2007年12月25日
サブリナのblog 再開します。
勝手にlongヴァカンスに出掛けていたサブリナです
（longじゃなくてwrongじゃないかって言われていますが
）
と言っても旅行に行っていたわけではなくて、ちょっと心の旅に･･･。
コルドンの料理初級クラスに上がってから
（そうなんです、一応、進級していたんですよ）
食について、真剣に考えさせられる機会が何度かあって、
いつも楽天的な私も色々、色々、考えたり、悩んだり
パソコンを開くことも出来ないくらいでした
コルドンブルーで学んだコトをどう生かしたいのか･･･
スキルは本当に身についているのか･･･
フードの仕事に向いているのか？いないのか？
こんなことを考え出したのも、コルドンのクラスメイトやアシスタントさん、
そんな学校の全てから色々な刺激を頂いたお陰です
コルドンブルーに憧れて、コルドンブルーで学ぶことが夢だった私ですが、
大好きなコルドンブルーのお陰で、きっと、
次の目標に私自身が進級したのかな?
そんなわけで、学校に通いつつ、
ある料理研究家の先生のお手伝いをさせて頂く機会があって、
勉強させて頂くことになりました。
冗談抜きで、厳しいです。
こんな私でも先生にとってはライバルなんだそうです。
自分の研究したことは、将来ライバルになるであろうアシスタントには
絶対教えないッらしいです。（宣言されました
）
何も教えられないまま現場に立たされます。
とにかく今は慣れるまで頑張るしかない
そして、料理研究家の先生のところで認められるために、
秘かにはじめた仕事だったのですが、
クッキングスタジオでアシスタントもしています。
ここでは、一日料理三昧、練習三昧で
私にとっては本当にありがたい環境なのです。
先生、シェフ、スタッフの方は、厳しく温かく見守ってくれて、
とっても救われます
今日からブログが再開できたのもコルドンのクラスメイトや周りの方のお陰で、目標が定まってきたからでしょうか？
そろそろ、心の旅も終わりに出来そうです。
（longじゃなくてwrongじゃないかって言われていますが
）と言っても旅行に行っていたわけではなくて、ちょっと心の旅に･･･。
コルドンの料理初級クラスに上がってから
（そうなんです、一応、進級していたんですよ）
食について、真剣に考えさせられる機会が何度かあって、
いつも楽天的な私も色々、色々、考えたり、悩んだり
パソコンを開くことも出来ないくらいでした
コルドンブルーで学んだコトをどう生かしたいのか･･･
スキルは本当に身についているのか･･･
フードの仕事に向いているのか？いないのか？
こんなことを考え出したのも、コルドンのクラスメイトやアシスタントさん、
そんな学校の全てから色々な刺激を頂いたお陰です
コルドンブルーに憧れて、コルドンブルーで学ぶことが夢だった私ですが、
大好きなコルドンブルーのお陰で、きっと、
次の目標に私自身が進級したのかな?
そんなわけで、学校に通いつつ、
ある料理研究家の先生のお手伝いをさせて頂く機会があって、
勉強させて頂くことになりました。
冗談抜きで、厳しいです。
こんな私でも先生にとってはライバルなんだそうです。
自分の研究したことは、将来ライバルになるであろうアシスタントには
絶対教えないッ
らしいです。（宣言されました）何も教えられないまま現場に立たされます。
とにかく今は慣れるまで頑張るしかない
そして、料理研究家の先生のところで認められるために、
秘かにはじめた仕事だったのですが、
クッキングスタジオでアシスタントもしています。
ここでは、一日料理三昧、練習三昧で
私にとっては本当にありがたい環境なのです。
先生、シェフ、スタッフの方は、厳しく温かく見守ってくれて、
とっても救われます
今日からブログが再開できたのもコルドンのクラスメイトや周りの方のお陰で、目標が定まってきたからでしょうか？
そろそろ、心の旅も終わりに出来そうです。
2007年10月26日
一ヶ月遅れの修了式レポートです(＾−＾;)
夏講座の修了式です（１ヵ月遅れのレポートでごめんなさい
）夏の修了式は、春の３倍くらいの生徒が参加します
それは、３ヶ月で修了の生徒に加えて、
６ヵ月で修了のみんなも集まるからなんです。
今回私は、３ヵ月で修了の料理基礎クラスと６ヵ月で修了のパン基礎クラスの
両方の修了証をもらいます
いつもは代官山校にいらっしゃる代表の濱田さんも駆けつけてくれました
シェフから修了証を受け取るときは、
前回と同じく、うぅ〜感動的です〜〜
みんながたくさん集まって、感動を共にする
コルドンの修了式。
本当に楽しくて、
とっても盛り上がります
普段、お話しをしたことが無かった方とも仲良くなって、
人の繋がりの大切さを痛感します
「サブリナさん??」とお声をかけて下さった方、
本当にありがとうございますm(−−)m
照れくさくって、気の利いたお話しも出来なくて･･･
本当にごめんなさい
またいつか、どこかで皆さんに会えることを楽しみにしています
続きを読む
2007年10月17日
料理クラスの試験が終わったと思ったら、また試験！
今日は、パン基礎クラス第20回目。
最終日です
最終日の今日は、終日、パンの試験
２日前に料理基礎クラスの試験が終わったばっかりで、
ホッとしたのもつかの間、また修了試験です
パンクラスの試験には、筆記試験があるので、
簡単な試験だとは言うものの、
何だか落ち着かなくって
実際簡単だったかと言うと･･･どうでしょう???
でも、ちゃんと資料を読んでおけば、大丈夫だと思います
さてさて、課題のパンはというと、
まずは
バゲット。これは全員共通です。
そしてクーク、フガスを引き当てました
パンの修了試験の雰囲気は、
とっても和やかで、
リラックスして受けることが出来ました
クークの折込も
アシスタントのみえさんが丁寧に作って下さった
「デトランプ」がとってもいい状態で
とっても折込しやすくて、助かりました
最後のバゲットのクープも
きれいに開いてますよね〜
結果は、もちろん全員合格
全員合格のお祝いに、
シェフとみえさんがシャンパンを用意して下さっていました
６カ月間、出来の悪い生徒でしたが、
本当にありがとうございましたJe vous remercie
続きを読む
最終日です
最終日の今日は、終日、パンの試験
２日前に料理基礎クラスの試験が終わったばっかりで、
ホッとしたのもつかの間、また修了試験です
パンクラスの試験には、筆記試験があるので、
簡単な試験だとは言うものの、
何だか落ち着かなくって
実際簡単だったかと言うと･･･どうでしょう???
でも、ちゃんと資料を読んでおけば、大丈夫だと思います
さてさて、課題のパンはというと、
まずは
バゲット。これは全員共通です。そして
クーク、フガスを引き当てました
パンの修了試験の雰囲気は、
とっても和やかで、
リラックスして受けることが出来ました
クークの折込も
アシスタントのみえさんが丁寧に作って下さった
「デトランプ」がとってもいい状態で
とっても折込しやすくて、助かりました
最後のバゲットのクープも
きれいに開いてますよね〜
結果は、もちろん全員合格
全員合格のお祝いに、シェフとみえさんがシャンパンを用意して下さっていました
６カ月間、出来の悪い生徒でしたが、
本当にありがとうございました
Je vous remercie続きを読む
2007年10月16日
ついに修了試験！
さて、ついに料理基礎の修了試験がやってきました。
お菓子の基礎で、修了試験は経験済みなのに、
やっぱり、ドキドキするよね。
課題発表からこの一週間で、やっぱり勉強するし、
ここで、ぐんと力が付くんだと、いつも実感します
さてさて、私が引き当てたのは･･･
『キッシュロレーヌ』
やった〜〜シェフ、優しいー
でも、実は、不合格者が一番多い課題でもあるらしい
キッシュの生地が生焼けだったら、
即、アウトだそう
サロンでくじを引いてから、
３０分、最後の復習
実習室に入ると、きりっと気持ちが引き締まります
付け合せのサラダも
キレイに盛り付けたよん
キッシュの生地もしっかり焼いて、
味付けも何度も確認して････結果は･･･
合格
はぁ〜良かった〜
そして、全員合格⇒この後はやっぱり、
祝賀会へ繰り出しました
続きを読む
お菓子の基礎で、修了試験は経験済みなのに、
やっぱり、ドキドキ
するよね。課題発表からこの一週間で、やっぱり勉強するし、
ここで、ぐんと力が付くんだと、いつも実感します
さてさて、私が引き当てたのは･･･
『キッシュロレーヌ』
やった〜〜
シェフ、優しいーでも、実は、不合格者が一番多い課題でもあるらしい
キッシュの生地が生焼けだったら、
即、アウト
だそうサロンでくじを引いてから、
３０分、最後の復習
実習室に入ると、きりっと気持ちが引き締まります
付け合せのサラダもキレイに盛り付けたよん
キッシュの生地もしっかり焼いて、味付けも何度も確認して････結果は･･･
合格
はぁ〜良かった〜
そして、全員合格
⇒この後はやっぱり、祝賀会へ繰り出しました
続きを読む
作品には、その人が出るね。
今日は、ついにパン基礎クラス、最後の授業
次回の20回目は、終日修了試験だから、
シェフに教えてもらえるのも最後だ･･
今回は、先週と２週間かけて、
ピエス
というパン生地で
思い思いの作品をデザインして作ります
実は私、こういうのニガテなんです
写真をUPするのもかなり悩みました
作品を作り終えて思うこと･･･
作品には、その人らしさがバッチリでます
自分で笑ってしまいました
苦労したのは、
グルテンが出て、パン生地が延ばしにくかったこと！
焼成が６〜８時間かかるので、
お家での宿題に苦労したよ
出来上がったら、みんな良い顔で記念撮影です
みんな、凝っててすごい上手だね
続きを読む
次回の20回目は、終日修了試験だから、
シェフに教えてもらえるのも最後だ･･
今回は、先週と２週間かけて、
ピエスというパン生地で
思い思いの作品をデザインして作ります
実は私、こういうのニガテなんです
写真をUPするのもかなり悩みました
作品を作り終えて思うこと･･･
作品には、その人らしさがバッチリでます
自分で笑ってしまいました
苦労したのは、
グルテンが出て、パン生地が延ばしにくかったこと！
焼成が６〜８時間かかるので、
お家での宿題に苦労したよ
出来上がったら、みんな良い顔で記念撮影です
みんな、凝っててすごい上手だね
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スモークも自分で！
今日は、料理基礎クラス第21回
アドックのフィレンツェ風フレッシュパスタを
ご紹介します
アドックというのは、
生鱈(たら)の燻製のことです
このレッスンは、スモークから自分でやるんです
フランスでは、ぶなの木のチップが一般的らしいのですが、
今日は、桜のチップです
出来上がりはこんな感じで、
アドックはほとんど分かんないんだけど、
ひとくち食べると、
お口の中にふんわり燻製の香りが広がります
ほうれん草のソテーがアドックの下に敷いてあります。
ほうれん草を使うのが、フィレンツェ風なんだって
大好きなベシャメルソースとフレッシュパスタ
これなら、修了試験でもう一回作りたいな〜
でも、残念ながら、課題には選ばれませんでした
続きを読む
アドックのフィレンツェ風フレッシュパスタをご紹介します
アドックというのは、生鱈(たら)の燻製のことです
このレッスンは、スモークから自分でやるんです
フランスでは、ぶなの木のチップが一般的らしいのですが、
今日は、桜のチップです
出来上がりはこんな感じで、アドックはほとんど分かんないんだけど、
ひとくち食べると、
お口の中にふんわり燻製の香りが広がります
ほうれん草のソテーがアドックの下に敷いてあります。
ほうれん草を使うのが、フィレンツェ風なんだって
大好きなベシャメルソースとフレッシュパスタ
これなら、修了試験でもう一回作りたいな〜
でも、残念ながら、課題には選ばれませんでした
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2007年10月01日
このレッスンを楽しみにしてたの!!
