〆ならではの心地よい食感を弾く
カンパチに加え・・・

とろけるような食感の中から、
爽やかな甘みがこぼれ出す
「白子ポン酢」や…

濃厚でありながらも、臭みが一切無い
「あん肝ポン酢」入りで、2,500円とは!

抜群のコストパフォーマンス♪

そして、今回、更に驚かされたのは…

あしらいの生わかめが、
コリッコリで味が濃い事♪

地魚と地のわかめの豪快な盛り合わせ。

「旬介おまかせ 刺身8点盛り」
自信を持って、オススメします!!

蓮根のせんべいと銀杏の唐揚げ 18.11.9    082

  「ここのところ、しょっちゅう来てるから…
   好きなものを頼んで良いよ!」

そう、店長さんにお許しを得たので…
次に注文したのは「蓮根のせんべいと銀杏の唐揚げ」

そう、天ぷらの蓮根も大好きだけれど…

パリッコリッと、チップス状の蓮根は、
香ばしいやら、
甘みと旨みがが凝縮しているやら
軽快な表情♪

そして、萌黄色をした銀杏は
もちっとした食感を引き出されて…

ねっとりと濃厚な旨みとコク!

ズラッと並んだ、日本酒  18.10.9   35

旬介さんは、"日本酒の会”をたびたび開催するなど
日本酒の品揃えも充実していますから・・・

お酒と鱈の子と高野豆腐の生姜煮  18.11.9  120

次に注文したお酒は「豊香」

その名の通り、フルーティな香りと
ふくよかな米の旨みを愉しませた後に…

スパッと鮮やかなキレもあって、
食中酒として最適ですね♪

鱈の子と高野豆腐の生姜煮 11.11.9     101

そして、次にいただいた
「鱈の子と高野豆腐の生姜煮」は、
居酒屋の王道の更に上をゆく逸品♪

しっとりと、ねっとりとほぐれゆく
たらこは…

いつもの濃厚な味わいと香ばしさに、
生姜の爽やかな滋味をたたえて
艶やか。。。

高野豆腐は、甘過ぎず。
塩かども抑えて♪

居酒屋の気安さと
高級日本料理店の繊細さの
”良い処どり"のひと品なんです♪

鯛の梅紫蘇揚げ  18.11.9  122

「鯛の梅紫蘇揚げ」は、
サクッと、フワッと…

心地よい食感の中に
大葉の爽やかさと、
ねり梅の爽やかな酸味!

鯛の上品な香りと旨みが溢れ出していて♪

蟹と酢蓮根の菊花賞明太和え   18.11.9   136

「蟹と酢蓮根の菊花明太和え」は…

さっくりと新蓮根の爽やかな甘みと
蟹の上品な旨みと馥郁たる香り!

菊花のさっぱりとした滋味と、
明太のコクと香りが・・・

淡いグラデーションとなって
攻めてくる!

根菜の三色ニョッキ 18.11.9      155

そして、今回の"おすすめメニュー”の中で
異彩を放っていた
「根菜の三色ニョッキ」


蓮根・人参・牛蒡を使った、
自家製ニョッキに・・・

ほうれん草の旨みを凝縮させながらも
蒼臭さは不思議に感じさせないペーストと、
香ばしいローストベーコン!

洋食屋さんのニョッキのような
チーズで誤魔化しちゃうタイプとは違う…

蓮根の爽やかな甘さ!
人参のやさしいまろみ!
牛蒡の溌剌とした香りとコク!

これらを和食の粋を守りつつも、
新しい形に昇華させた、意欲作♪

そう!

   「刺身が旨い店」には、
   旨い肴がまだまだ、たくさん!!


東京から特急に乗れば、一時間ほどのこの地に
こんなにコスパが良くて、胸躍る肴が有るんですからね。。。

これは、電車に乗って足を運ぶ価値あり!

