知人から今が旬の魚・鯵(アジ)をいただきました。
聞けば、
その方の友人が淡路島の沼島(ぬしま)で
釣ってきたのだそう。
どーです、ピッチピチでしょ
何でも、この“沼島”
知る人ぞ知るブランド魚の宝庫とのこと。
気になって調べてみたら・・
沼島(ぬしま)は兵庫県淡路島の南約4km沖合に浮かぶ、
周囲10km程の小さな島。
江戸末期には「沼島千軒金の島」といわれるほど、
漁業、海商を中心に非常に栄えていました。
主な漁獲物は鱧(はも)、鯛、アジなどで、
特に鱧は沼島といえば鱧、鱧といえば沼島、
というほど有名で、
京都、大阪では江戸時代から珍重され てきました。
沼島周辺で釣れる真アジは、
関アジらに比べて総じて小ぶりですが、
頭が小さく良く太り、
色が黄金色に輝く美しいアジです。
脂の乗りは若干薄めで、上品。
又数日間、味、肉質が余り変化しないことから、
特に東京のすし屋等で非常に人気があります。
アジの旬は5月から8月で、
沼島はその時期アジの回遊が多い上に、
良好な天然礁、人工礁が多く、
瀬付アジの出来やすい環境にあります。
又沼島は近くに海峡を控え、潮流や餌の関係で、
アジが栄養を蓄える環境に有るのか
沼島に近づくと格段に姿、味が良くなります。
「誉れの味、沼島のキアジ」のキャッチフレーズで
登録商標を出願中〜。
(沼島漁協のHPより)
確かに!
ご近所のスーパーで見かけるアジに比べると
黄色がかっていてとってもキレイ
すごい高価な・・
というより、高級なお魚だったのですね
これはもう火など通さず
釣りたての新鮮さを食すのが一番
と
早速、タタキとお造りに。
何を隠そう、この私、
お魚料理の中でもアジのタタキが大好きで
実家に帰ると本職である父にせがんでは
よく作ってもらっていたのです。
その父から見ると
何とも覚束ない包丁さばきで呆れられそうですが・・
(・・なんせ小出刃も柳刃も無い我が家
)
そこは、“門前の小僧”の何とやら。
頭とゼイゴをとって内臓を出し、
三枚におろしてから
皮を剥き・・
1尾はそのままお造りに。
あとは刻みネギと生姜と混ぜてタタキに。
漁協のHPの説明通り
ほどよい脂でしつこくなく、
あっさりした中にもしっかり魚の旨味のある
本当に美味しいアジでした。
おかげで、ビール
も冷酒
も
すすむ、すすむ〜
ちなみに。
この時季、季語の魚といえば鰹が有名。
ですが、
鰺も、鯖と並んで初夏〜夏の代表的な季語魚。
鰺くふや夜はうごかぬ雲ばかり ・・加藤楸邨
鰺裂いて水の匂ひや男の手 ・・佐藤惣之助
旬の味=アジ
しっかり堪能いたしました<(_ _)>
聞けば、
その方の友人が淡路島の沼島(ぬしま)で
釣ってきたのだそう。
どーです、ピッチピチでしょ
何でも、この“沼島”
知る人ぞ知るブランド魚の宝庫とのこと。
気になって調べてみたら・・
沼島(ぬしま)は兵庫県淡路島の南約4km沖合に浮かぶ、
周囲10km程の小さな島。
江戸末期には「沼島千軒金の島」といわれるほど、
漁業、海商を中心に非常に栄えていました。
主な漁獲物は鱧(はも)、鯛、アジなどで、
特に鱧は沼島といえば鱧、鱧といえば沼島、
というほど有名で、
京都、大阪では江戸時代から珍重され てきました。
沼島周辺で釣れる真アジは、
関アジらに比べて総じて小ぶりですが、
頭が小さく良く太り、
色が黄金色に輝く美しいアジです。
脂の乗りは若干薄めで、上品。
又数日間、味、肉質が余り変化しないことから、
特に東京のすし屋等で非常に人気があります。
アジの旬は5月から8月で、
沼島はその時期アジの回遊が多い上に、
良好な天然礁、人工礁が多く、
瀬付アジの出来やすい環境にあります。
又沼島は近くに海峡を控え、潮流や餌の関係で、
アジが栄養を蓄える環境に有るのか
沼島に近づくと格段に姿、味が良くなります。
「誉れの味、沼島のキアジ」のキャッチフレーズで
登録商標を出願中〜。
(沼島漁協のHPより)
確かに!
ご近所のスーパーで見かけるアジに比べると
黄色がかっていてとってもキレイ
すごい高価な・・
というより、高級なお魚だったのですね
これはもう火など通さず
釣りたての新鮮さを食すのが一番
早速、タタキとお造りに。
何を隠そう、この私、
お魚料理の中でもアジのタタキが大好きで
実家に帰ると本職である父にせがんでは
よく作ってもらっていたのです。
その父から見ると
何とも覚束ない包丁さばきで呆れられそうですが・・
(・・なんせ小出刃も柳刃も無い我が家
そこは、“門前の小僧”の何とやら。
頭とゼイゴをとって内臓を出し、
三枚におろしてから
皮を剥き・・
1尾はそのままお造りに。
あとは刻みネギと生姜と混ぜてタタキに。
漁協のHPの説明通り
ほどよい脂でしつこくなく、
あっさりした中にもしっかり魚の旨味のある
本当に美味しいアジでした。
おかげで、ビール
すすむ、すすむ〜
ちなみに。
この時季、季語の魚といえば鰹が有名。
ですが、
鰺も、鯖と並んで初夏〜夏の代表的な季語魚。
鰺くふや夜はうごかぬ雲ばかり ・・加藤楸邨
鰺裂いて水の匂ひや男の手 ・・佐藤惣之助
旬の味=アジ
しっかり堪能いたしました<(_ _)>




















