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グルメ

2018年06月01日

名古屋モーニング#33 アヒルのいるカフェ (4126投稿)

120回ほどの間が空いてのモーニング投稿です。
2017年3月17日以来ですから1年以上空いてしまいました。
恒例の「モーニングシリーズ」の投稿です。

先日、伺ったガーデンカフェ。
周囲を豊かな森に囲まれた環境で朝の時間が静かにゆっくり流れます。

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モーニングも必要にして十分な内容。
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ふと、庭先につながる扉の向こうに何かの陰が・・・
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白い・・・
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可愛いアヒルが顔を出してくれました。
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癒された朝のひと時でした。

=====================
『THE BELL TREE』
住所 愛知県日進市岩藤町夏焼837-1
電話 0561-72-8287
営業 8:00〜17:00
定休 火曜日
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愛知県豊田市「豊田吉原店」三重県四日市市「カインズ四日市店」
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2017年03月17日

名古屋モーニング#32 素敵なガーデンを見ながら 〜(4008投稿)

久しぶりのモーニングネタの投稿です。

少し前、モーニングで訪問してきた名古屋市守山区のカフェ「NIWA CAFE」。
このブログでは初紹介のカフェです。

駐車場は隣のスポーツ店の大型駐車場と共有のようですので余裕があります。
駐車場が広いと「車があたりまえ」の愛知県民にはお店選びの安心感につながります。


少し脱線しますが…

商圏人口と競合の有無意外に、
こと駐車場の広さと、そこへのサイト(視認性)も含めたアプローチが
最も重要な成功要因となるコンビニでは
駐車場を広げるために、既存店舗をわざわざすぐ横の隣地に移転させることもあるほど。
車がメインの移動手段である名古屋の郊外型の店舗では
飲食業でも駐車場の良し悪しが売り上げを決めます。

写真は我社の本社近くにあるセブンイレブンの移転の例です。
現在の営業店舗の道路沿い奥側にある白い建物が移転前の建物です。
ビデオレンタル店の跡地であるすぐ隣地への移転で駐車場が1.5倍に拡大されました。

更地から店舗建物を新しく建てても
立地条件の違いで増える利益で十分にペイできるほど利益想定が違うのでしょう。
視認性も含めた「気軽な入りやすさ」が重要なコンビニの立地では
そんな「わずかの差」も収益影響が高いわけです。
IMG_0183


さて・・・

今回のカフェの店の入り口に向かうアプローチ部分は
イングリッシュガーデン風の素敵な雰囲気です。

芝生を張り直線の煉瓦で区切るような庭も良いですが、
花壇の縁取りに自然石を使い、枕木を敷石代わりにし…
自然な風景を楽しめるこんな庭も良いですね。
IMG_0163


注文はエッグスラットのセットにしました。
比較的濃い味の好きなワタクシですが、
こちらの料理は濃いめの味付けでワタクシ向けの味でした。
IMG_0162


次回は名物のフレンチトーストを頼んでみたいと思います。

モーニングのメニューは豊富。
しばらく通っても飽きはこなさそう。(笑)

最近はトーストとゆで卵だけでなく、品数も増える傾向にありますね。
お客としては嬉しいですが、
運営者としては手間とロスが増える可能性があるので頭の痛いところでしょう。
IMG_0161


=====================
『NIWA CAFE』(ニワカフェ)

住所 愛知県名古屋市守山区白山2-810
電話 052-779-1751
営業 [月火木金]9:00〜19:00(L.O.18:00)
[水]9:00〜15:00(L.O.14:00)
[土・日・祝] 8:00〜19:00(L.O.18:00)
定休 なし 
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2016年08月09日

名古屋モーニング#31 〜ボリュームサンドイッチでモーニング・・・  (3994投稿)

久しぶりの投稿です。

少し前、モーニングで訪問してきたカフェ。
愛知県日進市にある和風モダンな造りのお洒落なカフェ。
この5月にオープンした新しいお店です。

本店は愛知県岡崎市で、こちらはFC店のようですね。
ホームページにはFCの開業資金や収支シミュレーションまで掲載してあります。
ここまでの資料は普通、WEBで開示していないことが多いのですので興味深いです。


注文はサンドイッチのセットにしました。
一品一品が丁寧な料理の印象です。
IMG_7806


モーニングもメニューが豊富なのでお客にとっては嬉しいですね。
しばらく通っても飽きは来なさそうです。(笑)
IMG_7802


メニューの選択肢の多さは他方で、
お店にとってはオペレーションの複雑化と原材料のロスがネックになります。
この顧客満足との両立が各事業者独自のノウハウなのでしょうね。



そして・・・
店内は各席にコンセント完備、WIFI設置など、最近のトレンドを抑えています。
内装も凝った素敵な作りですね。ゆっくり寛げます。
施設コストは相当かかっている印象です。
IMG_7807



店舗外観もお洒落でシンプルな作り。
しかし、店頭や外壁にカフェらしきイメージが薄いので、
”一目見て分かる”という建物自体による告知効果は薄いのかもしれません。

小売り、飲食業の鉄則は外から「価格や商品」が見えることが重要。
お洒落にすると上記の「お店」らしく見えなくなるので、
この矛盾をクリアする先に成功のカギがあります。

実際にお店をやると、オーナーのこだわりが出るのがこの部分であり、なかなか難しいところですね。
店として儲けるのが重要なのか、自分のイメージをお洒落に具現化するのが重要なのか?
起業家には共通した悩みですね。
IMG_7800



本社近くにこんな素敵なお店が出来てうれしいですね!
それにしても名古屋の喫茶店競争は熾烈です。

=====================
『あおい珈琲 日進香久山店』

住所 愛知県日進市香久山4-201-4
電話 052-800-0778
営業 07:00〜23:00(LO 22:30)
定休 なし 
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2016年05月16日

