ｍｙ古酒の扉 - livedoor Blog（ブログ）

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2007年12月25日

自宅にマイ・クースを

皆さんの家に泡盛の甕がなければ、ぜひ来年こそは一家に一甕置いてみませんか。甕貯蔵する古酒は、ときどき飲みながら育てられるというのが魅力です。忘れたふりをして、五年十年置いてみて飲んでみれば、きっとマイ・クースの魅力を感じていただけると思いますよ。古酒の面白さは、家に置いておくとその家の味に育っていくところ。その家のオリジナルになっていくのです。マイ・クースは、年代とともに世界にひとつしかない家宝に育っていきます。・・・（琉球新報より）

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2007年12月03日

１００年古酒元年

二月十八日「泡盛まさひろギャラリー」で三石甕に県内の全泡盛酒造所のお酒が満たされました。この甕の酒は、2107年まで誰も飲むことはできません。これは百年古酒にするためだからです。戦前の沖縄には百年、二百年といった泡盛古酒が存在したのだけれど・・・
そこから「百年古酒がないのなら、今からでも遅くない。みんなで育てよう」と実践している団体が「泡盛百年古酒元年」です。同団体では全国から会員を募り集められたひとり千円の会費で泡盛を購入し、1997年から毎年三石（一升瓶で三百本）以上の泡盛を貯蔵し続けています。甕入れ式は毎年旧暦の元旦に行われます。

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2007年11月30日

泡盛の定義

泡盛の条件を挙げると次のようになります。
１．米を原料にしていること
２．黒麹菌をつかっていること
３．全麹仕込みであること
４．単式蒸留機で蒸留していること
５．度数が45度以下であること
この条件を満たし、沖縄で製造されていればラベルなどに「琉球泡盛」と表示することができます。「琉球新報より」

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2007年11月29日

貯蔵技術「仕次ぎ」

熟成した古酒の風味を残しつつ、酒としてのおいしさもしっかりと保つように、先人達が生み出した方法が「仕次ぎ」です。年数の経った古酒に少しずつ若い酒を注ぎたし、いつまでも酒としての勢いを持続させる技なのです。この技術が百年、二百年という古酒を育てる秘訣といえるでしょう。

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2007年11月26日

古酒造り（古酒の管理）

大切に寝かせていた古酒甕を何十年ぶりかで開けてみたら酒がなくなっていたとか、半分以下に減ってアルコールも飛んで水っぽくなっていた・・・という話はよくあります。原因は甕のどこからか漏れていたか、口の部分の密閉度が悪かったからだと思われます。だからこそ日頃からのチェックが大切、一番簡単な方法は匂いです。甕の周りに酒の香りが漂っていたら漏れている可能性があります。しっかり密封して年に一回酒が減っていないか調べる。これで万全ではない。甕には時々振動を与えたほうがよいと、振動は古酒化を促進させるとよくいわれます。（琉球新報より）

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2007年11月25日

古酒造り（親酒選び）

数ある泡盛の中から古酒にする為の銘柄をどう選ぶか、記事にはもっとも重要で分かりやすい教えを二つとして、１．度数の高い泡盛を選ぶ、２．アジクーター（味か濃い）な泡盛を選ぶ、とあります。・・・（琉球新報より）

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2007年11月24日

古酒造り（甕選び）

おいしい古酒造りの大きな柱は、「良い甕選び」「良い親酒選び」「酒を劣化させない管理・貯蔵法」今回は甕の選び方です。甕の内側まで釉薬が塗られている甕は古酒造りには向かないようです。釉薬は基本的にはガラス質なので土のミネラル分が酒に触れるのをさえぎってしまうからです。また、しっかり焼き締められた甕、叩くとキンキンと高い金属音がするのが良い。甕の厚さもできるだけ厚めのものがいいそうです。（琉球新報より）

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2007年11月18日

現存する１００年超古酒

六十二年前の沖縄戦、あの鉄の暴風と呼ばれた激しい爆撃を生き延びた泡盛があり、現在知られている中では識名酒造所にある百四十年を超える古酒がもつとも古いのでは・・・この古酒は、琉球国王の家系の尚家よりいただいたもので、すでに古酒だったそうです。
土の中に残っていた甕は二つだけで、その一つが今では約百五十年物となり、もう一つが約百二十年の古酒に育っているのだそうです。「琉球新報より」

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2007年11月17日

ペリー提督も飲んだ古酒

年初より琉球新報に連載の泡盛放浪記の切り抜きです。
ペリー提督といえば幕末を象徴する外国人。そのペリーが琉球に二度も足を運び開国を迫ったというのです。その時にクースが振舞われたとのことです。また、筆者がある方より三十年クースを振舞われた際「一杯振舞われたら親友。そこで二杯目を所望したらただの友達になり、もう家宝の古酒は二度とご馳走に成れない。厚かましく三杯目を望んだら絶交」と。それだけ貴重なクースを頂くわけだから、飲むほうも礼儀が必要とのこと。

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2007年05月23日

笑福シーサー

「どなん」を抱く、
なんとも愛くるしい笑福シーサー

mykoos555 at 09:28｜この記事のURL │Comments(0) │TrackBack(0) │泡盛珍道中