また、伺います♪

     

    

    


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新作は、チキン南蛮風 親子サンド? いえいえ! 懐かしさと新鮮さに、イタリアンのテクで新風を吹き込んだ会心作です♪ 西荻窪・3&1Sandwich トレエ ウーノ

1皿め    18.11.11   166

 >明日、明後日の土日は、ピーカン!
  あんまり晴れ過ぎると、
  西荻から人が居なくなっちゃいそうですが
  行楽のお供に、サンドイッチ!お忘れなく!

  今週のサンドイッチは、
  鶏肉のフリットに、自家製ピクルスの入った、
  卵たっぷりタルタルソース!

  ある意味親子サンド!
  
  皆様のお越しをお待ちしています

Fontodi Meriggio I.G.T   18.11.11  134

そう、face bookの告知通りに、今日は快晴!
サンドイッチ日和♪

今週も伺いましたよ!
西荻窪の3&1 Sandwich トレエ ウーノさん!

奥様に選んでいただいた1杯めは、
「Fontodi Meriggio I.G.T」

爽やかな酸味をたたえた、
しっかりとした果実味が心地よい♪

トロピカルフルーツのような
爽やかな香りと、
ニュアンスのあるミネラル感が…

ランチにピッタリですね。。。

2皿め   18.11.11      249

 「鶏のフリットとタルタルの相性の良さは、
  想像以上! パンチが有りますね♪」

 「ありがとうございます!
  自家製ピクルスも、たっぷり加えました♪」

恒例! お代わりを持ってきて下さった横内シェフとの
トークタイムで…

 「自家製だから、フレッシュなきゅうりの歯ごたえを
  残している所も、とっても良いのですが…
  ピクルスは、少し"酸っぱめ”に漬けていません?」
 「はいっ!」

タルタルソースを作るのに、
ピクルスから漬けてしまうって事は、
プロの料理人の中でも、そうは居ないと思うけれど・・・

た~っぷりの卵の濃厚なコクと旨みの中から、
コリッと! キリッと♪

生キュウリの溌剌とした食感と、
清清しい青さと・・・ 

キュン。。。と、卵のコクと旨みを引き締める
心地よい酸味が、
鶏のフリットに爽やかな表情を与えていて♪

  「え~? 揚げ物なのに。。。 ホントに??」

竹内夫人に随分と心配をかけましたが・・・

今週も3皿目をすぐに注文しました♪

ミネストローネ  大    18.11.11   204

はい!お代わりと共に注文したのは、
定番スープの「ミネストローネ」

私は、トレエ ウーノさんに出逢うまでは、
ミネストローネは、”トマトベースのスープ"とばかり
決め付けていましたが・・・

キャベツの甘やかな旨み!
パプリカのキリッとした香りと酸味!
ズッキーニのさっぱりとした蒼さを・・・

オリーブオイルのまろみと共に
やさしいグラデーションを描きながら、
粗挽き黒胡椒が爽やかな香りで
キリッと引き締めていて♪

"スープセット”を注文するお客さんも
最近は増えてきましたね。。。

トレエ ウーノさんの”第5の人気商品"
これからの季節に、ますます輝きを増す事でしょう♪

3皿め    18.11.11      276

"初めて出逢ったのに、懐かしい味”とは、
よく言うフレーズですが…

”懐かしさを感じさせながらも、新鮮な味"って、
なかなか言わないでしょう?

3皿目を食べながら、ふと思い出したのは…

見た目は"チキン南蛮”のように見えるし、
相性の良さは、必然にも思えるのだけれど。。。

チキン南蛮のように揚げた鶏肉を
甘酢にくぐらせていないから、
フリットが香ばしさを保ちながら、カリッ♪

中の鶏肉が、しっとり…

森林鶏ならではの清らかで甘い香りと
旨みに溢れていて♪

バルサミコソースの、
濃厚な旨みと優しい甘みと香しさが、
自家製ピクルスで躍動感をプラスしたタルタルソースに、
イタリアンらしい気高さを加えていて♪


日本人が大好きな味を
懐かしく思い起こさせながらも
イタリアンのテクで新風を吹き込んだ、会心作!

「チキンのフリットと自家製キュウリのピクルス入り
たっぷり卵のタルタルソース」は、
今度の金曜日まで!