名古屋モーニング#30 〜フレンチトーストでモーニング・・・  (3984投稿)

初訪問のカフェです。
名古屋市天白区にある「ヒルズカフェ」というカフェ。
店頭ではベーカーリーも販売しています。

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IMG_6934



120席ほどの大型のカフェ。駐車場も名古屋市内と考えてれば郊外とはいえ比較的余裕があります。
白を基調とした店内は天井も高く、広々しています。一部2階席もあるようです。
IMG_6930


以前訪問した「ペリカンラボ」に雰囲気は似ていますね。ネットを調べるとこちらの運営は不動産関連の会社のようでした。建物がお洒落なのも分かります。


モーニングは7:00~11:00のサービスで5種類から選択できます。
IMG_6920


ワタクシのチョイスは・・・250円追加でフレンチトースト!!
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このフレンチトーストがなかなか美味で、モーニングサービスのレベルを超える味でした。

競争が激しくなれば単なる価格競争から質の競争にもなっていくのでしょうね。

店であれば単にメニューや価格や品質だけでなく、商圏(=エリア)は無論、立地条件(=サイト)、営業時間、駐車場の広さや客席数、雰囲気のような居心地の良さ、選択する客層、競合状況・・・STPで考えつつその後背で様々なファクターが影響します。

まさに名古屋モーニングはレッドオーシャンです。
カフェの動きを見ていると、競争戦略の”いろは”を考えてしまいます。
自分が、そのカフェやチェーンのトップだったらどのような判断をするだろうか…?
そんな事を考えながら自身の本業に置き換えつつ、経営の腕を磨いていきたいと思います。

=====================
『ヒルズ カフェ (HILLS CAFE)』

住所 愛知県名古屋市天白区西入町167
電話 052-805-4151
営業 [月〜木]7:00〜21:00 (L.O 20:30)
    [金・土・祝前日]7:00〜22:30 (L.O 22:00)
定休 なし 
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2016年05月07日

ラーメンのネギ抜き騒動顛末記〜その18 「テラス席で濃厚海老ラーメンを」   (3982投稿)

昨年11月からラーメンの話題は投稿していませんでしたから久しぶりです。

天気の良い日の午後、風を感じながらテラス席で頂くラーメンも良いものです。
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道路を挟んでちょうど店の前は緑が生い茂っているので、目にも優しいロケーションです。
上手く立地条件を生かしていますね。
IMG_6911



ランチメニューはラーメンのセット(1250円)か、ローストビーフ丼のセット(1350円)から選べます。
ラーメンの味は豚骨、塩、味噌、濃厚海老の4種類からチョイスできます。
IMG_6896


ワタクシが頂いたのは濃厚エビ味のラーメンのセット。
もちろん白髪ネギは抜きでオーダーです。(汗)
サイドにアボガドとサーモンのカリフォルニアロール、それに水餃子が付いています。
なかなかのボリュームです。
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名古屋外国語大学の前の県道、瀬戸大府東海線を挟んで正面にある店「THREE LITTLE PIGS」。

夜はバーとしても営業しているお洒落な内装のお店です。
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=================
『THREE LITTLE PIGS』

住所 愛知県長久手市市が洞1-1303
電話 0561-76-1233
営業 11:00〜24:00
定休 不定 
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2016年05月03日

名古屋モーニング#29 〜食パンまるっとモーニング・・・!? (3980投稿)

昨年11月からこの話題は投稿していませんでしたから久しぶりです。

何度か紹介していた長久手のカフェ『カフェ ヨシノ』が閉店した後に新しいカフェがオープンしました。

外観はほぼそのままです。
IMG_6890



同業種の居抜き物件ですから店内は、カフェヨシノの名残があります。
ただ、客席効率を悪くしていた店内の間仕切りがかなり解消されていました。

今朝注文したのは「ことことスペシャルモーニング」のセット(550円)。
”ふわふわ食パン”がヒット商品のようです。
IMG_6888


写真を見ると巨大な食パンと思われがちですが、スープなどはミニカップなので、実物は想像よりはコンパクトです。…とはいえ、なかなか食べごたえがあることは確かですが・・・・。

モーニングサービスの時間はAM8:00〜11:00となっています。

7種類がチョイスできますので日替わりで1週間大丈夫ですね。
IMG_6886




メニューの価格設定と表記には悩みが見受けられます・・・。

IMG_6887



とりあえず「食パンを注文すべし!」ですね。

=================
『ことこと屋珈琲館 竹の山店』

住所 愛知県長久手市市が洞1-1303
電話 0561-63-0160
営業 8:00〜21:30
定休 なし 
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2016年04月10日

丸亀製麺の罠・・・  (3975投稿)

通っている大学院のランチでよくお世話になる丸亀製麺。

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セルフスタイルの丸亀製麺の
客から見える注文から会計までの製造工程と顧客の行動は以下の通り。

1.メニューで選ぶ
2.ベースの麺類を注文・受け取る
3.てんぷらなどのトッピングを選び皿に取る
4.おにぎりなどのご飯類を選び皿に取る
5.会計をする
6.お茶を入れて席に着き食べる
7.食べ終わった食器を返却口に戻す
8.出口から店を出る

お客の流れが滞るのは
===========
1のメニューを決める時
2の麺類の調理時間
5会計の時
===========

…もちろん食事の時間もですが。。。

1のメニューを決めるのはお客はある程度待ちます。 自分で楽しみながら決めるのですから仕方がない。
ここで不満足は出ない。
一方、店からすると「早く決めてほしい」。そこで迷っている客には後ろに次の客が待っているということで
「急いで決めなければ!」という時短化のプレッシャーがかかる。
店としては客が早く決めざるを得ない状況で満足!客の動きが良くなる。

