January 18, 2008
ポテトグラタンを焼きましょう
POTATO GRATIN
INGREDIENTS serves 4-6
40g butter
900g potatoes, peeled and thinly sliced
2 large onions, thinly sliced
175g gruyere cheese, grated
salt and ground black pepper
freshly grated nutmeg
225ml milk
225ml double cream
1. Grease a large, shallow ovenproof dish with the butter. Preheat
the oven to 180C.
2. Layer the potatoes with the onions and 100g of the cheese.
Sprinkle each layer with a little salt, pepper and nutmeg,
and finish with a layer of overlapping potato slices.
3. Mix the milk with the cream and pour over the potatoes and
then sprinkle the top with the top with the remaining grated cheese.
4. Place the dish on a baking tray and bake, uncovered, for 1-1+1/4
hours or until the potatoes are tender when pierced with a skewer.
Increase the temperature of the oven to 200C for the last 10-15
minutes to brown the cheese.
ポテトグラタン
材料 ４ 〜 ６人分
バター ４０ｇ
芋 ９００ｇ （皮をむいて、薄目にスライス）
玉葱 大 ２個 （薄目にスライス）
グリュエールチーズ （おろしたもの） １７５ｇ
塩と粗挽き黒胡椒
ナツメグ
牛乳 ２２５ｍｌ
生クリーム ２２５ｍｌ
１． 大きな、浅めの耐熱皿にバターを塗る。１８０℃に余熱しておく。
２． 芋と玉葱とチーズ１００ｇを層にして、並べる。その上に塩少々、胡椒、
ナツメグをかけ、最後に芋の薄切りで蓋をするようにする。
３． 生クリームと牛乳を混ぜ、芋の上に注ぎ、一番上に残りのおろしチーズを
振りかける。
４． 耐熱皿をふたをせず、天板の上に乗せ、１〜１時間１５分もしくは、
芋の上から串を刺さすことが出来る位柔らかくなるまで焼く。
その後、温度を２００℃に上げ、最後１０〜１５分チーズが、茶色になる
まで焼く。
■■■■ 訳のポイント
potatoes are tender when pierced with a skewer
芋の上から串を刺さすことが出来る位柔らかくなるまで
double cream は、イギリスでは、乳脂肪４８％以上をダブルクリームと云い、
どろっとした感じになっています。また、シングルクリームは１８％以上です。
今回北海道産の生クリームを使用しましたが、こちらは、乳脂肪は、４７％と記載
されていました。
■■■■■ 焼きのポイント
上のチーズが焦げる前に芋だけ火が通る様に低温（１８０℃）で焼きますので、なるべく薄目のスライスにしてください。
また、アンチョビーを中に追加すると、「ヤンソンさんの誘惑」と云う名前の料理になります。こちらも大変美味です。ヤンソンさんって誰？っていうことですが、何でも北欧の方らしいのですが、その方さえも誘惑できるほど美味しいのだそうです。
材料 ４ 〜 ６人分
バター ４０ｇ
芋 ９００ｇ （皮をむいて、薄目にスライス）
玉葱 大 ２個 （薄目にスライス）
グリュエールチーズ （おろしたもの） １７５ｇ
塩と粗挽き黒胡椒
ナツメグ
牛乳 ２２５ｍｌ
生クリーム ２２５ｍｌ
１． 大きな、浅めの耐熱皿にバターを塗る。１８０℃に余熱しておく。
２． 芋と玉葱とチーズ１００ｇを層にして、並べる。その上に塩少々、胡椒、
ナツメグをかけ、最後に芋の薄切りで蓋をするようにする。
３． 生クリームと牛乳を混ぜ、芋の上に注ぎ、一番上に残りのおろしチーズを
振りかける。
４． 耐熱皿をふたをせず、天板の上に乗せ、１〜１時間１５分もしくは、
芋の上から串を刺さすことが出来る位柔らかくなるまで焼く。
その後、温度を２００℃に上げ、最後１０〜１５分チーズが、茶色になる
まで焼く。
■■■■ 訳のポイント
potatoes are tender when pierced with a skewer
芋の上から串を刺さすことが出来る位柔らかくなるまで
double cream は、イギリスでは、乳脂肪４８％以上をダブルクリームと云い、
どろっとした感じになっています。また、シングルクリームは１８％以上です。
今回北海道産の生クリームを使用しましたが、こちらは、乳脂肪は、４７％と記載
されていました。
■■■■■ 焼きのポイント
上のチーズが焦げる前に芋だけ火が通る様に低温（１８０℃）で焼きますので、なるべく薄目のスライスにしてください。
また、アンチョビーを中に追加すると、「ヤンソンさんの誘惑」と云う名前の料理になります。こちらも大変美味です。ヤンソンさんって誰？っていうことですが、何でも北欧の方らしいのですが、その方さえも誘惑できるほど美味しいのだそうです。
