ハーブの高揚感や爽やかさをプラスするから…ガンガンいただける事、間違いなし! 東中野・米麺酒場 フォーヴァビアホイの 「チムチュム」

サイゴンスペシャル  3281

JR東中野駅の南側の、
線路際にひっそりと佇む、
米麺酒場 フォーヴァビアホイさん!

アジア各国の料理の“良い所どり”の
小皿料理の数々と…

フォーの専門店で修行を重ね、
オーナー独自の試行錯誤も加えた、
オリジナルのフォーが
リーズナブルにいただけるので、
とっても気に入っています!


ベトナムのチヂミ

そう、この店に足を運ぶと
必ず注文するのは、
「ベトナムチヂミ」

周囲がサクッとする程に、
香ばしく焼き上げる事によって、
干しエビの旨味と香ばしさを凝縮させ。

中はトロッと仕上げて、
甘やかな生地のコクと野菜の香り!


パクチーサラダ 3285

そして、もう1品!
巷のエスニック料理屋さんのそれとは、
一線を画した味わい♪
「パクチーサラダ」

フレッシュレモンの香りと酸味を活かし。
ヌクマムで味を整えた
サッパリとしたドレッシングだから…

湧き上がるパクチーの香りが
ダイレクトに伝わってきます♪


チムチュム POP_ 23278

   「チムチュム、召し上がった事、
       有りましたっけ?
       日本ではタイスキの方が有名ですが…
       タイでは、こちらの方が有名ですよ!」


チムチュム 鍋     _3295

なんと! 鍋が1人前から
注文出来るとは、
嬉しいですね♪

程なくして供された小鍋からは…

レモングラスや、カー(タイ生姜)
バイマックルートが清々しく香ってきて、
期待が高まります♪


野菜と肉   23299

「海鮮盛り」と「肉盛り」の
2種の具材が選べる「チムチュム」

今回選んだ「肉盛りには、
牛肉・豚肉・鶏肉が揃い踏みである他…

もやしや水菜、パクチー、えのき等の野菜の他に
豆腐と春雨も加わって…

1人前とは思えないポーションですね♪

「肉盛り」は、牛・豚・鶏肉が、
70~80gづつは有ったと思います。


煮えている鍋    3 2

  「お肉に卵黄を絡めてから、
      煮て下さい!」

フムフム…

卵黄と絡める事によって、
お肉の旨味がスープに溶け出す事が少なく。

卵黄に和える事によって、
玉子丼や親子丼のように…

肉にまろやかな旨味とコクも加わって、
食べ応えが有りますね♪


付けだれ   23302

ナンプラーベースのものと、
チリソースベースの2種のタレを
好みに合わせて付けていただくのですが…


取り分けた鍋 223318

水炊きのような淡白なスープに
ハーブの高揚感や爽やかさをプラスしながらいただくので
ガンガンいただける事、間違いなし!


ハイボール 23323

今回いただいた「アジアンハイボール」は、
メコンウイスキーにタイライムを絞った
ハイボールなんですが…

炭酸によって輝きを増したウイスキーの
涼やかな甘さとハーブの香りが
独特の奥行きを醸し出していて、
爽やかな飲み口♪


お菓子コーナー2 2-2

〆は、入口脇で販売中の「アジアの駄菓子屋さんコーナー」で
インスタントラーメンを購入して、投入!


袋麺 723326

この日本のインスント麺より細く香ばしい
タイのインスタント麺。


出来上がったラーメン _23331

嗚呼。。。 身体が清らかになるような
レモングラスの香りと…

ジャンクの極みのようなインタント麺の風味が
奇跡のコラボを起こしまして♪

これは、アジア料理好きは、
ハマりそうな味ですね!
とっても気に入りました♪

https://30min.jp/place/2541992/blog/

    

    

    

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8時間以上煮込んだコラーゲンスープがトロットロ♪ 黄金色に輝く生つくねが、ジュワン。。。と魅了する「生つくね鍋」 じとっこ組合 南越谷店

IMG_1111

 「正月は、めぼしい店が休みだから、
  外食なんて、期待出来ない!」

そんな事を言う人は、
ひと昔前の感覚の人で…

天然記念物にも指定されている
地頭鶏を原種に持つ“幻の地鶏”
「みやざき地頭鶏」や…

九州の拘り食材を堪能できる上に…

年中無休の頑張り屋さんの
この店の事をご存知無いんですね。。。

じとっこ組合 南越谷店さん!