今回は、パン・シュープリーズサロンで写真を見た日から、
この日が来るのをとっても楽しみにしてたの
コルドンのリボンがかけてあって、
とっても可愛いでしょう
前の週に、筒状のカンパーニュを焼いておいて、
一週間、冷凍保存。
これを作る前日に解凍してくれています！
こうしないと、
やわらかくて、カットしにくいんだって
サンドウィッチにサンドしているのは、
スモークサーモン、ブルーチーズ、ハムのバター
こうやって、詰めていきます
レッスン後、お世話になった上司の送別会に
持って行ったら、みんなに「すご〜いッ
」って褒められたYO
えへんッ2007年09月30日
カリカリッと今日もマンショネ！
豚肉の骨付き肉を
カリカリカリッっと骨をむき出しにして
（マンショネ作業）
ロティするシンプルな一品。
骨付き背肉のロティ、ドフィネ風グラタン今回は、火入れ具合が命です
肉汁もちゃんと確認して、採点に持って行ったんだけど、
「何分オーブンに入れたの？」
シェフからすると、
火が入りすぎていたみたい
ドフィネ風グラタンは、ニンニクがよく効いています
フランス人は、ポテトが大好きだから、
これも家庭でよく作られるらしい
続きを読む2007年09月29日
パン基礎第１７回目
パン基礎クラスも今回第17回目。
終わりに近付いてきました
クロワッサンパン・オ・ショコラを作るのも、今日で最後･･･
何だか、さみし
最後なので、
何とか形になっているのか?!クロワッサン
でも、全然上達して無い気がする
その隣は、
トレスです。一本編み、二本編み、三つ編み･･試験のために、復習
そして、もうひとつピサラディエールを作りましたこれは、マルセイユのあたりで良く食べられているようです
仲間が集まると、パン屋さんで買ってきて、みんなで食べるんだって
おっしゃれ〜
こんな風にリカールの水割りを片手に、
みんなで乾杯〜
するんだって。そうなんでーす
今回は、リーカールというお酒が皆に振舞われて･･･
わぁ、何だこの味は
「日本人はニガテかもね」とシェフ。
クミン(香辛料)の独特の香りがふんわり。
私は、へーきだけど、
クラスメイトのほとんどが
こーんな顔でした続きを読むマッシュルームのトゥルネに必死！
今回は、とっても楽しみにしていた
『牛肉の煮込みブルゴーニュ風』
なんといっても、赤ワイン750ml１本使っちゃう贅沢な一品です
ガルニチュールに
（煮込みにあわせるもの）
マッシュルームがあるんだけど、
シェフから、
「これは、トゥルネの練習にして下さい」と
指令が出た
うぉ〜必死に練習
なかなか上手くいかないなぁ
これは、お家で猛練習だな
これが、出来上がりで〜す
ハートのクルトンを飾るのがブルゴーニュ風らしく、
とっても可愛く盛り付けてみました
シェフが「この可愛いハートのクルトンは僕に？」
もちろん「Oui!」
盛り付けも味もOK
だって！
今日は、みんな美味しく味付けできてて、
シェフは満足そうでしたやった〜続きを読む
『牛肉の煮込みブルゴーニュ風』なんといっても、赤ワイン750ml１本使っちゃう贅沢な一品です
ガルニチュールに（煮込みにあわせるもの）
マッシュルームがあるんだけど、
シェフから、
「これは、トゥルネの練習にして下さい」と
指令が出た
うぉ〜必死に練習
なかなか上手くいかないなぁ
これは、お家で猛練習だな
これが、出来上がりで〜す
ハートのクルトンを飾るのがブルゴーニュ風らしく、
とっても可愛く盛り付けてみました
シェフが「この可愛いハートのクルトンは僕に？」
もちろん「Oui!」
盛り付けも味もOK
だって！今日は、みんな美味しく味付けできてて、
シェフは満足そうでした
やった〜続きを読む2007年09月28日
パン基礎第１６回目
これは、『パン・デ・ロワ』と言います王冠をつけると、シェフが作ったみたいでしょ本当は、上にドレンチェリーやあられ糖を飾るのですが、
シェフだけの作業で、ちょっとがっかり
飾ると、とてもクリスマスらしくて
（クリスマスが終わってからの食べ物だけど･･･）
とっても可愛いの
パン・デ・ロワは、1/6のキリストの復活祭に食べられるパンですが、
今は、その後に出てきた、
『ガレット・デ・ロワ』の方がポピュラーですね
お菓子基礎クラスの
シェフのデモンストレーションで習いましたね
パンの中には、フェーブと呼ばれるキリスト教に関係深い陶器のお人形を埋め込んで、
それに当たった人は、
今年一年、しあわせに暮らせる
と言われています
当たった人は、この王冠がもらえますッ
しっかり埋め込んだのに、出てきちゃったよ
これじゃ、食べる前に分かっちゃうね
そのほかに作ったのは、『パンシャラー』（上）と言う中近東のパン。
（アラブ語でチャンスの意味だって）
はちみつが入ってるよ
『パン・ア・ロルジュ』（下）は、大麦のパンです！
ライ麦パンのようにもっちりしてて、私は大好きです
2007年09月23日
２レッスン、レポート！
今回は、２レッスン続けてレポートします
第１７回目
仔羊骨付き背肉のロティ、野菜のブクティエール添え
ブクティエールとは、お花屋さんの意味があって、
ニンジン、カブ、ジャガイモをトゥルネして、飾るのだけど、
写真を撮るのを忘れて、タッパーにしまっちゃいました
（お肉だけってやっぱり地味ですな）
このレッスンでは、
マンショネという、身をナイフでこそげて、
骨をむき出しにする作業があるの
長時間、中腰で、「カリッカリッカリッ」
うおぉー腰痛になりそ
今回もお肉の火入れ加減が、採点のポイントだよ
私の迷えるこひつじちゃんは、セ･ビアンの出来みたい良かった〜
さてさて、第18回目は
虹ますのポシェ、オランディーズソース、小さな野菜添え。
とってもキレイな出来上がりでしょう
これって、中骨、小骨を丁寧に取り除いてて
とっても食べ易くしているの。
だから、調理には大変時間が掛かります
この作業を実習では４尾も行うから、
今回の実習は、時間が掛かっちゃって、
久々にシェフに急かされてしまった〜
魚をさばくのも、だいぶん慣れてきたよ
でも、修了試験では、当たりたくないなぁ
第１７回目
仔羊骨付き背肉のロティ、野菜のブクティエール添え
ブクティエールとは、お花屋さんの意味があって、
ニンジン、カブ、ジャガイモをトゥルネして、飾るのだけど、
写真を撮るのを忘れて、タッパーにしまっちゃいました
（お肉だけってやっぱり地味ですな）
このレッスンでは、
マンショネという、身をナイフでこそげて、骨をむき出しにする作業があるの
長時間、中腰で、「カリッカリッカリッ」
うおぉー腰痛になりそ
今回もお肉の火入れ加減が、採点のポイントだよ
私の迷えるこひつじちゃんは、セ･ビアンの出来みたい
良かった〜さてさて、第18回目は
虹ますのポシェ、オランディーズソース、小さな野菜添え。
とってもキレイな出来上がりでしょうこれって、中骨、小骨を丁寧に取り除いてて
とっても食べ易くしているの。
だから、調理には大変時間が掛かります
この作業を実習では４尾も行うから、今回の実習は、時間が掛かっちゃって、
久々にシェフに急かされてしまった〜
魚をさばくのも、だいぶん慣れてきたよ
でも、修了試験では、当たりたくないなぁ
今回もクークだよ〜、パン基礎第１５回目
パン基礎第１５回目は、（左から）
クラミッククークです。蝶結び、バットマン、タルトレット、
ブリュグッセルからの小包、の形を作りました
クラミックは、ブリオッシュに似た生地に、
ドライレーズンを入れた北フランスのパンです。
こねているときは、手や台にくっついて、
とーってもこねにくいのです
クークは、前回よりも上手に出来たかなぁ〜料理基礎第16回
またまた、久しぶりの更新です
かなりブランクがありましたが、いつも訪問して下さったみなさん、
ごめんなさい･･･。
今日は、料理基礎１６回目のレポートです
サーモンエスカロップオゼイユ風味、フレッシュパスタ添え
みなさん、オゼイユって知っていますか?
