Mikageマダムの夕食レシピ

・・・時間と気持ちにゆとりがある時のメニュー・・・ ほとんど無添加

2006年12月

26種のおせち完成

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一の重

ミニアスパラガス牛肉巻き

鯛の子

栗きんとん

煮穴子

紅白なます

鳥松風

田作り

ぶり照り焼き

数の子

菊花かぶら

二の重

叩き山ごぼう

鮭の南蛮漬け

こんにゃく、きゅうり、鮑串刺し

花蓮根

かまぼこ

エッグバスケット

きゅうりイクラ

クルミ飴焚き

末広かまぼこ

なまこ

梅花人参

椎茸旨煮

小芋

高野豆腐

お重に入れる物は出来上がりました。

その他タンシチューは家人が作りました。

後は山芋寒、蟹のディップ、スモークサーモンの蕪巻きなどを作る予定です。

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本日のおせち作り

午前中に買い物に行き午後からおせちを作り始めました。

鮭南蛮漬け

鯛の子

高野豆腐

なまこ

蓮根

煮穴子

等を作りました。

夕飯はお魚屋さんから鰤が届きました、頭の腹側方だったのでトロの部分はお刺身にしました、鰤トロは美味しい!と唸りました。

残りは焼き物にします。

今家人が数の子の薄皮を取っています、明日の朝漬けることにして私は水割りを飲んでいます。

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鶏だんごの鍋

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そごう百貨店に入っている鶏屋さんの地鶏のミンチが美味しいので混雑前と思い10時過ぎに行きました、所が今日は9時開店だそうで並ぶ羽目になってしまいました。お負けにミンチが足らず挽くまで時間がかかると言われました。

地鶏の鶏ガラを2羽分スープ用として買い求めました。中を綺麗に掃除して水から煮ます、その時1つかみの米を入れスープが半分量になるまで灰汁を取りながら煮ます。

ミンチ   300g

パン粉  大匙2

酒  (パン粉をひたす)   

塩     小匙1/2

卵     2個

生姜汁

全てを混ぜる。

鍋に水と昆布を入れ沸騰したらミンチを団子状にして湯がき浮き上がれば取り出す

このお鍋には湯がき大根が良く合いますそれに白菜と春雨も外せません。

塩と柚子胡椒にスープを加えた物で頂くのが美味しいのですが飽きてくればポン酢で頂きます。

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鮭南蛮漬け

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塩鮭の頂き物が有りました、甘塩と書いてあったので南蛮漬けにしました。

おせちに赤い色は必要ですし丁度良かったです。

<材料>

鮭切り身   8切れ

小麦粉

揚げ油

ペコロス    3こ

青ネギ     2本

鷹の爪輪切り

酢        1/2カップ

砂糖       大匙1.1/2

塩        小匙1/2

薄口醤油    小匙1/2

<作り方>

①鮭は骨を取り1口大に切って小麦粉をまぶし油で揚げる

②酢、砂糖、塩、薄口醤油をレンジに掛けて溶かす

③ペコロスは輪切りにして水にさらし、青ネギは小口切りにする

④容器に鮭を入れ上に鷹の爪、ペコロス、青ネギを載せて②の酢を掛ける

甘塩の鮭で丁度良いお味に出来ました。

30分後でも頂けますしお正月でも大丈夫です。

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明太子スパゲティー

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頂き物の無着色明太子が有ったのでスパゲッティーにしました。 

バターを常温にしておき明太子と和え昆布茶を加えています。

きゅうりの千切りをマヨネーズであえて乗せその上に大葉の千切りをトッピングしました。

ハムサラダ

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ジャーマンポテト

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今日はおせちの椎茸の旨煮、こんにゃく、菊花かぶ、なます、山ごぼうで叩きごぼう、栗きんとんを作り残りの黒豆をもう一度炊きました。

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プロフィール

Mikageマダム

家人と2人暮らしの専業主婦です。家事の中では御料理が大好き、勿論美味しい物を食べる事、美味しいお酒を飲むことも大好きです。安全,安心な食材で健康に気遣った食事作りを日々心がけています。

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