1 名前:◆sRJYpneS5Y[] 投稿日:2015/01/14(水)21:47:14 ID:???
昨年末の12月5日に発売されたグルメガイド本『ミシュランガイド東京2015』(以下、15年版。3000円+税)が例年以上に話題だ。

星はつかないが、5000円以下の予算でコストパフォーマンスの高い食事ができる「ビブグルマン」のカテゴリーに、新しくラーメン店が加えられたからだ。今回選ばれた22店は、以下のリストのとおり。

■『ミシュランガイド東京2015』掲載店

○中華そば 青葉(中野) ○麺や維新(目黒) ○中華そば屋 伊藤(王子神谷) ○伊藤(東銀座) ○麺や金時(江古田)

○好日(東中野) ○らーめん ごっつ(練馬) ○しながわ(要町) ○ソラノイロ(麹町) ○多賀野(荏原中延)

○Japanese Soba Noodles 蔦(巣鴨) ○ラーメン屋 トイ・ボックス(三ノ輪橋) ○黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン(市ヶ谷)

○麺処 びぎ屋(学芸大学) ○麺・酒処 ぶらり(日暮里) ○ブンブン ブラウ カフェ ウィズ ビーハイヴ(旗の台)

○金色不如帰(幡ヶ谷) ○中華蕎麦 三藤(緑ヶ丘) ○むぎとオリーブ(東銀座) ○麺 えどや(小岩) ○播磨坂 もりずみ(茗荷谷)

○らぁ麺 やまぐち(西早稲田)

身近な存在のラーメンが仲間入りしたのはうれしい限りだが、しかし一方で大きな疑問が。ミシュランの審査員といえば、
普段はフレンチやすしといった高級店を中心に訪れているはず。そんな彼らに、1000円前後でひとつの小宇宙を創出して
くれる大衆食、ラーメンの味がわかるのか。つまり、掲載されている店は、ホントにうまいのだろうか?

そこで、自称“日本一ラーメンを食べた男”こと、おなじみのラーメン評論家、大崎裕史氏を直撃し、
リストを見ての率直な感想を聞いた。

「ほぼすべてが『おいしい』と人に勧められる店ばかり。その意味では、悪くない選択だと思いますよ」

おお! では、なぜ突然、今年からラーメンも扱うようになったのだろう。

「話題づくりでしょうね。『欧米以外の都市でミシュランが出る』と大ニュースになった2007年の初刊行以後、
東京版は注目度も売り上げも頭打ち傾向。それを打開しようと、多くの日本人になじみ深いラーメンを加えたのだとみます。
事実、15年版は近年にないメディア露出となっている。しかも、そこで語られるのは決まってラーメンのこと。
もくろみは大当たりというところでしょう。ただ…」(大崎氏)

ただ?

「選ばれている店の傾向が、極端に偏っているんです。鶏ガラなどを使った清湯系(チンタン)スープの醤油味が看板で、
2000年以降にオープンした新しい店がほとんど。しかし、東京のラーメンは清湯醤油ばかりでなく、塩、味噌、豚骨、
鶏白湯(パイタン)、つけ麺など多彩なスタイルがしのぎを削っているし、老舗もまだまだ健在です。

>>2へ

2 名前:◆sRJYpneS5Y[sage] 投稿日:2015/01/14(水)21:47:18 ID:???
>>1より

そうした状況をまったく無視した15年版のリストは、著しくバランスを欠いたセレクトだと言わざるを得ません。
同じビブグルマンでも、他ジャンルに関しては専門家から同様の指摘がされることもなく、まずまず妥当な評価が
下されているようなので残念な限りです」(大崎氏)

しかも、多くのラーメン評論家の間で「この店を載せるのなら、もっとほかに選ぶべきところは山ほどあるのに」と
指摘される店もいくつか含まれているのだとか。天下のミシュランに、なぜこうした偏りが出てしまったのだろう。

「単純に、めぼしい店を回りきれていないのでしょう。都内には4000軒以上のラーメン店があり、しかも毎月60軒ほどの
新店がオープンしているので、審査対象となるレベルの店だけでも相当の数。現在の東京版の審査員は5名だと噂されていますが、
彼らが手分けをして回ろうと、他ジャンルの料理も審査しながらラーメンまでカバーするのは人員的にも時間的にも不可能です」(大崎氏)■専門家の協力を仰ぐべし!