皆さん! お早めに!!

Toscana Rosso Sangiovese Sumire Fattoria Ambra    18.11.11   158

 「サンジョベーゼを使った…2012年もの。
  しっかりと熟成しています!」

奥様がそう説明して下さった時は…
これをランチでいただいて良い物かと、
ちょっと緊張してしまいました。。。

2杯めにいただいた
「Toscana Rosso Sangiovese Sumire Fattoria Ambra」

humm...

時の女神は、サンジョベーゼだけで造ったこのワインに…

甘やかで濃醇な風味と、
麦わらのような柔らかな香ばしさを与えたのですね?

サンジョベーゼだけで造った
瑞々しいワインも美味しいけれど…

このミステリアスな表情は、
他のワインではなかなか味わえないもの!

これは、面白い! オススメです♪

    

    

    

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バター醤油のコクと香りがジワワ~ンと拡がる「焼きおにぎり」と、ドカッと収まりながらもしなやかな余韻の「生姜鶏そぼろ丼」 三ノ輪・炭火串焼 興

ブログネタ
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週末は予約必須!

そこは贅を尽くした高級レストランでは無く。
カウンターと数席のテーブル席だけの
小さな炭火焼き屋さんなんだけれど…

芳醇なる存在感で圧倒される、
凝縮した風味の炭火焼を一度知ってしまうと…
ついつい心の底から、「もう一度!」と、
あの醍醐味を味わいたくなるんですよね!

さて、“塩”も美味しいけど“たれ”もガツンと旨い♪
「生かわ たれ」

多くの焼鳥屋さんは、串打ちが楽な“茹で皮”を使うけれど。

“ちょっぴり肉も残した、生かわ”だから、
プリッとした食感! 
フワッと甘い香りと、脂の瑞々しさ!
そして…肉と皮からの澄んだ甘みと旨み♪

程よい甘辛加減のたれが、
この濃厚な生かわの風味をキリリと引き締めます。。。

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はい、台湾娘も虜になってしまいました!「レバー」

プチッと弾けると、
レバーの濃厚なコクとアロマがトロッ♪

選りすぐりの素材と、
その旨みを解き放つ最高のタイミングでの提供による
幸せの食感と旨み、香りの連鎖。。。

これを知ってしまうと、
もう他所では焼鳥を食べれなくなってしまいましたw

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    台湾娘「手羽先揚げもお願いしますっ!」

そうそう、忘れちゃいけない“お土産の人気NO.1商品”

“世界の何とかちゃん”と違って、
しつこくない! 辛さで誤魔化さない!

“ちょいと甘酸っぱい、にんにく醤油味”だから
手羽先の香ばしさや脂の旨みが活きていて♪

後輩にお土産に持たせたら、
奥さんが一気に16本、たいらげた事も有りましたよねw

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   台湾娘「〆はどうする? 私は焼きおにぎり!」

うーん…いつも悩む所ですが、
せっかく2人で食べているのだから、
2つをシェアするってのは、如何ですか?

    台湾娘「握り方が、本当に上手♪」

はい! たいていの焼きおにぎりは、
“コンビニのおにぎり”みたいに、
食感にメリハリが無いんだけれど…

興さんの焼きおにぎりは、
外はカリッ! しかし、すぐにフワッと解れて
バター醤油のコクと香りが
ジワワ~ンと拡がって♪

興さんの焼きおにぎりをしのぐ焼きおにぎり。
私は今まで出逢った事が有りません!

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そして焼きおにぎりのお供に欠かせないのが
「鶏スープ」

鶏がらや手羽先などを半日以上も煮込んだという
自家製コラーゲンスープを使用しているから…

非常に濃厚であるのに、変にこもった匂いが無く
鶏の上品な旨みと香りをギュッと濃縮♪

口いっぱいの倖せに、
粗挽き黒胡椒が鮮やかな余韻。。。

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味の決め手は、高知産 新生姜!?
「生姜鶏そぼろ丼」

そう、ただの“鶏そぼろ丼”なら
他の店でも有りますけれど。

肉屋さんの挽肉でサッと作らず。
鶏からたたいて作った鶏そぼろだから、
雄雄しい食感の中に豊かな鶏の旨み!