この、ホウレン草のような野菜なのですが、
日本ではあまり見かけませんよね。
この野菜は、タデ科の多年草。
日本では、すかんぽと呼ばれる草の一種です。
お味は･･･すっぱい！
そうそう、小さい頃、道端に生えているすかんぽを
かじった覚えがあるなぁ〜（都会で育った人は未経験でしょうが）
今日はそのオゼイユを使って、クリームソースを作ります。
そして、付け合せのフレッシュパスタを作ります
クラスのみんなは、とっても楽しみにしていたみたいだけど、
実は、さほどではなかった私。
ところがドッコイ「めっちゃ、楽しい〜」
楽しいし、簡単だし、美味しいし、三拍子そろってる
即、パスタマシンを購入しちゃった
パスタをゆでてから、（ゆで時間は、なんと2分です！）
エスカロップ（薄切り）にしたキングサーモンをソテーして、ソースをかけて出来上がりです
このメニューは、トロワグロのスペシャリテだそうです
このオゼイユ風味のソースが、何とも美味しい
マッシュルームのトゥルネも、まだまだ練習しなくちゃね
かなりブランクがありましたが、いつも訪問して下さったみなさん、
ごめんなさい･･･。
今日は、料理基礎１６回目のレポートです
サーモンエスカロップオゼイユ風味、フレッシュパスタ添えみなさん、オゼイユって知っていますか?
この、ホウレン草のような野菜なのですが、
日本ではあまり見かけませんよね。
この野菜は、タデ科の多年草。
日本では、すかんぽと呼ばれる草の一種です。
お味は･･･すっぱい！
そうそう、小さい頃、道端に生えているすかんぽを
かじった覚えがあるなぁ〜
（都会で育った人は未経験でしょうが）今日はそのオゼイユを使って、クリームソースを作ります。
そして、付け合せのフレッシュパスタを作りますクラスのみんなは、とっても楽しみにしていたみたいだけど、
実は、さほどではなかった私。
ところがドッコイ
「めっちゃ、楽しい〜」楽しいし、簡単だし、美味しいし、三拍子そろってる
即、パスタマシンを購入しちゃった
パスタをゆでてから、（ゆで時間は、なんと2分です！）エスカロップ（薄切り）にしたキングサーモンをソテーして、ソースをかけて出来上がりです
このメニューは、トロワグロのスペシャリテだそうです
このオゼイユ風味のソースが、何とも美味しい
マッシュルームのトゥルネも、まだまだ練習しなくちゃね
2007年09月06日
いつかいつかと思っていたけど･･･
今年の夏は、本当に暑いですね。
あまりに暑いので、登校途中の空をパチリ
まだ朝と言うのにのに、お昼間のような日差し
左手の建物は、神戸朝日ビルディングです
さて、本日の実習は、
仔羊のナヴァラン、プランタニエ風ラム肉の煮込み料理に春野菜を添えたお料理です
授業が始まってすぐに、
「今日は、中間テストにします
」･･って･･？え？今日っすか？
いつかいつかと思っていたけど、
予告があるものと思っていました･･･
もう、１５回目、中間は過ぎてますもんね。
でも、いつもどおりに出来れば大丈夫
頑張るぞ
テストと聞けば、何度受けても採点の時はドキドキします。お菓子のときと同じように
ドキドキしながら、
下のサロンに運んで･･･いったん外に出て結果を待ちます。
結果は、全員合格
予定の時間より全員早く仕上がって、
シェフも満足そう
良かった〜
野菜のトゥルネも段々上手になってきてるみたいだ
2007年09月05日
料理基礎第１４回目
今日の実習は、
キッシュロレーヌ、サラダ添えです
タルトのフォンサージュ
(生地の敷きこみ)は、
お菓子の基礎のときに
「もう、イヤ！」と言うほどやったので
(ちょっと大げさ
)
これでキレイに出来なきゃ、
「Ｋシェフに顔向けできない」
と頑張りました
キッシュは、中に流すアパレイユが美味しくできたら、
ホントに美味しい
と言ってもとっても簡単
一人でワンホール食べちゃう勢いでした
キッシュロレーヌ、サラダ添えです
タルトのフォンサージュ
(生地の敷きこみ)は、
お菓子の基礎のときに
「もう、イヤ！」と言うほどやったので
(ちょっと大げさ
)これでキレイに出来なきゃ、
「Ｋシェフに顔向けできない
」と頑張りました
キッシュは、中に流すアパレイユが美味しくできたら、
ホントに美味しい
と言ってもとっても簡単
一人でワンホール食べちゃう勢いでした
2007年08月31日
パン基礎講座 第14回目 ブリオッシュ・リベンジ
パン基礎第4回目で作ったブリオッシュを再び作成することに･･･。
ブリオッシュって、なかなか難しいみたいで、
前回はシェフまでブリオッシュが大爆発していて、
笑ってしまった
そして、今回、何だか美しく出来ちゃった
パンの成形は、本当に難しいんだけど、
今回は、点数も良かったよんッ
そして、これは、ブリオッシュ生地を
使って作る「タルト･オ･シュークル」
シェフの故郷の味なんだって
バターとお砂糖と生クリームをたっぷり乗せるから、結構な高カロリーです。
シェフ、「ふるさとを思い出すなぁ〜」だって
これは、
「二色のメテイユ」っていうパン。
グレーの生地には、ライ麦粉が混ざっていて、
こんな色になります。
成形が「ねじ巻き型」で面白いでしょ。
私の好みでは、
ライ麦が入っているパンは、
においが苦手って人もいますが、
モチモチしてて大好き
久しぶりのブログ更新で、緊張します（＾-＾；）
うわぁ〜、こんなに更新をサボっていたら、
基礎講座も終わってしまう〜（＠-＠;）
･･･と言うことで、久しぶりの更新です。
いつも覗いて下さっていた方、本当にごめんなさい
コルドンの料理基礎講座、すでに第18回目を終わってしまいましたが、
今日は、第１２回牛肉のトゥルヌド アンリ４世風です。
これが完成写真です
分厚いヒレ肉が美味しそうでしょう
前回紹介したグリヤードで格子模様を付けて、
セニャン(レア)に焼き上げます！
お肉を焼くのは、
前回のサーモンより
けむりが少なくて、
比較的やりやすかった。
我ながら格子模様に満足
今回は、お肉をセニャンに仕上げることが難しかったこと。
自分の親指の付け根のお肉の固さと
ヒレ肉の弾力を比べて判断します。
（分かりにくいかな?)
両脇についているソースは「ベルネーズソース」といって
これを付けることで、アンリ４世風になるらしい。
アンリ４世は、ブルボン王朝の最初の国王でベアルネーズ地方の出身で、
そこから付いた料理名らしいです。
フレンチ料理名には、人の名前が結構頻繁に出てくるのも特徴かな？続きを読む
基礎講座も終わってしまう〜（＠-＠;）
･･･と言うことで、久しぶりの更新です。
いつも覗いて下さっていた方、本当にごめんなさい
コルドンの料理基礎講座、すでに第18回目を終わってしまいましたが、
今日は、第１２回牛肉のトゥルヌド アンリ４世風です。
これが完成写真です分厚いヒレ肉が美味しそうでしょう
前回紹介したグリヤードで格子模様を付けて、
セニャン(レア)に焼き上げます！
お肉を焼くのは、前回のサーモンより
けむりが少なくて、
比較的やりやすかった。
我ながら格子模様に満足
今回は、お肉をセニャンに仕上げることが難しかったこと。
自分の親指の付け根のお肉の固さと
ヒレ肉の弾力を比べて判断します。
（分かりにくいかな?)
両脇についているソースは「ベルネーズソース」といって
これを付けることで、アンリ４世風になるらしい。
アンリ４世は、ブルボン王朝の最初の国王でベアルネーズ地方の出身で、
そこから付いた料理名らしいです。
フレンチ料理名には、人の名前が結構頻繁に出てくるのも特徴かな？続きを読む
2007年08月18日
モクモクけむたいグリエ
今日のサーモンのグリエ、ブールブランソース、ジャガイモのバイロン風
初めてグリヤードという鉄板を使って行う実習です
グリヤードは、
強火で１５分以上は空焼きします
こんなに火にかけっぱなしでいいの〜？？
なんて気になってしまうくらい
サーモンをグリヤードに乗せたら、
ジュ〜モクモク〜ッ
ひゃー、熱いし、怖い!!
しかも煙たいよ〜向かい側のクラスメートは、
サーモンの格子柄が焦げちゃってる〜
怖がらずに、サーモンさまに美しい格子柄をつけねばッ
どうですか？あんなにビビッてた割には、
キレイな格子柄でしょう
ホッ
キングサーモンさまも
満足していただけたかな？
付け合せは、ジャガイモのグラタンもどき？です
続きを読む2007年08月17日
パン基礎講座 第13回目
「さて今日は、ピュピュパンを作ります」とシェフ。
え？ぴゅぴゅパン？？？
イタズラっぽく口をとがらせて、「ウィ、ぴゅーぴゅー」だって。
パンオグレーヌメランジェという、雑穀入りのパンです。
雑穀はひよこのエサっぽいから、フランスの家庭では、「ぴゅぴゅパン」と呼んでいるそうです
今回のぴゅぴゅパンは、日本の雑穀で作ったので、
なんとなく和風な味わい
塩味も効いて、美味しかったです
左クラクラン 北フランスの甘い風味のパン。
中にあられ糖がたくさん入っています。ベルギーから来たパンだそう。
右クーク デコレーションが可愛いでしょう！
学校では、８種類ほど教えてもらえるそうです楽しみ
」とシェフ。え？ぴゅぴゅパン？？？
イタズラっぽく口をとがらせて、「ウィ、ぴゅーぴゅー」だって。
パンオグレーヌメランジェという、雑穀入りのパンです。雑穀はひよこのエサっぽいから、フランスの家庭では、「ぴゅぴゅパン」と呼んでいるそうです
今回のぴゅぴゅパンは、日本の雑穀で作ったので、
なんとなく和風な味わい
塩味も効いて、美味しかったです
左
クラクラン 北フランスの甘い風味のパン。中にあられ糖がたくさん入っています。ベルギーから来たパンだそう。
右
クーク デコレーションが可愛いでしょう！学校では、８種類ほど教えてもらえるそうです
楽しみ2007年08月10日
悲しい恋は、したくない!!