2の間も目の前の見える位置で自分の調理が手際よく進んでいるため客は不満を感じることは少ないだろう。逆に新鮮な手作り感を醸し出してくれる。
オープンキッチンのメリットとは逆に、そこで雑な対応があると一気に逆効果になるのできっと最前列のオペレーターはベテランスタッフが任されるものと推測。

5も客側が財布を空けてあれこれと小銭を用意しているので時間がかかるだけであり、客自身の不満足は起きない。店側としてはそこで多少客がもたもたと滞留してくれれば、前工程3,4のサイドメニューの選択時間が増え、ついつい目の前に置かれたものを1品余計に取ってしまうという売上向上効果が見込める。ダメ押しで、カウンターの向こうから「揚げたての天ぷらですよ〜!」と言われようものならイチコロです。

そんな丸亀製麺の平均客単価はIR情報を見ると500円前後(現在も103%前後の成長率)。
280円のうどんを主力としながらも、実はサイドメニューや高付加価値商品のマーチャンダイズミックスにおいて客単価を向上させているのも、実は上記のようなオペレーションの妙も影響しているのかもしれません。

そんなことを考えながらランチをしています。
個人的には、新商品の『だし玉肉つつみうどん』が最高です…!
ワタクシも、まんまと客単価アップに貢献してしまってます。
やられた〜。。。(汗)

そんな食事をする客席は決して居心地の良い椅子ではないことは言うまでもありません。さっさと食べてさっさと出て行ってもらわないといけませんからね。ファストフード店では客席回転率が勝負です。




 
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2015年11月26日

名古屋モーニング#28 〜目玉焼きには・・・? (3941投稿)

名古屋モーニングといってもお店によってメニューはこだわりがあります。

基本的なパターンが「トースト&ゆで卵」。

そんな”卵”が目玉焼きのお店は意外と少ない。

事前に調理をしておけないので、朝の繁忙帯の準備に時間がかかるので敬遠されるのでしょう。

IMG_5327



でも時折無性に”目玉焼き”が食べたくなる目玉焼き病になります。

たまにソーセージ病とか、野菜サラダ病、小倉あん病にもなります。


会社の近所だと目玉焼きがラインナップされているのはワタクシが知る限り3軒。

ファミレスに、老舗の喫茶店に、そしてここのカフェ。



そんなわけで訪問してきたのが

愛知県長久手市のカフェ激戦区にある『カフェ ヨシノ』。

ホームページを見ると7店舗まで店が増えてますね。

建物のフォーマットは統一されていないようなので、まだ本格展開はこれからというところでしょうか。

IMG_5329



モーニングサービスは4種類から選べます。
A ホットドッグ
B ベーコン&目玉焼き
C エッグサンド
D ホットケーキ

勿論、注文はBです。

そこで・・・目玉焼きには何をかけますか?

ソース、醤油、ケチャップ、塩、こしょう、マヨネーズ…いろいろありますが、

この目玉焼きにかけるもので人の食生活の合う合わないが分かる気がします。

夫婦や恋人同士で試してみてください。

ちなみにワタクシは「醤油or塩コショウ派」です。



モーニングタイムは11時までですからお気を付けください。

ちなみに午後2:00〜5:00はアフタヌーンサービスが付きます。

=================
『カフェ ヨシノ 長久手店』

住所 愛知県長久手市市ヶ洞22
電話 0561-62-2011
営業 8:00〜19:00
定休 なし 
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2015年11月08日

ラーメンのネギ抜き騒動顛末記〜その17 「名古屋で味噌ラーメンは珍しい!」   (3936投稿)

「最近ラーメンネタがないよ?」とご指摘を頂いていたので…
久しぶりのラーメンネタです!


少し前から展開している味噌ラーメン専門店。
名古屋で味噌ラーメン専門店は珍しいですから、興味もあり先日初訪問してきました。


昔は名古屋でも”札幌ラーメン”のチェーン店もそれなりの数がありましたが、すっかり見かけなくなりました。

味噌、塩、醤油、豚骨、台湾、醤油豚骨、つけ麺、油そば…ラーメンにもいろいろありますが、確かにワタクシの行動エリアには”味噌”は豚骨等と比べて店数は少ないように思える。


このように、多くの種類の中で特定のモノがないのときに、『同業の皆が気付いていない俺だけの発見!』と考える事業者は多い。

実はそう考えるのは中小事業者が陥りやすい罠の一つ。

その”発見”の領域の多くに、他の皆がやらない・やれない理由があることが殆どだ。
もっと言えば、以前、そのマーケットに多くがチャレンジをしたけれどもうまくいかなかったから誰も残っておらず、現在そのマーケットにすっぽりと穴が開いている…と考えたほうが良い。

当然、時代も変われば流行も、周囲の競争環境も変わるので一概には言えないが、自信家であることは、意外とこうした「過信の罠」に陥りやすかったりもするのでビジネスでは気を付けたいもの。


名古屋のラーメン業界の中で”味噌”がどうかはワタクシにはわかりませんが…。


訪問したのは2014年7月16日の名古屋初出店した「蔵出し味噌麺屋壱正 守山店」です。

IMG_5256


九州、信州、北海道の3種類の味噌メニューが選べます。
注文したのは北海道味噌の野菜ラーメン。

少し濃いめの味噌味がいい感じです。
苦手なフライドオニオンは抜きで…(汗)

炙りチャーシューも捨てがたかったのですが、少し健康志向で野菜もたっぷり摂れるメニューをチョイスです。
濃い味が好きなコテコテの名古屋人なワタクシには美味なる味噌の濃さでした。

IMG_5258

===============
『壱正 守山店』
住所 愛知県名古屋市守山区薮田町1117
電話 052-726-6070
営業 11:00-23:30
定休 火曜日
===============