生つくね 1143


2020年の食べ歩きは、
看板の「じとっこ焼き」と…

秋冬の人気メニュー「生つくね鍋」から
スタート♪

スープ 1131

「生つくね鍋」が他の鍋と違う、
大きなポイントは…

じとっこと若鶏の鶏ガラを
原型が無くなるまで8時間以上煮込んだと言う、
トロットロのコラーゲンスープに…

鰹出汁をブレンドした
ダブルスープを使っている点!


野菜

そして、主役は、生つくねとダブルスープとは言え、
たっぷりのキャべツの他に、
豆苗、長ねぎ、ほうれん草も加わって、
バランス良し♪


生つくね投入 1155

大和芋をたっぷりと加えた生つくねは、
“こだわり卵”と共に、
粘りが出るまでよ~くこねて、
スープの中に落とし入れると…


煮込んだ 20.1.1   1168

じとっこ名物・こだわり卵を使った生つくねが
黄金色に輝きながら、浮いてくるんですよね。。

こんな綺麗な色をした、生つくね。
他所では、お目にかかれませんよね?

リフト 生つくね鍋

“生”から炊き上げるから、
ふ~っくらと仕上がるつくね♪

鶏本来の香り立ち、
大和芋の甘味や、
双方の旨みの煌きが重なり合って…

ふんわりつくねの華やかな香りと
溌剌とした旨みに押し倒されそう♪

IMG_1153

薬味として添えられた
針生姜、ねぎ、柚子胡椒は…

一品づつ使って、
表情の違いを楽しみます!


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そう!針生姜と共にいただくと
スープのコクが引き締まり。
旨みも深みが増し…

柚子胡椒と共にいただくと、
野菜の甘味が輝き、
味にメリハリが付くんです♪

松露

今回いただいたお酒は、
宮崎で絶大な人気を誇っていると言う
「松露」

ロックでいただくとよく解る
密度の高い口当たり!

芋焼酎特有の
まろやかでありながらも
力強い味わいが舞い降りてきます。。。

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この鍋の楽しみは、
〆のラーメン!

煮上がった麺 1210

濃厚じとっこスープに、
キャベツやネギの甘味と香りが溶け出した
このスープでいただくラーメンは…

巷の“ベジポタ系ラーメン”より、
艶やかな説得力の有る美味しさ♪

じとっこ組合さんの「生つくね鍋」 
オススメです♪

https://30min.jp/place/2069347


     

    

    


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ネーミングに偽り無し! ホルモンの幸せな香りと栗豚の旨み! たっぷり野菜の心地よい甘味と優しい香りに押し倒されそうな「豪快!!ちりとり鍋」 新宿・美食空間 彩心

通しとハイボール  19.1.16   226

先週は春めいた日も多く、

「いよいよ、春♪」

…と浮き足立っていた同僚も居ましたが。

 

今週に入ると、

東京は雨が降ったり、肌寒い日が続いたり。。。

 

そんな折に、

“懸案の鍋”が有った事を思い出し、

足を運んでみました!

 

新宿の美食空間 彩心さん。

 

地鶏のバラ焼き 19.1.16    242

 

まずは、彩心さんと言えば…

鹿児島直送 地鶏!

 

鍋の前に「地鶏のバラ焼き」相手に

呑み始めます♪

 

そう、地鶏のバラ焼き」とは、

はらみ、もも、さえずり、かわ、

せせり、ふりそで等々…

 

鹿児島直送の地鶏の色々な部位が醸し出す、

プリッと! コリッと、心を踊らせる食感

 

巷の焼き鳥屋さんには

誠に申し訳ありませんが…

 

様々な部位を一緒に塩焼きにする事により…

 

コクと香ばしさ、

旨味の駆け抜け焼き鳥と違うんです!