悲しい恋は、したくない
だって、悲しい恋をすると、スフレはふくらまないから。
これは、映画「麗しのサブリナ」でのフォンテネル男爵のセリフ。
サブリナは、恋に破れて、
オーブンのスイッチを入れ忘れてしまうのです
１０回目のレッスンは、
そう、ハムとチーズのスフレです。
さぁ、私のスフレは、膨らむのかな？
あ〜ぁ何とも中途半端･･･私みたいって
ここから２倍くらいは膨らんでくれましたが、シェフに比べたら、
まだまだ
シェフのは、溢れんばかりの膨らみっぷり
スフレは、シンプルだけど、難しさを痛感
スフレの美しさは５分ほどの命。すぐしぼんじゃう
でも、こうやってお皿に盛っても、美味しそう
チーズがとろけて美味しかった〜（洋風はんぺんって感じ。表現悪い）
そしてもう一品、
スクランブルエッグも実習しました。
お皿が可愛いから、なかなかの出来栄えに見えますね
馬子にも衣装かな。
あ、表現悪い
だって、悲しい恋をすると、スフレはふくらまないから。
これは、映画「麗しのサブリナ」でのフォンテネル男爵のセリフ。
サブリナは、恋に破れて、
オーブンのスイッチを入れ忘れてしまうのです
１０回目のレッスンは、
そう、
ハムとチーズのスフレです。
さぁ、私のスフレは、膨らむのかな？あ〜ぁ何とも中途半端･･･私みたいって
ここから２倍くらいは膨らんでくれましたが、シェフに比べたら、
まだまだ
シェフのは、溢れんばかりの膨らみっぷり
スフレは、シンプルだけど、難しさを痛感
スフレの美しさは５分ほどの命。すぐしぼんじゃうでも、こうやってお皿に盛っても、美味しそう
チーズがとろけて美味しかった〜（洋風はんぺんって感じ。表現悪い
）
そしてもう一品、スクランブルエッグも実習しました。お皿が可愛いから、なかなかの出来栄えに見えますね
馬子にも衣装かな。
あ、表現悪い
料理基礎 第９回目
料理基礎講座 第９回目は、
真鯛のムニエル、ジャガイモのアングレーズ
とってもキレイな真鯛ちゃん、
目にはブルーのアイシャドウがおしゃれ
これは、レモンの飾り切り『dent-de-loup』（狼の歯）です。案外、簡単に出来て、びっくり
今日の真鯛のポワレは、シンプルでとっても簡単に出来たんだけど、
問題は、またまた、ジャガイモのアングレーズ
真剣になりすぎて、指を切っちゃった
アングレーズ、
前回よりは、キレイにできたかなぁ
完成の盛り付けは、こんな感じで･･･
レモンの飾り切りは、え？目の上に
そこに飾っちゃうんですね
う〜ん、フランスのセンス･･･かな？あはは
真鯛のムニエル、ジャガイモのアングレーズとってもキレイな真鯛ちゃん、
目にはブルーのアイシャドウがおしゃれ
これは、レモンの飾り切り『dent-de-loup』（狼の歯）です。案外、簡単に出来て、びっくり今日の真鯛のポワレは、シンプルでとっても簡単に出来たんだけど、
問題は、またまた、ジャガイモのアングレーズ
真剣になりすぎて、指を切っちゃった
アングレーズ、前回よりは、キレイにできたかなぁ
完成の盛り付けは、こんな感じで･･･
レモンの飾り切りは、え？目の上に
そこに飾っちゃうんですね
う〜ん、フランスのセンス･･･かな？あはは
2007年08月07日
パン基礎講座 第12回目
前回は、台風の影響で休校になってしまった･･休校なんて、私って学生なんだなーって痛感。
今日は、久しぶりのパン講座。
フジフジのリクエストにお答えして、今回はパン講座のレポートです。
パン･オ･ソン（ふすま入りパン）
パン･オ･レザン
パン･オ･テ（紅茶のパン）
を作りました
みんなには、
ふんわりやわらかい紅茶のパンが人気だったみたいでケド、
私は、エスカルゴとも呼ばれる、
クロワッサン生地にレーズンを巻き込んだ、
パン･オ･レザンがとってもお気に入り
パンの講座は、途中、一時間の休憩時間があって、
タイミングが合えば、
お菓子のシェフから、
おやつの差し入れがあることもしばしば
今回は何とジェラート
フランボワーズにバニラ、マンゴー、ヨーグルトに生姜
珍しいのは、ハーブのジェラート！これは美味しかった
どれもみーんな美味しくて、
えっと、えっと、次はどれにしようかな????
サブリナさん、あわてなくても大丈夫ですよ!!!
今日は、久しぶりのパン講座。
フジフジのリクエストにお答えして、今回はパン講座のレポートです。
パン･オ･ソン（ふすま入りパン）パン･オ･レザンパン･オ･テ（紅茶のパン）を作りました
みんなには、
ふんわりやわらかい紅茶のパンが人気だったみたいでケド、
私は、エスカルゴとも呼ばれる、
クロワッサン生地にレーズンを巻き込んだ、
パン･オ･レザンがとってもお気に入り
パンの講座は、途中、一時間の休憩時間があって、タイミングが合えば、
お菓子のシェフから、
おやつの差し入れがあることもしばしば
今回は何とジェラート
フランボワーズにバニラ、マンゴー、ヨーグルトに生姜
珍しいのは、ハーブのジェラート！これは美味しかった
どれもみーんな美味しくて、
えっと、えっと、
次はどれにしようかな????サブリナさん、あわてなくても大丈夫ですよ!!!
第８回目は、鴨のロースト！
鴨、大好きでも丸焼きは食べたことがないなー
鴨好きの私は、京都にある鴨のお店のソワニエです!!って自分で言ってるだけ
鴨のロースト、カブ添え
今回も鴨さんの調理前の姿をアップしようと思ったのですが、これは苦手な人には「ギャーッ」って感じだろうと思って、止めました
鴨のローストをオーブンから出すと、おしりから、ほわ〜っと湯気が出て、とっても可愛い
シェフもそれを見て、
「見て、見て！」って嬉しそうに私たちに教えてくれました
シェフも可愛い
約２Kgの鴨さんをブリデしてローストします。
面取りしたカブの付け合わせを添えて出来上がりです
お持ち帰りは、とっても重たいで〜す
でも丸焼きは食べたことがないなー鴨好きの私は、京都にある鴨のお店のソワニエです!!って自分で言ってるだけ
鴨のロースト、カブ添え今回も鴨さんの調理前の姿をアップしようと思ったのですが、これは苦手な人には「ギャーッ」って感じだろうと思って、止めました
鴨のローストをオーブンから出すと、おしりから、ほわ〜っと湯気が出て、とっても可愛い
シェフもそれを見て、
「見て、見て！」って嬉しそうに私たちに教えてくれました
シェフも可愛い
約２Kgの鴨さんをブリデしてローストします。
面取りしたカブの付け合わせを添えて出来上がりです
お持ち帰りは、とっても重たいで〜す
2007年08月01日
調子が出てきたので、もうひとレポート！
日付が変わりまして、８月となりました
調子が出てきたので、もうひとレポート
今回も、大物登場
ついに海のモノにも手を染める日がやってきました
ヒラメはよく煮付けにしますが、
こんな大きなヒラメに触ったのは初めて
ひゃっほ〜（おさかなくんではありませんよ）
大ヒラメを「フィレドソール」というナイフで五枚におろしますが、
おぼつかないナイフ運びの私をシェフも見かねて、
「コムサ、コムサ」と手取り足取り教えて下さいます
分かっちゃいるけど、出来ないよ〜
ヒラメのフィレ デュグレレ風 じゃがいものアングレーズ
デュグレレさんというシェフが考えたんだそうです。
これは、とっても美味しい本当に美味しい
ヒラメのお出汁にトマトの酸味が効いてて、ソースも最高
デュグレレさん、素敵です
続きを読む
調子が出てきたので、もうひとレポート
今回も、大物登場
ついに海のモノにも手を染める日がやってきました
ヒラメはよく煮付けにしますが、
こんな大きなヒラメに触ったのは初めて
ひゃっほ〜
（おさかなくんではありませんよ）大ヒラメを「フィレドソール」というナイフで五枚におろしますが、
おぼつかないナイフ運びの私をシェフも見かねて、
「コムサ、コムサ」と手取り足取り教えて下さいます
分かっちゃいるけど、出来ないよ〜
ヒラメのフィレ デュグレレ風 じゃがいものアングレーズデュグレレさんというシェフが考えたんだそうです。
これは、とっても美味しい
本当に美味しいヒラメのお出汁にトマトの酸味が効いてて、ソースも最高
デュグレレさん、素敵です
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2007年07月31日
レポート、復活･･かな!?