名古屋の味噌煮込みうどん、味噌カツに代表されるような赤味噌文化、八丁味噌などの老舗もある愛知県。せっかくなのでこれらもぜひ生かしてもらいたいですね。




 
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愛知県半田市カインズホーム半田店内、愛知県知多郡美浜町カインズホーム美浜店内
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2015年10月22日

名古屋モーニング#27 〜ファミレスでもモーニング (3930投稿)

名古屋モーニングの定点観測。

ガストのモーニングメニューが「秋バージョン」に変わったようです。
ガストですから、名古屋のみではないでしょうが…


頂いたのは「オープンサンドプレート」のセット。499円でドリンクバーとスープが付いてきます。
IMG_4769



話題となるメニューはいち早く取り入れていくことが外食産業でも小売業でも必要ですが、この動きの特に速く、変化が激しい飲食業は大変ですね。
場合によっては、食材の調達ルートや、調理器具自体の変更、新メニューの調理オペレーションの変更…めまぐるしい変化が収益性向上への足かせとなることが多い。現場オペレーションへのマイナス影響は大きい。

しかし競争環境だから仕方がない。
この困難な環境要因をいかに解決できるかが競争力の原資となる。

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ファミレスのモーニングとカフェのモーニングではワタクシの定点観測する立地であれば、同じエリアならばカフェの方が客の入りが良い。名古屋モーニングは喫茶店でしょう!
様々な条件があるが、顧客を啓蒙する(習慣を変える、新商品を使わせる、新たなサービスの利便性を理解する…)のはなかなか難しい。
莫大な資金と時間が必要だ。

しかし多くの中小企業がそこに挑もうとすることが多い。

自社のサービスや商品に自身があるから、客がそれに合わせてくるという前提で戦略を組む。
結構、中小企業が嵌るパターン。
あくまでも顧客、クライアント視点で戦略を構築しなければいけない。

分かっていても…意外と固定概念で「前提」としてしまう思考の盲点がそこにあったりします。
気を付けたいものです。




 
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2015年09月02日

『集中力』  (3911投稿)

今夜のお供はこちら・・・

IMG_4406



屋号や商品名がその商品やサービスを一目で想像できるようにするのはネーミングの鉄則。

それにしてもわかりやすいが、どんな理由で「集中」するのだろうか?



今は気休めでも良いから、そんなエナジーが欲しいとき。。。

先をしっかり見据えて、今をがんばろう。




 
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2015年08月29日

名古屋モーニング#26 〜名古屋カフェの定番といえば… (3909投稿)

名古屋の喫茶店では昔から”コーヒーチケット”が一般的ですが、他府県の知人に話すと”モーニング”と同じく「えっ?」と言われることがしばしばありました。

最近はコメダが全国区になりつつありますから、”モーニング”と併せて”コーヒーチケット”の文化も広く知られつつあります。プリペイドカードのようなお洒落なものではなく、コーヒー代を前払いしておく紙のチケットでした。
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名古屋発のチェーン店「コメダ」には当然コーヒーチケットがありますが、その”喫茶店のコーヒーチケット”は他の地域ではなかったみたいですが、その原因はもしかすると「喫茶店文化」がなかなか定着せずその喫茶店のリピート頻度が少なく、”前払いチケット”を導入するにしてもお店が長続きすることが少なかったのかもしれません。

コメダは1杯400円で9杯分3600円相当を3100円で購入できます。
つまり「500円がお得」になります。
なによりも、コーヒーだけでなく、数あるドリンクメニューからも選べるのは、価格設定を「均一化」させた賜物ですね。
そのなかでも「ソフトクリーム」にも使えるのが嬉しい…。

IMG_4387

IMG_4388


きっとワタクシの場合週1回は行くので2ヶ月くらいで9枚は使い切ります。
それであれば割りは良いのかもしれません。


コメダの基本の無料モーニングは「トースト&ゆで卵」!トーストにはバターかジャムが選べます。
追加料金で、サラダや小倉あんもつけれます。

実は、トーストの焼き加減なども言えば対応してもらえるようです。その細やかさがリピート率の高さを誇るコメダの強みなのかもしれません。
IMG_4288

=================
『コメダ珈琲店 日進竹の山店』

住所 愛知県日進市岩崎町竹ノ山8
電話 0561-72-6022
営業 7:00〜23:00
定休 なし 
=================
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2015年08月26日

マイブームなグリーンティのこと (3906投稿)

これが最近のマイブーム。

暑い夏はすっきりグリーンティーです。


子供の頃に親に連れて行ってもらったショッピングセンターを思い出します。
テナントで入っていたお茶屋さんの店先でよく飲んだ懐かしい記憶があります。

味の記憶は実は強烈な印象として心の中に刻まれることが多いです。
子供の頃に食べたものは特にそうかもしれません。

洋食店のグラタン、
イタリアンレストランのドリア、
生まれて初めて食べたケンタッキー・フライド・チキンのポテト、
デパートの上階グルメ街の飲食店で食べた天麩羅定食やざる蕎麦、田楽。

懐かしい記憶です。


『味の記憶』に関してはこのブログでも何度か触れたことがありますね。


そんなことを思い起こさせてくれるグリンティです。
小売りの最安値は1本85円くらいでしょうか。

IMG_4174



ネットでケースで大人買いしました…。




 
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2015年08月22日

名古屋モーニング#25 〜老舗のコーヒー豆店のカフェ (3905投稿)

今日のご紹介は100年以上の歴史(明治42年創業)を持つ「松屋コーヒー」の運営するカフェチェーンです。
名古屋市天白区の地下鉄平針駅近くのカフェ。

「るぱん」

オムレツにソーセージの定番モーニングですがボリュームがあり、なかなかお腹がいっぱいになります。
ついてくるジャムは「小倉あんこ」か「ブルーベリージャム」から選べますが、迷わず「小倉」をチョイス!
名古屋人ですから…。(笑)

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選べるモーニングメニューがあります。
”ごはん”も選べるのがなかなか良いですね!

