「本マグロの切り落とし」は、フルトロッと解けて、コクのある旨味‼中トロにも匹敵するようなやわらかな脂のコクが、ふるん。。。と拡がります♪ 東中野・ビストロde麺酒場燿

＞宣言通りに本マグロ！
　　目利きのヤスが勝負をかけてましたw

６月から通常営業に戻った事が嬉しくて…
先週は３日連続でお邪魔してしまった、
ビストロde麺酒場燿（ヒカル）さん！
【東中野4-4-5 東中野アパートメンツ B1F】

和歌山から、生の本マグロが入荷したとの
告知を見てしまっては…

“暫くの欠席届”を取り下げ。
“４度目”の訪問をせざるを得ませんでした。。。

≪いただいたもの≫　（※全て、税込価格）
◆本マグロの切り落とし　935円
◆本マグロのユッケ  825円
◆贅沢‼ 生うにしょ(本マグロ、うに、いくらの贅沢盛り)  1,430円
◆鳥取産  生らっきょう  418円
◆海鮮サラダ 　638円

「本マグロの切り落とし」は、
“切り落とし”と言っても…
1.5ｃｍ程の厚みの“生の本アグロ”が7枚‼

この“厚み”があるからこそ、
本マグロ特有のもっちりとした食感を愉しめ。

フルトロッと解けて、コクのある旨味‼
“他のマグロの中トロ”にも匹敵するような
やわらかな脂のコクが、
ふるん。。。と拡がります♪

そう！「本マグロのユッケ」なんて…
こんな贅沢、なかなかできませんよね？

トゥルン。。。と、口の中を滑りながら、
卵黄の濃密とタレの甘旨さををふりまき。

牛肉や馬肉のユッケでは辿り着けない、
繊細な口溶けの中に
本マグロならではの憂いのある表情を見せる、
ユッケ♪

そ・し・て！　“贅沢”と言えば…
「贅沢‼ 生うにしょ」は…

彦摩呂さんが目にしたら
きっとあの名セリフを叫ぶはず♪

　　「板海苔を添えて！」

“目利きのヤス”こと、小原店長から
前情報をいただいていましたが…

恐る恐る、板海苔に本マグロ、
うに、いくらを贅沢盛りにして口に運べば…

パリッと！ プチトロッと！ ジュワッ。。。と♪

生ウニも、いくらも新鮮だから、
食感も香りもダレていない♪

少し甘めの醤油だれをまとった

濃厚な旨味と甘みが…
活き活きとした食感と共に
贅沢な海のハーモニーとなって口の中を席巻しました‼

　　　　

　　　　

　　　　

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「鱧出汁梅そうめん」涼やかにして厚みのある味わい鱧出汁!! 葛粉をまぶして湯引きした鱧は、フワッ♪ 中野・お食事処 万作

＞ひとまず日曜限定　お食事処　万作　
　12時からご用意して
　お待ちしております♪
　押し寿司は鱧の蒲焼き的なやつです。
　宜しくお願い申し上げます。

そんなtweetに誘われて伺いました！
お食事処　万作さん
【中野区中央２-58-20 村田ビル１F】

≪いただいたもの≫
◆ランチメニューの「選べる小鉢」の“先出し”
・たこ、きゅうり、もずくの酢の物
・かます、ズッキーニ、万願寺唐辛子のキムチ和え
◆ノンアルセット　～スペシャルバージョン～ （※提供順）
・豆乳入りレタスの冷製ポタージュ
・さやいんげんのおひたし
・紫キャベツのコールスロー
・鹿のコンフィ
・梅海苔佃煮
・５点盛り
　クリームチーズと塩辛
　柚子胡椒ちりめん
　えのき・しめじ・生胡椒のなめたけ風
　酒粕レーズン
　辛味大根のレモン漬け
・牛蒡の醤油煮
・銀だら粕漬
◆ランチメニュー　￥2,000
・鱧出汁梅そうめん　
　・鱧の押し寿司
◆ブランデー梅酒のプルプルゼリー　￥500

