水徳本店からのお知らせ

今回は「鰆」




鰆はほぼ一年中、北海道以南の日本近海で捕れますが、魚偏に春と書くように春を告げる魚の代表です。あらゆる魚の中で最もおいしいという人もいるようで「サワラの刺し身で皿をなめた」と言われるように 味は格別です。

春に外海から瀬戸内海に入り込み、春漁の魚から「鰆」と書いて「サワラ」と呼んでいますが、「サ」は狭い「ハラ」は腹を意味し、腹が狭くスマートな体形と言うのが語源のようです。

当店では会席の焼肴で「鰆海老クリームソース掛け」としてお出ししています。

<会席6300円>

●突出し
蟹味噌豆腐　白魚　木の芽

●前菜
ふぐ皮白子和え　小柱酒盗和え　海老芋ミルクチーズ焼　烏賊蕨　川海老　空豆

●お椀
青菜真丈　鯛擂り流し

●刺身
鮪　鯛　烏賊　甘海老　雲丹

●焼肴
鰆海老クリームソース掛け

●蒸物
湯葉海鮮とろろ蒸し

●台皿
ぶりしゃぶ

●揚げ物
茄子深川揚　木の芽おろし

●酢の物
笹身　海月　オレンジ添え

●食事
梅しらす御飯　吸物　香の物

●デザート
シャーベット


<会席5250円>

●突出し
蟹味噌豆腐　白魚　木の芽

●前菜
ふぐ皮白子和え　小柱酒盗和え　海老芋ミルクチーズ焼　烏賊蕨　川海老　空豆

●お椀
青菜真丈　鯛擂り流し

●刺身
鮪　鯛　烏賊　甘海老　雲丹

●焼肴
鰆海老クリームソース掛け

●蒸物
湯葉海鮮とろろ蒸し

●揚げ物
茄子深川揚　木の芽おろし

●酢の物
笹身　海月　オレンジ添え

●食事
梅しらす御飯　吸物　香の物

●デザート
シャーベット


<会席4200円>

●前菜
ふぐ皮白子和え　小柱酒盗和え　海老芋ミルクチーズ焼　烏賊蕨　川海老　空豆

●お椀
青菜真丈　鯛擂り流し

●刺身
鮪　鯛　烏賊　甘海老　

●焼肴
鰆海老クリームソース掛け

●蒸物
湯葉海鮮とろろ蒸し

●揚げ物
茄子深川揚　木の芽おろし

●食事
梅しらす御飯　吸物　香の物

●デザート
シャーベット

誠に恐れ入りますが、２月１日（水）臨時休業・２日（木）定休日は、本店、駅前店とも連休となります。

なお、２月３日（金）節分は、駅前店で、恵方巻きを販売します。
海老天巻・アボガド、イカ、マグロの海鮮巻・サーモン、いくらの親子巻など

是非、ご賞味ください。

今回は「堀川ごぼう」




堀川ごぼうは真ん中に穴の空いた、太いゴボウで、伝統京野菜の一つです。元々は滝の川系の大型ゴボウですが、それをさらに植え直し、時間をかけて肥育させ、独特の形の大型の穴あきごぼうとなりました。香り高く、繊維が柔らかいので味が中までしみ込みやすいのが特徴です。

江戸初期、豊臣秀吉の建てた聚楽第の堀を埋めた塵芥の中で、食べ残しのごぼうが巨大に生育しているのが発見され、付近の農民が栽培を始めたのが起源とされています。聚楽第の外堀が堀川通に面していたことから、「堀川ごぼう」と呼ばれるようになりました。

当店では会席の焼肴で「堀川牛蒡照り焼き 紅白生酢」としてお出ししています。

今回は「鰤(ブリ)」




ブリは成長するにつれ呼び名が変わるので縁起の良い魚です。寒ブリは脂が乗って非常に美味です。

名前の由来は、脂が多い魚であるため「アブラ（脂）」の上略の転とする説。あぶら→ぶら→ぶり。古語の「フリ」が濁って「ブリ」になったと言う説。(「フリ」とは年を経たと言う意味)など様々な説があります。

出世魚と言われるブリは成長段階によって呼び名が変わります。35cm以下のものをツバス（関東でワカシ）・35cm〜60ｃｍのものをハマチ(関東でイナダ）・60ｃｍ〜80cmのものをメジロ（関東でワラサ）・80cm以上のものをブリと呼んでいます。

