P4番長に学ぶ料理「鶏の竜田揚げ」編（フライパンで揚げる版） : 今日も食べておる

どうもこんにちは。ペルソナ4(P4G)に出てくる料理レシピを確認しつつ、実際に作ってみるコーナーです！今回は「鶏の竜田揚げ」です。

毎週土曜日に更新しています。前回は、プリンでした。
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そして、今回は竜田揚げです！鶏もも肉に片栗粉をまぶして揚げる料理です。から揚げと作り方は似ていますね。その辺が、レシピのポイントになってきます。

このコーナーでは、いつも以上に丁寧な解説を心がけていますので、料理初心者の方も、一緒に挑戦しましょう！

ペルソナ番長流、竜田揚げレシピを確認

まずは、レシピ3択を元に、レシピを確認します。

今日はゲーム内の時間で、7月14日。鶏の竜田揚げを作るために、鶏肉に下味を付けた・・・このあと、何をまぶして揚げますか？

白玉粉をまぶす

小麦粉をまぶす

片栗粉をまぶす

ややこしい3択ですね（笑）

まず、白玉粉をまぶすと、料理失敗となります。白玉粉は団子を作るときに使いますね。肉にはまぶさないでしょう。

次に、小麦粉をまぶすと“もっさり竜田揚げ”となり、不評パターンになります。まぁ、小麦粉でダメなことは無いと思うのですが、片栗粉の方が良いです。また、厳密には、「竜田揚げ」は、片栗粉限定だとか。「から揚げ」は、小麦粉でもから揚げと言ってOKと聞きました。

最後の、片栗粉をまぶすが正解です。これを選ぶと“さっくり竜田揚げ”が出来て大成功です。実際、片栗粉をつけて揚げれば、外はさっくり、中はジューシーに仕上がります！

と言うわけで、次の2点が番長流です。

下味をつける

片栗粉をまぶして揚げる

うん、これはポピュラーな作り方なので、難しくなさそうですよ。最近は、再現っていうか、単にゲームに出てきた順に料理しているだけな気もしていますが・・・まぁ良いか！初心者的には、油の扱いだけ注意していきましょう。

ペルソナ番長流、鶏の竜田揚げを作る

1人分の材料です。つけダレ以外の材料は鶏肉だけなので、実は材料の面ではとても手軽です。

下味は、下記の材料【A】にしました。ごま油を入れるのはケンタロウ流です。風味がよくなりますよ。片栗粉はけっこう量を使います。しっかりと、まんべんなくまぶしたいです。

材料	分量
鶏もも肉	150gくらい
【A】生姜	1/2かけ
【A】にんにく	1/2かけ
【A】醤油	大さじ1/2
【A】酒	小さじ1/2
【A】ごま油	少々
片栗粉	適量
塩	少々
揚げ油（サラダ油）	適量

続いて、作り方です。

鶏肉の余分な脂を切り落とす。厚さが均一になるように整えてから、大きめの一口大に切る。塩を軽くふっておく

生姜とにんにくを摩り下ろす。【A】を全て合わせてボウルに入れ、鶏肉にもみ込む

ポリ袋に片栗粉と鶏肉を入れて、全体によくまぶす。余分な粉をはたいて、皿やバットに移す

フライパンに油を入れる。鶏肉の半分以上がつかる高さが目安。中温（菜箸を入れてシュワシュワと泡が出るのが目安）で、鶏肉の皮を下にして入れる

片面5分を目安に、良い色がついたら裏返す。両面揚げたら、再度裏返して（最初の状態）、火を強めて少し揚げて、完成！

フライパンの揚げ油は少なめにしたいので、鶏肉の厚いところに切れ込みを入れ、高さを低めに均一にすると良いです。生姜は良く洗って皮付きのまま摩り下ろします。皮のすぐ下に栄養があるので。

片栗粉は、まんべんなくしっかりとつけたいのですが、余分なものは、軽くはたいて落とします。一度、バットなり皿なりを経由すると良いです。