ちょっと懐かしい甘辛仕立ての鶏そぼろ丼が
ドカッと胃袋におさまりながらも
しなやかな余韻。。。

この余韻の奥ゆかしさは、
新生姜ならではのものだったんですね?


嗚呼、これはまさしく倖せの鶏!

青い鳥が身近な所に居たという話は、
童話の世界だけでは無いですね。

三ノ輪駅から歩いて5分の小さな店に
その倖せの鶏は、棲んでいるんです。。。

http://30min.jp/place/1926783/blog/

    

    

    

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下町の大衆酒場より、洗練!「ねぎ明太子」「ホルモン煮込み」「極み唐揚」と、剛速球揃いです♪東中野・ビストロ de 麺酒場 耀

かぼすサワー18.10.24    43

  >週の真ん中!水曜日
   終日 サワー、ハイボールが大きくなっちゃった!

そんなTweetに誘われた訳では有りませんがw

大好きなかぼすサワーがメガジョッキでいただけると有らば…
ついつい足が向いてしまいますよね♪

東中野のビストロ de 麺酒場 耀(ひかる)さん!

ねぎ明太  18.10.24    40

そう、facebookでの店名表記に
「東中野の大衆酒場」とキャッチフレーズが加わった先月。

彗星のように現れたヒットメニューに、もう夢中です!
「ねぎ明太子」

そう、辛子明太子では無い“普通の明太子”に…

たっぷりのザク切りねぎと
上質なごま油をひとたらしして。

軽く混ぜ合わせた(ように見える)
シンプルな料理のはずなんですが…

辛子明太子には無い、
艶っぽいごま油の香りとコク!

溌剌とした長ねぎの香味と
爽やかな青ねぎの香りが…

明太子の誇り高きコクと旨みに
素晴らしいテンポを与えていて♪

今までに有りそうで無かった…

ねぎトロの存在をも脅かす、
ダークホースの出現!

これ、本当にオススメです♪

ゆでたん塩   18.11.1   159

食べ歩きを続けていると…
とかく変化球にばかり目が行きそうですが。

王道を極めた“さりげない旨さ”に、
ハッとさせられます。。。
「ゆでたん塩」

口に含んだ途端に、
ふわっと解れる程に柔らかく煮込んでいるのに…

タン特有の濃厚な旨みと香りを
ギュッと凝縮させて…

直球ど真ん中の剛速球が
ハートを撃ちぬきます♪

ホルモン煮込み  18.11.1   162

東中野の大衆酒場は、
下町の大衆酒場よりも、洗練された響き。。。
「ホルモン煮込み」

下町の大衆酒場は、
1皿でグイグイ酒が呑めるような
濃い味のつまみを作りがちですが…

耀さんのホルモン煮込みは、
ホルモンがプルッと
舌先で踊ると…

ホルモン特有の香りとコク!

クタクタに煮過ぎていない、
フレッシュでまろやかな豆腐の甘みが
軽やかに融合しながら、
キュン。。。

塩かどを抑えた丁寧な造り方が
ホルモンの美味しさを、気づかせてくれますね。。。

極み唐揚げ  18.10.24   207

耀さんの料理長さんは、
本当に揚げ物上手!

「極み唐揚」は、醤油っぽさを控え。

軽やかなピリ辛味で
下味を付けているから…

パリッと心地よい食感の
薄衣の香ばしさの中から
鶏の甘やかな香りと、
じわっ。。。と忍び寄る
柔らかな辛味♪

G麺系ガッツリらーめん(リフト)  18.11.1   219

普段は“大食い”だから…
“大盛り”は、それほど興味が無かったのですが…

お隣さんが「G麺系がっつりら~めん」を
美味しそうに召し上がっていたので、
初挑戦!

