February 10, 2009
Palmiers
Palmiers
ingredients
make 12
375g Puff Pastry
Flour, for dusting
100g caster sugar
butter, for greasing
150ml double cream, whipped
1. Preheat the oven to 220 C.
Roll out the pastry on a lightly floured
surface to a 30 x 25 cm, 6 mm in thick.
Dredge with 1/4 of the sugar.
Fold both long side halfway towards the center.
2. Dredge with 1/3 remaining sugar and
fold again lengthways, taking the sides
right to the center
3. Dredge with 1/3 remaining sugar and fold
in half to make one long strip.
Press lightly.
Cut the strip into 24 slices.
Arrange on a greased baking tray, flattening the
biscuits slightly.
Bake for 8-10 minutes until golden.
Remove from the oven, turn the pastry over and
cook for a further 5 minutes.
Transfer to a wire rack and allow to cool.
4. Fill a piping bag with cream and pipe over half
palmiers.
Sandwich the palmiers together and dredge with
extra sugar if liked.
パルミエ
材料 １２個分
パイ生地 ３７５ｇ
小麦粉 振りかけて使う
グラニュー糖 １００ｇ
バター つや出し用
生クリーム １５０ｍｌ（ホイップする）
1. オーブンを ２２０℃に余熱する。
パイ生地に少し粉をまぶし、３０×２５ｃｍ、
厚さ６ｍｍにのばす。
１／４量の砂糖をまぶす。
真ん中に向かって、両端を半分のところで折る。
2. １／３量の残りの砂糖をまぶし、もう一度同じ
縦に折り、中心に向かって持っていく。
3. 残りの１／３量の砂糖をまぶし、真ん中で半分折り、
縦長にする。
軽く押しつける。
２４等分に縦に切り分ける。
天板にバターを塗り、そこへ、並べ、軽く平らにする。
８〜１０分焼き、黄金色にする。
オーブンから出し、裏返しにして、５分焼く。
網の上に移し、冷ます。
4. 絞り出し袋にクリームを入れ、半分のパルミエに
絞り出す。
もう半分のパルミエで、サンドイッチにする。
好みで、砂糖をふる。
Roll out the pastry on a lightly floured
surface to a 30 x 25 cm, 6 mm in thick.
Dredge with 1/4 of the sugar.
Fold both long side halfway towards the center.
2. Dredge with 1/3 remaining sugar and
fold again lengthways, taking the sides
right to the center
3. Dredge with 1/3 remaining sugar and fold
in half to make one long strip.
Press lightly.
Cut the strip into 24 slices.
Arrange on a greased baking tray, flattening the
biscuits slightly.
Bake for 8-10 minutes until golden.
Remove from the oven, turn the pastry over and
cook for a further 5 minutes.
Transfer to a wire rack and allow to cool.
4. Fill a piping bag with cream and pipe over half
palmiers.
Sandwich the palmiers together and dredge with
extra sugar if liked.
パルミエ
材料 １２個分
パイ生地 ３７５ｇ
小麦粉 振りかけて使う
グラニュー糖 １００ｇ
バター つや出し用
生クリーム １５０ｍｌ（ホイップする）
1. オーブンを ２２０℃に余熱する。
パイ生地に少し粉をまぶし、３０×２５ｃｍ、
厚さ６ｍｍにのばす。
１／４量の砂糖をまぶす。
真ん中に向かって、両端を半分のところで折る。
2. １／３量の残りの砂糖をまぶし、もう一度同じ
縦に折り、中心に向かって持っていく。
3. 残りの１／３量の砂糖をまぶし、真ん中で半分折り、
縦長にする。
軽く押しつける。
２４等分に縦に切り分ける。
天板にバターを塗り、そこへ、並べ、軽く平らにする。
８〜１０分焼き、黄金色にする。
オーブンから出し、裏返しにして、５分焼く。
網の上に移し、冷ます。
4. 絞り出し袋にクリームを入れ、半分のパルミエに
絞り出す。
もう半分のパルミエで、サンドイッチにする。
好みで、砂糖をふる。
