みえたんブログ

うなぎ問屋のブログです。シラスウナギからお料理、スポーツネタまでたくさんの話題を掲載していきます。「ものつくり日本」を応援します。

2017年07月

鰻は「晴れ」の食べ物

おはようございます

昨日は美味しい鰻蒲焼きを食べていただけましたか

土用丑だから鰻を食べる、という社会祭事的な食文化だったのが
土用丑ではなくても鰻は食べるから、あえて混んでいる土用丑に
お店に行かなくてもいい、という消費者が増えてきたような感じです

21世紀に入って食の多用化が限界にきたようで
逆に昔ながらの食文化が見直されてきて
スローフードなどじっくりコトコト手間ヒマをかけて調理した料理を
若いご夫婦が好むようになりました
香ばしい鰻蒲焼2008年ごろにFBやツイッターなどのSNSが普及し始めると
B級グルメたちが華やかに投稿してくれます
鰻蒲焼の投稿も多く、季節や土用丑だから食べる、というよりは
今日は鰻を食べたい気分、という乗りでお店に行かれるご家族や
カップルも多くなりました

鰻料理が汎用されてきた、ということでしょう
土用丑でなくても鰻蒲焼きを食べる食習慣が少しずつ広がっているようです
いいことです

鰻は晴れの食べもの

会社で昇進した
ボーナスが上がった
株が上がった
おばあちゃんの米寿のお祝い
1週間の海外旅行から帰ってきた
無くしたと思っていた財布が出てきた
田舎から親戚が遊びに来た
法事で親戚が集まった
長年勤めた会社を無事に退職した
おめでたいことがあると日本人は「鰻でも食べようか」と言うことになります
その食文化を未来永劫、守っていくのが三重淡水魚の社会的使命と思います

だからこそシラスウナギの安定した回遊のために東アジア3か国1地域は
資源を増やす努力と工夫を行わなければなりません

日本では
太平洋側各地の鰻川環境整備と保全が有効だと思います
うなぎは人を幸せにする漁期を1ヶ月早めて11月〜翌年3月末までとする
採捕上限を守り、上限に達したら期間が残っていても漁期終了
などなどでしょうか
中国・台湾のシラスウナギ資源の保全策が重要です





祝 2017年夏の土用丑

おはようございます

曇り空が朝から広がっている桑名です
北陸地方に雨雲が多くかかっています秋田県、山形県など東北地方日本海側や北陸に
大雨を降らせた梅雨前線は南下して
今日は山陰から北陸、東北南部に大雨警報が出ているようです
台風5号、6号も日本のはるか南に発生していますが
列島上空に大雨を降らせている前線が強くて北上できないようです
九州北部では行方不明者の捜索が続いています
土砂災害が残した爪あとを見ると、天はここまでむごいのか
ここまでやらなくてもいいのではないか、と思います

さあ、今日は2017年夏の土用丑の日です
鰻料理屋産地の卸問屋は昨日が出荷のピークでした
消費地問屋さんは今朝までが大忙し
料理店さんは今日一日が決勝戦モードとなります
お天気は日本海側の大雨警報が気になる所ですが
内陸から太平洋側は曇りから晴れということで
湿度の多い暑い一日になるようです
絶好とは言い難いものの鰻蒲焼きの香ばしさが五臓六腑に浸みわたる陽気です
本日の東京証券取引市場の日経平均が200円以上の上げになってくれれば
鰻蒲焼にとってはさらにこの上なく良い環境の夏の土用丑となります
厨房は大変ですけど
特に焼き台に立たれる職人さんは水分補給はひんぱんに採ってもらい
睡眠は休憩時間にたっぷり取っていただき
良いお仕事ができるようにしてください

私が尊敬する名古屋市瑞穂区の料理店さんの某大将
土用丑は鰻を供養する日と決めて毎年お店を閉めます
普段から30分〜1時間待ちの人気店ですから
土用丑のお客様に納得できるお店の味を提供できないだろう、という某大将の判断でしょう
凄いですね
何のためにお店を経営しているのかが明確です
利益の為ではない
お客様にお店伝統の鰻蒲焼を食べていただき
晴れの気持になってもらいたい、ということでしょう
直接聞いたことはありませんが
おそらくは

がんばれ!若竜たち

おはようございます

東北地方を襲っている梅雨前線による豪雨は
今日も土砂災害避難指示が解除されません
秋田県、山形県、新潟県そして富山県など日本海側は
今日も大雨の影響が心配されています

日本のどこで起こっても不思議しくない、と言われている集中豪雨
他人ごとではないです

22日、23日と夏の土用丑目前の土日でしたが
期待したより静かでした
今週は局地的集中豪雨以外は雨の心配はない東海三県です
期待しています

第146回全英オープンは最終日を迎え
松山選手は最終日スコアを2つ落としてTOTAL2アンダーで4日間を終えました
1番のティショットを放つ松山選手 4アンダーでスタートした松山選手
1番でいきなりティショットを右の林に入れてOB
4打目をグリーン手前の壁の高いバンカーに入れてしまいます
それでもナイスアウトで5打目をピン5mに付けましたが
入れダボの6打目、入ったと思いましたが無情にも玉は左エッジに
結局3バーディ2ボギー1トリプルBの2オーバーとなり
4日間TOTAL2アンダー14位タイで大会を終えました
次のメジャー戦に期待しましょう

