1 名前：記憶たどり。 ★：2021/10/20(水) 09:00:30.47 ID:gQMBcBfL9.net
https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769

秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。

「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”

「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚（サマナ）」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢（サワ）」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。

秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚（サイラ）」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。

主な栄養と内臓の秘密

日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、サンマ（生、皮つき）100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ（マグロ）に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペタンエン酸）の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。

この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA（レチノール活性当量）が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。

また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。

新鮮なものの選び方とおいしい食べ方

新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。

1. 口先と尾：黄色いものを選ぶ
2. 腹：太くてハリがある
3. 目：黒目の周りが透明で澄んでいる

おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。

いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火～弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。

水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況（2021年8～12月、道東～常磐海域における海況及び
サンマの漁況）についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年（2019年）を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。


引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1634688030
2 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:01:22.55 ID:Ptw8lJKI0.net

内臓についた脂が好き


3 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:01:38.91 ID:XjO/MKqe0.net

苦い！


4 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:01:39.89 ID:1ClFtwZR0.net

自分の内臓が弱ってるから


5 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:01:50.36 ID:MIy3dBmo0.net

はらわたは赤い糸虫みたいなのが気持ち悪いから嫌い


6 名前：大勢の有志と、代筆者田中寛喜：2021/10/20(水) 09:02:25.53 ID:K295KKmS0.net

天神愛眼夢のレンズ
世界中から福岡へお越しになっています～♪
というCMがあるが、これは「中国丸野らによって日本は九州から分断されていて、
九州側から日本を覗くと良い情報が集められる」という、外人らによるお笑いのCMである事がつい今発覚した。
外人共がふざけきっている、日本を植民地化している。

警察と自衛隊と大手メディアと天皇は必ず是正していけよ。


7 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:02:39.46 ID:dV/xgK0t0.net

そんな気持ち悪いもん食わないけど


8 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:03:21.66 ID:WDYtXI5I0.net

人間の内臓も旨いかも知れない


9 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:01.04 ID:HW2uv2QI0.net

ウロコみたいな硬いのあるよね


10 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:10.47 ID:My8GTd910.net

アニサキスからええ出汁でてるからよ


11 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:12.04 ID:SbNkdFQo0.net

絶対食わない物

サンマの内臓
エビの尻尾
鮭の皮
サザエの肝
桜餅の葉っぱ


12 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:15.39 ID:StVGhsnT0.net

はらわた喰ったら通みたいな空気
酒呑みじゃ無いから正直不味い


13 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:25.31 ID:Fu3i6u2/0.net

アニサキスキサニア
アニサキスキサニア
アニサキスキサニア

恋の呪文は


14 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:25.63 ID:YHcJik1z0.net

さかなのはらわたよう食わん
さかなのにがにがよう食わん


15 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:27.42 ID:JXYpQMay0.net

目黒の三馬


16 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:04:39.92 ID:L5ecxl8P0.net

美味いけど当たり外れあるし
不味いのもある


17 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:05:05.70 ID:4gqXxp+20.net

美味しくはない


18 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:05:09.82 ID:x9vlux/O0.net

新鮮ならそんない臭くないんだよな
でも汚染物質の事を考えると食えない


19 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:05:10.96 ID:K4D45P7e0.net

セシウムさんが隠し味


22 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:05:41.74 ID:RniSC8hC0.net

アユのはらわたが美味いのも
排泄物をすぐ出しちゃうかららしいな

てことは他の魚も絶食させれば美味いのか？
いや脂が落ちるか


23 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:06:03.54 ID:UqJj/Pok0.net

親が食ってたから食うよ。美味しく


24 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:06:32.73 ID:3slUtOQT0.net

魚のウンコ食べて通を気取る！
通なのか痛なのかわからんが俺はド平凡のノーマルでいいっスわw


25 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:06:49.45 ID:hu/92iWv0.net

寄生虫がうまいから


26 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:06:51.83 ID:F8+LmNEf0.net

放射能


28 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:06:58.86 ID:RPfRfFZ20.net

内蔵をそのまんま食うって大腸小腸もやろ。
ウンコ食ってるようなもんやんけ。


29 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:07:17.31 ID:obawz3A/0.net

内臓は食わないぞう


30 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:07:20.11 ID:kx97cj8k0.net

食えないわ


32 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:07:32.25 ID:Gnt6Fway0.net

不味いです、苦いの苦手(^_^;)


33 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:07:33.52 ID:L4zOzJlq0.net

サンマは知らんが
釣った魚はその時の餌が入ってるんだろ
無理無理


35 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:07:53.62 ID:BgxZC7PF0.net

ワタ抜きしたやつしか食ったことねえわ


36 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:07:55.34 ID:Ax9CSMT50.net

胃が無いのか
変な魚だな美味いくせに


37 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:08:24.76 ID:LiV0YTf+0.net

赤いウジみたいな虫みてから
サンマの内臓は絶対食わない


38 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:08:38.25 ID:t6kTzAnD0.net

たまに飲食店でワタを取った状態で出てくるとガッカリしてしまう


40 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:08:56.84 ID:Mwg8dmPe0.net

まずいけど


41 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:09:01.40 ID:RcUHWDN80.net

エレオノーラさんが浮かぶ


42 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:09:05.42 ID:hNDFxQ6d0.net

それは味覚障害です


45 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:09:30.86 ID:wBTRWzUp0.net

内臓食うとかどこの土人よ


46 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:09:59.46 ID:/CwIDPSN0.net