IMG_4335



=================
『珈食房 る ぱん 平針店』

住所 愛知県日進市赤池町屋下316-1
電話 052-808-7171
営業 7:00〜23:00
定休 なし *年末年始
=================
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2015年08月10日

名古屋モーニング#24 〜エッグスラットでモーニング (3900投稿)

少しサボっていましたが、久しぶりのカフェネタの更新です。

今日は初訪問のカフェの紹介をします。
この春にオープンして間もないお店です。

名古屋市天白区から日進市の方に向けて国道153号線を走ると右手になります。
国道沿いですが、側道から入るので本線からは見えません。
”日進市のヤナセの横”と言えば分りやすいかもです。

高齢者施設(と思われる)マンションの1階で営業しています。
カフェの間仕切りの奥は食堂のような広さが確保してありましたので、恐らく、マンションの食堂施設との併設のようなイメージです。

IMG_4237


店内は白を基調とした清潔感溢れる内装です。
チェアーも広めの座面でゆったりと過ごせます。
IMG_4241


スタッフの方がとても丁寧な対応が印象的でした。



話題のエッグスラットがついてくるお値打ちなモーニングセットです。
IMG_4240
 

================
「Y CAFE」
住所 愛知県日進市浅田町笹原8-3
電話 052-800-3588
営業 7:30〜17:30
定休 不定休
================


駐車場も40台くらいが共有駐車場のように広いので、気軽に車でいけます。
惜しむらくは国道側に看板等の告知があればと思うのですがね…。

ランチもあるようですので、また近いうちに再訪したいカフェですね。




 
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2015年06月25日

名古屋モーニング#23 〜パニーニでモーニング (3892投稿)

愛知郡東郷町にある初紹介のカフェです。

IMG_3569



==================
『BARICETTA(バリチェッタ)』
住所 愛知県愛知郡東郷町三ツ池3-2-11
電話 0561-38-7377
営業 9:00〜16:00
    17:00〜23:00
定休 火曜日
==================

入り口を入ると・・・、
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落ち着いた雰囲気の店内です。
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ネットを見ているとイタリアンが手軽に楽しめるお店ですが、朝はモーニングを提供しています。
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駐車場が若干狭いのに難がありますが、なかなか美味しいパニーニでした。
店内禁煙なのも、嫌煙家のワタクシにはありがたいお店です。




 
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2015年05月20日

ラーメンのネギ抜き騒動顛末記〜その16 今年初の「冷やし中華」   (3885投稿)

1年半ほど前に訪問したラーメン店。

当時は”昼のみの営業”という強気なお店でした。


その後…

ということで、先日訪問してきました。



今年に入ってから、夜営業も始めたみたいですね。
「夜の営業」となると…

ラーメンだけでなくご飯ものが必須だろう?

と思ってメニューを見てみると、
ライス以外に、「混ぜご飯」、「ビフテキ丼」、「ごはんセット」などもラインナップされています。
きちんと考えられてますね。

店頭に、今年は暑いので早目に冷やし中華はじめました!の看板が。
せっかくなのでそれを注文。
「冷やし中華」定番のマヨネーズと共に、”辛味噌”もついており、様々な味を楽しめる一皿でした!添えてある炭火焼のチャーシューも相変わらず美味でした。
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定番の「陣屋豆腐」。醤油と七味唐辛子でいただくとご飯が進みます。
IMG_3219


新メニューの「ビフテキ丼」。意外にジューシー且つ柔らかなな肉質がGOOD!
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久しぶりに満腹のランチを頂きました。
ごちそうさま!

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昨年のこのブログ記事の店頭看板を見ると、昼間営業時間の下側に空白が1行あったので、もしかすると、折を見て夜営業もする予定だったのかもしれませんね。

===============
『中華そば 陣屋』
住所: 愛知県長久手市砂子116
定休: 火曜日
営業: 11:30〜15:00
     17:30〜20:00
===============




 
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2015年05月13日

名古屋モーニング#22 〜フレンチトーストのモーニング (3883投稿)

今回の訪問先のご紹介は先日に引き続き居心地重視の「星乃珈琲」です。

チョイスは「フレンチトースト」のセット。
甘党の方にはおすすめです。
IMG_3215


これで朝から600円ですから、それを高いと感じるか、安いと感じるかは微妙なところ。
人の価値がちょうど分かれる絶妙なところでしょう。
「日経産業地域研究所」の調査によれば20〜60代の全国の男女1000人によるインターネットによる調査結果は、平日の朝食の外食に掛けられる最高額は平均で570円だそうです。

価格が変われば、立地も客層も、客による店の使い方も、メニュー構成も全てが変わります。このバランスを論理的に追及したお店が勝ち残れます。小売業、飲食業は特に立地政策と価格政策は大切ですね。

先日のブログでも触れたように、こちらのソファー席はなかなかのものです。ゆっくりとくつろいでもらうような雰囲気を出し、その分客席回転率をおちることを客単価で補います。同時に、それだけの客単価を負担できる客層に合わせて内装やメニューつくりをしています。
なるほどねぇ…。

IMG_3213


こうした場所でのソファー席はゆっくりできますが、なぜだか自宅のソファはそんな気にならないのは、周囲の雰囲気ということもあるのでしょうかね?
ワタクシはどちらかといえば自宅だとソファーというよりも畳の上で・・・の和室派ですから。


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==================
「星乃珈琲店 名古屋名東店」