「たこ、きゅうり、もずくの酢の物」は、
粕酢をお使いですか？

やわらかでコクのある酸味の中で、
蛇腹胡瓜がサクサクッ！
細もずくがプルッ。。。と、繊細なコントラスト♪

こちらもコントラストが見事だったのは、
「かます、ズッキーニ、万願寺唐辛子のキムチ和え」

厚みをもって切り分けてから、
香ばしく焼き上げたかますは、しっかりとしたキムチ味！

1ｃｍ幅に切ったズッキーニは、
サックリと弾けて、サッパリとした甘み。
万願寺の爽やかな甘蒼さ！

この“しっかりキムチ味”のかますに、
サラッと味をまとわせた野菜達の清涼感！
緩急を考えた采配に、唸らされました。。。

「豆乳入りレタスの冷製ポタージュ」は、
ミルクだけで仕上げると
レタスの清涼感をマスキングしてしまうから…

豆乳をメインとしているから、後味が軽やか。
現れ出でたるたたいた生ハムが、
自然な塩気と優しい香り。。。



「紫キャベツのコールスロー」が、

“いつものコールスロー”と大きく違うところは…

紫キャベツ特有の“固さ”と“仄かな苦み”を活かすべく、
ざっくりと切り分け。
アンチョビを少しだけ加えているから、
あの独特のコクと塩気が雄々しさを引き出しています♪

「鹿のコンフィ」は、
厚さ7〜8ｍｍに切り分けてから、
低温でコンフィしたのでしょうか？

口に含めば、キュン。。。と弾ける、
鹿ならではのあの濃厚なコクと豊潤な香り！

にんにくを穏やかに効かせた醤油だれが
多くの日本人がホッとする余韻を残します。。。

「梅海苔佃煮」は、有明の高級海苔を使用したそうですが．．．

原藻が５～６ｃｍはある、“箸にかかる、浅炊きの佃煮”
チュルン。。。と口の中に滑り込むと、
心地良い梅の香と海苔の風味が拡がる、
驚きのひと品！

次に登場した「５点盛り」は、
ノンアルビールの消費を一気に加速させたものｗ

お馴染み「酒粕レーズン」と「柚子胡椒ちりめん」は、
過去のレビューを参照していただくとして…

「えのき・しめじ・生胡椒のなめたけ風」は、
店主が懇意にしているタイ料理店から提供された、
タイ産の生胡椒が、キリッと爽快な辛さで全体をまとめあげ。

しめじを加える事によって、
“いつものなめたけ”より雄々しい香り！

濃い目の醤油味で有りながらも、
浅炊き仕上げなので、きのこ達の食感が活き。
全体が塩っぱくないんです！

「辛味大根のレモン漬け」は、
沢庵のような見た目から、大きく裏切られたひと品！

サクッと弾けて、穏やかな辛味と鬩ぎ合う
さっぱりとした酸味！
辛味大根の新しい魅力にクラッときました。。。

さて、梅そうめんはこれまで
何度もいただいていますが…

これまでの“鯛出汁”の凝縮した旨味と香りも
素晴らしかったけど…

今回の「鱧出汁梅そうめん」と言えば、
“魚出汁特有の、生臭さ”は、一切無し‼

涼やかにして厚みのある味わい
鱧出汁だからこそ…

梅の香りと穏やかな酸味の梅そうめんの
嫋やかさが活き。

葛粉をまぶして湯引きした鱧は、
フワッと解れて…
蛋白で有りながらも、太い味！

いやあ。。。
酒が無くても、充分に酔わされましたよ！
酒処　万作改め…
お食事処　万作さん‼

　　　　

　　　　

　　　　

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「フルーツサンド」は…たっぷりのホイップクリームの、懐かしい甘さと、心和ます香り！さりげない魔法。。。東中野・喫茶 ルーブル

地元に愛されているパン屋さんに併設された
喫茶コーナーですが…

近年、全国から純喫茶ファンが駆け付ける
聖地になりました♪

そう！ スマホを片手に
聖地巡礼の証を撮り溜めようと
目を丸くしている若者達に…

1964年創業のこの店と共に
青春を送ってきたであろう、ご隠居さん達。

この店では、そんな人々が
旧き良き時代の映画音楽のストリングスに包まれながら、
時の香りに満ちた穏やかな時間を
楽しんでいるように見えます。。。

東中野駅東口（北階段）から、徒歩30秒の
喫茶 ルーブルさん
【中野区東中野4-1-8 上原ビル 1F】

≪いただいたもの≫
◆フルーツサンド （パンコーナー・220円）
◆タマゴサンド （パンコーナー・160円）
◆スパゲッティ　ハンバーグ（喫茶コーナー・760円）
◇コーヒー　（喫茶コーナー・400円）

