no title
1: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)21:59:15 ID:y77
包丁に関して質問があれば答える

書き溜めはないのでのんびりいくわ

2: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:00:00 ID:Yut
頭に包丁刺さってね?

5: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:00:41 ID:y77
>>2
それは大丈夫だふさふさヘアーが守ってくれてる

4: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:00:24 ID:YVV
管理の仕方

9: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:01:46 ID:y77
>>4
基本的にはよく乾かしてあればおk
長期保存の場合は油をひいて新聞紙にでもまいとくといい

6: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:01:13 ID:wYW
販売店で研ぎ方をレクチャーしてくれ
業者に任せるのもいいが、普段の手入れは自分で出来るようにもなりたいわ

11: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:02:34 ID:y77
>>6
やってるところはあるからそういうとこを探してくれ

7: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:01:29 ID:1PS
青紙スーパーっていい?

14: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:03:58 ID:y77
>>7
好み次第だけど青紙は硬くて研ぎにくいって人がいる
あと青紙スーパーは欠けやすいっていう人もいる
けど切れ味については一番いい……はず

15: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:05:42 ID:1PS
>>14
欠けやすいんか…
若干ハマグリぎみに研ぐわ

22: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:11:27 ID:y77
>>15
とはいえせっかくの鋼だし
キンキンに研いでヌルヌル切れる感じを味わいたいよな~
蛤でも上手に刃先を合わせたら切れはするけど食い込みが……

8: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:01:39 ID:FH3
プロっぽく見える切り方教えれ

16: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:05:59 ID:y77
>>8
包丁の先をやや上に向けつつ根元から素材に当てて
先を落としながら肘から手前に引くように切る
となんかカッコイイ
>>10
すまんだれだそれ

17: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:07:12 ID:FH3
>>16
サンクス

18: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:07:27 ID:WVl
>>16
昔テレビショッピングに引っ張りだこだったマック包丁の実演販売の人
うっかりカマボコを板までいっしょに切ってしまう

24: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:13:59 ID:y77
>>18
そんなレジェンドを知らなかったとは……
知らないなぁ
>>19
一体型で汚れたまらず衛生的
ステンレスでサビ知らず
案外軽い

あの手の包丁のメリットはこんな感じ
ただしグローバルは鋼材が未公開だからマニアからはそこをよく突かれてる

10: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:02:12 ID:WVl
マックの玉寄さん今どうしてる?

12: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:03:22 ID:Iy5
ステンレス包丁自作するなら、SUS300系と400系のどちらがおすすめ?

21: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:10:00 ID:y77
>>12
すまんそういう知識はあまりない
というか普段使わない素材なのか呼び方の問題か

自作ならAUSの8番んあたりが加工しやすくて安いしいいと思う
ガチでやるならV金かな

>>13
底と頭を落として薄切り、重ねて90度捻ってもう一回
これでおk

13: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:03:45 ID:YVV
玉ねぎみじん切りのこつ

19: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:08:28 ID:boH
グローバルって包丁良いのかなー

2000円の包丁を10年くらい使ってるけれど、そこそこ良いやつ使いたくなってきた

20: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:09:24 ID:mQT
えげつなく錆びてる包丁も研げば使えるの?

25: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:16:57 ID:y77
>>20
錆が貫通して大穴でもあいてなきゃ大丈夫
昔から錆びる包丁はいい包丁だといわれてるから是非試してみてくれ
>>23
そういう包丁もある
ただ自分が見てきた刀匠作の包丁にろくなのはなかった
餅は餅屋ですぜ

26: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:22:25 ID:YmZ
>>25
マジで?
包丁屋は包丁屋、刀鍛冶は刀鍛冶ってわけか
意外だったわ

27: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:28:22 ID:y77
>>26
実は刀と包丁じゃ構造が全然違うのよ
一般的な両刃の包丁は割り込みって言って地金の真ん中に鋼がサンドイッチしてある
一般的な刀は地金を鋼で包んである

鋼の硬度も包丁に比べて刀は案外柔らい

47: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:32:09 ID:y77
>>45
で書いたように
包丁ってのは刀剣類から分化したってのは日本の包丁でも言えることです
>>27でまったく別物って書いた訳だけど
包丁にも片刃、両刃、割り込み、本焼き(全鋼)色々あるように
刀にも色々な造りがありまして、中には今の包丁と同じように地金に鋼を割り込んだ造りや
裏面を真っ平らに研いだ、ほぼ和包丁と同じ造りの包丁もあります

実際刀っぽい刀の包丁を作った業者が銃刀法でしょっぴかれた例があります

48: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:34:52 ID:y77
>>47
ミス:ほぼ和包丁と同じ造りの包丁もあります

ほぼ和包丁と同じ造りの刀もあります

23: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:12:40 ID:YmZ
日本刀の名工が作ってるってマジ?

