これからの飲食店を創ろ!!

飲食専門のクリエイティブディレクターでありドクターである ニシタニ ケイスケ が 『これからの飲食店』 づくりに挑む日々の活動の様子、フードビジネス関わる学びのお話、「食」やデザインに纏わるお話などなど、飲食店とフードビジネスのお悩みと課題を解決する様々なヒントを発信して参ります!

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。しばらくです!丸2年、緊急事態宣言で営業の出来なかった飲食店に規制の無いゴールデンウイークがやっと戻って来ましたね!多くの飲食店様から笑顔が溢れていて、本当に嬉しかったです!GW期間中の新幹線の乗車率は、コロナ禍前 ...

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。今日も一日お疲れ様です!「美しい時代(仏:Belle Epoque)」を意味する「ベルエポック」。19世紀末から第一次世界大戦の開戦まで、パリを始めとする近代都市国家で文化と経済の繁栄が謳歌された時期を指し、その呼び名には進歩 ...

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。今日も一日お疲れ様です!クライアント様とのミーティングを兼ねたディナーへ。選んだお店は『GOZO(ゴソ)』さん!“バル” なんて業態語が流行る随分前から、スペインの文化と料理を真摯に発信して来られた関西スペイン料理の草 ...

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。今日も一日お疲れ様です!うめだ阪急で開催されたヨシダナギさんの写真展『DRAG QUEEN  - No light, No Queen -』を最終日に滑り込みで観に行って参りました!NY、パリ、そして大阪を舞台にドラァグクイーンの世界観や個性を収め ...

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。今日も一日お疲れ様です!夜間の授業、10分の4の講義を終えました。今日は教えるのも学ぶのも最も難しい「コンセプトメイキング」の項。しかしながら今年の生徒たちは非常に熱心に臨んでくれており、なかなか白熱した授業になりま ...

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。今日も一日お疲れ様です!仕事の合間を縫って夕方から神戸へ。久しぶりに「食」関連のトークイベントに参加するためです。神戸の老舗ベーカリー『イスズベーカリー』の代表取締役のお話を拝聴出来る機会を得たからです。たいへん ...

こんばんは!日々「食」と対峙する西谷です。今日も一日お疲れ様です!馴染みのお店でランチをして、オーダーストップ後に世間話を。楽しい時間ですが、どちらもご苦労を重ねておられます。GWは生憎雨が多いようです。飲食店にとって明るい連休になって欲しいものですね。 ...

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