かなりの期間、更新をさぼっっちゃった
これから暑くなるって言うのに、夏バテ･･･
夏カゼと夏バテのWパンチ
学校には何とか出席しているものの、お家に帰ると全くダメ子ちゃんでした
さてさて、レポート復活第1回目は、
牛肉のロティ ジャルディニエール風です。
確か･･私の誕生日の実習メニューだったような･･･かなりレポートさぼってたんだ
牛肉のロティとは、
分かりやすく言えば、「ローストビーフ」
このお料理は、焼き加減がとっても大事なのッ
誕生日って訳じゃ無くって、
今回は、シェフにとっても褒められたわーい
「お肉の色のグラデーションがとっても良い
」って。
お肉の大好きのフランスでは、
レアの焼き加減で食べることが多くって、
シェフもレアがお好みだそうです
焼いているときに、お肉の中は見えないから、
今、どのくらい焼けているか、肉刺しを刺して、唇の下に当てて温度を見ます
見本を見せてくれるシェフにカメラを向けると･･にっこり
「はい、チーズ」とっても良い笑顔ですね続きを読む
これから暑くなるって言うのに、夏バテ･･･
夏カゼと夏バテのWパンチ
学校には何とか出席しているものの、お家に帰ると全くダメ子ちゃんでした
さてさて、レポート復活第1回目は、
牛肉のロティ ジャルディニエール風です。確か･･私の誕生日の実習メニューだったような･･･かなりレポートさぼってたんだ
牛肉のロティとは、分かりやすく言えば、「ローストビーフ
」このお料理は、焼き加減がとっても大事なのッ
誕生日って訳じゃ無くって、
今回は、シェフにとっても褒められた
わーい「お肉の色のグラデーションがとっても良い
」って。お肉の大好きのフランスでは、
レアの焼き加減で食べることが多くって、シェフもレアがお好みだそうです
焼いているときに、お肉の中は見えないから、
今、どのくらい焼けているか、肉刺しを刺して、唇の下に当てて温度を見ます
見本を見せてくれるシェフにカメラを向けると･･にっこり
「はい、チーズ
」とっても良い笑顔ですね続きを読む2007年07月21日
骨付き豚ばら肉ポワレ
料理基礎第５回目の今日は、豚さんの登場です
『豚骨付きあばら肉のポワレ シャルキュティエールソース、ジャガイモのピューレ添え』
こんな長い名前の料理を作るのは、初めてだなー
さすが、フランス料理って、実感します
シャルキュティエール（charcutie're)とは、「豚肉店」のという意味だそうです。
ティエリーシェフは、シャルキュトリー（豚肉加工）がとっても得意分野だそうで、
質問すると、お話しが止まらないほどだそうです
以前コルドンで、シェフが豚の血のソーセージを作られたキッチンは、真っ赤に染まり･･･スゴイことに･･･
こんがりの豚ばら肉、とっても美味しそうでしょう豚ばら肉は、首に近い肋骨のばら肉ほど、質が悪くなるんだって。
今日は、ちょうど真ん中あたりの良いお肉が入ったみたい
そして実は、
豚肉のポワレより
楽しみにしていたのが、
付け合せの
「ジャガイモのピューレ」
すごいでしょ、このお道具
ムーランアレギューム。
ジャガイモを裏ごしするお道具です。
とっても簡単に出来ちゃう
ジャガイモが大好きなフランスでは、
家庭に一台！って程の普及率だそうです。
関西のたこ焼き器みたいなもんかな？？？
作り方はシンプルなんだけど、コルドンで作ったピューレは、
クリーミーで、最高に美味しかった
ピューレをクネルして（スプーンで盛り付けて）
スライスした豚バラに
シャルキュティエールソースをかけます
ソースは、マスタードとコルニションの酸味が効いていて、
豚さんとベストマッチでした
さすが、豚肉店風ソースです
『豚骨付きあばら肉のポワレ シャルキュティエールソース、ジャガイモのピューレ添え』こんな長い名前の料理を作るのは、初めてだなー
さすが、フランス料理
って、実感しますシャルキュティエール（charcutie're)とは、「豚肉店」のという意味だそうです。
ティエリーシェフは、シャルキュトリー（豚肉加工）がとっても得意分野だそうで、
質問すると、お話しが止まらないほどだそうです
以前コルドンで、シェフが豚の血のソーセージを作られたキッチンは、真っ赤に染まり･･･スゴイことに･･･
こんがりの豚ばら肉、とっても美味しそうでしょう豚ばら肉は、首に近い肋骨のばら肉ほど、質が悪くなるんだって。今日は、ちょうど真ん中あたりの良いお肉が入ったみたい
そして実は、豚肉のポワレより
楽しみにしていたのが、
付け合せの
「ジャガイモのピューレ」
すごいでしょ、このお道具
ムーランアレギューム。
ジャガイモを裏ごしするお道具です。
とっても簡単に出来ちゃう
ジャガイモが大好きなフランスでは、
家庭に一台！って程の普及率だそうです。
関西のたこ焼き器みたいなもんかな？？？
作り方はシンプルなんだけど、コルドンで作ったピューレは、
クリーミーで、最高に美味しかった
ピューレをクネルして（スプーンで盛り付けて）スライスした豚バラに
シャルキュティエールソースをかけます
ソースは、マスタードとコルニションの酸味が効いていて、
豚さんとベストマッチでした
さすが、豚肉店風ソースです
2007年07月16日
パン基礎講座 第11回目
１１回目の今日は、
バゲット、ポーリッシュ法に初挑戦！
と言っても、成形までは、シェフのデモンストレーション。
POOLISHポーリッシュとは、発酵種を使ったパンの製法で、
ドイツやポーランドあたりのパンらしい。
ドイツは、発酵の技術がダントツ発達していると教えてもらった
私の元会社の後輩は、ドイツにパンの修行に出て、はや･･･３年。
マリコ、頑張ってるかな〜
ポーリッシュ法のバゲットは、
いつものバゲットより中身がふんわりやわらかくて、私は好きだな
それから、クロワッサン生地の折込をして、
マジパンを巻き込んだクロワッサンオザマンド
バターの折り込み、だんだん下手になってく気がする
なんでぇ
これは、
パンペイザン(右）･･･田舎風農夫のパン
フガス（左）･･･今回はトマトの入ったフガス、イタリアパンです。
フランスのパンは、いつも何かと一緒に食べるため、プレーンなものが多いのだけど、
このフガスみたいに何かの味が付いていると、とっても嬉しくなる
いつもパンは、アトリエ形式で授業を進めて、ひと段落着いたところで、
みんなデスクに座って、シェフがホワイトボードに今日の工程を書いて説明してくれる時間があります
修了試験では、筆記問題があるため、みんな必死に話を聞いてるんだけど、
通訳のみさとさんが赤くなって笑いを堪えて･･･？？？続きを読む
バゲット、ポーリッシュ法に初挑戦！と言っても、成形までは、シェフのデモンストレーション。
POOLISHポーリッシュとは、発酵種を使ったパンの製法で、
ドイツやポーランドあたりのパンらしい。
ドイツは、発酵の技術がダントツ発達していると教えてもらった
私の元会社の後輩は、ドイツにパンの修行に出て、はや･･･３年。
マリコ、頑張ってるかな〜
ポーリッシュ法のバゲットは、
いつものバゲットより中身がふんわりやわらかくて、私は好きだな
それから、クロワッサン生地の折込をして、マジパンを巻き込んだ
クロワッサンオザマンドバターの折り込み、だんだん下手になってく気がする
なんでぇ
これは、パンペイザン(右）･･･田舎風農夫のパンフガス（左）･･･今回はトマトの入ったフガス、イタリアパンです。フランスのパンは、いつも何かと一緒に食べるため、プレーンなものが多いのだけど、
このフガスみたいに何かの味が付いていると、とっても嬉しくなる
いつもパンは、アトリエ形式で授業を進めて、ひと段落着いたところで、
みんなデスクに座って、シェフがホワイトボードに今日の工程を書いて説明してくれる時間があります
修了試験では、筆記問題があるため、みんな必死に話を聞いてるんだけど、
通訳のみさとさんが赤くなって笑いを堪えて･･･？？？続きを読む
2007年07月15日
第４回目もコケコッコ！
前回に続いて、若鶏の作業が続きます
今日は鶏料理の王道、若鶏のロティ。
ロティとは、ローストのことで、クリスマスに出てくる、あの鶏の丸焼き
何だか気合も入ります
シェフがまず手始めに
「こうやって、お腹の中に余計なものが無いか
必ず確かめて･･･コケッ〜」ポンッ
手には卵が･･･
え〜卵が入ってんのみんな驚いた顔にティエリーシェフが笑い出して「あっはっは信じた？これは、セイカがイタズラで入れたんだよ」ってアシスタントのセイカさんのせいにしてたこらぁ〜でも、何だかとっても和みます
この授業では、大きなブリデ針を使って鶏をしばる勉強です。
お家でもローストを作ることはあるけど、
ブリデ針を使うのは、初めて･･･
デモは、ちゃんと見ていたはずなのに、
どこから射していいのか迷ってしまう
シェフに手伝ってもらいながら、男前に仕上がったかな
いやいや、卵が出てきたから、マダムコケコッコだ
背筋もぴんと伸びて、おすまし美人さん。
そして、こんがり焼き上げ
私のロティは、もう少しアロゼ（オイルを途中でかける）して、焼き色をつけても良かったようです。
今日も早く仕上がった
ここまで４回目ですが、
コルドンでの勉強が楽しくて楽しくてしかたないッ
帰り道もスキップしたくなるくらい楽しいッ
私、やっぱりお料理作るのが大好きなんだなぁって改めて感じるなぁ
今日は鶏料理の王道、
若鶏のロティ。ロティとは、ローストのことで、
クリスマスに出てくる、あの鶏の丸焼き何だか気合も入ります
シェフがまず手始めに「こうやって、お腹の中に余計なものが無いか
必ず確かめて･･･コケッ〜」ポンッ
手には卵が･･･え〜卵が入ってんの
みんな驚いた顔にティエリーシェフが笑い出して「あっはっは信じた？これは、セイカがイタズラで入れたんだよ」ってアシスタントのセイカさんのせいにしてたこらぁ〜でも、何だかとっても和みます
この授業では、大きなブリデ針を使って鶏をしばる勉強です。
お家でもローストを作ることはあるけど、
ブリデ針を使うのは、初めて･･･
デモは、ちゃんと見ていたはずなのに、
どこから射していいのか迷ってしまう
シェフに手伝ってもらいながら、男前に仕上がったかないやいや、卵が出てきたから、マダムコケコッコだ
背筋もぴんと伸びて、おすまし美人さん。
そして、こんがり焼き上げ私のロティは、もう少しアロゼ（オイルを途中でかける）して、焼き色をつけても良かったようです。
今日も早く仕上がった
ここまで４回目ですが、
コルドンでの勉強が楽しくて楽しくてしかたないッ
帰り道もスキップしたくなるくらい楽しいッ
私、やっぱりお料理作るのが大好きなんだなぁって改めて感じるなぁ
2007年07月14日
サブリナ、感激ッ!!!!