28: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:28:23 ID:dFi
ミソノを一式買ったんだけど、どうなん?

29: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:30:31 ID:y77
>>28
いい選択だと思うよ
ミソノの包丁は質実剛健というか実用品!って感じがして好感を持てる
個人差はあるんだろうけど握った感じでもシックリくる

30: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:31:23 ID:EQI
関?

33: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:45:24 ID:y77
>>30
特定怖いから詳しくは勘弁
関ではない
>>31
三徳と5寸位のペティーかな
包丁を全く持ってないって人にはまずこれを勧めるし
あとは必要に応じて5寸5分~6寸出刃、7寸牛刀
一般家庭ならこんだけあれば充分かと

31: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:31:37 ID:mXz
包丁の専門家としては
普通の家庭には包丁は何種類くらい持っておくべきだと思う?

32: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:41:49 ID:y77
質問も落ち着いたし語るか

まずは和包丁から
和包丁ってのは分かりやすくいえば刺身包丁みたいなあれね
他にも分厚くて短い出刃包丁とか野菜切ったりする薄刃包丁とかが一般的
変わり種だと鰻裂きなんていうのがある、これは地域によって形が全然違うから調べてみると面白いかも
no title


特徴としては多くが片刃研ぎで包丁の片面が真っ平ら
あと柄が棒、まっすぐな棒に包丁が刺さってるだけ

34: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:46:14 ID:vnd
マグロ包丁を見てびびったw

35: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:46:54 ID:y77
>>34
あれはビビるよな
持たせてもらった時は振り回したい願望を抑えるのに必死だったwww

36: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:48:17 ID:K02
三條宗近?

38: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:54:12 ID:y77
>>36
これ、特定しようとするでない
>>37
おそくら最も正解に近い選択のひとつやな
ただ鋼の包丁はうっかり管理ミスで錆びだらけもあり得るし
鉄分に反応する野菜の色とかまな板に錆がついたりがあるからね

ステンレス鋼も進歩してるし
こだわりがなきゃステンレスでも十分なレベルになってると思うよ

37: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)22:49:02 ID:L77
家庭用ならやはり白紙の三徳を適当に研ぎながら使うのが最強だと思うのだがどうよ

39: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:05:43 ID:vnd
ヘンケルスさんは、ドイツから来ているのにちゃっかり関市に本社を構えているのが、面白いなと思っている

41: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:10:59 ID:y77
>>39
mjd?
拠点ならありそうなもんだけど……
たしか三条とも技術交換だか下請けだかをだしてたはず

42: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:16:32 ID:vnd
>>41
hpの会社概要の住所が関市だよw
なんか、そこがイカすなーって思う

45: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:23:44 ID:y77
>>42
なるほど確かにイカしてるな
ちゃんと作り手を見てるというか、うん偉い
>>43
包丁ってのはどこの物も基本的にはナイフないしは刀剣類からの発展だからね
根っこの部分では同じのはず
ただ西洋剣の製法に詳しくないからなんとも
>>44
正直全く
規制が厳しくなるのはいやだな~とは思うけど
ちなみに知り合いの包丁職人さんは「うちのところので3人死んでるぜ」って話してた
その度に事情聴取が来るから面倒だってさ

40: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:06:55 ID:y77
和包丁の続き

和包丁は用途ごとに種類があって野菜、魚に特化した物が多い
先に挙げた出刃包丁は魚の頭を落としたり卸したり(骨から身を切り離したり)するよ用
しかし卸包丁なんていう包丁もあったりする
名前の通り本来は卸し用の包丁である

ちなみに刺身包丁っていうのは魚の身を長細い冊という状態になった後に
いよいよ薄く切って刺身にするって段階でのみ使われます

お分かり頂けるだろうかこの訳の分からないほどの役割分担っぷりを

43: 杖刀人 ◆gvmUi2VapE 2015/11/22(日)23:18:42 ID:RIN
ヨーロッパ製の包丁とかは西洋の剣の技術で作られてるの?

44: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:19:15 ID:9Zz
包丁が凶器に使われたら深い悲しみを感じたりするの?

46: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:30:52 ID:kW2
俺はむかしから孫六まさひろ

50: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:37:22 ID:y77
>>46
貝印の孫六?