Dの若竜3人が週末撃沈してしまいました
4回2死、鈴木選手のソロに厳しい表情の鈴木投手 広島3回戦の先発は今季5勝と好調の鈴木翔太投手22歳
4回先頭の田中選手に安打されますが、続く菊池選手を併殺に仕留め
さあ!行け、と期待しましたが鈴木選手にレフトスタンドに運ばれます
この1発で崩れてしまいました
鈴木投手は降板後に名古屋に強制送還され2軍落ち
続く若竜・小笠原投手も5安打4失点とノックアウトsれてしまいまいた
前日には期待のルーキー柳投手が右腕のけいれんで選手登録を抹消されました
若手の活躍がDにとって一番必要なのに
どうなってしまうんだろう



地理的表示保護制度「GI」

おはようございます

7月25日の夏の土用丑前の日曜日を迎えています
昨日と今日が一料理屋さんは一番忙しいかもしれません
水分補給をこまめに行って暑い暑い厨房で倒れないようにしましょう

梅雨前線の影響で東北地方に大雨が降っています
東北で集中豪雨秋田県を中心に大雨が降っているようです
降り始めからの雨量は300个魃曚
秋田県内では河川が堤防を越えて市街まで流出したり


松山選手5位タイに浮上しました
5位タイに浮上した松山選手全英オープン3日目決勝ラウンド1回戦は
ときおり局地的な大雨に見舞われるコンディションの中
松山選手は5バーディ1ボギーの4アンダーでホールアウトし
3日目を終えて通算4アンダー5位タイとして最終日を迎えます
18番のバーディパッとが惜しかったです
15ヤードのロングパットはラインに乗っていましたが…
ホールの淵で止まってしまいました
観客からは大きなため息が漏れました
首位は米国のジョーダン・スピース選手23歳
5バーディ、ノーボギーでTOTAL11アンダー
最終日に期待しましょう

GI産品という認定をご存知でしたか?
地理的表示保護に関する制度
私は知りませんでした
どういうことかというと日本の場合、産地ブランドを偽表示から守ります、という国際ルールです
世界貿易機構(WTO)が認定する知的財産権の一つで世界100カ国が加盟しています
GIマークWTOの基準に従い各国の行政機関が認定しています
日本では2015年12月から認定が開始され
現在までに26都道府県の38産品が登録されています
東海3県では愛知県・西尾の抹茶と
三重県・松阪牛がGI産品として認証されています
このGIが日米欧の通商問題に発展する可能性が大きいと日経新聞は指摘しています
日本がEUと大筋合意した日欧経済連携協定(EPA)では
お互いが登録したGI産品(EU210品目、日本39品目)の保護で一致しましたが
そうなると第三国の類似品や偽表示品が市場から占め出されることになります
GI製品認定証歴史的に欧州からの移民が多い米国には
欧州の産地を商品名にした農産品が多いとのこと
EUの地域ブランド品に詳しい識者によると
「EUの厳格なGIを米国に当てはめると、米国商品はにせ物だらけになってしまう」
とのことです
中国でも同じことが言えそうです
米国がどのような対策を打ってくるか?です
WTOに対して提訴するのは必定と思われます

アメリカ合衆国という国は希少価値が売りのGI生産が苦手なお国柄です
ドカーンと大量生産してコストを下げ、ドカドカと販売することが得意です
アメリカのソウルフード・ハンバーガー料理にしても「アメリカ料理」というのはありません
欧州の食文化を継承していますから
あえて言うならハンバーガーということになります
高カロリー、高脂肪、高糖分でジャンクフード筆頭のハンバーガーです
まさに米国民のソウルフードと言うべきハンバーガー
アメリカ合衆国でGI産品と言えるのはハンバーガーとカリフォルニアオレンジくらいなのでは


焼津水産高校

おはようございます

朝から蒸し暑い桑名です

今日は週末ですから昨日にましてお店は忙しいと思います
有難いことです

全英オープン第二日目
日本の松山選手は4バーディ4ボギー1Wボギーの2オーバーでした
二日目1番ショートホールでティーショットを放つ松山選手前半1バーディでまとめた松山選手
折り返した10番から連続ボギーをたたくと
13番でもティーショットを右に曲げてスコアを落とします
16番でバーディを奪いスコアを戻しましたが
17番でセカンドをブッシュに入れてしまい痛恨のWボギー
スコアを2つ落としてTOTALイーブンパーで大会を折り返しました
首位と6打差の10位で決勝ラウンドに進出です
がんばれ!松山選手

Dはマツダスタジアムで今季初勝利です
バルデスの2点タイムリーで逆転広島に勝利しタッチで喜ぶDナイン強打広島のお株を奪う長打で初戦を取りました
2回1死満塁でバルデス投手のまさかの2塁打や
3回にピシエドの3ランで先発ジョンソンを撃破
5回7回にゲレーロのソロでダメを押しました
先発バルデスは7回を8安打4失点で今季6勝目

今日の先発は柳です
かなりの「準備をして広島戦に臨んでいるようです
楽しみです

今月25日の夏の土用丑に向けて静岡県の焼津水産公庫yの生徒たちが
実習で養殖したニホンウナギを蒲焼きに加工して
静岡市葵区の松坂屋静岡店で販売しています
この販売は焼津水産高校栽培漁業科の生徒たちが
養殖や加工を学ぶだけではなく実際に店頭に立って
消費者に販売しよう、と昨年から行われている学校行事です
販売する鰻は昨年1月に地元で採れたシラスウナギを
学校の実習池で1年半かけて育てたものです
1匹を開いた長焼きや串を刺した鰻などが販売されています
通常の養殖ウナギよりもフィードオイルを減らしていて
あっさりと食べやすい味になっている、ということです
どんな味なのか買ってみようと思います

若い方たちが鰻を学ぶのは本当にうれしいことです
微力ながら応援させていただきます
HPはコチラから
QRコード
QRコード
  • ライブドアブログ