豚骨醤油味のスープは、
他店よりも塩かどを抑えていながら
豚骨の香りに溢れていて…

たっぷりと加えられた背油の甘みと
耀くような香りがふわっと鼻腔をくすぐり。。。

太目のストレート麺に
よーく絡みながら…

た~っぷりのもやしやキャベツに負けない
心地よい食感を弾かせて、プリッ♪

自家製のロースチャーシューも
ふわっと解れて、
優しい甘みと旨み。。。


大衆居酒屋の醍醐味を味わいながら、
ラーメン専門店に負けない
がっつりラーメンで〆る!

東中野駅西口改札から
徒歩20秒で、この贅沢を味わえるのなら・・・

はい! 忘年会にお悩みの幹事さんに
耳寄りな情報!

今なら、“早期予約特典”
有るみたいですよ~!

http://30min.jp/place/60186/blog/

    

    

    

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松茸土瓶蒸し vs 鶏と香茸土鍋ごはん 心を揺さぶる天然の香りに、魅せられました。。。蛎殻町・日本ばし さく間

九州まな鰹焼   18.10.22  93

〆は「鶏と香茸土鍋ごはん」にするか、
それとも「松茸土瓶蒸し」にするか、
迷いましたが・・・

いずれも、旬を逃してしまうと、
来年までおあずけですから・・・

ちょいと奮発して、
両方を注文する事にしてw


ついでと言っては、この子に失礼でしたが。

お品書きに、
「九州まな鰹」も有ったので、
こちらも注文する事にしました♪

まな鰹は、お刺身も美味しいですですね。

焼き物にすると、
癖のないしっとりとした身から、
とろけるような脂の甘み!

嬉し涙を浮かべているが如く
ふくよかな滴が溢れ出る
瑞々しい身が…

上品な香りと共に
フワッとほぐれる、恍惚。。。♪

お新香盛り合わせ  18.10.22   71

前回、「お新香の盛り合わせ」を
注文している常連さんがいらしたので…

私も真似をして、お新香を相手に
もう少し呑む事にしてw

  「女将さん!糠漬けが、
   とっても良い漬かり具合♪」

そう、申し上げると、
女将さんも、ニッコリ!

蓋を開ける前の、松茸土瓶蒸し  18.10.22   124

  「そろそろ、宜しいでしょうか?」

お新香相手に、
ひとしきり呑んだ頃合を見計らって…

「松茸土瓶蒸し」のタイミングを確認されるあたり。
女将さんの采配の確かさが感じられましたね。。。

松茸土瓶蒸し  18.10.22   129

土瓶の蓋を開けると、フワッと拡がる…

魂の奥底を揺さぶるが如く、
プリミティブな香気!

鶏の澄んだ旨みと
脂の甘みをたたえた出汁に
松茸の芳醇な香りが加わると…

粋で高貴なアロマに
ただただ、ひれ伏すしか有りません。。。

鶏と香茸の炊き込みごはん(全体)  18.10.22  147

嗚呼。。。「松茸の土瓶蒸し」をいただいた後に…

こちらをいただけるなんて、
贅沢至極♪

「鶏と香茸土鍋ごはん」

鰹だしが効いたシジミのお吸い物   18.10.22   201

そう、しじみを味噌汁では無く。

お吸い物でいただくのは、
本当に久しぶり!

鰹のキリッとした香りと
しじみの濃厚な旨み。

これほど合うなんて、知りませんでした。。。

茶碗によそった、鶏と香茸の炊き込みごはん   18.10.22  223

香茸は、ごく一部の山にしか生えない
天然のきのこで…

鶏肉の旨みと非常に相性が良く。
骨太な旨みを放ち。

香りは、松茸より周波数は低いながらも・・・

プリミティブな杜の風をバックにした、
華やかで厚みのある香気を
フワッ。。。と放って、酔わせてくれて♪

香料やエッセンスでは、
鼻の周囲をくすぐるだけだけれど。。。

天然のきのこが発する香りは、
喉元からはらわたにかけて揺さぶるような
自然で、力強い香り!!

季節が通り過ぎる前に
出逢えて本当に良かったと思います。。。

http://30min.jp/place/2469215/blog/

    

    

    

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