[2007.2.3]

今日の昼は東十条までラーメンを食べにやってきました。

以前ゆたポンと「鳥つね自然洞」に親子丼を食べに行った時、ふらふらと路地を歩いていたら「以前ここに美味しいラーメン屋さんがあって･･･」と言う話をしだしました。

非常に美味しいお店でしょっちゅう通っていたらしいのですが、段々店主不在の時が多くなったり、お店の名前が変わったりして、その内に閉店。

非常に残念そうに語っていました。

ところが先日、その店主のお店が復活したとの話をネットで知り、電車を乗り継いで駆けつけて来ました。

お店は保健所の隣、モツ焼きの名店『埼玉屋』の斜め前にあります。



12時ちょい前の到着、先客は2名。
店前に「つけ麺」、しかも「太麺界の朝青龍」こと浅草開花楼製の麺を使用と書かれており、かなり心が揺れ動きましたが、まずは基本！と玄流麺:780円を購入しました。

店内はカウンターのみ、10人弱入れるでしょうか？

壁には貼り紙があり「玄流つけ麺:あっさり･こってりの2ヴァージョンで登場」
「玄流白湯麺:こってりとんこつらーめん、日向地鶏の鶏白湯スープとのブレンド」と書かれています。



どちらも魅力的ですな。

さて先客が食べていたため、すぐに出来上がりました。
待ちは3分位かな？



う〜ん、ビジュアルの良い塩らーめんですな〜
脂分も多少キラキラして浮いています。

具は水菜、白髪葱、糸唐辛子、焦がし葱、メンマ、チャーシュー。

チャーシューは仕上げに炙っているようですが、香り立つほどではありません。
肉の味と醤油の味の丁度中間点という感じで、バランスの取れた出来です。
脂分が少ないのも好印象。

麺、これは細ストレート麺で『まるきゅうらぁめん』と同じタイプですね。
スープの味を邪魔せずにスルスルと食べられます。



さてスープですが、無化調のお店では旨味不足を補うためか、しょっぱ過ぎる
事がままあります。
この店の塩味は全然尖った所がありません。
かと言って鶏の味をバーン！と出してくる事も無く「あれ？この味どうやって出来てるの？｣と、考える間があるタイプですね。

丸みのある塩と鶏等の出汁の割合（舌に感じる割合）は塩4.7対出汁5.3って感じですかね？

ある意味、完璧に近い塩らーめんのスープって感じがします。

加えてこの日のスープには特別に烏骨鶏が使われているとの事（店主ブログにて確認）、ノーマルな物を食べていないので比較は出来ませんが、特別に美味しい気がします（笑）

当然のスープ完飲。どころかお替りしたい（笑）

薄味ではないが塩のキツさが無いため、喉乾感もあまりない。

スープの特徴を前面に出すお店が氾濫している現在、一口飲んで「？」と材料やら割合やらを考えさせてくれるスープと言うのは、自分の理想とするラーメン＊に近い物があります。その融合具合は見事の一言ですね〜

＊以前西巣鴨→江戸川橋にあった「助六」のらーめんがそういうスープでした。
見た目は透明な塩らーめんだが、あからさまな塩味ではなく飲むと旨味タップリ、
食べ終えて店を出る頃には口の中に何の味も残っていないと言う、自分にとってまさに幻の味でした。

さて、褒め過ぎたようですので（笑）少し感じたところも････

白髪葱は辛味が結構あるタイプで、丼の雰囲気をちょっと壊しているような気がします。
これは葱の種類を変えるか、冷蔵庫で寝かせるかした方がこのスープには合うのではないでしょうか？

糸唐辛子も同様に、量の割には辛味が強いタイプなので今以上に細く小さくカットするか、韓国産の甘味のあるタイプにするとより馴染む様に思います。

色々書いちゃいましたが、かなりのお気に入り店になりそうな予感。
ブログによると「醤油･味噌･坦々麺」等の新メニューも開発中のようで、
ますます楽しみが増えてきそうです。

店主の笑顔も可愛く（失礼！:笑）好印象。

取り合えず「つけ麺」をやっつけに行くかな（笑）
 

玄蔵
最寄駅：東十条 / 王子神谷
料理：塩ラーメン
採点：★★★★★
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円以下
用途：昼食

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