調べた結論から言いますと
  • 1人分なら、 水2リットルに塩20グラム
  • 2~3人なら、水3リットルに塩30グラム
  • 家庭で一度にこれ以上作るのは非推奨
ということになりました。この意味は「水1リットルに対して塩10グラムが基本。でも、パスタに対して最低限の湯量がないとパスタがくっついてしまいます」ということです。
パスタを茹でるときの塩の量
(水2リットルに対してこんなにいれることになります)

パスタを茹でるときには、塩を入れて茹でます。このときの塩の量について色々と見聞きすることがありますが「結局どれくらいなの?」と、次の6冊の料理本を参考に最大公約数的に答えを出してみました(このまとめが上記です)。
  • いちばんやさしいイタリア料理(成美堂出版)
  • おうちで本格イタリアン(東京書籍)      
  • おいしいイタリア料理の教科書(新星出版社)
  • PASTA(世界文化社)              
  • 落合務の基本のイタリアン(講談社)
  • 料理男子(プレジデント社)
詳しく見ていきます!

1リットルにつき10グラムの塩が適量です!

レシピは千差万別。塩の入れ方ひとつとっても見解が変わります。

そもそも、どうして塩を入れるのかと言うと“パスタに味をつけるため”です。スパゲッティなどのパスタは小麦粉100%で出来ているので、それ自体には全く塩はありません。もちろんソースをかけるので、その味がつきますが、麺の方にも下味をつけておきたい、ということのようです。

ただし、「おうちで本格イタリアン」によりますと、“パスタの甘みや香りといった風味を引き出す役割があります。塩味をつけるためではないので、湯の2%が適当です”と書かれています。他の本でも塩味をしっかりつけたいわけではない、と書かれている場合もありました。

雑誌「料理男子 vol.2」では、イタリア料理人のイーヴォさんが「旨みのある海水塩をつかう」とのことで、ほどよい塩味と旨みをつけたい様子。この辺りの見解が落としどころでしょうか。

一つ言えそうなのは、よくパスタを茹でるお湯は“海水の濃度”と言われたりしますが、これでは濃すぎです。海水の濃度は3.5%ですが、今回調べた範囲では、パスタの湯に入れる塩は最大でも湯の3%までした。ですので、イメージとして“海水くらい濃いよ!”ということであって、実際はもっと薄い方が望ましいということですね。

なお、茹でた後に塩味を加える方法もありますが(ケンタロウさんはこの方法も使います)、普通はゆでる時に塩味をつける方が推奨されています。

以上より、塩を入れる目的と多数決(6冊中4冊)で「1リットルにつき10グラム」とします。

一人分でも2リットルのお湯が必要です!

でも、結論にはまだ早いのです。パスタを茹でる際には、最低限のお湯の量に気をつけないといけません。

今回調べた料理本に共通している注意点は、たっぷりと湯を沸かすこと。パスタが鍋の中でかき回されると均一に茹であがります。また、パスタ同士でくっつくことも予防できますし、たくさんの湯を沸かしておけば、パスタ投入時に温度が下がってしまうことも防げますね。いいことずくめです。家にある一番大きい鍋を使いましょう。

今回の料理本を参考にすると、一人分のパスタを茹でるにしても「2リットル」は欲しいようです(最低でも3リットルという本もあります)。逆に、一気に茹でる場合は3人前がMAXです(2人分までの方が良いという本もあります)。

計量スプーンを使って塩を入れる場合の注意点

最後に、計量スプーンを使って塩を測って入れる場合のメモです。

計量スプーンは小さじ5cc、大さじ15ccですが、これを塩のグラムに直すと、小さじ6グラム、大さじ18グラムになります。塩は 5cc=5グラムにはなりません。

さぁ、計量スプーンバージョンに変換してもう一度まとめます。

小さじで入れる場合:
  • 1人分なら、 水2リットルに小さじ3.5杯    (多くてもセーフ)
  • 2~3人なら、水3リットルに小さじ5杯   ( 〃)
  • 家庭で一度にこれ以上作るのは非推奨

大さじで入れる場合:
  • 1人分なら、 水2リットルに大さじ1杯に少し追加    (多くてもセーフ)
  • 2~3人なら、水3リットルに大さじ2杯より少し減らす (〃)
  • 家庭で一度にこれ以上作るのは非推奨

ということになりました。アバウトですが、現実的に運用するにはこれくらいじゃないでしょうか?(笑)

以上、今回調べた範囲ではこれが基本の分量となります。一度だけでも良いので、お湯と塩の量を正確に測ってみると、感覚がつかめると思います。

さらには、料理に使う「塩の種類や味」「食べる人の好み」に合わせて独自に追及すると楽しめそうです。

「落合 務」 IH200V対応マルチパスタキット20cm LB-105
タマハシ
売り上げランキング: 48,708