小樽のかすべの煮こごり

東京方面では「エイヒレ」と呼ばれ、「生」では殆ど流通しないようですが、こちらでは「生」が普通に流通してます。今の時期、居酒屋では人気のメニューだ。

「かすべ」は北海道以外ではあまり水揚げされず、北海道以外へは「干物」で出荷されるが、「生」が手に入る北海道では「干物」はほとんど売れないらしい。そういえば、「かすべ」といえば、煮付け（煮こごり）、唐揚げ、ぬたが殆どで、「干物」は食べた事はない。

「かすべ」はガンギエイ科のエイの総称で北海道で獲れるのは「メガネカスベ（本かすべ、真かすべ）」と「ドブカスベ（水かすべ）」と呼ばれています。味も値段も真かすべの方が上である。

【簡単レシピ】
・「真かすべ」（水かすべより旨い）を適当な大きさに切り熱湯のくぐらせる。
・鍋に酒、みりんを煮立たせ、醤油、砂糖、水を入れ、沸騰させる。
・「真かすべ」と生姜とぶつ切りにした葱を入れ落としぶたをして弱火で煮る。
・煮上がったら火を止め、一晩、冷蔵庫で冷やして出来上がり。

　　

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Comments

1. Posted by ぺこさん   2006年04月06日 21:35

最近札幌に引っ越してきた者です。
スーパーで「水かすべ」というあまり聞きなれない（でも美味しそう）な魚を買ったので、ネットで検索したら、こちらのブログに辿り着きしました。うーん、ここはゼヒ「本かすべ」にもチャレンジしなくては・・・。

北海道には本当に美味しいものがいっぱいありますね！Andoさまのブログを参考に、食べまくりたいと思います♪

2. Posted by Ando   2006年05月01日 09:59

ぺこさん。
コメント有難うございます。最近、北海道に来られたのでしたら、色々と珍しい魚があって楽しいのではないでしょうか？季節によっても様々な旨い魚が並びますので、どんどん食べまくっちゃってください。今後とも宜しくです。