November 26, 2009
ジュリアのビネガレットとラービーゴットソース
SAUCE VINAIGRAETTE
(French Dressing)
for salad and simple marinades
Ingredients
1/2 to 2 tb good wine vinegar or a mixture
of vinegar and lemon juice
1/8 tsp salt
Optional: 1/4 tsp dry mustard
6 tb salad oil or olive oil
big pinch of pepper
1. Either beat the vinegar or lemon juice in a bowl with
the salt and optional mustard until the salt is dissolved,
then beat in the oil by droplets, and season with pepper,
or place all ingredients in a screw-top jar and shake
vigorously for 30 seconds to blend thoroughly.
2. Stir in the optional herbs and correct seasoning just
before dressing the salad.
Sauve Ravugite
(Vinaigrette with Herbs, Capers, and Onion)
For : cold or hot boiled beef, boiled chicken, boiled fish,
pig’s feet, and vegetables
Ingredients
1 cup vinaigrette*
1 tsp chopped capers
1 tsp very finely minced shallot or green onions
2 tb minced fresh green herbs, parsley, chives, tarragon
chervil or parsley only
1. Stir all ingredients into the vinaigrette and taste for seasoning.
ビネガレットソース （フレンチドレッシング）
サラダ、簡単なマリネ用
材料
ワインビネガーもしくは酢とレモン汁を混ぜたもの
大さじ１／２〜２
塩 小さじ１／８
好みで： マスタード 小さじ１／４
サラダオイルもしくはオリーブオイル 大さじ６
胡椒 大きめのひとつまみ
1. 酢かレモン汁をボールに入れ、塩と好みでマスタードを
塩が溶けるまで混ぜ、そこへオイルを数滴ずつ加え、
胡椒で調味しながら泡立てて混ぜるか、もしくは、
ふたの出来るガラスの容器に全ての材料を入れて
３０秒間力強く、混ぜてざっと混ぜ合わせる。
２．サラダと和える直前に、好みでハーブを加え、正しく
調味する。
ラービーゴットソース
（ビネガレットとハーブ、ケーパーと玉ねぎ）
冷たい、もしくは温かい茹でた牛肉、茹でた鶏、もしくは、
茹でた魚、豚肉のあし、もしくは野菜用）
材料
ビネガレットソース １カップ
ケーパーズ 小さじ１ 刻む
エシャロットもしくは青ネギ 小さじ１（超みじん切り）
緑色のハーブ 大さじ１ 刻む
ハーブは、パセリ、チャイブ、タラゴン、チャービルか
パセリ１種のどちらか
１． 全ての材料をビネガレットソースの中にそそぎ入れ、調味する。
サラダ、簡単なマリネ用
材料
ワインビネガーもしくは酢とレモン汁を混ぜたもの
大さじ１／２〜２
塩 小さじ１／８
好みで： マスタード 小さじ１／４
サラダオイルもしくはオリーブオイル 大さじ６
胡椒 大きめのひとつまみ
1. 酢かレモン汁をボールに入れ、塩と好みでマスタードを
塩が溶けるまで混ぜ、そこへオイルを数滴ずつ加え、
胡椒で調味しながら泡立てて混ぜるか、もしくは、
ふたの出来るガラスの容器に全ての材料を入れて
３０秒間力強く、混ぜてざっと混ぜ合わせる。
２．サラダと和える直前に、好みでハーブを加え、正しく
調味する。
ラービーゴットソース
（ビネガレットとハーブ、ケーパーと玉ねぎ）
冷たい、もしくは温かい茹でた牛肉、茹でた鶏、もしくは、
茹でた魚、豚肉のあし、もしくは野菜用）
材料
ビネガレットソース １カップ
ケーパーズ 小さじ１ 刻む
エシャロットもしくは青ネギ 小さじ１（超みじん切り）
緑色のハーブ 大さじ１ 刻む
ハーブは、パセリ、チャイブ、タラゴン、チャービルか
パセリ１種のどちらか
１． 全ての材料をビネガレットソースの中にそそぎ入れ、調味する。
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コメント一覧
1. Posted by ひらめきらっこ November 27, 2009 17:12
miewmiew08さん、こんばんは！
ちょうど昨日久しぶりに「なるせすみれ」さんのレシピでvinaigrette sauceを作り、ポテトサラダに使いました♪タイムリーにこちらでレシピを見ることができて、嬉しいです。マスタード、次回は入れてみようと思います☆
ちょうど昨日久しぶりに「なるせすみれ」さんのレシピでvinaigrette sauceを作り、ポテトサラダに使いました♪タイムリーにこちらでレシピを見ることができて、嬉しいです。マスタード、次回は入れてみようと思います☆
2. Posted by スッタフZ November 27, 2009 21:03
とても美味しそうな写真
ですね。（きっとお味も！）映画もとてもおもしろそうなので、時間があったら是非見に行きたいと思います。
3. Posted by miew-miew December 19, 2009 15:51
ひらめきっこさん
コメントをどうも有り難うございます。
こんなに遅くなって申し訳ありません。私もなるせすみれさんのレシピみてみます。ポテトサラダに入れるのも美味しそうですね。
スタッフＺさん
コメントをどうも有り難うございます。
映画近くで上映してくれるのうらやましいです。（さすが東京！！）１番近くは、札幌か旭川なので、多分電車で片道３時間かかると思います。ＤＶＤ日本でいつか買えると思うので待ってます。
コメントをどうも有り難うございます。
こんなに遅くなって申し訳ありません。私もなるせすみれさんのレシピみてみます。ポテトサラダに入れるのも美味しそうですね。
スタッフＺさん
コメントをどうも有り難うございます。
映画近くで上映してくれるのうらやましいです。（さすが東京！！）１番近くは、札幌か旭川なので、多分電車で片道３時間かかると思います。ＤＶＤ日本でいつか買えると思うので待ってます。
