livedoor2008年01月26日
ガトーショコラ
GATEAU CHOCOLAT (chocolate cake)
INGREDIENTS 15φ tin
６６ｇ chocolate
５３ｇ butter
５３ｇ fresh cream
2 egg yolk
５０ｇ sugar
2 egg white
５０ｇ sugar
４０ｇ cocoa powder
１７ｇ flour
1. Melt the chocolate and butter to go together in a double boiler or
in a bowl set over a pan of gently simmering water.
2. Using an electric mixture, whisk egg yolk and sugar until thick and
pale.
3. Put 1 to 2 and mix well. Then add cream and mix.
4. Using an electric mixer whisk egg whites and add sugar until soft
peaks form.
5. Stir combined sifted flour and cocoa into 3 and mix until combined.
6. Fold 4 into 5 one-third at a time.
7. Spoon mixture into a greased and baking paper lined 15cm pan and
bake at 150 ℃ for about 50 minute. Cool completely in pan.
■■ チェック
double boiler 湯煎 sifted flour and cocoa 粉とココアをふるう
one-third at a time １／３量ずつ
チョコレートケーキ
材料 直径１５ｃｍ型
チョコレート ６６ｇ
バター ５３ｇ
生クリーム ５３ｇ
卵黄 ２個分
グラニュー糖 ５０ｇ
卵白 ２個分
グラニュー糖 ５０ｇ
ココア ４０ｇ
小麦粉 １７ｇ
１． チョコレートとバターを一緒に湯煎するか、ボールに入れその下に鍋に湯
をはったものを低温で温めるかして、溶かす。
２． 電気泡立て器で、卵黄と砂糖を泡立て濃い白い色にする。
３． ２を１に加え、よく混ぜ生クリームを加え更に混ぜる。
４． 電気泡立て器で卵黄を泡立て砂糖を加え、柔らかくつのが立つようにする。
５． ３にココアと小麦粉を一緒にふるったものを加え混ぜる。
６． ５に４の１／３量ずつ加える。
７． 型にバターを塗り、オーブンペーパーを敷き詰めたものに６の生地を
すくって加える。
８． １５０℃で５０分ぐらい焼き、型の中で完全に冷ます。
point
電気泡立て器を使わずに普通の泡立て器でも構いません。また、型には、バターを塗って小麦粉を軽くふって、冷蔵庫にしばらく入れておく、もしくは、オーブンペーパーのみを張り付ける方法のどちらかで構わないと思います。
上がかりっと、中がしっとりを目指して焼きます。チョコレートケーキは少し焦げる位がよいそうですが、少し焦げるとすぐ真っ黒になってしまい、焦げた味になってしまうので気を付けてください。少し焦げてもまだ焼いているようでしたら、上からアルミフォイルを必ずかぶせてください。
double boiler 湯煎 sifted flour and cocoa 粉とココアをふるう
one-third at a time １／３量ずつ
チョコレートケーキ
材料 直径１５ｃｍ型
チョコレート ６６ｇ
バター ５３ｇ
生クリーム ５３ｇ
卵黄 ２個分
グラニュー糖 ５０ｇ
卵白 ２個分
グラニュー糖 ５０ｇ
ココア ４０ｇ
小麦粉 １７ｇ
１． チョコレートとバターを一緒に湯煎するか、ボールに入れその下に鍋に湯
をはったものを低温で温めるかして、溶かす。
２． 電気泡立て器で、卵黄と砂糖を泡立て濃い白い色にする。
３． ２を１に加え、よく混ぜ生クリームを加え更に混ぜる。
４． 電気泡立て器で卵黄を泡立て砂糖を加え、柔らかくつのが立つようにする。
５． ３にココアと小麦粉を一緒にふるったものを加え混ぜる。
６． ５に４の１／３量ずつ加える。
７． 型にバターを塗り、オーブンペーパーを敷き詰めたものに６の生地を
すくって加える。
８． １５０℃で５０分ぐらい焼き、型の中で完全に冷ます。
point
電気泡立て器を使わずに普通の泡立て器でも構いません。また、型には、バターを塗って小麦粉を軽くふって、冷蔵庫にしばらく入れておく、もしくは、オーブンペーパーのみを張り付ける方法のどちらかで構わないと思います。
上がかりっと、中がしっとりを目指して焼きます。チョコレートケーキは少し焦げる位がよいそうですが、少し焦げるとすぐ真っ黒になってしまい、焦げた味になってしまうので気を付けてください。少し焦げてもまだ焼いているようでしたら、上からアルミフォイルを必ずかぶせてください。
