バラ肉
のび太 「ねぇ、ドラえもん・・・」
ドラ 「なんだい、のび太くん？」
のび太 「二郎って、ドラえもんのいた未来ではどうなってんの？」
ドラ 「え？大つけ麺博に出てるよ？」
のび太 「ホントに？！じゃあ連れてってよ、ドラえもうん！」
ドラ 「しょうがないなあ、のび太くんは」
近頃は
「社内ニート」
なる用語があるそうで
そういえば
自分も今日から来週一杯まで
９時−５時で電話番に任命されたわけで
もしかしたら社内ニートなのでは？！
という一抹の不安もあるのだけれど
５時まで一歩も外に出ずに過ごせるというのも
なかなか優雅なものではないかと
ポジティブな方向に考えよう
社内ニート様専用御弁当（笑）のおかずに
カレー味のチャーシューを作ってみようと思う
タマネギはスライサーで薄く削り
先日も使ったジャワカレーの一番辛いやつは
大根おろしを使って
このような粉末状に
豚バラ肉、肩ブロックのスライスに
カレールー粉末をまぶします
粉末をそのまままぶすと
ポロポロとして
塗るのが大変です
やっぱりカレールーは
お湯で溶いたほうが
断然使いやすいですね^^
タマネギスライスとカレー塗り豚を交互に重ね
タッパーに詰めます
漬物と同じ要領ですね^^
明日、お弁当に詰めた画像を追記します
（３／１５追記）
家の中の人に
「適当に弁当に詰めといて」と言ったら
こうなっていますた(´･ω･｀)
冷凍ごはんを温めて
その上にカレー煮豚を乗せるという作業を経て・・・
こんなんできましたー
福神漬けがあるのと無いのとでは
食べている途中で
戦力の決定的な差を生み出すのです(｀･ω･´)
カレー味の煮豚・・・
あんまり世間で作られていない理由が分かりました
カレー味は豚の脂身とは全く合いません（笑）
赤身にしても
醤油ベースの味付けの方が
断然美味しいです
豚肉×カレーの場合
カレーの具として味わうのが
一番美味しいと思いますよ^^
肉を柔らかく煮るテストを兼ねて
カレー味のチャーシュー作りに
チャレンジしてみました
こちらのサイトに書いてあるように
肉が一番柔らかくなる温度は
６０〜６５℃という
非常に狭い温度帯域なのですが
殺菌や感染症防止のためには
ちょっとためらわれる温度です^^;
ラーメン二郎だと
デカい肉のカタマリを
グラグラ煮立った寸胴にポチャンと入れて
数十分という比較的短い時間でも
フワトロになるので
低い温度で長時間というのは
フワトロ煮豚が出来る上での
必須条件ではないようです
更に二郎豚で謎なのが
肉は加熱が急なほど
硬くなるそうなんですが
グラグラ寸胴ポチャン方式で
あそこまで柔らかい仕上がりになるところなんですよね
（硬くて噛み切れない豚もたまにありますが^^;）
一般的に言われているのが
肉のたんぱく質は４０℃あたりから変性し始め
６５℃を過ぎると急に収縮を始め硬くなり
７０℃で収縮は止まり
その後は
８０℃以上になると脂が外に溶け出すらしいということ
しゃぶしゃぶをするときの湯は
８０〜８５℃が適温と言われているのは
このためなんですね
温度が高いと一気に脂が抜けて
パサパサになるということです
（薄切り肉だから顕著だってのもありますが）
今回は
ラーメン二郎とは対極の
低温でのカタマリ肉の煮込み実験ということで
豚バラ肉と肩ロース肉を
各５００ｇずつ
買ってきました
我が家の暴力装置ナンバー３の
電気圧力鍋は低温調理もこなせるのですが
設定温度が７０、８５、９５℃の
三通りしかないのがイマイチですが
７０℃で豚を煮ることにしました
カレー味の煮豚って珍しそうだから
煮ている間にカレールーを作っておこう
タマネギをキツネ色になるまで炒め
ジャワカレースパイシーブレンド
こいつは
ジャワカレーの中でも
一番辛い商品なのです^^;
カレールーの出来上がり
70℃で１時間ほど煮ると
茹で湯にアクが沢山出てきて獣臭さMAXなので
一旦豚を取り出して
湯を新しくしました
ショウガ、ネギを加えて
７０℃で再び１時間加熱
茹で上がったら
カレールーと一緒にビニール袋に入れて
８時間ほど放置して室温まで冷ました後
冷蔵庫に１２時間ほど入れておきました
カレールーに漬け込んだ後に
取り出した状態
カットすると断面はこうなっていて
カレー味は肉内部には
ほとんど染み込んでいません^^;
バラ肉のほうはちゃんと火が通っていますが
肩ロースの方は赤みが残っていて
レアっぽさがあります
脂身の部分はどっちもまだ脂がタップリな質感で
そのまま食べるのはためらわれる硬さです
７０℃の低温調理でバラ肉や肩ロースは
ちょっと難しい印象
この後８５℃の設定に変更して
更に２時間茹でると
脂身も脂が相当抜けてゼラチン化し
肉も柔らかくなりました
この煮豚をカレー味のチャーシューにするための実験は
また近日中に行う予定です
MeanFrog