 

そう、「地鶏のバラ焼き」は、

鶏肉をいただく愉しみの凝縮型ですね♪

 

火を付ける前の、豪快!!ちりとり鍋   19.1.16    287

 

「お一人で、2人前って…

ウチのは結構量が有りますが、

召し上がれますか?」

 

店員さんは、まだ私が西荻方面で

「イタリア人の胃袋」と呼ばれている事を

ご存知ないのですねw

 

昨年末、注文しようとしても

材料品切れの為にいただく事ができなかった

豪快!!ちりとり鍋」が

今回のメインディッシュです!

 

煮えてきた、豪快!!ちりとり鍋   19.1.16   339

 

「今日米沢牛ホルモンと、

栗豚を使っています!」

 

店員さんは、そう説明すると

コンロをパチッと・・・

 

はい、ご存知無い方の為に説明致しますと、

ちりとり鍋は大阪発祥の鍋と言われ。

 

味付けしたホルモンの上に

たっぷりの野菜をのせ。

 

野菜の水分だけで

蒸し焼きにする鍋なんです。。。

 

取り分けた、豪快!!ちりとり鍋   19.1.16   421

 

出来上がった「ちりとり鍋」は…

 

“拘りの赤味噌”のコクと香り。

 

ホルモンから染み出た、

心地よい甘みと脂の旨みと…

 

キャベツ、モヤシ、ニラが

ザクザクッと弾けると、

心地よい甘味と優しい香りが溢れ出して♪

 

“鍋つゆ”で煮込むタイプの鍋と違い、

野菜の水分だけで煮上げるから

に付き物の“ぐたぐた感無く。

 

ホルモンの幸せな香りと

栗豚の旨みと共に…

 

ザクザクッ! グイグイと迫ります♪


青と春と青春  19.1.16   323
 

今回、店長さんが薦めてくれた芋焼酎は、

青と春と青春

 

芋焼酎らしからぬ、

フルーティーな香りに驚かされ。

 

まろやかな口当たりの中に

フワッと拡がる、濃厚な旨みに

これまた驚かされ。。。

 

青と春と青春」というネーミングに反して

老成した味わいに、

またまた驚かされました♪

 

雑炊用のごはん  19.1.16   484
 

2人前を独りでいちゃだいても、

〆はいただきますよ!

 

〆に注文したんは、

雑炊用のごはん 

 

出来上がった、雑炊  19.1.16   513

 

こちらも、普通の雑炊とは

ひと味もふた味も違います!!

 

野菜の甘味と香り

ホルモンの香りと脂のコクが沁み出た

味噌味のスープと

 

半熟の卵

ヤバイ取り合わせ! 

 

しかも、濃厚な味噌味の中から

生姜が爽やかな滋味

奥行きをプラス

 

そう、“冬のまっ只中”では無く

“春を待つ、今の時期”に相応しい…

 

湧き上がるような野菜の香りと

心を揺さぶる生姜の滋味で

トキメク極上の雑炊でした。。。

 

 

http://30min.jp/place/9146/blog/




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ドサドサッ! ジワヒリッと♪ コラーゲンスープで艶めいた剛速球に打ちのめされる「辛鍋」 〆のラーメンも絶品です! 日南市じとっこ組合 横須賀中央店

デフォルトの辛麺   18.12.31   331

ここのところ…

週末となると横須賀に足を運んでいる私。

 

昨夜は、風が冷たかったので…

久々に“アレ”が食べたくなったので

足を運びました!

 

日南市じとっこ組合 横須賀中央店さん。

 

そう、私が食べたくなった“アレ”とは、

たっぷりの豚バラと野菜を…

 

コラーゲンスープと

醤油ベースの豚骨スープを加えた

Wスープに…

 

これまた、た~っぷりの唐辛子とニンニクでいただく、

「辛鍋」

 

追加の唐辛子 18.12.31   353

 

デフォルトの辛鍋も

充分に辛くて美味しいのですが…

 

今月はしこたま働かされて

ストレスが溜まりに溜まっているので…

 

オプションの唐辛子を1皿(80円)を追加して、

“1辛”でオーダーしました!