ずいぶんオヤスミしていましたが、
今日からたまったレポートを少しずつ更新していきますね
再開一発目は、コルドンでとっても感激した出来事を･･･
先日、７月１２日は、私の誕生日
授業中、シェフのデモンストレーションも終わりかけ、
デザートのオレンジソルべが出来上がったころ、
教室の電気がパチッパチッと消えたのです･･･あれあれ？？どうしたの？？
すると、ティエリーシェフが
『ハッピーバースディー』
とロウソクのバースデーケーキを運んで来て下さって
私？私に？
きゃもう感激ッ
なんて、粋な計らい
みんなの拍手に囲まれて、
本当に幸せなバースディー
ル･コルドンブルーって、なんて素敵な学校なのッ続きを読む
今日からたまったレポートを少しずつ更新していきますね
再開一発目は、コルドンでとっても感激した出来事を･･･
先日、７月１２日は、私の誕生日
授業中、シェフのデモンストレーションも終わりかけ、
デザートのオレンジソルべが出来上がったころ、
教室の電気がパチッパチッと消えたのです･･･あれあれ？？どうしたの？？
すると、ティエリーシェフが
『ハッピーバースディー
』とロウソクのバースデーケーキを運んで来て下さって
私？私に？
きゃ
もう感激ッなんて、粋な計らい
みんなの拍手に囲まれて、
本当に幸せなバースディー
ル･コルドンブルーって、なんて素敵な学校なのッ
続きを読む2007年07月06日
チョットオヤスミ・・・
元会社から、ちょっぴり大変なお仕事を頼まれ･･･ちょっぴり更新をオヤスミします
2007年07月04日
初体験！丸鶏一羽さばく!!
「さあ、今日はみなさん、丸鶏の解体です」とまいこさんがシェフの通訳をされた
解体かぁ〜改めて考えるとすごいフレーズ
今日の実習は、鶏のフリカッセ アンシエンヌ風 ピラフ添え
１人に、鶏丸々一羽渡されます
鶏の解体･･･さばく作業。
下処理をして、モモ肉、ムネ肉、手羽などに切り分け、
鶏のどこにどんなお肉が付いていて、どんな風に美味しいか学びます
これが→
こうなっていきます
そして、
めっちゃ、美味しく出来上がりました
鶏さんありがとう
あなたのお陰で、勉強が出来ます･･･
と感謝しつつ解体＆調理を進めていきます
出来上がったら、シェフの採点の後、
自分でも試食
シェフは、ピラフの塩味が足りないって言ってたケド、
いやいや、フリカッセさん、貴方、ほんとに美味しいわ!!
こんなに美味しいと言ってもらえたら、鶏さんも幸せね
この一品は、簡単に美味しく家庭でも出来るよとのこと
修了試験、これだったらいいのに〜ってまだまだ先の話ですね
頭つきの丸鶏は、続きをクリックしてね
続きを読む
解体かぁ〜
改めて考えるとすごいフレーズ今日の実習は、
鶏のフリカッセ アンシエンヌ風 ピラフ添え１人に、鶏丸々一羽渡されます
鶏の解体･･･さばく作業。
下処理をして、モモ肉、ムネ肉、手羽などに切り分け、
鶏のどこにどんなお肉が付いていて、どんな風に美味しいか学びます
これが→
こうなっていきます
そして、
めっちゃ、美味しく出来上がりました
鶏さんありがとう
あなたのお陰で、勉強が出来ます･･･
と感謝しつつ解体＆調理を進めていきます
出来上がったら、シェフの採点の後、
自分でも試食
シェフは、ピラフの塩味が足りないって言ってたケド、
いやいや、フリカッセさん、貴方、ほんとに美味しいわ!!こんなに美味しいと言ってもらえたら、鶏さんも幸せね
この一品は、簡単に美味しく家庭でも出来るよとのこと
修了試験、これだったらいいのに〜
ってまだまだ先の話ですね頭つきの丸鶏は、続きをクリックしてね
続きを読む2007年07月02日
パン基礎講座 中間試験
パン基礎クラスもついに折り返し地点。
今回は、中間テストです
お菓子のクラスで経験している分、余裕の感じ
テスト前にブルーのシェフ（神戸校の主任教授）がやって来て、
「はぁ〜ん!! 今日は??Examen Blanc?!?Examen Blanc?!!」とちゃかされ
みんなの緊張も解けたみたい
ホワイトボードにテストの手順が書いてあって、今日はシェフのデモはありません。
結果は、全員合格、しかも短時間で仕上がって、優秀なクラスのようです
帰り道、道草して帰ったのは、言うまでも無いかな
2007年06月30日
第２回目 料理基礎クラス
私たちクラスの担当、ティエリーシェフは、とっても陽気で面白いシェフ
フランスの南部スペインとの国境近くの街が出身だそうです
以前「ラ･トゥールダルジャン」などでも働いていたとのことで、
プロの現場も良くご存知のシェフです
食材と向き合っている時のシェフは、冗談を言っているときとは、別人の顔になっちゃいます
ほーら、かっこいいでしょう
２回目の今日は、前回に続いて、野菜の切り方です
基本中の基本、
ニース風野菜サラダを実習します。
11種類の野菜をそれぞれカットしたり、下処理して･･･上にマリネしたマグロを焼いたものを乗っけるんだけど、
このマグロがうまい！
マグロの味付けや、
ドレッシング（ヴィネグレット）の味付けも
私たちに任されていて、採点の対象になるの。
試食のときに、シェフの味をよーっく覚えておかねばッ
お菓子基礎クラスに通った私にしたら、盛り付けも可愛くこだわりたいものです
お菓子クラスのときも常々そう思っていたのだけど、
なんせ、時間が無いもんですから･･･
えーっと、今何時
？？？え？まだ、４時前？
よーし、ふんわり美味しそうに盛り付けちゃお
余裕があるって、楽しいなぁ
この写真は、採点後のシェフが食べたものですが、
採点に持っていったとき、シェフとれいかさんに「かわいい！すごい！」と言ってもらって、満足
(その代わり一番遅かった･･と言っても4：10終了）
味もC'est bien
卵とインゲンの茹で加減が少々足りないようでした
ニース風サラダというのは、
種つきオリーブを使っているサラダことだそう
続きを読む
2007年06月29日
ついに、Cuisineな日々へ��
Cuisine de base 第1回目の今日は、野菜の切り方
とにかく切って切って、ポタージュを作りますッ
教えてもらった
フランス料理の野菜の切り方は、
なんと、２０種類
それに、お菓子のときよりも
専門用語も飛び交います
もち、フランス語
今日実習したのは
野菜とベーコンのポタージュ農民風
塩と胡椒だけで味付けされて、身体に優しい味に仕上がっています
たっぷり８種類もお野菜が入ってて、食べると気持ちがいい
シェフの評価は･･･一口食べて「C'est bien･･･Tres bien!!!」
とっても美味しいですの評価を頂きましたが･･
あの間はなんだったんだろう？？？
まっ、いいか褒めてもらったんだし
料理は、とにかく「味付け」美味しい塩加減、味を覚えられるかが勝負だそうです
今日の料理クラスは、４時には終わってしまいました、はっやぁ〜い
よーし
『じゃ〜みんなの味見させて』『それぞれでこんなに味って違うんだ』
ワイワイやってたら、
「とっても良いことやってるねそういうことが大事なんだよ」とシェフ。
「良い雰囲気のクラスになりそうね」とれいかさん
これから、みなさん、よろしくお願いします
とにかく切って切って、ポタージュを作りますッ
教えてもらったフランス料理の野菜の切り方は、
なんと、２０種類
それに、お菓子のときよりも
専門用語も飛び交います
もち、フランス語
今日実習したのは野菜とベーコンのポタージュ農民風塩と胡椒だけで味付けされて、身体に優しい味に仕上がっています
たっぷり８種類もお野菜が入ってて、食べると気持ちがいい
シェフの評価は･･･一口食べて「C'est bien･･･Tres bien!!!」
とっても美味しいですの評価を頂きましたが･･
あの間はなんだったんだろう？？？
まっ、いいか
褒めてもらったんだし料理は、とにかく「味付け」美味しい塩加減、味を覚えられるかが勝負だそうです
今日の料理クラスは、４時には終わってしまいました、
はっやぁ〜いよーし
『じゃ〜みんなの味見させて
』『それぞれでこんなに味って違うんだ』ワイワイやってたら、
「とっても良いことやってるね
そういうことが大事なんだよ」とシェフ。「良い雰囲気のクラスになりそうね」とれいかさん
これから、みなさん、よろしくお願いしま
すついに、Cuisineな日々へ
始まりましたコルドン料理基礎クラス
お菓子基礎クラスの初日のような「緊張して眠れない･･･」っていうことは
無いものの、ドキドキ感を噛み締めつつ、ロッカーへ。
ん？なんか人が多い？中級のみんなは、午後からなのにな???