51: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:40:58 ID:kW2
>>50やっぱりあれが一番

53: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:50:25 ID:y77
>>49
人切り包丁と言われる刀って薩摩拵えの反りの浅い奴の事らしいな
>>51
そうか、確かにコスパはいいのかも
一回研ぎ直しで研いだ事はある
>>52
瞬間的にはなるよ
ただ鋼材次第じゃすぐに切れ味が落ちたりはするかも
ひどく痛んでなきゃ1000円程度で新品の切れ味にはなるから
試しに研ぎにだしてくれると俺が儲かる可能性も微レ存

49: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:37:22 ID:9Zz
所詮刀は人斬り包丁でござるよ

52: 名無しさん@おーぷん 2015/11/22(日)23:42:24 ID:HjC
俺が使ってるような普通の包丁もプロの研ぎ師に頼めば切れ味すごくなるんだろうか
リンゴむくぐらいにしか使わんが

54: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)00:28:14 ID:XUx
いよいよ頭の頭痛が痛くてヤバいから落ちる

良い子の諸君
包丁は最も身近にある刃物のひとつだし
男の子たるもの刃物の惹かれるべきだ
ということで機会があれば包丁を買うときちょっとこだわって選んでくれると嬉しいです

ではノシ

56: 中原 ■忍法帖【Lv=6,マタンゴ,fGF】【10】=超人強度◆/59HT9IkTA 2015/11/23(月)12:00:07 ID:tw@open2ch2015
>>54
頭の頭痛!?

55: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)11:07:20 ID:EyA

また頭痛くなったら来てくれ

57: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:40:38 ID:XUx
仕事終わった
頭痛はだいぶよくなったけどもうちょい包丁の宣伝してく
昨日は和包丁についてちょろっと語ったから次は洋包丁で

洋包丁っていうのは要するに一般的な家庭にあるような牛刀やら三徳やらの事とおもってればOK
研ぎが両面から研がれてて、持ち手が棒状じゃない奴ね
no title


牛刀ってのは西洋じゃシェフナイフって呼ばれてて、実は肉切り専用じゃなく野菜でも魚でも何でも切る
なぜ牛刀なんて呼ばれてるかというと、日本に入って来た時に肉屋がよく使ってたからだそうな
これの小さい奴がペティー、もっと小さいのがパーリング
基本的には形は変わらない

三徳:ちょっと前は文化包丁ともいわれてたやつね
菜切り包丁no title

に慣れた奥様方の「尖ってるのは怖いわぁ~」
っていう声に応えて先を丸めたのが始まりと言われてる
肉・野菜・魚に使えます!で三徳の包丁なわけです
牛刀のジャパニーズスタイルという洋だか和だか紛らわしい包丁です

58: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:49:01 ID:XUx
洋包丁も和包丁みたいに用途ごとに種類がある
例えばフィレナイフno title

細くて薄い形状で握りがしっかりしてるのが多い
主な用途は魚を卸すのに使います。和包丁でいうところの卸包丁にあたる
ただ和包丁のそれと決定的に違うのは、超しなること
no title

全鋼で薄いもんだからバネみたいにしなる
そのしなりを利用して骨に密着させつつ身を切り離す使い方です
慣れて無い人は気をつけないと怪我をする

59: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:49:07 ID:FXh
おかえんさい

60: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:50:12 ID:XUx
>>59
ただいまー
今日も書き溜めはないからのんびりやるよ
質問があればわかる範囲でこたえるよ

61: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:57:24 ID:HRs
包丁洗うとき内心凄くびくびくしてるんだが
何か正しい洗い方みたいなのってあるの?

66: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)18:02:26 ID:XUx
>>61
スポンジを背中側から挟むようにして手前から奥へって洗うといいよ
挟めない位のサイズなら背から刃へって洗う
刃先に触れなきゃ切れないから大丈夫

62: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:57:56 ID:XUx
次にチョッパー
no title

どっちか言うとこっちのが肉切り包丁と呼ぶに相応しいと思うの
名前の通り重さを使ってたぶった切る包丁、和包丁では出刃にあたる役割
刃に空いてる穴はフックに引っ掛けて収納するよう

63: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)17:59:29 ID:rWd
ステンの安い包丁一本で十分
もう20年は使ってる

64: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)18:00:54 ID:WXs
三条宗近買ったったwwwww
刀剣乱舞の三日月宗近から入って

65: 名無しさん@おーぷん 2015/11/23(月)18:01:38 ID:pcJ
一人暮らしだと大きな食材を扱わないから
ペティで十分な場合が多いね

正本のペティナイフを愛用してる
職人ハンドメイドの牛刀もあるけど、あまり使ってない
使うのはほぼペティだけ

            
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