喫茶コーナーで、何かドリンクを注文すれば、
パンコーナーのパンを
喫茶コーナーでもいただく事ができる、ルーブルさん。

溢れんばかりのタマゴサラダは、
マヨネーズを控えめにしているから…

ゆで卵の甘やかなコクと旨味がグワッ！と、
口中を覆い尽くし。

穏やかな塩気とパンの甘み、
小麦の香りがふうっと鼻孔をくすぐる、
「タマゴサンド」

そして、競争率が高いので、
午後の早い時間に売り切れてしまう
「フルーツサンド」は…

たっぷりのホイップクリームの、
懐かしい甘さと、心和ます香り！

イチゴの心地良い酸味と、
みかんのさっぱりとした甘さ。。。

昨今の「フルーツサンド・ブーム」で生み出された
あの“あざとさ”とは違う…
さりげない魔法♪

売り切れ必須なのも、解ります。。。

さて、サンドイッチ２つで
サッと帰れないところが…

時の女神の残した“香り”に
ず～っと包まれていたい、長っ尻の私ｗ

「スパゲッティ　ハンバーグ」は、
あのスパゲティ専門店のような
“茹で置き”を使わず。

細めのスパゲッティを使って、
さっぱりとしたトマトソースとベーコンの香り。
ピーマンの青苦さが、良いコントラスト♪

ハンバーグは、細かく挽いた挽き肉が
口の中でとろけそうな程に柔らかく。

香ばしさと肉の香りをふりまきながら、
フワッ。。。と、心のささくれを埋めてくれるもの。。。

「ノンアルじゃあ、食べた気がしない！」
そんな事をのたまっている方に
知らせてあげたいな。。。

こういう豊かな時間に、
ずっとずっと包まれゆく、幸せを。。。

　　　　

　　　　

　　　　

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「つぶ貝のドライトマト煮」禁酒令が解かれ次第…酒と共にじっくりと付き合いたい逸品です‼ 中野・お食事処 万作

＞日曜限定ですが
   お食事処としての開店に向けて吊り下げ旗を制作中です♪

そう！先週の日曜は、ランチ営業はお休みでしたが…
今日は、Twitterで予告していた吊り下げ旗が
気持ちよさそうに風に揺らいでいましたよ‼
お食事処　万作さん
【中野区中央２-58-20 村田ビル１F】

≪いただいたもの≫
◆ノンアルセット　～店主おまかせの肴で～　￥1,500
・２種のパプリカときゅうりとプチトマトのピクルス
・セリと白葱と紫キャベツのナムル
・鱧の蒲焼
・つぶ貝のドライトマト煮
・野沢菜の醤油漬&紹興酒漬
・わらびの酒粕和え
・山葵漬（手作り）
・気の遠くなるほど時間がかかる、パテドカンパーニュ
◆定食　￥1,000　
（※本来の小鉢は、上記の「ピクルス」か「ナムル」から１品
　　プラス￥300で、小鉢２品付き）
・鴨出汁中華そば
・わらびの炊き込みごはん
・そばの実と山クラゲ梅肉和え
・辛味きゅうち
◆酒粕のムース　清見オレンジソースをかけて　￥500
ノンアルビール×３、ウィルキンソン

