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2015年10月22日

名古屋モーニング#27 〜ファミレスでもモーニング (3930投稿)

名古屋モーニングの定点観測。

ガストのモーニングメニューが「秋バージョン」に変わったようです。
ガストですから、名古屋のみではないでしょうが…


頂いたのは「オープンサンドプレート」のセット。499円でドリンクバーとスープが付いてきます。
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話題となるメニューはいち早く取り入れていくことが外食産業でも小売業でも必要ですが、この動きの特に速く、変化が激しい飲食業は大変ですね。
場合によっては、食材の調達ルートや、調理器具自体の変更、新メニューの調理オペレーションの変更…めまぐるしい変化が収益性向上への足かせとなることが多い。現場オペレーションへのマイナス影響は大きい。

しかし競争環境だから仕方がない。
この困難な環境要因をいかに解決できるかが競争力の原資となる。

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ファミレスのモーニングとカフェのモーニングではワタクシの定点観測する立地であれば、同じエリアならばカフェの方が客の入りが良い。名古屋モーニングは喫茶店でしょう!
様々な条件があるが、顧客を啓蒙する(習慣を変える、新商品を使わせる、新たなサービスの利便性を理解する…)のはなかなか難しい。
莫大な資金と時間が必要だ。

しかし多くの中小企業がそこに挑もうとすることが多い。

自社のサービスや商品に自身があるから、客がそれに合わせてくるという前提で戦略を組む。
結構、中小企業が嵌るパターン。
あくまでも顧客、クライアント視点で戦略を構築しなければいけない。

分かっていても…意外と固定概念で「前提」としてしまう思考の盲点がそこにあったりします。
気を付けたいものです。




 
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