これからの飲食店を創ろ!!

飲食専門のクリエイティブディレクターでありドクターである ニシタニ ケイスケ が 『これからの飲食店』 づくりに挑む日々の活動の様子、フードビジネス関わる学びのお話、「食」やデザインに纏わるお話などなど、飲食店とフードビジネスのお悩みと課題を解決する様々なヒントを発信して参ります!

November 2008

一昨日の雨から一夜明けた昨日、私はとても清々しい気分で朝を迎えることが出来ました。これまでずっと没頭してきた本町のイタリアンレストラン 『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さんの開店準備も無事整ったことで、このスカッと晴れ渡った空のように私の気持ち ...

23日・日曜日、至極無事にレセプションパーティーを終えることが出来た、本町のイタリアンレストラン 『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さん。今日は竣工写真に引き続いて、料理の撮影を行いました。今日撮った画像は主にホームページに使用します。私自身、格式 ...

昨日に引き続き本町・イタリアンレストラン 『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さんでは試作・試食が行われました。このお店、私が居るせいか否か相当なラテンのノリ!仕事中にも関わらずワインをバンバン飲んで良しという素敵な職場です!今日は昨日の続きでセ ...

今日の本町・イタリアンレストラン 『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さん。いよいよ試作&試食が始まりました。プロデュースする者にとっては、当然最も気掛かりなもののひとつですが、ここのKシェフには本当に感心しました!思わず「イタリアに行ったことない ...

26日にグランドオープンする『阪急西宮ガーデンズ』内に出店なさった飲食企業様のオープニング・レセプションに招待して頂いていたため、オープンに先駆けクライアント様をお連れし二人で行って参りました。先日のブリーゼブリーゼのときもそうでしたが、レセプションと言え ...

先日お問い合わせを頂戴した、ある有名な企業様の新しいプロジェクトに関するプロデュースの案件で面談をさせて頂きに上がりました。もう、現在進行している仕事で年内は終わりだろうなぁ・・・と高をくくっていたのもつかの間。世の中、私をそんなに簡単に休ませてはくれ ...

昨日の完工引渡しから一夜明けた本町・『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さんの現場―朝イチから食器・道具類などこれでもか!という量の備品類、そして酒材・食材がどんどん到着します。今日は集中納品日。お店の中も外もぐちゃぐちゃ状態!それをスタッフ総出 ...

時間が無いので今日はチャチャッと更新させて頂きますね・・・。『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さんの現場では、朝から家具・テント・電気の3つの下請け業者が最後の追い込みでてんやわんやの作業。夕刻の引渡しまでは結構バタバタしておりました。17:00pm。 ...

本町・『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さん―延べ27日にわたる新装工事の工程も、いよいよ明日で完了を迎えます。引渡し前日である今日は、朝からサインの取付とクリーニングがメインの工事です。クリーニングが終ると工事中の現場とはうって変わってお店は随分 ...

『il Ristrante Da Delfina』(デルフィーナ)さんでは昨夜、ワインの試飲選考が行われました。洋モノ業態では付きものの行事(?)ですね。シャンパン・スプマンテ・白・赤と合わせて40本程度の試飲でしたが、大きく悩むこともなく下から上までかなりいいイタリアワインが揃 ...

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