 

一辛を追加した、辛鍋  18.12.31   373

 

唐辛子を追加し、山盛りの具を均等にならしてから、
煮込んでゆき…

 

具が煮えてきたら、そのままでいただいても

溶き卵でとじても… お好み次第♪

 

煮えてきた、辛鍋  18.12.31   408

 

トロットロのコラーゲンスープの

豚骨スープの厚みのある旨みに…

 

韓国種の唐辛子とニンニクという

コクのある辛さが渦巻く中。

 
リフトした、辛鍋   18.12.31   456

たっぷりの豚肉、にんにくスライス、

ニラ、揚げごぼう、豆腐、千切りキャべツが…

 

カラ旨なチカラが加わった

豪速球と化して、

 

  ドサドサッ! ジワヒリッと♪

 

スープがしっかりと効いているから

辛さがうわついていなくて、

それぞれの香りや旨みを引き立てて。。。

 

揚げごぼうの香ばしさと野趣あるコク

それぞれの素材に魔法をかけるんです♪

 

天孫降臨  18.12.31  293

 

今回いただいた焼酎は、

天孫降臨

 

「低温蒸留」で醸し出された

華やかなコクと香りが

駆け抜ける! 駆け抜ける♪

 

「芋焼酎は臭い…」と決め付けている方々に

是非、試していただきたい洗練の味わいですね♪

 

追加の麺 18.12.31  478

 

スープに、

躍動する辛味と豚肉と野菜の旨みが

た~っぷりと染み出したスープを

余す事無くいただきたいので…

 

〆に「宮崎名物 辛麺」をいただく事にしました!

 

辛麺リフト  18.12.31   488

 

嗚呼。。。

 

たくさんの素材達が放つ、

濃厚な旨みと躍動する辛さを、

卵でとじる事によって

 

まろやかな旨みと優しい香りが加わって♪

 

「宮崎名物 辛麺」は、

カラ旨を売りにしている

あのラーメン屋さんのラーメンより…

 

コクのある旨さ!複雑な辛味!

私は、ずっとずっと美味しいと思います!!

 

みるくもち煎茶アイス  18.12.31  532

 

これはいつの間に登場したのでしょう?

みるくもち煎茶アイス

 

“みるくもち”とは、

初めていただくお餅ですが…

 

つきたてのお餅よりも、トロットロ♪

 

お餅自体がミルキーで

優しい甘さ!

 

過ぎない、

小豆のコクと香りが弾ける餡と

華やかな煎茶の香り。。。

 

ここが居酒屋さんとは思えない

甘味処でいただくような繊細な味わい!

 

これは、気に入りました♪

 

http://30min.jp/place/2263656/blog/


     

    

    


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ふるるん。。。とろろん。。。 魅惑の生つくねとコラーゲンスープに、とろけそうな…幸せ♪「生つくね鍋」 じとっこ組合 横須賀中央店

じとっこ焼き  中  18.11.25   150

忘年会シーズン、真っ盛り♪

天然記念物にも指定されている地頭鶏を
原種に持つ「みやざき地頭鶏」を堪能できる上に…

九州の拘り食材や焼酎を存分にいただけて、
年中無休♪

そう! 宴会シーズンはもとより、
年末年始もフル稼働されているから
頼りになりますね。。。

新メニューが登場したと聞いて、
早速足を運びました!

じとっこ組合 横須賀中央店さん♪

席につくなり、最初に注文したのは
看板メニューの「じとっこ焼き」

「みやざき地頭鶏」は、
ブロイラーの2~3倍の飼育期間を経ているから
程よく肉が締まっている上に、
コク豊か♪

そう! 豪快に炎を上げた
強火の炭火で一気呵成に焼き上げて、
炭の香りをサッとまとわせたレア焼きは…

地鶏の甘みと濃厚な旨みの肉汁を
封じ込めているから…

フワッと、プルッと♪

地頭鶏が踊りながら、
嬉し涙を流しながら…

口中に歓喜のエキスとアロマをふりまいて、
酔わせます♪

月見えのきステーキ   18.11.25   220


 >ダイナミックなえのきの「底」ヂカラ

…こんなキャッチコピーが
"季節のおすすめ”と書かれたメニューに
踊っていましたが…

コピーライターさん、
ちょっとヒネリ過ぎでは?