そっか、お菓子の集中クラスが始まってるんだ
いつものように着替えてデモの教室へ
デスクがすでに並べてあって、その数･･５台
料理基礎クラスは、５人クラス前クラスは16人だったから、ずいぶん広々感じるよ〜
そして、アシスタントの方が２人。２人？ん？？？
今回は･･･そーなんです
フランス人シェフ、ティエリーシェフが担当なんだって
そして、アシスタントのれいかさんと通訳のまいこさん
まいこさんは、
とっても通訳がお上手だと噂に聞いていた方です
れいかさんもとってもかわいらしくてチャーミングな人
これから楽しみだな〜〜
コルドン料理基礎クラスお菓子基礎クラスの初日のような「緊張して眠れない･･･」っていうことは
無いものの、ドキドキ感を噛み締めつつ、ロッカーへ。
ん？なんか人が多い？中級のみんなは、午後からなのにな???
そっか、お菓子の集中クラスが始まってるんだ
いつものように着替えてデモの教室へ
デスクがすでに並べてあって、その数･･５台
料理基礎クラスは、５人クラス
前クラスは16人だったから、ずいぶん広々感じるよ〜
そして、アシスタントの方が２人。２人？ん？？？今回は･･･そーなんです
フランス人シェフ、ティエリーシェフが担当なんだって
そして、アシスタントのれいかさんと通訳のまいこさん
まいこさんは、
とっても通訳がお上手だと噂に聞いていた方です
れいかさんもとってもかわいらしくてチャーミングな人
これから楽しみだな〜〜
2007年06月23日
春学期の修了式
初めての修了式
朝から緊張気味の私。久しぶりに、みんなに会える
玄関では、
いつも通り、豪華なお花がお出迎え
（写真が下手
ホントはもっとキレイ）はるちゃんと待ち合わせして、ちょっと早めに着いちゃった
ドキドキ、開催を待ちます
今日は、雨が降っていてこともあって、着物を着た方はいらっしゃいませんでしたが、
みんなちょっぴりドレスアップして、いい感じ
パーティーが始まると
まず最初に、修了証の授与式があります
剛シェフから修了証を頂くんだけど、
剛シェフが満面の笑顔で渡してくれて、
すごい感激
ウルウル本当にお世話になりました〜
今回、グランディプロムを取得された方がお1人いらっしゃいました
シェフにコック帽をかぶせてもらって、ぱちり
憧れます
そしてその後は、そう、
お･た･の･し･みの
シェフのお料理とお菓子に舌鼓を打つ私達でした
あ〜もっとシャンパン呑みたかったよ〜
続きを読む
2007年06月21日
料理上級クラスの卒業試験
コルドンの料理上級クラスの最終卒業試験は、見学できるようになっています
たぶん、どなたが見学に行ってもなんだろうと思います。
夏から料理を専攻したし、「よぉ〜し」っ意気込んで行ってきました
実際、試験会場に入ってみると、とってもカジュアルなムード
シェフもたまにやって来て、様子を見るって感じです。
行くまでは、「試験中の教室の入退場はダメかなぁ」とか「緊迫した感じかな」とか
色々考えていたんだけど、全然大丈夫
私の修了試験は、あんなに汗だくだったのにな〜
これは、スキルの違いだと思う･･･
上級の卒業試験は、オリジナルレシピを作成して、実際作ったものが採点されるようなのですが、下準備とかが大変そう
私もいつかは、この舞台に立っているのかなぁ
たぶん、どなたが見学に行っても
なんだろうと思います。
夏から料理を専攻したし、「よぉ〜し」っ意気込んで行ってきました実際、試験会場に入ってみると、とってもカジュアルなムード
シェフもたまにやって来て、様子を見るって感じです。
行くまでは、「試験中の教室の入退場はダメかなぁ」とか「緊迫した感じかな」とか
色々考えていたんだけど、全然大丈夫
私の修了試験は、あんなに汗だくだったのにな〜
これは、スキルの違いだと思う･･･
上級の卒業試験は、オリジナルレシピを作成して、実際作ったものが採点されるようなのですが、下準備とかが大変そう
私もいつかは、この舞台に立っているのかなぁ
初めてですか?土山人
そうなんです、土山人、初めてだったの
妹が大好きで良く行ってるって話しは聞いていたのに、
何だかチャンスにめぐり合わなくて。
しかし、チャンスは突然やって来るものですわーい
蕎麦好きなら、一度は食しているであろう土山人のお蕎麦。
もう、めっちゃ美味しかった〜
鴨南蛮そばも捨てがたかったけど、
旬の季節限定お品書きからチョイス
『冷やしすだち蕎麦』（旨さの衝撃に名前をちゃんと憶えられてない）
すだちの輪切りがかわいい〜ッ
その下にお蕎麦が隠れています。
可愛さだけじゃなくって、サイコーに美味しい！
期間限定なので、この夏、ぜひ行ってみて
妹が大好きで良く行ってるって話しは聞いていたのに、
何だかチャンスにめぐり合わなくて。
しかし、チャンスは突然やって来るものです
わーい蕎麦好きなら、一度は食しているであろう土山人のお蕎麦。
もう、めっちゃ美味しかった〜
鴨南蛮そばも捨てがたかったけど、旬の季節限定お品書きからチョイス
『冷やしすだち蕎麦』（旨さの衝撃に名前をちゃんと憶えられてない
）すだちの輪切りがかわいい〜ッ
その下にお蕎麦が隠れています。
可愛さだけじゃなくって、サイコーに美味しい！
期間限定なので、この夏、ぜひ行ってみて
2007年06月18日
父の日
毎年父の日には、パパさんの大好きな『泉州水茄子のお漬物』を
送るのが恒例になっています
今年も送りましたよー
今年は、初めて泉州の「伊勢屋漬物店」さんに発注
最近は有名になってきたけど、関西の人じゃなければ
知らない人も多いんじゃないかな、泉州水茄子
私も数年前まで知らなかったの
これがあなた、めっちゃおいしい〜
初めて食べたとき、美味しくて、びっくりした〜
元々なすびは大好きだったので、余計に感動
そして、私の元のDNAを持ったパパさんもやっぱりなすび好き
今回も楽しみにしていたみたい
今年は、ママさんとパパさん、仲良く二人で四国のおばあちゃん家に行くって事で、
水茄子はおばあちゃん家に発送してもらったの
（ホントは私も行くはずだったのにｨ〜、「二人が良い」って言うから遠慮しときました）
美味しいものはみんなで食べるともっと美味しいもんね
「もしもしおばあちゃん、水茄子着いた？
父の日の贈り物だから、パパが来るまで開けないでね」
「え？もう食べちゃったのえ？え」
おばあちゃんとおじいちゃん、我慢できずに食べちゃったんだって。あっちゃー
「美味しかったわ〜ご相伴に預かりました」って･･･うん、良いんだよ
一緒に食べてもらおうと思ってたからさ
ママと「おばあちゃん達、歳取ったね〜子供に戻ったみたいね（笑）」と電話で爆笑。
我慢できなかったんだ･･なんか可愛くて笑ってしまった（ ´∀｀）つ
伊勢屋さん、とっても美味しかったみたいです
ありがとうございました来年もお願いしますね
送るのが恒例になっています
今年も送りましたよー今年は、初めて泉州の「伊勢屋漬物店」さんに発注
最近は有名になってきたけど、関西の人じゃなければ
知らない人も多いんじゃないかな、泉州水茄子
私も数年前まで知らなかったの
これがあなた、めっちゃおいしい〜
初めて食べたとき、美味しくて、びっくりした〜
元々なすびは大好きだったので、余計に感動
そして、私の元のDNAを持ったパパさんもやっぱりなすび好き
今回も楽しみにしていたみたい
今年は、ママさんとパパさん、仲良く二人で四国のおばあちゃん家に行くって事で、
水茄子はおばあちゃん家に発送してもらったの
（ホントは私も行くはずだったのにｨ〜、「二人が良い
」って言うから遠慮しときました）美味しいものはみんなで食べるともっと美味しいもんね
「もしもしおばあちゃん、水茄子着いた？父の日の贈り物だから、パパが来るまで開けないでね」
「え？もう食べちゃったの
え？え」おばあちゃんとおじいちゃん、我慢できずに食べちゃったんだって。あっちゃー
「美味しかったわ〜
ご相伴に預かりました」って･･･うん、良いんだよ一緒に食べてもらおうと思ってたからさ
ママと「おばあちゃん達、歳取ったね〜子供に戻ったみたいね
（笑）」と電話で爆笑。我慢できなかったんだ･･
なんか可愛くて笑ってしまった（ ´∀｀）つ伊勢屋さん、とっても美味しかったみたいです
ありがとうございました
来年もお願いしますね
2007年06月14日
今日はデコール
パン講座第９回目の今日は、『デコール』です
「なんだ、食べられないじゃんッ」っと、デコールに自信の無い私は、
何だか気が進まない
『デコール』は、簡単に言えば、粘土細工みたいなものです
グルテンが出ない生地を仕込んでおいて、
まずは、シェフが色々と見本を見せてくれるので、
それを参考に、思い思いのデコールを作っていきます
丸いパンはカンパーニュ生地で、低い温度で長時間焼成して、保存が効くように焼き上げます（食べられません歯が折れます）
出来上がったデコールは、固まるまで冷凍しまーす
凍ったデコールをカンパーニュに乗せ、解けて来るのを待ちます･･･
解けると段々にカンパーニュの曲線に沿って、デコールがかぶさっていきます。
オーブンの中で、三つ編み部分が崩壊
応急処置をしてもらうも･･･
「ふぇ〜ん、もう一回作らせて〜」
焼き上がりはこんなんです。
仕上げは、
ニススプレーでぷしゅ〜ってやって出来上がり
「なんだ、食べられないじゃんッ
」っと、デコールに自信の無い私は、何だか気が進まない
『デコール』は、簡単に言えば、粘土細工みたいなものです
グルテンが出ない生地を仕込んでおいて、
まずは、シェフが色々と見本を見せてくれるので、
それを参考に、思い思いのデコールを作っていきます
丸いパンはカンパーニュ生地で、低い温度で長時間焼成して、保存が効くように焼き上げます（食べられません歯が折れます）出来上がったデコールは、固まるまで冷凍しまーす
凍ったデコールをカンパーニュに乗せ、解けて来るのを待ちます･･･
