私に串かつの心地よいトキメキを教えてくれた、
大久保 大阪串かつ てん家わん屋さん。
パンチの有る串かつには、日本酒も良いけど。
今回、気になるドリンクが有りました！
それは「かちわりワイン」
メニューを見た時、
正直「え？？」とは思いましたよ。
でも、物は試し！
頂いてみると、
キリリと冷えて渋みも無く。
主張の強い串かつの旨味を充分受け止める
懐の深さも有って、これは串かつに合う♪
酒を変えると食が更に進んでしまってｗ
１時前だと言うのに注文したのは
「穴子串焼き」
三河穴子を干物にしてからサッと焼いてありまして。
図体ばかりデカイ異国の穴子と違って
ハリの有る食感のすぐ後に押し寄せる、
凝縮した旨味！
解きほぐされるような、濃厚な香り♪
大将は三河のご出身と聞いた事が有りますが、
手間暇がかかる逸品素材を仕入れる術をお持ちな所も
お店の確たる実力の１つですね。。。
同じ素材を続けて頼むのは粋じゃ無いけど、
串かつならば表情が違うはず！
「穴子の串かつ」も注文しました！
他の串かつより若干粗めの衣は
干し穴子の食感を受け止める為でしょうね！
他の串かつはサクッと、
穴子の串かつはザクッとｗ
雄雄しい食感の後に、
油をまとって艶やかさを増した穴子の香り、
コクが加速度を加えて、とどろきます♪
そう、穴子を２種の調理法で頂いて解ったのは、
串かつの衣が醸し出す
“食感のコントラストの妙”
爆弾にも似た、香り立ちの瞬発力！
肌理細やかな温度管理で醸成される
素材の旨みの凝縮加減、艶っぽい響き♪
高田馬場で一番と言われる豚かつ屋さんは、
かつて豚かつと串かつを平行して提供していましたが
今は串かつの提供を断念してしまったそう。
串に刺した小さな素材と
薄い衣だけで表現する串かつの世界は、
それだけデリケートという事なんでしょう。。。
串かつに限らず、サイドメニューも素晴らしい！
例えば、「ポテトサラダ」
超人気メニューであるが故に
お店毎に個性がありますよね！
食べログでも
芋は“半潰し”か“完潰し”か
具材の“バラエティー派”か“シンプル派”か
レビュアーの間でも意見が分かれるメニューです。
てん家わん屋さんの場合は、
“潰し”が８割という感じでしょうか？
舌触りがマイルドで芋の甘みが伝わり易く
２割の食感を残した芋と具材が
心地よいテンポを奏でていて。
具材では、コーンが重要な味の立役者。
半崩しの芋とは違う、プチプチッとした食感！
芋の柔らかい甘みと
スイートコーン特有の透き通った甘みが
次々に顔を覗かせる、展開の妙♪
噛みしめれば、口いっぱいに幸せが拡がります！
仕入れの強みも、メニューに反映しています！
「種子島産 安納芋串」
種子島特産でありながら栽培が難しく、
収穫量も少ないので
通販でもすぐに売り切れてしまうみたいですね。。。
てん家わん屋さんでは“塩”と
“蜂蜜”の２種類でいただけるので
まずは、“塩”でトライしてみました！
通常のさつま芋のようにホクホクしていなくて
どちらかと言うと、ねっとりとした食感！
ですから、こちらもサクッとした衣とのコントラストが絶妙♪
特筆すべきは甘さ！
糖度は約16度と、
芋の中ではダントツに甘い上に、
芋の香りがなんとも人懐っこくて♪
“蜂蜜”で頂くと、こちらはデザート！
トロッとした蜂蜜と安納芋の甘みの連鎖は
共にミネラルを多く含んでいるから、
交じり合い、響きあって、馥郁たる幸せ。。。
「串かつって“二度漬け厳禁”のアレでしょう？」な～んて
思っている貴方！
大久保駅南口から徒歩30秒のこのお店で、
口いっぱいの幸せを体験してみて下さい♪
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コメントに気づかず、失礼致しました！
モモちゃんって、チャーミングな方ですよね！
私が白井さんのレビューを褒めていたら
「今から来るかも！」って、メールしだして。
え～、興のオフ会は正式に返事していませんが
出席方向で調整中です。
その代わり、モツさんからのもうひとつのオフ会（小岩）は、
出れないかも。
コメントでやりとりしている方とリアルに会うのは楽しみでも有りますが
スタートが人間らしい時間帯となると、私は悩めるところです。。。
東中野に行きたい店？？
なんだか、嬉しくなっちゃいました。。。