今回は久しぶりに「レジェンド店舗巡り」
ブログ活動初期から長く続いている名店を再訪する企画です。



やってきたのは神保町にある喫茶店「石釜ベイク茶房タムタム」




神保町駅から徒歩１分（横断歩道で捕まらなければ…）

ひっそりと路地裏にあります。
昔ながらの喫茶店の様な落ち着いた雰囲気です！



店名にもある "石釜" を使ったメニューを前面に打ち出し、リニューアルオープンから昨年１０周年を迎えた人気店！



メディアなどでよく取り上げられているのは石釜焼きホットケーキですが、フレンチトーストもあります！



【石釜焼きフレンチトースト】９９０円

石釜で焼き上げられたグラタンの様な熱々のフレンチトースト！
まだグツグツしています。



ちょこんと飛び出した角の部分がこんがりと焼きあげられサクサクと心地良い食感になっています！

ナイフフォークはいりません。
スプーン一本で食べられる程にトロットロ！



遠赤外線効果で外と中の食感のメリハリが付いていますね！



さらに熱でクリームがどんどん溶けてきてヒタヒタになってきます。



トロトロ系の物をよく大袈裟に "飲めるフレンチトースト"と表現しているお店がありますが、ここのフレンチトーストこそ本物の飲めるフレンチトーストだと思います。



ほんのりシナモンが効いており、バターやクリームの油分で風味の厚みはありますが、砂糖の甘さ自体はフレンチトースト、クリーム共にかなり控えめ！



別添えのメープルをかけると一気に甘さが増し、甘党歓喜のヘビー級に印象が変わります！



ボリュームもたっぷりなので、甘党さん意外の方はメープルを最初に一気に入れずに、途中から様子を見ながら入れていった方が良いかと思います！



今回９年半ぶりの再訪となりましたが、味もスタイルも当時とほとんど変わっておらず感動しました！



これからも変わらぬ味が続いていくことを願います。



過去記事も良かったらご覧ください！
【石窯焼きフレンチトースト】



お店インスタグラム
https://www.instagram.com/tamutamu287/

皆さんこんにちは、こんばんは！
ブログ開設１０周年記念企画「今月のフレンチトースト」



４月のテーマは「桜」



出会いと別れ、終わりと始まり…
２つの要素を内包するテーマと言うことで、１つで２つの味を楽しめるセパレートフレンチトーストにしてみました！




【抹茶と桜のフレンチトースト】

１つのパンに２種類のアパレイユを半分ずつ染み込ませたこれまでにない新しい形のフレンチトースト！



ピンクはほんのりと塩気を効かせた桜風味。
緑はコクとほろ苦さが特徴の抹茶風味。



味だけでなく色味の相性も良く、桜そして春をイメージしたカラーリングにしてみました！



【材料】１人前

食パン（4cm厚）　　　１枚
澄ましバター　　　　１０ｇ

（抹茶アパレイユ）
卵黄　　　　　　　　４０ｇ
牛乳　　　　　　　１５０ｇ
生クリーム　　　　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　３０ｇ
抹茶　　　　　　　　　３ｇ

（桜アパレイユ）
卵黄　　　　　　　　４０ｇ
牛乳　　　　　　　１４０ｇ
生クリーム　　　　　５０ｇ
グラニュー糖　　　　４０ｇ
乳清　　　　　　　　１０ｇ
桜パウダー　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　１ｇ
色粉（赤）　　必要に応じて

（飾り）
抹茶ソース
桜フィアンティーヌ
ピスタチオ
粉糖

※オーブンを使う場合は１８０℃で予熱しておく。


【作り方】
①抹茶アパレイユ
ボールにグラニュー糖、抹茶を入れよく混ぜる。さらさらになってきたら卵黄、生クリーム、牛乳の順で混ぜながら合わせていく。
ザルや漉し器で濾す。

容器にアパレイユ、耳を落とし４ｃｍの厚さにスライスした食パンを入れる。

この時パンの半分まで浸かる様にアパレイユの量と容器の幅でコントロールする。冷蔵庫で６時間程漬け込む。



②桜アパレイユ
ボールにグラニュー糖、塩、桜パウダーを入れよく混ぜる。卵黄、生クリーム、牛乳の順で合わせていく。ザルや漉し器で漉す。

使用する桜パウダーによって色味が違うので、必要なら色粉（赤）を加える。

抹茶同様にアパレイユの水位が真ん中になる様に調節し、残り半分も６時間程漬け込む。


③網の上などに引き揚げ余分なアパレイユを切る。



④温めたフライパンに澄ましバター（無ければバターとサラダ油を同量）を薄く敷き、蓋をして弱火でしてじっくり焼いていく。

焼き色が付いたらひっくり返して蓋をして弱火でパリッと焼く。



⑤１８０℃のオーブンで３〜５分焼く。
トースターでも大丈夫ですが、設定を弱や中にしたり、設定がなければこまめに開けたりして焼いて下さい。
目的は表面部分に焼き色を付け過ぎずに中までしっかり火を入れることです。



⑥焼けたらカットする。
焼き上がった直後は綺麗に切るのが難しいので、よく切れるナイフを使うか、一呼吸置いてから切ると上手く切れます。



⑦お皿に盛り付けたら完成です！

厚めの食パンにしっかりと漬け込んである為、一体感のあるトロリとした食感！



片側だけ食べるとしっかりとした抹茶、桜風味を感じることができ、一緒に食べるとほんのり優しい甘味の中にほろ苦さのある和風テイストが楽しめます！



抹茶ソースはアパレイユに使った抹茶にお湯を少し加えて伸ばした物です。
苦味のアクセントにする為に砂糖は入れていませんが、お好みで甘くしても良いと思います！



桜と抹茶と言うことで、ソースは黒蜜やメープルシロップなど、コクのある物が良く合います。
苺やベリーとも相性が良く、トッピング次第で和風、洋風どちらにも寄せることができます。




今回は裏テーマとして
「これまでにないフレンチトースト」



という考えがありまして、かれこれ１０年以上フレンチトーストを食べ歩き、調べ、調理してきた中、まだ見たことのない技法や特徴を持ったフレトーはあるのか…？　と言う想いが生まれました。



そして辿り着いたのが今回の一品！
１枚のパンに異なるアパレイユを半分ずつ漬けたフレンチトーストはこれまで見たことなく、個人で調べた限りネットやSNSでも見つかりませんでした！



一旦「世界初」と自称させて頂きますが、世界は広いので、昔○○ってお店にあったよ〜とか、ここで食べられるよ〜、など情報お待ちの方がいましたら遠慮なくお知らせください！



アパレイユの水位や吸わせる時間など、綺麗に２色に分けるのは結構難しいのですが、お手軽な方法として、半分の薄さのパンを２枚用意し、それぞれを別のアパレイユに漬け込んだ後に重ねて焼き上げる方法があります！



仕上がりの見栄えは多少変わってきますが、味はほとんど変わらないので、量産する場合や短時間で作る場合はこちらがオススメです！



来月は５月と言うことで母の日をイメージした内容を予定しています！
X （旧Twitter）にヒントあります。

お店で食べる度自分でも作ってみたいと思っていたあの花をテーマにした一皿！
ご期待ください！



１〜３月の記事はこちら↓
【今月のフレンチトーストまとめ】