Mikageマダムの夕食レシピ

・・・時間と気持ちにゆとりがある時のメニュー・・・ ほとんど無添加

2016年05月

千切りばかり

じゃがいもを初め、沢庵、大葉、穴子、キャベツ、人参、きゅうり、玉葱、青ねぎなど刻んでばかりでした。

俎板をキッチンペーパーで拭いていて、右手人差し指の先が包丁の刃に触れてしまいました。

今キーボードを叩くのが痛いです。

炊飯器で低温調理したローストポーク

写真: p1300686

豚肉は前日から塩麹、蜂蜜、ローズマリー、タイム、ニンニクをまぶして置いておきました。

焼き穴子、沢庵、大葉、胡麻

写真: p1300683

コールスロー

写真: p1300695

新じゃがいもと牛肉の炒め物

写真: p1300704

家人が好きなじゃがいも料理です、「なんぼでも食べられるやつ、やね」と中華の辛いチリソースを掛けながら食べていました。

じゃがいも3つ使いましたが完食でした。



包丁を研ぎに出そうかと思っていましたが未だ充分切れそうです。




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オードブルばかりの夕食

日曜日の朝、家人が冷やし中華を作ってくれました。

コープの麺とタレがセットになってるものです。錦糸卵を焼いて具材を切るだけですが真剣にやっていました。

錦糸卵、きゅうり、ハム、レタス、らっしょう、新生姜の甘酢漬け、フルーツトマト、エンダイブ、かにかまと盛りだくさんです。

写真: p1290630

しっかり朝頂いたので、お昼は抜きで早めの夕食にしました。

オードブルばかりがテーブルに並びました。

写真: p1290666

空豆とホワイトアスパラ

写真: p1290658

どちらも塩茹でしてざるに取り、ボールに移してオリーブオイルとすり下ろしたチーズと和えます。

フルーツトマトでカプレーゼ

写真: p1290651

デリカテッセンのスモークサーモンと新玉葱、ディル

写真: p1290638

生ハム、ルッコラ、メロンのサラダ

写真: p1290661

アルティザンのバゲット2種、カマンベールとコールスロー

写真: p1290675

オーブントースターで少し焼いて頂くと尚美味しいです。

キヌアのスープ

写真: p1290672

<材料>

玉葱  90g

ベーコン 25g

ズッキーニ  35g

人参  25g

インゲン 6本

キヌア  大さじ2

カットトマトの水煮缶 400g

水  3カップ

ブイヨン 2個

塩、胡椒

パセリのみじん切り 適宜


<作りかた>

① キヌアは茶こしに入れて水を掛けて洗う。

② 材料は1センチ角ほどに全て大きさを揃えて刻む

③ 鍋にオリーブオイルを大さじ1入れて野菜を炒める

④ トマトの水煮缶と水、ブイヨンを足す

⑤ キヌアを加えて30分炊く

⑤ 味を調えて器に盛ってパセリを乗せる



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らっきょうを漬けました。

義母直伝のらっきょうを漬けました。

今年は少な目で800gのらっきょうです、らっきょうのお掃除は家人にも手伝って貰いました。

一晩塩漬けしたらっきょうはざるに移して熱湯を掛けます。

すぐうちわで扇いで冷まし、充分冷たくなったら瓶に詰めます。

写真: p1290618

氷砂糖と鷹の爪を加えます。

写真: p1290622

ヒタヒタのお酢を注ぎます。

写真: p1290626

冷蔵庫の野菜室で保存すると何時までもパリパリのまま美味しく頂けます。











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美しい糠漬け

冷蔵庫で寝かせていた糠床に新しい糠を足し野菜を捨て漬けしていました。手入れをしていたのは私では無く家人です。

土曜日午前中の仕事を終え帰宅してから水茄子ときゅうりを糠床に並べて入れていました。

それから5時間後のテーブルに出された糠漬けの美しいこと。

「綺麗に仕上がったね!」と言って直ぐ写真に収めました。

写真: p1280617

水茄子はフルーツのように甘く、きゅうりは歯触り良く、どちらも素晴らしく良い状態に仕上がっていました。

土曜日の食卓は美味しい糠漬けの他にもご馳走が並びました。

写真: p1280613

焼きゲソときゅうりの酢の物

写真: p1280598

鰹のたたき

写真: p1280590

薬味は青ねぎ、大葉、みょうが、新生姜、ニンニク


鰹の腹身を1本買ってたたきにしました、量的に丁度でした。

採り皿に取ってポン酢を掛けて頂きます。

今回は淡路島のうに、北海道のうにと食べ比べです。

写真: p1280603

新鮮な分淡路島に軍配が上がりました。

絹さやの卵とじ

写真: p1280587

ゲソと大根の煮物、擦り柚子

写真: p1280608

田舎風の煮物にしたら家人のお口に合わなかったようで「いつもと違う炊き方やね」と言いつつ残していました。




夜友人から電話があり、家人のお誕生日月に京都でお食事を、と嬉しいお誘いをいただきました。お互いのスケジュールを確認し合い、日にちが決まりました。

6月の半ばには友人夫妻と会食の約束も入っています。

先々に予定を入れると元気でいられるような気がします。

毎月開催される友人達とのお食事会は、既に3ヶ月先の8月迄予定が決まっています。

私の予定表はお食事会の事ばかりです。










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リメイク

残り物を2日続けて頂くのが苦手なのですが余った食材を使って夕食の献立を考えました。

前夜友人が「パリパリに焼いたバゲットに乗せても美味しそう」とつぶやいたのを聞き逃さず、英語の帰りそごうでバゲットを買って来ました。

もう一度鮪と帆立のタルタルを作りました。

写真: p1270570

タイミング良く娘家族が次々と集まってきました。

パリパリバゲットは子供達が一番に見つけてお皿を引き寄せました。お代わりで何度もバゲットを焼きました。

1日置いたキヌアのサラダは水分を含んでより美味しくなっていました。

写真: p1270565

1口食べた娘は「これクミンが入ってるね、緑のは何?白いのは何?」と矢継ぎ早に質問、クミンや香菜が入っているにもかかわらずアジアンぽく無いね~と。

1カップのキヌアで沢山のサラダが出来ました、これはダイエット食にはもってこいです。

私は朝も頂き、夜は白ワインと共に又美味しく頂きました。

前日の鱧が少し残っていたのでズッキーニ、みょうが、茄子、椎茸と天ぷらに

写真: p1270573

天つゆで頂きました。

前日具材を準備していて出番が無かった春巻き

写真: p1270576

孫息子達が「お手伝いしたい~」と椅子を持ってキッチンに集まってきました。

春巻きの皮をめくり、裏表を確かめて俎板に置き、具材を置いて巻き、小麦粉の水溶きで糊付けをする、と2人を教えるのは大変。

私が1人ずつ指導するので順番待ちです。お箸で具材を掴んで春巻きの皮に乗せるのは難しそうですが頑張ります。

1人3枚ずつ巻きましたが意外に上手く仕上がっています。

ステーキの残りは野菜と炒め、カレー粉、クミン、チリパウダー、ターメリック、カイエンヌペッパー、塩、胡椒等で味付けしました。

写真: p1270583

「お肉美味しい!」と家人と若旦那が食べ尽くしました。


今日は冷蔵庫内の補給をしなければ成りません。




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プロフィール

Mikageマダム

家人と2人暮らしの専業主婦です。家事の中では御料理が大好き、勿論美味しい物を食べる事、美味しいお酒を飲むことも大好きです。安全,安心な食材で健康に気遣った食事作りを日々心がけています。

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