Mikageマダムの夕食レシピ

・・・時間と気持ちにゆとりがある時のメニュー・・・ ほとんど無添加

2007年02月

春キャベツのパスタ

柔らかい春キャベツが出始めました、そこでアリオ・オリオに春キャベツをプラスしたパスタです。

マッシュルームもニンニク、鷹の爪と共に炒めています。パスタを湯がいているときに最後にキャベツをほりこんで直ぐに上げて炒めたアリオ・オリオに絡めます。

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色々お野菜と蟹とアボカドのサラダ・・・ベビーリーフ、サニーレタス、ブロッコリー、菜の花、セロリー、人参、フルーツトマト、

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グリーンアスパラガスのカルボナーラ仕立て・・・以前にUPした物なので省略いたします、但し今回の方が美味しそうに出来ています。

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結婚して以来病欠を1日もしたことがない家人が珍しく4時過ぎに早退してきました。余程具合が良くないようです。

元気に成るための献立をと考えて作った今夜の献立です。さて成果は如何な物でしょうか?

覗いてみると家人は食後眠ってしまったようです。

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豚の椒麻ソース

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新しい本で初めて作った料理です。この料理人のお味は友人宅でお味見済みなので安心して調理出来ました。

豚の椒麻ソース

<材料>

豚ロースしゃぶしゃぶ用 200g

ニンニク薄切り       2片

酒              大匙5

椒麻ソース         適量

椒麻ソースの作り方 

 青ネギみじん切り  大匙1

 生姜みじん切り   大匙1/2

 花椒(中国の実山椒)小匙1

 ①小鍋に花椒を入れ火に掛け煎る爆ぜるので胡麻油を少し垂らす。

 ②まな板に乗せ細かくきざみ青ネギ、生姜も共に刻む

これがベースとなりこれと以下の調味料を合わせてソースとします。

醤油          大匙2

酢            大匙1/2

紹興酒         小匙1

胡麻油         大匙1

①鍋にたっぷりの湯を沸かしニンニク薄切りと酒を入れ暫く弱火で煮る。

②豚肉を2~3枚ずつ入れ箸でさっと泳がせ、色が変わるくらいで取り出す。

③茹でた豚を直ぐ器に盛り、椒麻ソースを掛ける。

本によると黄ニラを塩湯がきした物を胡麻油で和えて皿に敷いてその上に豚肉を乗せてあります、黄ニラと良く合うそうです。

私はレタスを湯がいて敷き、香菜を添えました。

豚肉はより薄い方が美味しいです。

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小田巻き蒸しとは・・・

大阪の冬の食べ物に小田巻き蒸しという物があります。体が温まる寒い冬には嬉しい食べ物です。

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お若い方は大阪人でも知らない人が多いでしょう。おうどん屋さんのメニューにも見かけなくなりました。

どの様な物かと言いますと茶碗蒸しにおうどんが入った物と言えば解りやすいと思います。これは20分程度蒸さなくてはなりません、それでお店のメニューから消えたのではないか?と私の独断です。

私の風邪が移ってしまった家人に作りました。

息子の友人が富山のお土産に下さった白えび昆布〆を今夜頂きました。おぼろ昆布に包まれた高級品です、勿体なくもぺろりと頂いてしまいました。大変美味しゅうございました。

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先日友人宅でおよばれした中華料理が美味しかったのです、それで彼女が参考にしている料理本の新刊を家人が買ってきました。今夜は見ながら作りました。

1つは豚しゃぶの椒麻ソースです

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もう一つはキャベツとアボカドの油揚げサラダです。

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体に良さそうな食事の献立だと思いませんか。昨日の粕汁が残っていたのですがリクエストが有りませんでした。明日に廻しましょう。

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粕汁

暖冬のせいで粕汁を作るのは今シーズン2度目です。今日も特別寒いという訳では無いのですが冷蔵庫に材料が揃っていたので作ったと言うところです。

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<材料>

大根    4センチ長さ

人参    4センチ長さ

さつまいも 4センチ長さ

こんにゃく  1/4枚

塩鮭     2きれ

出し汁    6カップ

塩       小匙1,1/2

薄口醤油   大匙1~

酒粕      200g

酒       大匙2

味醂      大匙2

白味噌    大匙2

青ネギ     1束

<作り方>

①大根、人参は4センチ長さの短冊切りにする

②さつまいもは4センチ長さの拍子木切りにする

③こんにゃくは4センチ長さの短冊切りにして水から湯がき2~3分煮たらザルに取り水洗いする

④塩鮭は1口にきりさっと湯がいておく

⑤青ネギは小口切りにする

⑥鍋に出し汁と①②③④を入れて人参が柔らかくなれば塩、薄口醤油、白味噌をいれて味を付ける

⑦出し汁の一部と酒粕をミキサーにかけてから鍋に戻す、又はざるに酒粕を入れて濾しても良い

⑧酒、味醂を加えて火をとめる

⑨器に盛り青ネギを天盛りにして好みで一味を振ります

濃度の薄い物がお好みの方は酒粕を減らしてお作り下さい。

昨夜のすき焼きが残っていたので卵でとじて丼にしました。

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切ったお野菜,白菜、菊菜、三つ葉なども残っていたので湯がいて胡麻和えとしました。

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今夜は簡単な夕飯でした。私はまだ味覚が戻っていないので味見が出来ません。

やはり私の悪い風邪は家人に伝染したようです、夕飯は全て食べ干しましたが辛そうです。

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家人作の夕食

食欲が無い物の夕食の事を考えると”すき焼き”という言葉が頭に浮かびました、買い物リストを作り後は家人にお任せしました。

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1から10まで彼任せで今夜は食事前に入浴を済ませ冷たいビールを頂いて良い気分です。

まずはサラダを食べてビタミンCを摂取するようにとのことです。

そのうちにすき焼きが出来上がりました、久しぶりに美味しいお肉を頂きました。

私は大名気分に浸っているのですが彼はお鼻が出だしたようでうつったのではないかと心配です。

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プロフィール

Mikageマダム

家人と2人暮らしの専業主婦です。家事の中では御料理が大好き、勿論美味しい物を食べる事、美味しいお酒を飲むことも大好きです。安全,安心な食材で健康に気遣った食事作りを日々心がけています。

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