　「GWの時みたいに、“ノンアルセット”できる？」

と店主に聞くと…

　「はい！たくさんご用意しています！」
と心強い店主の心強いお言葉で、
本日も“ノンアル呑み”からスタート♪　

トップバッターの
「２種のパプリカときゅうりとプチトマトのピクルス」は、

「赤酢で仕込みました！」

…と店主に説明を受けて、ニヤリ。。。

ご存知の通り、赤酢は酒粕を醸造させたものだから、
“酒と肴　万作”の開店以来のポリシーが
この一品にも活きているんですね。。。

パプリカは、シャッキリ！
きゅうりは、サクッと！
赤酢ならではの、
コクの有る酸味を活かしながら…

浅漬のプチトマトが、プチッ！と、
甘酸っぱく弾けて、バランス良し‼

もう１つの、
“定食の、選べる小鉢”から登場した
「セリと白葱と紫キャベツのナムル」は、

韓国料理店のナムルとは違う、
さっぱりとした味付けながら…

七味の爽やかな辛味が、
ゴマのコクと香りを押し上げ。
セリの蒼いコクとキャベツの甘みとが
上品に響き合っているもの♪

　　「試作品ですが…」

…と言いながら供された「鱧の蒲焼」

確かに、“和食屋さんで使う、蒲焼のたれ”の
あの濃厚さは有りませんが…

その分、淡泊なようでいて、味に奥行きが有る、
鱧ならではの味わいが活きていると思いました‼

「つぶ貝のドライトマト煮」は、
つぶ貝ならではの濃厚な旨味と、
ドライトマトのキリッとしたコクと香りが…

オリーブオイルのフルーティーな香りと共に、
狂しい程によく合って♪

これ、気に入りました！

禁酒令が解かれ次第…
酒と共にじっくりと付き合いたい逸品です‼

そして、「わらびの酒粕和え」は、
Spicy Caféの店主からいただいた
秋田の天然わらびと、タイの生胡椒を使った
万作さんにしか作れない、コラボメニュー♪

酒粕のコクを駆け抜ける、
生胡椒の爽やかな香り！
これに天然わらびの淑やかな滋味が
合う合う♪

私も先週、偶然にSpicy Caféで万作子さんにお会いした時。
「マーちゃん！マーちゃん♪」と、
Spicy Caféの店主に可愛がられている所を間近に見てますからね。。。

せっかくの「わらび」と「生胡椒」を
どうしたら活かせるか２つの素材を活かせるか
いろいろ考えたのでしょう！

これまで感じた事の無い、わらびの艶っぽい表情に
唸りました。。。

　　「こんな時期だから…
　　　普段、絶対作れない物、作りました‼」

そう！コロナ渦でポカッと空いた平日の時間を
前向きに捉えている店主は、素敵な考えの持ち主ですね。。。


「気の遠くなるほど時間がかかる、パテドカンパーニュ」は…

とかく、“田舎風パテ”と訳される、
あの“巷のパテカン”と違い。

むせ返る程に、華やかな肉の香り！
心地良い脂の憂い！

ひとかけら舌にのせた途端に…

“ワインを一杯はイケそうな程の”
レバーのコクと旨味が押し寄せるもの♪

添えられた、小さなトマトの濃厚なコク！
グリーンペッパーのマスタードの
引き締まった青辛さも、キュン。。。と、胸を締め付けます♪

　　「GWに鯛出汁そばをやったら…
　　　“日本そば”だと思ったお客さんが居らしたので…
　　　今日は“中華そば”と書きました！」

確かに「鯛出汁」と「そば」…
かつて、お蕎麦屋さんで店主が働いていたと聞けば
そう思うお客さんもいらっしゃったでしょうね。。。

「鴨出汁中華そば」は、
細めの中華麺をしっかりと茹で。
鴨出汁にちょいと煮込んでから供しているから、
“煮麺”に似た優しい口当たりで、ちゅるん。。。

鴨のしっかりとした旨味と
豊潤な脂の香りがこれまた、粋です！！

先週、Spicy Caféでいただいた時も感じましたが…
秋田の天然わらびは、本当に灰汁が無くて。
大地のチカラを集めた優しい滋味が
フワッと拡がりますね。。。
「わらびの炊き込みごはん」