当店では会席の酢の物で「鰤焼き霜水菜巻き」としてお出ししています。

今回は「金目鯛」




水深200ｍ〜800ｍに棲む深海魚で世界中の暖海域にいますが、日本では茨城県以南の太平洋側に分布しています。 昼は水深300ｍより深いところにいますが、夜になると200ｍぐらいまであがってくるそうです。 大きな目は深海での視力を確保するためです。14年以上と長生きで、体長50ｃｍに達します。

名前の由来は黄金色に輝く大きな目からきています。遠目にも鮮やかな魚でタイよりも美しい朱色をしているため、地方によってはお祝いの席で使われていますが、マダイとはまったく別の種類です。

当店では会席のお椀で「金目鯛海老芋重ね　白味噌仕立て」としてお出ししています。

<会席6300円>

●突出し
芹しめじ雲丹ソース掛け

●前菜
竹の子木の芽味噌焼き　蕗おかか　菊蕪　河豚皮白子和え　蛤ゼリー

●お椀
金目鯛海老芋重ね　白味噌仕立て

●刺身
鮪　鯛　烏賊　甘海老　雲丹

●焼肴
堀川牛蒡照り焼き 紅白生酢

●蒸物
帆立 牡蠣蕪蒸し

●台皿
蟹サラダ

●揚げ物
笹身明太子揚げ

●酢の物
鰤焼き霜水菜巻き

●食事
じゃこおきあみ御飯　吸物　香の物

●デザート
シャーベット


<会席5250円>

●突出し
芹しめじ雲丹ソース掛け

●前菜
竹の子木の芽味噌焼き　蕗おかか　菊蕪　河豚皮白子和え　蛤ゼリー

●お椀
金目鯛海老芋重ね　白味噌仕立て

●刺身
鮪　鯛　烏賊　甘海老　雲丹

●焼肴
堀川牛蒡照り焼き 紅白生酢

●蒸物
帆立 牡蠣蕪蒸し

●揚げ物
笹身明太子揚げ

●酢の物
鰤焼き霜水菜巻き

●食事
じゃこおきあみ御飯　吸物　香の物

●デザート
シャーベット


<会席4200円>

●前菜
竹の子木の芽味噌焼き　蕗おかか　菊蕪　河豚皮白子和え　蛤ゼリー

●お椀
金目鯛海老芋重ね　白味噌仕立て

●刺身
鮪　鯛　烏賊　甘海老

●焼肴
堀川牛蒡照り焼き 紅白生酢

●蒸物
帆立 牡蠣蕪蒸し

●揚げ物
笹身明太子揚げ

●食事
じゃこおきあみ御飯　吸物　香の物

●デザート
シャーベット

今回は「雲子」





雲子とは、普通は鱈（たら）特に真鱈（まだら）の白子（しらこ）精巣のことです。

北海道でタラの白子は「タチ（タツ）」、青森県では「タヅ」、岩手県、宮城県では「きく」「きくわた」、秋田県、山形県、福井県では「だだみ」とよばれ、 京都では『雲子（くもこ）』と呼ばれることが多いそうです。タラのなかでもマダラの白子は複雑な大きなひだがあり、形が大きく、味も濃厚です。

当店では会席の焼肴で「雲子豆腐チリ焼き」としてお出ししています。

サボテンのアイスが新パッケージになり新春から発売開始です。
原材料の高騰で、メーカーから値上げを打診されましたので
容量を少なくして（95ｍｌ）価格をそのままにしました。

また、池袋のサンシャインにあるナムコ、ナンジャタウン内の
アイスクリームシティ、カップアイス博物館にも再び登場し
関東でもお求めいただくことが出来るようになります。

今回は「公魚(ワカサギ)」




ワカサギと言えば、天ぷら、フライなどの材料として定番的な魚です。

名前の由来は、ワカサギの「ワカ」は「湧く」に由来し、「サギ」は多い事を意味するという説と「ワカ」は幼い、弱々しいこと。「サギ」は白く清楚なことや小魚の意味で、これを合わせてワカサギと命名されたと言う2説があります。「公魚」と書くのは、常陸国の麻生藩が徳川11代将軍徳川家斉公に霞ケ浦産のワカサギを献上していたことから、公儀御用の魚、つまり「公魚」と呼ばれ、この字があてられました。

当店では会席の前菜で「公魚蕪巻」としてお出ししています。