オエーーー


47 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:01.46 ID:oEBScsNe0.net

ホルモンを食わない奴だけサンマのはらわたに石を投げなさい


48 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:14.38 ID:CiPYLV530.net

子供の頃に食わされてサンマ食えなくなった
大人になってワタ抜きなら食べられるようになったけど内臓は食べられるようになる気がしない


49 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:17.82 ID:u5T0QY0V0.net

確かに秋刀魚のハラワタは美味しい。
けど実際に食べられるのは一部だよ。
鮮度だけじゃなく育った環境も大事だから。
変なところで育った秋刀魚のワタは危なくて食べられんわ。


50 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:26.56 ID:9DwVxyCm0.net

福島のピカが隠し味


52 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:53.72 ID:McYCplX40.net

サンマは昔は食わなかったらしいね


53 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:54.89 ID:Zp3P+i4h0.net

鰯や鯵も丸ごと焼いて肝や卵を食べる


54 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:10:57.55 ID:YMgp3Bnr0.net

サンマの不漁って何が原因？中国？


55 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:11:00.28 ID:h+jQGlxr0.net

はらわたってうんこだろ？
食えないよ苦いし


56 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:11:04.16 ID:/26VdnHj0.net

サンマはマジで旨いよな


58 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:11:21.53 ID:hRjQByk/0.net

ホタテも旨いで。


61 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:11:50.41 ID:mVtaAabE0.net

内臓食うなんてどこの乞食だよ


62 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:11:58.61 ID:oEBScsNe0.net

柏餅と桜餅を勘違いしてる奴がいる予感
桜餅の葉っぱは塩漬けした桜の葉であれと餅を一緒に食べるんだよ
あれ食べないなら似非桜餅やん


64 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:12:23.00 ID:3Gp8sJjf0.net

さんまは今年は食べんかったな

高くね？


65 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:13:03.24 ID:t6kTzAnD0.net

単独で食べると癖のある味だけど
白米や酒との相性は良い


66 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:13:11.95 ID:6CcbiaoV0.net

虫がいるからおいしい虫の味


68 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:13:28.50 ID:Vs6DmbB20.net

知っとるけぇ


71 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:13:45.83 ID:7EiKZCG70.net

アジ、サバは毎日食えるけどサンマ毎日は飽きる


72 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:14:10.24 ID:oEBScsNe0.net

鯖缶だって虫だらけだけど美味しく煮えてるから気にならないだろ？
そんなもんさ


73 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:14:15.61 ID:azrEPHs30.net

鮮度悪いと駄目だぞ冷凍なんてクソだぞ


75 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:14:25.99 ID:Fu3i6u2/0.net

刺身のツマ

喰うやつが苦手


76 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:14:43.80 ID:kgm8Qny20.net

死霊のはらわたは


81 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:15:13.27 ID:vULVZ1UV0.net

赤い糸虫たまにあるけど
あれがアニサキスなん？


82 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:15:33.33 ID:VBqUpY1I0.net

めんどいから一緒に食うだけで美味しくはない


83 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:15:35.69 ID:AH3z2IUd0.net

おいしくねえけど


86 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:16:03.93 ID:Ih7ofhMG0.net

無胃魚
ないぞうがないぞう


88 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:16:24.72 ID:ZxsMfKqs0.net

痩せてて１尾200円
買えねえ


89 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:16:25.51 ID:TrkcK7Zb0.net

中国か韓国人が日本の海域で乱獲してるって話無かったか？


90 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:16:29.58 ID:ka2xkWw90.net

秋刀魚自体が苦手で食べない


91 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:16:35.80 ID:vkIk9yXn0.net

内蔵の中にはミミズとかの餌が入ってるから


98 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:18:24.31 ID:QW+MwTrQ0.net

確か鯉も清流で泥抜きしたあと
苦玉以外の内臓取らずに煮込んで食うんだよな。


99 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:18:25.34 ID:MWfvrM2A0.net

おいしいおさかな
セシウムさん


100 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:18:37.56 ID:DUsEgXQo0.net

身の内側の黒っぽい部分も苦くて無理


102 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:19:29.31 ID:TPb84Oxk0.net

内臓と思ってたら焼きアニサキス食べたりするんでしょ


104 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:20:04.84 ID:9M9I2cwP0.net

不味い


105 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:20:07.64 ID:VUOdlDlB0.net

内臓美味しいと思ったことない


106 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:20:22.51 ID:JkvR4UPB0.net

サンマはウロコ飲んでるから口に入ると不快なんで喰わない


107 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:20:32.59 ID:WxBUJZZ50.net

さんま甘いか酸っぱいか


109 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:20:43.79 ID:oeprH7QF0.net

誰だよ？苦くてハバケっちまうぞ


110 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:20:55.40 ID:Z9TZO/As0.net

あれって、、
半分はウンコだよね？


112 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:21:25.67 ID:kgm8Qny20.net

薄毛に効くとかなら・・


113 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:21:33.22 ID:9rsaldZR0.net

苦いだけ。はらわた喰うのが美味いと言えば通っぽいから。はらわただけ食ってみろ、不味くて喰えない。身と同時に喰うから苦味が緩和されるだけ


116 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:22:10.44 ID:HBvMFetA0.net

魚の内蔵はくわないほうがいい。
重金属が必ずしも含有されている。
塩辛など海老かに味噌なんかも膀胱にダメージいくぞ。


117 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:22:14.97 ID:u+3ZP3s90.net

おいしくないよ。
沢山の大根おろしにくるんで食べないと無理。


120 名前：ニューノーマルの名無しさん：2021/10/20(水) 09:22:29.86 ID:ChjQRqdj0.net

サンマって美味しいけど
骨を取るのがめんどうなのと内臓は苦いから苦手。
せめて骨だけ何とかならないかね。