住所 愛知県名古屋市名東区新宿2-285-1
電話 052-701-6558
営業 8:00〜20:30(土日祝21:00)
定休 無休
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2015年05月12日

名古屋モーニング#21 〜エッグスラットのモーニングその2 (3887投稿)

先日のエッグスラットのモーニングのご紹介のついでに、もう1軒のエッグスラットのモーニングを紹介しましょう。「Lei cafe(レイカフェ)」です。

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愛知県尾張旭市にあるこの4月にオープンしたばかりの新しいお店です。
学童保育と併設の建物です。
駐車場も25台ほどあるので余裕なのは嬉しい。ただ、少し駐車枠の幅が狭い印象で、大きな車は第2駐車場のほうが良いかもですね。

一般的なカフェと雰囲気がどこかちょっと違うのは、一般社団法人が運営のためでしょうか。

==================
「Lei cafe(レイカフェ)」

住所 愛知県尾張旭市渋川町1-14-15
電話 0561-51-1119
営業 7:00〜24:00
定休 無休
==================

内装はどことなくアメリカの海沿いの田舎町の店…そんな印象でしょうか。

壁紙代わりに貼ってあった英字新聞の記事の中にはアメリカの事務用品小売り大手の「ステープルズ」の経営不振のニュース記事が出ていたりしました。←職業柄ついつい目に入ってしまいます。
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モーニングは数種類から選べます。
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迷わず、アメリカのロス生まれの”エッグスラット”のモーニングセットを注文。
果汁100%のゼリーもなかなか美味!!
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このゴールデンウィーク中、妙にこのブログのアクセスが増えたのでアクセス解析をしてみると、この「名古屋、モーニング」関連のワードでのアクセスが急増していました。
「連休中は家族で朝はモーニング!で、どこに行こうかな?」や、「名古屋に旅行にきたのだからせっかくなのでモーニングはどこにしようか?」という方が検索してくれたのでしょうかね。『Find Travel』という旅の情報サイトからのリンクによる流入も結構ありました。

検索ワードもその時の世の中の雰囲気を映し出しますね。『コメダ珈琲』が投資ファンドに買収され、本格的に全国展開をし始めてから、「コメダ クレーム トラブル」と言ったキーワードでの検索によるワタクシのブログへのアクセスが増えていたりします。規模拡大を開始するとどうしてもこうしたワードに纏わる出来事も増えるのは仕方のない事なのでしょうね。そこをクリアすれば企業は本格的な成長軌道に乗るのでしょうね。

些細なところから色々と学べます。




 
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2015年05月06日

名古屋モーニング#20 〜エッグスラットのモーニング (3883投稿)

今回の訪問先は「星乃珈琲」です。

*写真は本社近くの名古屋名東店
hoshino


日本レストランシステムの運営するチェーン店です。

==================
「星乃珈琲店 守山店」

住所 愛知県名古屋市守山区藪田町405
電話 052-798-9136
営業 8:00〜20:30(L.O.20:00)
定休 無休
==================

モーニングは種類を選べます。
IMG_2987


おススメは”エッグスラット”です。アメリカのロサンゼルス生まれのメニューだそうです。
マッシュポテトの上に卵が半熟の状態でのせてあります。
最近、このメニューを他のカフェでもしばしば見かけます。調理は簡単そうにみえますので、運営の効率は良いのでしょうね。
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メニューを見るとさすがチェーン店らしい仕組みが垣間見えます。
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メニューのサンプルがあるところは星乃珈琲の特徴ですね!
他のカフェにではあまり見かけません。
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調度品や雰囲気で他のカフェチェーンと差別化を行う星乃珈琲は、居心地の良さをセールスポイントにしています。店舗によっては豪華なソファー席も用意されているので、早目の時間に行ってみるのも良いかもしれませんね。




 
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2015年04月06日

ラーメンのネギ抜き騒動顛末記〜その15 油そば初挑戦   (3869投稿)

会社から15分くらいのところに新しいラーメン店がオープンしたので、
先日足を運んできた。。

オープニング期間中は500円で食べれるらしい…
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名古屋のラーメン界では有名な
 ・ぎんや
 ・晴レル屋
 ・フジヤマゴーゴー
のコラボしたブランド。

『台湾油そば ぎん晴れ55』
というお店。


店内の造作は前までのカフェの居抜き物件をそのまま利用しており、白を基調としたモダンな印象。お洒落なラーメン店という印象です。
席数は20席程度なので、回転率を上げる必要がありますね。しかしカフェの備品をそのまま利用しているようですので、居心地がよくてついつい長居に…とならないかが心配です。


そこで、もちろん看板メニューの「台湾油そば」(780円→500円)を注文!

ネギとニラを抜くと…ご覧の通りちょっとさびしくなりますが…。(汗)
”台湾”と言っても、味仙の台湾のような辛さはありませんのでご安心を。
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〆に”追い飯”と言って、ラーメンの器にご飯を入れて混ぜて食べるのがおススメのようですね。
テーブルの上に何種類かの調味料があるので、それをブレンドしながら好みの味に仕上げていくのがツウのような気がします。

大盛りも無料で、結構なボリューム感ですので、学生の多いエリアには良いかもですね。
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===============
『ぎん晴れ55~長久手店』
住所 愛知県長久手市山野田1127
電話 0561-42-8277
営業 11:30〜14:30(L.O.14:00)
    18:00〜24:00(L.O.23:30)
定休 無休
===============






 
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2015年03月26日

名古屋モーニング#19 〜コメダ系列の和風なカフェにて (3863投稿)

名古屋のモーニングと言えば”小倉あん”の付いた「小倉トースト」にきまっとるがね!