だからこそ逆に、こんな仮説が成り立つのだという。

「ラーメンの審査を担当したのはおそらく1名で、年齢は50代以上ではないでしょうか。あるいは、その人物が掲載店の
大部分を決め、残りの数店をほかの審査員が選んだという線も考えられます。なぜなら店のセレクトに一貫性があり、
あっさりめの味が好きな世代の人間の好みが、如実に反映されているんです」(大崎氏)

さらに言えば、審査対象店の事前のリストアップも不十分だった可能性が高い。

続き ライブドア/週プレNEWS
http://news.livedoor.com/article/detail/9670734/


3 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/14(水)22:00:18 ID:???
ミシュランの好みはあっさりしてると
言われてるよな


4 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/14(水)22:22:38 ID:???
ラーメンは個人の好みに差があるしなー
自分でもその日によって食べたくなる店が変わるし


5 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/14(水)23:00:45 ID:???
>「ラーメンの審査を担当したのはおそらく1名で、年齢は50代以上ではないでしょうか。
>あるいは、その人物が掲載店の大部分を決め、残りの数店をほかの審査員が選んだという線も考えられます。
>なぜなら店のセレクトに一貫性があり、あっさりめの味が好きな世代の人間の好みが、如実に反映されているんです」(大崎氏)


さすがラーメン評論のプロ


6 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/14(水)23:19:29 ID:???
ミシュランは金を取って載せるから、払わないところは載せないはず。
ラーメン屋も同じかはしらん。


7 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/01/14(水)23:51:17 ID:???
モンドセレクションみたなもんでしょ

8 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)00:08:15 ID:???
ミシュランに載らなかったからと言って、ラーメン屋にデメリットないよなw
逆に載ったら余計に混雑して、常連客が行きにくくなる。


9 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)00:09:34 ID:???
俺はラーメン店より袋麺のサッポロ一番みそらーめんが一番うまいんだが

10 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/01/15(木)01:27:25 ID:???
ペンと剣が暴力をふるう国に求めるものなし。
二郎を外してる時点で論外。


15 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/01/15(木)04:11:39 ID:???
>>10、13
ラーメン二郎はグルメガイド掲載拒否店だったような。

地元発行のラーメンウォーカーで、1度だけ新規オープンした二郎が載った年があったが、翌年には掲載拒否店になった


11 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)01:49:37 ID:???
フランス人なんかにラーメンが分かるわけが無い…(風刺です)

12 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)02:34:20 ID:???
天津メンとか、肉ニラ炒めに卵をのせたスタミナラーメンとかも好きなんだが
ラーメン専門店に押されてか、そういう炒め物もできるラーメン屋は東京じゃだいぶ減ってしまった
専門店ばかりがラーメン屋じゃないだろうにな


16 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/01/15(木)06:33:41 ID:???
行列ができるようになれば
そのラーメン屋はすでに美味しくなくなっている
客が激増すると同じ質のスープを作れないからである


17 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)08:20:21 ID:???
いやいや、ミシュランも所詮は数あるガイドの一つだから
偏りとか今更


18 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)08:33:55 ID:???
油の少ないラーメン出す店が西武の地下にあったが無くなった

学生から年寄りまで人気があったのに残念だ


19 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)08:43:10 ID:???
そもそもミシュランガイドが手に入らない。

20 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/01/15(木)08:48:14 ID:???
あっさり系のラーメンって家でも作れる
麺は製麺所から買えばいいし

外で食べるのはこってり系がいいな





ミシュランガイド東京 2015―RESTAURANTS & HOTELS

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売り上げランキング: 3,970

転載元:【食】日本一ラーメンを食べた男が異議あり! 「ミシュランの選んだラーメン店は偏っている」 [H27/1/14]
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1421239634/



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