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6月末までは!
   
スペイン料理とスペイン風なレモンサワーも
    
ありますので

    
胃袋が欲するお好きな
    
肴で今日もぜひ!
    
よろしくお願いします

 

そう!イタリアンとスペイン料理で研鑽を重ねた

2人のシェフがいらっしゃるので

 

いつかは、今回のようなスペシャルなイベント、

「スペレモフェア」が

開催されると思っていました!

高円寺の一軒屋酒場・酒場ニホレモさん♪

 

まず、最初にいただいたのは、

「バブルレモンソルベサワー」

 

平たく言えば、

スペイン産のスパークリングワイン

CAVA」をベースに、

レモンソルベを浮かべたものなんですが・・・

 

CAVAならではの辛口な味わいと、

プリミティブな香りに

 

キリッとしたレモンピールの香りと

穏やかな酸味に溢れた

レモンソルベが出逢って・・・

 

嗚呼。。。爽快なダイアモンドダストが

弾け飛ぶ~♪

 

はい!いつものレモンサワーとは

ベクトルの違う、おとなびた表情、

愉しみました。。。

 

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次にいただいたのは、

「スペイン流ポテトフライ」

 

そう! スペイン料理屋さんで言うところの

この「パタタスブラバス」は

 

トマトのコクを凝縮させ、

ジワッと、

おとなの辛さが迫り来るトマトソースと、

濃厚アリオリソースが

たっぷりとかかって、コクウマ♪

 

皮がサクッと香ばしく、

中はホクッと凝縮した

ポテトの旨味と甘みを・・・

 

情熱的な味わいに仕上げています。。。

 

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こちらも、スペインタパスの定番ですね♪

「タコのガルシア風」

 

別名“祭りのタコ”と呼ばれるこの料理は、

ニッポンのタコ焼きのタコのイメージで挑むと、

心地よく裏切られますねw

 

4cmほどの長さにカットされた大タコは、

じゅわん。。。と柔らかく解れて

 

華やかなスパイス香りと

タコの澄んだ旨味! 

トマトの穏やかなコク♪

 

するん。。。と解れて、

穏やかな甘みとおおらかなる旨味を放つ

じゃがいもが優しく

 

黒胡椒の爽やかな香りが、

キリリ~♪

 

こうした穏やかなストーリー展開に、

そっと身を委ねる事ができる、

名タパス。素晴らしいです♪

 

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そう! レモンサワーや

プレミアム日本酒に加えて

 

ニホレモさんの“第3の顔”とも言える

“低温調理”の技術が冴え渡っている

「豪快!イベリコ豚肩ロースグリル」も

他店では簡単には真似できない味わい♪

 

霜降りと赤身が見事に調和した部位・肩ロースは、

和牛に匹敵する霜降り具合で

 

たっぷりとたたえた脂の甘みがとろけるようだし。

噛めば、豊潤な赤身の香りと旨味が

フワッと口の中で開花する、

デリケートな展開の妙♪

 

そして、天下のイベリコ豚を引き立てるのは、

ちょっぴりと甘みを加えて

 

いつもの滋味に更なる輝きを加えたレンズ豆と、

オリーブの旨みの中で
のびのびと蒼い辛味を放っている

「葉ワサビオリーブ」の優雅♪

 

これらの見事なバランスも、

素晴らしい!

 

そう、低温調理を一過性の

“流行もの”として扱わず・・・

様々な肉の部位の“香り”や“旨味”を

封じ込める調理法として
極められた、酒場ニホレモさん♪


肉好きの新たな隠れ家として、

注目をあびる事

必至です!

 
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さ~て、スペイン料理と言えば

まず筆頭に挙げる人も多い、

この料理にちゃんとたどり着けるように・・・

 

今回は、満を持して伺いました!

「魚介と鶏肉のミックスパエリア」

 

そう! シーフードだけで作るパエリアも

美味しいけれど

 

鶏ののびやかな旨味と、

魚介の香りが溶け合うミックスパエリアの方が

私は日本人に馴染み易いと思います!

 

海老は、有頭えびと剥き海老の

2種を使って、

濃厚な香りと甘やかな旨味を充分に引き出し。

 

イカやハマグリの濃厚なコクと旨味を

たっぷりとたたえたご飯が、

プルッと震える程に、コクウマ~♪

 

そ・し・て!

この濃厚な旨味をたっぷりと吸ったご飯が、

オコゲに変わる時・・・

 

スペイン人だけでなく、

日本人の郷愁をも呼び起こす

優雅な旨味と、扇情的な香ばしさが、

キュン。。。

 

出来上がりまで30分を要する料理だから、

酒場にしてみれば効率が悪い料理

なのかも知れないけど・・・

 

「スペレモフェア」が終了後も、

気が向いたら作って欲しいなあ。。。

 

国産レモンを使ったレモンサワーが、

常時7種類以上、有り。

 

プレミアム日本酒がリーズナブルにいただけて

 

低温調理のお肉に、スペイン料理がただける、

こんな無敵な酒場は、他に無いですからね。。。

 

6月が過ぎても、是非!

前向きにご検討願います!!

 

https://30min.jp/place/2560069/blog/



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