竹内シェフがイタリアで修行した
肉屋兼レストラン 「チェッキーニ」から
強力な助っ人・リッカルドが初参戦した、
trattoria29さんの10月の肉の日。
次にいただいたのは、
竹内シェフの独壇場ですね。。。
「トリッパとイタリア産栗のトマト煮込み」
これまでの肉の日でも、
サラダに、カツレツにと…
トリッパの様々な表情を引き出してきた
竹内シェフ!
今回は、王道のトマト煮込みに
敢えて挑戦!
他店でいただくトリッパは、
だら~んとした表情の場合が多いのですが。
29のトリッパは、プリッとしていて…
サラッとしたトマトの旨みのなかで
澄んだ旨みを弾かせていて、キュ~ン♪
イタリア栗は、無駄に甘くなくて
濃厚な味わいとホッとする香り。。。
トリッパを輝かせる竹内シェフの腕前、
やっぱり凄い!
若奥様「こちらは、
メインを取り分けるお皿になっています!」
ビシッとスタイリングされたひと品も素敵ですが…
焼きあがったばかりのビステッカを
客席の皆でシェアしながらいただくのも、
肉の日ならではの楽しみですね♪
リッカルドさん「お肉が焼けました!」
お肉、バンザーイ!!」
伊勢丹のイベントの際には、
お肉の神様ダリオ氏がこう叫んでいましたね。
店内には、一斉に拍手が沸きあがりました!
焼きあがったばかりのビステッカを
取り分けてくれる、リッカルドさん。
最初にいただいたのは、
「オーストラリア産 アンガス牛ランプのグリル」
強火でしっかりと焼き上げたランプ肉は、
周囲は香ばしく、炭の香りを充分にたたえ。
焼き上げた後に、
サッと塩とオリーブオイルをかけただけなんですが…
これがまたランプ肉の澄んだ旨みを活かして、
プリミティブな美味しさ♪
次にリッカルドさんが取り分けてくれたのは、
「山形県産 黒毛和牛ランプのグリル」
こちらは、ランプ肉の澄んだ旨みに加えて、
心地よい脂のまろみが溢れかえる♪
リッカルドさんは、何度も「オカワリ~?」と
すすめてくれましてね。
私もせっかくの機会だから
3度ほどお代わりをいただきましたが…
周囲にサックリとした食感と香りを与えながら…
人間の体液に近い所をくすぐるような、
ランプ肉ならではの旨みにまみれる快感!
充分に堪能致しましたよ!
若奥様「次のパスタは、
イタリア産フレッシュポルチーニのボロネーゼを
ご用意しておりますが…
『ポルチーニだけで良い!』とのご要望も
承っています」
じゃあ、友人と私で、それぞれを1つづつ注文して、
シェアをしても良いですか?
最初にいただいたのは、
「イタリア産フレッシュポルチーニのボロネーゼ」
フレッシュポルチーニは、
サクサクッと、心地良い食感♪
マッシュルームより緻密で引き締まった食感と
溌剌とした柔らかな香り。。。
これが、粗くたたいた
ボロネーゼの“肉の香り”と旨みを
艶っぽく輝かせていて、高揚!
若奥様「こちらは日本では手に入らない、
ネピテッラというハーブでして。
イタリアでは、ポルチーニと共によく使います!」
何と、リッカルドさんが来日前摘んできたそう。
そのままいただくと、
“ミントを上品にして、蒼いコクを増したような”
高揚する香り!
このネピテッラを使った「ポルチーニのパスタ」は、
今までいただいたフレッシュポルチーニとは、
輝き方が断然に違う!
これまで、ドライポルチーニに比べて香りが少ないのは
仕方が無い事だと決め付けていましたが…
サクサクッとポルチーニが弾けると、
ネピテッラの香りをまとって、
フレッシュポルチーニの香りが耀きだし…
これまでまろやかだと思っていた旨みが
厚みを増していたから、凄いそして!
来日の前日に、わざわざ摘んできてくれた
リッカルドさん、有難う!
私のポルチーニに対する世界観が変わりました!
Dolceは、お馴染み「トスカーナのオリーブオイルのケーキ」
これが供されると、リッカルドさんが再び登場!
93歳になる彼のお爺さんが搾りたての
フレッシュオリーブオイルを回しかけてくれまして♪
オオッ! いつより、更にしっとり!
搾りたてのオリーブオイルは、
柑橘に似たフレッシュな香りが湧き上がり。
オリーブオイルのケーキの
自然な甘味と小麦の旨味の凝縮加減を
ふんわりと輝かせて、ホッ。。。
若奥様「宜しかったら、ダリオのグラッパを。。。」
アッ! リッカルドさん、グラッパまで♪
友人は、ひと口いただいて
「口に火がつきそう。。。」と降参してしまうほどに、
アルコール度数の高いものだったけど。。。
肉の宴のクライマックスを飾るのに
相応しい高揚感だったかな。。。
「肉の日イベント」と言っても、
単に肉肉しいだけでは終わらない、
trattoria29さんの肉の日イベント。
今回は、
お肉の神様・ダリオ氏の右腕
リッカルドさんの初参戦で、
よりキャンティの風を感じる事ができました。。。
彼は3週間のtrattoria29さんでの研修中、
次はどんな風を吹かせてくれるのでしょう?
彼の手がけた絶品サンドイッチについては、
今度、じっくりとご紹介する事にしますね♪
http://30min.jp/place/2058150/blog/
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