今回のサロンの内容は、先月参加した「純米酒以外の会」で学んだことを、自分の中でおさらいして伝えました。実は、今までサロンには純米酒しか持っていってなかったんですよね。私も純米派でしたから(^^ゞ 生徒さんもアル添にはいいイメージがなくて純米派が多く、でも聞くとチューハイも飲むし、大吟醸は好きとのこと。かっこうの授業内容になると思い、やってみました。
その内容は、まずは醸造アルコールとは何もの？から。
醸造アルコールとは、デンプン質や糖を含むサトウキビやトウモロコシなどの穀類を発酵させた後に蒸留して造られる96％エチルアルコールのこと。度数は違うけれど、酎ハイなどに使う焼酎と同じ成分の酒なんです。つまり、チューハイを作る純とか樹氷とか、大五郎とか、梅酒など果実酒に使うホワイトリカーと同じ。
この段階で、生徒さんはすでに目がテン…でした。しめしめ。そこで原材料の話。
原材料で主に使われているのが、サトウキビの搾り汁から砂糖を作った残りの液体(糖蜜や廃糖蜜という)。英語ではMolasses（モラセス）といって、豊富なミネラルと糖分を含み、欧米では家庭のクッキーなどのお菓子作りによく使われるもの。
実は、これには私もびっくりでした。家にもあったはず…と探してみたら、蜂蜜代わりにパンケーキにかけてよく食べていたものがモラセスでした(^^ゞ ちょっと苦味があって、おいしいんですよね。
生徒さんの中にも、モラセスを知っている人がいて、びっくりしていましたよ。で、更に追い打ち…。
協和発酵など国産の醸造アルコールを造る会社には、サトウキビではなく、「米で造る清酒には、米で造った醸造アルコールを入れたい」と米で造って欲しいとのオーダーもあるとのこと。
そんな酒蔵のこだわりも、「純米以外の酒の会」で聞くまでは、全然知りませんでした。とはいえ、入れなくても日本酒は造れるのになぜ使わないといけないか。との疑問もあるので、その目的を。
目的としては、発酵が終わった時点で、香味調整、防腐、粕歩合を下げるため。日本酒をだめにする火落ち菌の抑制や、純米だと重くなりがちな香味を軽快にしたり、香味調整をして華やかな香り（吟醸香ちゅうやつ）を出したり、スッキリとキレの良い味わいのために使われています。
ちなみに、日本酒だけでなく醸造アルコールは一般的なみりん、米酢、醤油にも使われているんですよ。
そーなんですよ、全然ワルモノではないのに、なんでよくないイメージなんだろう？って、思いますよね。その大きな要因は２つ。
その１は、悲しい歴史です。戦時中の米不足によって、酒の生産量も激減し、それを補うためにこの醸造アルコールが頻繁に使われるようになったため。大量に醸造アルコールを添加すると味が辛くなるだけなので、それに糖類やグルタミン酸ナトリウムなどを加えた三倍増醸酒なるものも開発されました。まさに、日本酒もどきのアルコール(>_<)
ちなみに今は、大吟醸酒、吟醸酒、特別本醸造酒、本醸造酒と呼ばれるのは、白米の10％以下。10％以上加えるものは、普通酒と、区別されています。
その２は、アル添酒は悪酔いする…のウワサ。これは、私もそう思っていました。翌日、頭が痛くもなってたし(^^ゞ でも、ある蔵元さんから説明を聞き、納得したのがこの話。
例えば、アルコール分16％のもろみがあるとして、このもろみの半分を絞り、純米酒に。残り半分を30％濃度の醸造アルコールを加えて、割り水して、16％に調整。この２つのどちらが酔いにくいかというと、酵母そのものの発酵物の濃厚なエキスの方が、醸造アルコールより構造が複雑な分、肝臓での分解が困難。つまり、比べるなら純米酒の方が酔いやすいと言える。
なるほどでしょ。よく「日本酒より焼酎の方が酔いにくい。翌日に残らない」と言われるのと、同じような話だったんですよね。焼酎も飲みすぎると酔うし、翌日にも残ります（*^_^*）
と、しっかりお勉強モードでしたが、アテに合せるとアル添の意味がより分かるので、酒と肴の相性を見ます。これがこのサロンの大テーマですしね。
この日のアテは、TVの「ケンミンショー」で見て、めちゃくちゃ気になっていた「スタミナ納豆」と、「ポテトサラダのゴルゴンゾーラソースがけ」。あえて日本酒には合いにくい？というものを選んでみましたが、「志太泉特別本醸造」や「賀茂鶴初のみきり吟醸」など、少し華やかな香りでスキっとした後味のアル添酒にはよく合いました。狙い通り。
この日はピープレのお料理教室もありました。テーマは焼き焼き大会。粉もん文化の大阪なので焼きそばもちょっぴり変化球のメニューで対抗と、アテになる塩焼きそば。イタリアンの付け合せで見て感激した、ナスとトマトのチーズ焼き。焼かない明石焼きの３品。自家製の食べるラー油も作り、塩やきそばにかけて楽しみました。みんなでワイワイ焼くのは楽しいね。
この模様は、下記のHPにてまもなく公開。お楽しみに。
こちらのHPからは教室への参加申し込みもできます。
…って言いながら、来月はお世話になっている人の還暦パーティーで横浜遠征のため、お休みです<m(__)m>
おまけ.Wセンセの日って、なぜか雨が降ることが多いのですが、この日は土砂降り。いつものゴロゴロバックは布製なんですが、この日は濡れても平気な方のバックに変更。今季の梅雨のさなかに買ったレインブーツが大活躍でした。結局、４回しかはかなかったけど(^^ゞ