というわけで・・・、

先日、そんなモーニングに行ってきました。
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IMG_2701



「コメダ珈琲」の別業態の「おかげ庵」というお店。

お水の代わりに、ちゃんとお茶が出てきます。


しかし、これはまだあくまでもこれからのテスト業態なのでしょうかね?
店舗数は全国に615店舗を運営するコメダ本体ほどは増えていません。
現状で8店舗で、ワタクシが知っていた当時は3〜4店舗ほどでしたから、知らぬ間に出店攻勢を始めたのかもしれません。
ある程度運営ノウハウが固まり、コメダでカニバリゼーションを始めた商圏内に更なる複数の顧客層を別の切り口で狙いながら重層的な商圏設定で出店を掛け、他のチェーンカフェを駆逐するの戦略でしょうか。

ブランドを変え、微妙に異なる顧客ニーズにさえ合わせた結果として徹底的に購買力のすべてを我が社で簒奪するという王道の手口です。
ビジネスの世界では「力」があるのは恐ろしいことです。
一定以上の力で圧倒されると、対抗するにはなかなか厳しい戦いを強いられます。

しかし滅びるのもその「力」によるところが多いのもビジネスの常識。
まさに一寸先は闇ですな。

そんな力のバランスに苦しんだのが話題の大塚家具ですね。
「株主総会」が見ものです。


そんな「おかげ庵」のモーニングメニューが刷新されていました。
まさにモーニングの王道ですね。
IMG_2705


今度はおにぎりセットを頼んでみよう…。


===============
「おかげ庵 長久手店」
住所: 愛知県長久手市蟹原1306
電話: 0561-65-0025
営業: 8:00〜24:00
定休: なし
=============== 




 
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2015年03月10日

真っ赤な蕎麦…!!! (3857投稿)

先日、スタッフとランチに。

お茶する以外は独りで外食が苦手なワタクシ。

社員さんとあれこれ話しながらの食事は楽しいひと時です。


ワタクシは素直に「ざるそば」を注文。
IMG_2575




ワタクシの向かいに座るスタッフはお店の人に

先に「一味唐辛子」をオーダー。


そして、オーダーのメニューが届くと、

おもむろに…。



で、こんな状態。

IMG_2574



ウチの会社にはいろいろなスタッフが居ますなぁ・・・(笑)
それも楽しみの一つです。




 
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2015年02月22日

コメダのクリーム珈琲に注意!  (3854投稿)

仕事終わりにスタッフとコメダへ!

男2人で可愛く「クリームコーヒー」を注文。

IMG_2431





あれこれマネジメントについて話をしていると・・・・


盛り上がり、


気が付けば・・・
IMG_2433


コーヒーの上に載っているソフトクリームが溶けて・・・大惨事に。。。(汗)

沈みこむソフトクリームに

中の氷もそれを支えきれずソフトクリームはそのままグラスの中に沈み込む。

コーヒーがあふれ出て、

アイスクリーム自身も溶けてダラダラ〜…




コメダのクリームコーヒーには要注意です。(笑)




 
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2015年02月21日

名古屋モーニング#18 〜名古屋モーニングの激戦地の美味ホットサンド (3853投稿)

愛知県長久手、日進エリアのモーニング激戦地にあるカフェ。
各カフェでは趣向を凝らしたモーニングが提案されています。

共和コーヒーの運営するカフェ、『カフェ ローシャ 長久手店 (cafe ROXA)』に先日行ってきました。
IMG_2118


================
『cafe ROXA 長久手店』

住所:愛知県長久手市上井堀85
電話:0561-61-6775
営業:7:30〜22:00
定休:無休
================

ここのおすすめは”ホットサンド”!!
サクサクトーストの間に挟まれたたっぷりの卵がなかなか美味です。
訪問時は是非!!
IMG_2114


モーニングメニューです。
ホットサンドはAモーニングですね。
IMG_2116



激しい競合がある故にサービスレベルが上がりますが、一方でこれが行き過ぎると企業の体力が持たなくなります。バランス感覚が難しいところですね。




 
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2015年02月20日

ラーメンのネギ抜き騒動顛末記〜その14 「大盛り」って、あまり話題にならなくなった気が…  (3852投稿)

夜、ふと思い立ってラーメンを食べに行ってきた。

愛知県日進市にある「一番舎」。
以前の我社の本社があったところの近くです。

周辺は懐かしい景色です。

IMG_2430



==================
『一番舎』
電話 052-893-9100
住所 愛知県日進市浅田町東前田43-3
営業 [月〜金]
      【昼】11:15〜15:15
      【夜】18:00〜23:45
    [土・日・祝]
      【昼】11:15〜15:30
      【夜】17:30〜24:15
定休 なし
===================

久しぶりの訪問でしたが、相変わらず元気な店員さんの声に圧倒される…。
以前は券売機だったような気もするが、いつの間にかスタッフが注文を聞くスタイルに変更されていた。

魚介系の香る濃厚スープが特徴的です。
つけ麺が有名のようです荒、次回はチャレンジしてみたいですね。

こちらはいつも大盛りが無料サービスです。
腹ペコさんには良いですね!
普通盛でもワタクシにはそこそこお腹いっぱいになります。

それにしても、最近は「ギャル曽根」で一世を風靡した”大食い”や”大盛り無料”があまり話題にならなくなりました。どちらかというと健康志向、上品なグルメ系の風向きが強くなった気がします。
これもまた時代の流れ、流行ですかね。

また、
「私たちと一緒に働いてみませんか」という箸袋のメッセージも、人材不足な時代を表しています。

飲食業界も色々と仕掛けを考えていかないといけないので大変ですね。




 
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2015年02月14日

マックからのお詫び  (3846投稿)

業績低迷が続くマック。

アメリカ本国でも業績はよくないため、そろそろビジネスモデルの書き換えも進めていかねばならないのかもしれません。本社のトップも遂に交代となった。

そんなマクドナルドに先日、ランチに行ってきました。
平日のお昼時は14:00までは350円、450円、550円でセットが食べられますから、時折利用させてもらいます。ワタクシの良く行く会社の近所のマックはランチ時に限り、ここ1か月ほどで客数は伸びているように思います。
IMG_2364




そんなマクドナルドからのお詫びの告知ポスターが店内レジ前に1枚掲示されていました。。
IMG_2362



なぜ、これをもっと大きく告知しないのだろうかね?

