Mikageマダムの夕食レシピ

・・・時間と気持ちにゆとりがある時のメニュー・・・ ほとんど無添加

2015年01月

あべのハルカス

みぞれが降る朝ですが家人に誘われあべのハルカス美術館へ行ってきました。

写真: img_1595

迫力がある運慶の作を多数見ることが出来ました。

我が家からは遠いのですが高野山にもう一度行ってみたいと思います。

美術館の中に読経が響いていました、音響かな?と思っていたら外で10人ほどの僧侶が2列に並んで読経をなさっていました。

声に導かれ近づいて行こうとしたらドンと言う音が聞こえ読経は止まりました。

人がいっぱいで見えませんがどなたか僧侶がお倒れになったようです、そこでイベントは中止となりました。

大事に至らねば良いと心配です。


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うどんすき

雨がしょぼ降る寒い中美容院へ行きそのまま引き続き英語のレッスンへ行きました。

お昼を食べ損ねました。

空腹のままそごうで買い物をすると食べたい物が満載。

寒いのでうどんすきに決定。

京都「冨美家」のお出汁を4つ買いました、これだけで結構重たいのですが美味し物を頂く為には労力を惜しみません。うどんすきはてっちりと共に関西を代表するお鍋だと思います。

冨美家お出汁はとても美味しいのですがお鍋には少し味が濃いめなのでお湯を足します。

鍋にまずはまぐりを入れて口が開いたら取り出しそれから次々具材を入れて行きます。

写真: p1308678

千葉県産の大きなはまぐり、豚肩ロース、地鶏

鰆を入れたかったのですが良い物が見当たらず諦めました。

写真: p1308671

おうどんはしっかりとした手打ち風です。

炊きあがるまでの先付けに長芋のガーリックバター、醬油

写真: p1308668

香住産の紅ズワイガニを買ってきゅうりと盛りつけ旨酢を掛けましたが写真を撮り忘れました。

関西のうどんすきのお鍋は特別な形状で、聞くところによるとおうどんが鍋に沿って自分の器に取りやすいように出来ているようです。

写真: p1308684

私はお鍋から滑らせて取らずにお箸を持ち上げて器に取るのが常になっています。

我が家ではこのうどんすき鍋が2つ有ります、1つはせいろを乗せて蒸し器として使っています。大きいので茶碗蒸しなら5つが悠々と入りバットも入るのでお魚を1匹蒸すこともできます。

但しアルミ製なので一度使ったらお手入れは怠れません。毎回クレンザーで磨きます。

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日向牧場

神戸では入手困難な「日向牧場」のモッツァレラ、リコッタ、カチョカバロ等を試食させて頂きました。

以前レストランで頂いたモッツァレラが余りに美味しくお店の方に「どこのチーズですか?」と伺い「日向牧場」と言うのを初めて知りました。

毎週金曜日にのみ販売されるチーズ専門店を見つけ買いに行っていましたがお店は突然クローズとなりそれ以後近所では買い求めることが出来ませんでした。

カチョカバロ

写真: p1298652

櫛形に切るのが良いと教えて頂きました。

オーブントースターで軽く焼く方法がありますが私は小麦粉を付けてオリーブオイルで焼きました。

塩、粗挽き黒胡椒、オリーブオイルをかけて頂きます。

スモークが効いて美味しいです。

イカのトマト風味煮込み

写真: p1298655

赤本を見て早速お作りになられた方があると伺い私も作りました。

家人が「ソースがおいしい」と、貴方の好きなマヨネーズが入っていますからね~。

今日は雪が降るとの予報に何度も窓を見ますが未だ降っていません。


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金目鯛最高

今の時期金目鯛がとても美味しいので1匹買いました。

突然娘家族が一緒の夕食となったので金目は半分ずつとなりました。

写真: p1288640

3種の人参を塩茹でしたらお鍋の中がインク色に変わってしまいました。

蕪と芽キャベツは茹でずに直接ブイヨンで煮て別のお鍋で茹でた人参をブイヨンで煮ました。

金目鯛は塩、胡椒してバターで焼きました。

バターの香りに脂ののった柔らかい金目は最高です。

よこわのカルパッチョ和風ドレッシング

写真: p1288638

レモン汁、醬油、オリーブオイル、塩、胡椒のドレッシング

長ネギと大葉のトッピング

チキンドリア

写真: p1288646

ベシャメルソースたっぷりにしました。

写真: p1288648

子供には熱いので取り分けて2~3分寒い外に出しました、たちまち程よい温度になりました。

大人気で大きな器に入ったドリアは完食となりました。

ビジネスランチに出かける娘に依頼され2歳児を預かる事になりました。

寒くて誰も居ない公園で忘れ物のサッカーボールを借りて2人でサッカーをしました。

彼はサッカー練習をしてるお兄ちゃんを見てるのでドリブルが出来ます。

小さなゴールネットがあるので私がキックすると良く入ります。

曲がった滑り台の上に孫が座り、下から蹴ってと言われても上手く蹴り上げる事が出来ます。

以外に私ってサッカーが上手だわ!若ければなでしこジャパンに入れる?と気分を良くして走り回りました。

雪がちらついてきたと思ったらあられが大量にパラパラと降ってきたので走って帰りました。

大きな目の2歳児は「目に入って痛い!」と言いながら走っていました。

お昼ご飯を済ませ2歳児がぐっすりお昼寝してる間に夕飯の準備を済ませました。




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和食の献立

火曜日は暖かくて午後はコート無しで出かけました、タクシーに乗ると「暑いのでエアコンを入れてるのですよ」とドライバーさん。

夜になると風が強くだんだん冷えてきました。

今日の最高気温は前日より-8度だそうです。

そして夜は和食の献立です。

写真: p1278616

蓋付きの器に入れたのは菜の花のお浸し、イカの煮物

写真: p1278613

三宮で新鮮なイカを見つけました。

イカの煮物は赤本のP160に出ています。

天然よこわ(クロマグロの小さいもの)

写真: p1278622

まぐろを探したら解凍、養殖ものばかりでしたが天然よこわのさくを見つけました。

お魚の種類に詳しく無い家人が「これよこわ?美味しいね」と言いました「よくわかったね~」と私

粕汁

写真: p1278627

酒粕とお出汁をミキサーに掛けて滑らかな粕汁のできあがりです。

赤本のP55にでています。

蒸し寿司

写真: p1278633

蒸し寿司は関西の冬の食べ物、酸味を抑えた熱々のおすしです。

寿司飯に椎茸の甘煮、焼き穴子をたっぷり混ぜ込み錦糸卵、軸三つ葉、甘酢生姜をのせています。

青本のP206に出ています。

どのお料理も我が家の定番です。

関西弁で「ほっこりする」ご飯でした。





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プロフィール

Mikageマダム

家人と2人暮らしの専業主婦です。家事の中では御料理が大好き、勿論美味しい物を食べる事、美味しいお酒を飲むことも大好きです。安全,安心な食材で健康に気遣った食事作りを日々心がけています。

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