＞「福島の山菜は、絶品です！
実は、このあいだ贈った山菜。
大好きな店にしか、贈らないんです！」
今からちょうど２年前。
日本ばし さく間さんの移転パーティーに
“さく間愛”を朗々と語っていた常連さん。
実は、この方が贈ってくれる
山菜ときのこを、
毎年楽しみにしているお客さんも
多いのだとか。。。
はい、私もその中の１人！
今週も行ってきました！
蛎殻町の日本ばし さく間さん。
実は… さく間さんに通う愉しみの１つ。
この“飲食店限定・プレミアムビール”を
いただける事も、大事な要素なんです！
「ガージェリー・エステラ」
飲食店限定だから…
注文を受ける毎に樽詰めをして、
翌日に発送されるのだそう。。。
それ故に、低温での長期熟成ならではの
コクと甘みと柔らかな苦味が…
緻密に混じり合った、
最高のコンディションのままで
飲食店に届けられるんですよね。。。
ふくよかな味わいと、
モルトの心地よい甘み、
ホップの爽やかな苦味が醸し出すエレガンス！
心を解きほぐす、最高の一杯です♪
今回の先付は、
・白バイ貝 酢味噌
・ホタルイカの塩辛
・チーズの味噌漬け
・蒸し鶏 クレソンのソース
・ワタリガニのウチコとほうれん草の煮こごり
・カレイの酢じめ 昆布巻き の豪華６品♪
白バイ貝は、プルッとふくよかで甘やかな身。
肝の、ねっとりと濃厚なコクを…
酢味噌がキュンと引き締めていて♪
カマンベールの煌めく香り！
味噌の艶かしいコクと香りが融合するって、
何度いただいても扇情的な「チーズの味噌漬け」
実は、お刺身でいただくより…
しっとりと口の中で解れゆく
肝のコクと苦味の熟れ加減が気に入っている、
「ホタルイカの塩辛」
するん。。。
ウチコの濃厚な旨みとほうれん草の蒼いコクが
瑞々しく解れゆく、煮こごり。
普段は淡白な魚だと思っていたカレイが
しなやかな旨味を引き出され。
昆布の高貴な香りと共に溢れゆく、昆布巻き
プルフワッと… 憂いの食感の中に
鶏の脂の甘さと旨みに、
クレソンがキュン。。。
ひと口でいただくのが勿体無い
名品揃いですね♪
お造りは、
・銚子 鯛 松皮造り
・勝浦 鰹刺し をいただく事に♪
皮目を松皮造りにする事により
プリコリッと心地よい食感と、
華やかな香りを引き出した鯛。
上品なコクと旨みが、すっと拡がります。。。
鰹の腹側は、
クセが少ないとは聞いていましたが…
今回の鰹は、たたきにせず、
皮を生かす銀皮造りにする事により…
プルフワッと心地よい食感！
そう、ねっとりと緻密な身の旨味に
キリッとした皮の香り！
いやあ… たたきより、数倍、
好みです♪
今回、女将さんに選んでいただいたのは
「庭のうぐいす 特別純米」
フレッシュな口あたりと共に押し寄せる
純米酒ならではの心地よい旨み！
後から押し寄せてくる、
ゾクゾクッとする香気♪
「第一陣は、あちらの方々で宜しいですか？」
はいはい！
皆さん、さく間さんのFacebookを観て、
“天然山菜狙い”の常連さんが大集合されていて…
そりゃあ、越谷時代からの大先輩達から、
お先にどうぞ～！
「まずは、山うどです！」
コリッと弾けると、キューンと駆け抜ける
溌剌とした香気♪
そう、軟化栽培をした“スーパーのうど”と違い、
大地にしっかりと根をはり。
太陽をしっかり浴びた山うどは、
香りのスピード感…
いえいえ、破壊力が違う！
「今度は、もちたらです！」
今回、初めて知ったんですが…
たらの木にはトゲがあり、
とげの多さで「鬼たら」（おんたら）
「もちたら」（女たら）に分けられるそう。
「もちたら」は、トゲが無く。
しなやかな口あたりの中に、
キリッとした蒼旨さ♪
「次は、コゴミと、コシアブラです！」
さっくりとした食感の中に、
クセの無い蒼さが拡がる、コシアブラ。
サクッと、もちっと、
蒼いコクが拡がるコシアブラも濃厚な美味しさ！
「最後は、ボーナです！」
天ぷらにする前は、
「蕗の仲間かな？」と思いましたが…
サクッと、トロッと
菊に似た香りと蒼いコク♪
こりゃあ、“土鍋炊き込みごはん”の前に、
もう１つ、山菜メニューを
いただく事にしました♪
to be continued
http://30min.jp/place/2469215/blog/
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