解けると段々にカンパーニュの曲線に沿って、デコールがかぶさっていきます。
オーブンの中で、三つ編み部分が崩壊
応急処置をしてもらうも･･･
「ふぇ〜ん、もう一回作らせて〜」
焼き上がりはこんなんです。仕上げは、
ニススプレーでぷしゅ〜ってやって出来上がり
2007年06月13日
パン基礎 第８回目
更新をサボっている間に、パンの基礎クラスは、２回も終わってしまった
第８回目は、右から
トレス
バゲット（今日も）
バンズ
バンズは、アメリカのパンとして紹介されていました。
ハンバーガーに使うパンですこのバンズがやわらかくてふかふかして美味しかったなぁ
この回の主役は、『トレス』 一本編み、二本編み、三つ編みを習います
三つ編みは、女の子なら出来ると思うんだけど、二本編みがややこしくて、
シェフも何度もやり直し
シリルシェフ、真っ赤になりながらの二本編みでした
第８回目は、右からトレスバゲット（今日も）バンズバンズは、アメリカのパンとして紹介されていました。
ハンバーガーに使うパンです
このバンズがやわらかくてふかふかして美味しかったなぁ
この回の主役は、『トレス』 一本編み、二本編み、三つ編みを習います三つ編みは、女の子なら出来ると思うんだけど、二本編みがややこしくて、
シェフも何度もやり直し
シリルシェフ、真っ赤になりながらの二本編みでした
Demonstration Speciale "Chef BIGOT Invite' " in Daikanyama ��
修了試験が終わってからというもの、何だか腑抜けになってしまって、
ブログも更新せず、気が付いたら今日になっていた
イカン、イカンこのお休み期間に出来ることをやっておかねば
とパソコンを立ち上げると、せっかくコメントを頂いているのにもかかわらず、
何も出来ていない私に反省･･･
と言うことで、気を取り直して、代官山校の特別講座の続きです
６月の初めに、憧れの代官山校で
パンの神様＝フィリップビゴシェフを招いての
特別講座に参加してきました
ビゴさんは、フランス人でありながら、日本でもう４０年以上パンを作っているパンの神様。
関西に住んでいるせいか、もともとの気質のせいなのか、
デモンストレーション中もみんなから笑いを取らないと気が済まないといった感じで、面白話し連発っ
いたずらっぽい笑顔を浮かべて、「手のひらのエキスもパンに混ぜちゃうよ〜」と、すりすり本当にお笑いサービス精神いっぱいの方です
でも、パンの神様は、それだけじゃない･･･
やっぱり、パンの神様でした
ビゴさんの話の中には、フランス人（パンを主食にしている地域の人々）にとって、パンとはいかなる存在のものか、だからこそ、気持ちをこめて、命をこめて仕事に向かっていること
気持ちをこめたら、きちんとパンは答えてくれること。
そして、経験を積むことがいかに大事なことか･･･。
分かっているけど、技術とは、一朝一夕では、到底習得し得ない･･･あなたが考えてることより、もっと奥深いことだよと突きつけられた気がしました
うこれは、今後私にとって、大きな課題になりそう
パンに向かうビゴさんの顔は、真剣で、パンの神様の手から産まれる子供達は、
本当に魔法にかかったみたいに、するすると成形されていきます
私のそれとは、まったく違う･･･当たり前ですが。
パン作りをコルドンで初めてかじった私には、
目からうろこ･･･カルチャーショックの時間でした。
ここには書ききれないくらい、多くのことを感じることのできたデモンストレーション
きっと誰も教えてくれないことをビゴさんに教わったんだと思います
偉大な人にお会いすることって、大切ですね
そして最後に、神様からの贈り物が配られると、さっきまでのことは置いといて、
『やっぱ美味しいわ〜」とほお張る私
のんきだねぇ〜やっぱり花より団子ですな
ブログも更新せず、気が付いたら今日になっていた
イカン、イカン
このお休み期間に出来ることをやっておかねばとパソコンを立ち上げると、せっかくコメントを頂いているのにもかかわらず、
何も出来ていない私に反省･･･
と言うことで、気を取り直して、代官山校の特別講座の続きです
６月の初めに、憧れの代官山校でパンの神様＝フィリップビゴシェフを招いての
特別講座に参加してきました
ビゴさんは、フランス人でありながら、日本でもう４０年以上パンを作っているパンの神様。
関西に住んでいるせいか、もともとの気質のせいなのか、
デモンストレーション中もみんなから笑いを取らないと気が済まないといった感じで、面白話し連発っ
いたずらっぽい笑顔を浮かべて、「手のひらのエキスもパンに混ぜちゃうよ〜」と、すりすり本当にお笑いサービス精神いっぱいの方ですでも、パンの神様は、それだけじゃない･･･
やっぱり、パンの神様でした
ビゴさんの話の中には、フランス人（パンを主食にしている地域の人々）にとって、パンとはいかなる存在のものか、だからこそ、気持ちをこめて、命をこめて仕事に向かっていること
気持ちをこめたら、きちんとパンは答えてくれること。
そして、経験を積むことがいかに大事なことか･･･。
分かっているけど、技術とは、一朝一夕では、到底習得し得ない･･･あなたが考えてることより、もっと奥深いことだよと突きつけられた気がしました
う
これは、今後私にとって、大きな課題になりそうパンに向かうビゴさんの顔は、真剣で、パンの神様の手から産まれる子供達は、
本当に魔法にかかったみたいに、するすると成形されていきます
私のそれとは、まったく違う･･･当たり前ですが。
パン作りをコルドンで初めてかじった私には、
目からうろこ･･･カルチャーショック
の時間でした。ここには書ききれないくらい、多くのことを感じることのできたデモンストレーション
きっと誰も教えてくれないことをビゴさんに教わったんだと思います
偉大な人にお会いすることって、大切ですね
そして最後に、神様からの贈り物が配られると、さっきまでのことは置いといて、『やっぱ美味しいわ〜
」とほお張る私のんきだねぇ〜やっぱり花より団子ですな
2007年06月08日
本日２本立て！《第２０回 修了試験の巻》
やって来ました、この日が
前日から、パルさんをはじめ、お友達から応援のコメントを頂き、
小心者の私も、奮起して当日に望みました
朝から、みんな軽く興奮気味で、教室の雰囲気もワイワイおしゃべりが止まない感じ
今日が最後だと思うと何だかセンチメンタルな気分(私だけ）
シェフのデモンストレーション授業は、
楽しい思いと、センチな気分と、テストの不安を行ったり来たり
あっという間にくじ引きの時間
テスト３０分前に自分が何を作るか、課題をくじ引きします
私の課題は････『パリ-ブレスト』
良かった〜ナッペじゃなかった〜
ここから、パリブレストの工程をアタマに叩き込んで
私の自転車レースならぬ、最後の戦いが始まります
試験開始、私の記憶から、パリブレストの工程がすらすら出てくる〜
頭に入ってないかもの不安は、一気に吹き飛びました
やっぱりコルドンの授業はすごい
こんなお菓子素人の私でも、ちゃんと何も見なくても作れるようになっちゃうんだから
でも、２時間半で仕上げなきゃいけないから、とにかく戦場です
戦い終わりかけに、パチリこれは、もうかなり落ち着いているところ。
途中は、お見せできないくらいの散らかりようでした
天板に乗せて、サロンに運びます
運ぶ途中、階段でコケませんように･･･こういう時、やっちゃうからなぁ
採点を待つ我が子何だか、いじらしく感じます
ここからは、生徒立ち入り禁止で、２人のシェフの厳正なる採点の後
合否が決まります
結果は、全員合格やった〜
この爽快感は、久々に味わった感じです！
私をはじめ、作業もおぼつかなかった子もちゃんとキレイに完成できていました
やっぱり、素晴らしい学校です、コルドンブルー、大好きな学校です
剛シェフ、さとみさん、そして、クラスのみんなに感謝
応援メールを下さったお友達に感謝
この後、仲良しメンバーで、お祝いの美酒に酔いしれて、帰宅は御前様でした
前日から、パルさんをはじめ、お友達から応援のコメントを頂き、
小心者の私も、奮起して当日に望みました
朝から、みんな軽く興奮気味で、教室の雰囲気もワイワイおしゃべりが止まない感じ
今日が最後だと思うと何だかセンチメンタルな気分
(私だけ）シェフのデモンストレーション授業は、
楽しい思いと、センチな気分と、テストの不安を行ったり来たり
あっという間にくじ引きの時間
テスト３０分前に自分が何を作るか、課題をくじ引きします
私の課題は････『パリ-ブレスト
』良かった〜ナッペじゃなかった〜
ここから、パリブレストの工程をアタマに叩き込んで
私の自転車レースならぬ、最後の戦いが始まります
試験開始、私の記憶から、パリブレストの工程がすらすら出てくる〜
頭に入ってないかも
の不安は、一気に吹き飛びましたやっぱりコルドンの授業はすごい
こんなお菓子素人の私でも、ちゃんと何も見なくても作れるようになっちゃうんだから
でも、２時間半で仕上げなきゃいけないから、とにかく戦場です
戦い終わりかけに、パチリ
これは、もうかなり落ち着いているところ。途中は、お見せできないくらいの散らかりようでした
天板に乗せて、サロンに運びます
運ぶ途中、階段でコケませんように･･･こういう時、やっちゃうからなぁ
採点を待つ我が子
何だか、いじらしく感じます
ここからは、生徒立ち入り禁止で、２人のシェフの厳正なる採点の後
合否が決まります
結果は、全員合格
やった〜この爽快感は、久々に味わった感じです！
私をはじめ、作業もおぼつかなかった子もちゃんとキレイに完成できていました
やっぱり、素晴らしい学校です、コルドンブルー、大好きな学校です
剛シェフ、さとみさん、そして、クラスのみんなに感謝
応援メールを下さったお友達に感謝
この後、仲良しメンバーで、お祝いの美酒に酔いしれて、帰宅は御前様でした