醤油は香り付け程度に使った、薄味仕立てだから、
わらびの蒼い香りに洗練を感じ。
油揚げの香ばしいコクが、ひと噛み毎に駆け巡り。
木の芽の弾け方も、鮮烈‼

　「実は、木の芽も秋田の天然ものなんです」

ひゃ～！ 店主を可愛く思うあまりに、
Spicy Caféの店主、
ずいぶんとお土産を持たせたんですね♪

　＞酔える！？かは不明ですが
       甘味もご用意しますのでお楽しみに～♪

このtweetを拝見した時、
店主は前回のレビューを読んでくれたんだなと、
飛び上がらんばかりに嬉しかったですよ！

しかも、その“甘味”たるや、
「酒粕のムース　清見オレンジソースをかけて」と聞くと…
またまた、ニヤリ。。。

“ムース”と言っても、
“パティシエが作る、ムース”よりも…
質感のある食感で、甘さを控えたものですが。

そうする事により、
酒粕のコクを優しく揺り動かすかのように
仄かな甘さがスローモーションで降り立ち。

清見オレンジのさっぱりとした甘さと酸味。
キリッとした香りと鬩ぎ合う、
和の趣が有るんです。。。

ＧＷ中、「酒と肴」と書かれた提灯を
下げざるを得なかった店主の悔しい気持ちは
何度かお聞きしましたが…

　「普段、絶対作れない物、作りました！」

…そう、前向きな気持ちに変わられた事、
本当に嬉しく思います‼

“酒を出せなくても、酒を呑んだような気にさせる料理”
今後も、期待していますよ‼

　　　　

　　　　

　　　　

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「めで鯛ご飯」は、いくらの濃厚な旨味と、焼き海苔の香りと旨味！三つ葉の整列な香りが響きあって…心躍る… まさに、めでたいお味♪ 中野・酒と肴 万作

コロナ渦の真っ最中の昨年末にオープン
した、酒と肴　万作さん
【中野区中央２-58-20 村田ビル１F】

ここで、時空を旅して、
新人研修が始まる前。

まだ、緊急事態宣言が発令する前に
いただいたお料理を
改めてご紹介する事に致しますね。。。

≪いただいたもの≫
◆うなぎの骨 柚子胡椒風味
◆“ひれ酒”のふりをした、茶碗蒸し
◆みそきゅう
◆車麩と厚揚げの煮物
◆三点盛り
　・高菜ちりめん
　・みそきゅう（※アンコールを要請）
　・明太子ちりめん
◆高菜
◆めで鯛ご飯
◆鯛の潮汁

まず最初にいただいた
「うなぎの骨 柚子胡椒風味」は、
カリッと香ばしさが弾けた後
優雅な柚子胡椒の香りと余韻が愉しめて…

これ１皿でメガサイズのハイボールが
イチコロだった酒呑みには、たまらんひと品‼

　　　「は～い。　ひれ酒！」

えっ？　もう１杯、ハイボールを飲もうと思っているのに、
まさか…ふるまい酒？　そう思っていたら…

　　　「からの…　茶碗蒸し～♪」

これは、店主に１本とられましたw

「“ひれ酒”のふりをした、茶碗蒸し」は、
するん。。。と溶けて、
いくらがプチプチッ！
かにがフルッ。。。と、魅惑の香り♪

茶碗蒸しも緩すぎず。出汁が出しゃばらず。
理想的‼

「みそきゅう」のお味噌は自家製で
この味噌が、コクと香りが華やかで…

　　「お代わり、食べた～い‼」

そして、「車麩と厚揚げの煮物」は
店主の独壇場である、煮物の粋を極めたもの。

豚の脂と肉の旨味をまとった
車麩がsexyにとろけゆき。。。

厚揚げそのものの甘みと、
紫の香りとコクとの鬩ぎ合いが素晴らしかった♪

　　「ちりめんって、いろんな表情が有るんですね。。。」
　　「はい、一般的には実山椒を使ったものですが、
　　　実はいろいろできるんです♪」

ちりめんならではの香ばしさとコクの中から、
キリッと蒼い香りを放つ「高菜ちりめん」に…

明太子の濃厚なコクと辛味、
ちりめんの香ばしさとのグラデーションを愉しむ
「明太子ちりめん」

　　「今日はお誕生日のお客さんがいらっしゃるので
　　　おめでたいご飯をこれから炊きますが…
　　　召し上がります？」

はい！二つ返事でご相伴に預かりましたが…

「めで鯛ご飯」は、塩かどを、抑えて炊き上げ。
鯛の高貴なだしと香ばしさ！

いくらの濃厚な旨味と、焼き海苔の香りと旨味！
三つ葉の整列な香りが響きあって…
心躍る…　まさに、めでたいお味♪

〆に、料理に対する店主の真剣さが伝わる
「鯛の潮汁」をいただく。

銀座や赤坂の日本料理店では無く。

中野のスーパーの前にある店であることを
忘れさせてくれる
重厚にして、優雅なこの味わい！

鯛が魚のチャンピオンと言う人の言葉を
物語る味わいですね。。。

　　　　

　　　　

　　　　

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