Mikageマダムの夕食レシピ

・・・時間と気持ちにゆとりがある時のメニュー・・・ ほとんど無添加

和食

お刺身

最近美味しいお刺身を夕食に出しました。
明石鯛、天然本鮪
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お魚はさくで買って自分で切りますが鮪が切り難くて大きさが揃いませんでした。
きずし

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午前中購入した鯖に塩をして夕方酢洗い、1時間足らず酢〆しました。脂ののりが良く美味しい鯖でした。
ほうれん草の胡麻和え

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里芋と鯛の子
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南京と茄子

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一貫楼の海老しゅうまい

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大きな海老しゅうまいを買ってみましたが美味しいと思います。家人が2個で私が3個頂きました。

時間がたっぷりある日はお昼から煮物を作り味を染み込ませて置きます。


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11月の弧玖

11月はお茶人のお正月、炉開きです。
お印のお酒は兵庫県の「美酔香泉」、頂いてからお食事が始まります。
先付けは水引に緑と黄色の銀杏、裏白の上にからすみ大根
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からすみは数の子と同じく子孫繁栄、緑と黄色の銀杏は親旧の世代交代を表している様です。からすみとお酒はよく合うので皆様杯が上がります。

炭火焼き天然うなぎ、みょうが、ネギ、粉山椒

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今の時期の器、割り山椒で。うなぎのパリパリ感が素晴らしい。
椀物は卵豆腐、はまぐりのしんじょう。
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湯気で写真がボケていますが綺麗な蒔絵のお椀です。桜田さんから受け継がれたしんじょうは柔らかで美味しい。決して真似が出来ない椀物です。
次いで醤油、大根おろし、生姜、わさびが折敷に並びました。この赤絵好きです。

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有名作家さん作の萩焼にもられたカツオのタタキとブリ
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どちらも脂が乗っていて美味しい、お口直しにおろしを頂きます。
甘鯛の揚げ焼き、良いお味のお出汁が張ってあります。
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鱗がパリパリで美味しいこと!今月は全員お酒のペースが早いです。

八寸
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鰆の幽庵焼き、白和え、海老芋の唐揚げ、さつまいも(銀杏型)と蓮根(虫食いを表現)のチップス、きのこといくらのみぞれ和え、とんぶり

日本にはこんなに美しい紅葉があります。
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桜えびとホタテのかき揚げ、下に少しだけご飯
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鯛の蕪蒸し、百合根、銀杏、わさび

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わさびがよく効いています。
大根、金時人参、しめじの炊き込みごはん
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お揚げさんが入って無くてもしめじから良いお味が出ています。
豆腐の赤だし、牛肉と赤蕪

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今回の赤だしは私の好きなお味です。
林檎のコンポート、クリームブリュレ
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何時にも増して今月は特に私の好きなものばかり、すべて頂いたらお腹が苦しいほどになりました。

食事中、「桜を見る会」が話題に上がりました、なんとメンバーの中で参加なさった方がいらっしゃいました。その方は園遊会にも招待され出席なさっています。お話を興味深く伺いました。




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贅沢極まりない

今年最終と思われる国産松茸、旅行から帰って直ぐ注文を入れました。運良く丹波産、但馬産、三田産の3種類パックで届きました。
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牛肉を一緒に頼めば割り下が付いてきます。
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美しい三田牛。

お店を真似して細く長く切ったささがきゴボウ、長ネギ、菊菜、えのき、玉ねぎ

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前日マッサージで旅の疲れをほぐして頂いたのに苦手なささがきゴボウで肩が凝りました。ささがきを得意とする家人にお願いするべきでした。
松茸、糸こんにゃく、焼き豆腐

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お味が良い割り下、最初は牛肉を焼いて割り下を入れ溶き卵に付けて頂きます。
再度お肉と今度はごぼうを入れて。あとは糸こんにゃく、豆腐、お野菜と進んでいきます。
大満足のお味です。

箸休めの柿なます

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金時人参の出番が待ち遠しい。
大根のたいたん

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焼き松茸
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お吸い物

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松茸、絹漉豆腐、三つ葉、柚子
松茸を切ってしばし時間が経過したら乾燥したのか軸が裂けてインベーダーみたいになりました。

松茸ごはん
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松茸をたっぷり入れました。

翌朝になっても家中松茸の良い香りがしています。

長年生きて来て良かった!来年も美味しく頂けるように日々がんばります。


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親子丼

帰国して我が家での夕食は家人のリクエストで親子丼。
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私はお豆腐が食べたくて、もめん豆腐で冷奴

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焼き舞茸、ごぼう、無花果のゴマクリーム和え

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ごぼうは薄切りして出汁、薄口醤油で炊いて下味を付けました。
しろ菜とお揚げさんのたいたん

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しろ菜は塩熱湯で茹で水に取り色止めします。出汁、酒、薄口醤油でさっと炊きました。
薄味で優しいお味、なんだかほっとします。


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出発前にまず1杯

関西空港に着いてチェックインをしたらまずビールとお寿司
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ラウンジに行ってスパークリングとサラダそしてチーズとワイン
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搭乗してウイスキーの水割り
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私は和食を選んで。
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眺めてちょっとだけつまみました。

お品書き
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お食事を下げて頂き、歯ブラシを済ませメイクを落としたらタイミングよくホットタオルが出てきました。顔を拭いて化粧水、保湿クリームをたっぷり塗ります。睡眠導入剤を飲んでウェットマスクをして寝る体制へ。
3時間半熟睡したら朝食

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ヨーグルト、フルーツ、小さなカツサンド美味でした。
入国審査に時間かかりましたがタクシーに乗って友人が待つホテルへ向かいます。



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プロフィール

Mikageマダム

家人と2人暮らしの専業主婦です。家事の中では御料理が大好き、勿論美味しい物を食べる事、美味しいお酒を飲むことも大好きです。安全,安心な食材で健康に気遣った食事作りを日々心がけています。

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