そう! えのき農家さんの間では、
「えのきは、軸が旨い」と言うのは
常識だそうですが…

握り拳ほどの大きさの”えのき株"に、
つくねをのせて、丸焼きにした上に…

じとっこ組合さん名物の
"こだわり卵”の黄身をドーンとのせた
「月見えのきステーキ」

サクッと、シコシコッと
心地よい食感の中に
凝縮したえのきの旨みと華やかな香り♪

生姜だれを添えて提供されましたが、
程よい塩気と濃厚な黄身の旨みで…

半分以上は、
たれをかけずにいただきました!

    「えのきは、鍋の脇役」

そう高をくくっていた方々は
これには、きっと衝撃を受けるでしょう!

えのきが堂々と主役をはった新メニュー。
これには、私も驚きました♪

チーズをかける前の、えのきチーズステーキ   18.11.25   318

一発でお気に入りメニューとなってしまった
「月見えのきステーキ」

100円プラスすれば、
"チーズステーキ”にもなると聞いたので、
早速注文しました!

「えのきチーズステーキ」

チーズと胡椒をかけた、えのきチーズステーキ  18.11.25    400

トロットロに溶けたチーズをかけた上に、
粗挽き黒胡椒をパラパラとふっていただくと…

トロ~リと、チーズの悪魔的な旨みと
爽やかな黒胡椒の香りと痺れる辛味が…

シコシコ&ジュワッと♪

歓喜のえのき汁と、
トロトロチーズの濃密に
圧倒され… 押し倒されそうになります。。。

凍結レモンサワーと、おかわりナカ   18.11.25   284

宮崎産マイヤーレモンをたっぷりと使った
「凍結レモンサワー」が帰ってきたのは、
嬉しいニュース♪

程よい酸味が時間の経過と共に
ジワジワッと染み出る凍結レモンサワー。

”お代わりナカ"も注文しながら、
じっくりと楽しみましたよ♪

生つくね鍋(全体)  18.11.25   454

そう! 大人気メニューが満を持して
帰ってきました!

「生つくね鍋」

鍋の薬味  18.11.25   474

たっぷりの青ねぎと共に、
刻み生姜と柚子胡椒を薬味に添えてくれているのも、
嬉しい♪

生つくね(アップ)  18.11.25    503

みやざき地頭鶏のペーストに、
たっぷりの大和芋を加えた、「生つくね」

こだわり卵と、よ~く混ぜて…

濃厚な鶏白湯スープと、
鰹出汁。

香り豊かな鶏油が
黄金色に輝くスープの中に、
落とし入れます!

生つくねを加えている途中も、生つくね鍋  18.11.25   550

 "下茹でした、つくね”では無く。

”生"から、トロットロのコラーゲンスープの中で
サッと炊き上げるから…

ふ~っくらと仕上がる、「生つくね鍋」

取り分けた、生つくね鍋 18.11.25  596

みやざき地頭鶏ならではの
濃厚な旨みと、
こだわり卵のコクが、渾然一体となりながら…

ふわわん。。。じわわん。。。

ふんわりつくねの、華やかな香りと、
地頭鶏コラーゲンスープの輝く旨みと
鶏油の気高い香り!

コラーゲンスープを下支えする、
鰹出汁のキリッとした香りと旨みが加わると…

う~ん。。。 扇情的♪

鶏ねぎそば(全体)  18.11.25   630

ラーメン屋さんでも簡単に味わう事ができない、
"作り立ての、生つくね鍋のスープ”を…

あます事無くいただく為に
追加注文したのは、
「鶏ねぎそば」

嗚呼。。。

たっぷりの青ねぎを添えて下さるところが、
ネギ好きとしては、嬉しい♪

鶏ねぎそば(鍋リフト)  18.11.25   647

そう、みやざき地頭鶏のコラーゲンスープの
輝くような旨みと香りに溢れた、
「鶏ねぎそば」

大和芋入り生つくねのまろみと、
鍋に加えた野菜の甘みと香りを
たっぷりとたたえて…

つるるん。。。 とろろん。。。♪

身も心もとろけそうな幸せが、
ここに在ります。。。

    

    

    


     

    

    


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