こんな時こそ、マクドナルドの存在価値を再認識してもらう良い機会なのではないだろうか?特に「家族」を意識しているとのカサノバCEOの言葉からすると、最も適切なメッセージは美味しさや新しいメニューの真新しさよりも「安心感」ではなかろうか?
「ワールドマック・ハワイ」でパンケーキやオリジナルハンバーガーを告知するよりも大切なことのように思うし、そちらのほうが今必要な良い宣伝効果になると思うが。

今のマクドナルドにこそ「生まれ変わりました」というメッセージが必要で、その次に商品戦略が来るように感じるのですが。従来型のマーケティングの延長では、良いときは「定番の安心感」となることが、イメージが良くないときのそれは、逆に顧客に対して「またか・・・」と”飽き”が来てしまうのではなかろうかと心配する。
img_commodity02


もしかすると、”異物混入”は既に触れてはいけないマックのアンタッチャブルゾーンになってしまったのかもしれませんね。

アメリカ本国のマックの変化も注意しながらウォッチし続けていかないとですね。


それにしても、少なくとも日本のマクドナルドが放棄してしまっている売上高が一体どこの他社、業種や業界に流れているのでしょうか?統計データが出たら、そのあたりを少し考えてみたいと思います。




 
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2015年02月13日

ラーメンのネギ抜き騒動顛末記〜その13 「・・・”系”って・・・????」  (3845投稿)

本社近くのラーメン店に行ってきた。

1人で外で食事をするのは苦手なのですが、ふと無性にラーメンが食べたくなり入ったお店。

==================
『らーめん 極』
電話 052-702-1368
住所 愛知県名古屋市名東区極楽3-96-1
営業 11:00〜23:00
定休 月曜日
===================

ここはメニューで”二郎系ラーメン”と謳っていますが、本家の『ラーメン二郎』との関係は謎です。

本物の暖簾分けのような”二郎系”と、二郎の味をリスペクトして勝手に名づけた”二郎インスパイア系”とあるようですから、よく分からないです。

でも、もしインスパイア系だと商標に引っかからないですかね?
勝手に心配してしまいます。

野菜が山盛りに、少し辛めのこってりなスープに太麺。
野菜、ニンニク、背油などはサービスで追加が出来ます。ワタクシはノーマルで十分!
ランチはライスが無料です。
ネギは最初から入りませんのでワタクシには安心です!

それにしても、ご飯とよく合うラーメン…ってなかなかありません。
逆に、それくらいの味の濃さを敬遠するネットの評価も多いですが…
ワタクシは好きですけど。。。
IMG_2366




それにしても、

”・・・系”って便利な言葉です。


”・・・”なのか?、そうでないのか?

微妙な言い回しです。



”XXX風”だと、

「XXXではありませんが、頑張ってそれらしくしました!」

という雰囲気を醸し出しますが、



なぜだか”・・・系”は微妙な立ち位置の言葉です。(笑)




 
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2015年02月08日

ラーメンにちょっと入れるだけで!!  (3840投稿)

自宅でもよくインスタントラーメンを食べるワタクシ。

こんな商品を見つけました。
IMG_2318


ラーメンにパパッといれるだけで、普通のインスタントラーメンが、オリジナルなマイアレンジできるようです!

今までは胡椒や辣油、ごま油程度が定番でしたが、それ以外にもこうしたニーズは確かにありそうです。

インスタントの豚骨ラーメンに、「魚粉だし粉」を入れると『寿がきや』のスープになるかもです!


・ラーメンこしょう
・魚粉だし粉
・ごま七味
・マー油
・激辛ごま辣油
・ネギ油
・オニオン&ガーリック
・液状にんにく

の8種類をラインナップ!


こうした新たなカテゴリーの商品は、スーパーでどの位置に陳列されるかでその成否が変わってくる。
商品自体の企画や価格などの商品力は無論だが、時としてそれをも上回る陳列位置は非常に重要となる。

小売業は陳列位置、大きく言えば”立地”条件で売り上げが大きく左右される。半分以上は立地が大きく影響すると考えたほうが良い。


これは知恵の絞りどころですね。

調味料コーナー?
ラーメンコーナー?
辣油は既存の辣油コーナー、こしょうは既存の胡椒の並び?

さて・・・スーパーに行ったらチェックしてこよう。




 
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2015年02月05日

”ながら仕事”に不便だから…  (3837投稿)

マクドナルドでちょっと仕事しながらランチをしていたら気が付いた。

殆どの人は「食べ終わって」から本を読んだり、資料を書いたりしている。

「食べる」ニーズと本を読むニーズは一致しない。
「飲む」ニーズと本を読むニーズは一致する。



ワタクシも…ポテトをつまみながら仕事が出来ないタイプ。。。

そう、指先が食べ物の粉や脂などがついていると、書類や本、スマホなどが汚れるのが気になって触れないので、食べ物は食べ終わってからしか仕事になりません。

何気にそう感じている人って多いのでは?


せいぜい、右手でポテト、左手でスマホ…程度。(汗)


IMG_1972



「ながら仕事」に便利な道具やメニューを作ってくれると良いな・・・と思いました。

そう考えるとスタバのようなコーヒーショップで単価を稼ぐ店は正解かもしれない。
マックのようなファストフードではニーズとの微妙なずれがあるのかもしれない。




 
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