1 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)03:45:38 ID:LgR
ようかんが非常食として販売されるほど保存がきく理由 「糖度が高いため」

ようかんの賞味期限が長い理由について、和菓子メーカーに聞いている
砂糖には腐敗を防ぐ効果があり、ようかんの糖度は60以上だとメーカー
また、製造過程で十分に加熱され雑菌が死滅しているという
羊羹の賞味期限が長い理由

「保存性に優れた食べ物は?」と聞かれ、羊羹を挙げる人も少なくないのでは。
羊羹は常温でも1年以上の長期保存が効くため、非常食として販売されているものも見かける。
だが、どうして羊羹がこれほどまでに長期保存が効くのか、考えたことはあるだろうか……? 
日本の伝統的な和菓子のイメージが強い羊羹だが、今回は羊羹の賞味期限が長い理由について考えてみたい。

■羊羹の賞味期限が長い理由とは?

五百余年の歴史ある煉羊羹の老舗和菓子メーカーの株式会社河内駿河屋に、羊羹の賞味期限が長い理由についてお伺いしてみた。

「羊羹の原材料は主に砂糖、小豆、寒天です。窯の中で約180度の温度で2時間炊き上げます。それからアルミ袋に充填します。
それゆえすべての雑菌は死滅します」(株式会社河内駿河屋)

すなわち十分な加熱が行われていることが、賞味期限の長い理由のひとつになっているわけである。

「羊羹の糖度(ブリックス)を62以上にして仕上げています。砂糖には腐敗を防ぐ効果があります。
このようなことで保存が効きます」(株式会社河内駿河屋)

「砂糖を使うと食べ物の保存が効く」と聞いたことがある人も多いのでは? 例としてジャム、梅の砂糖漬けがこれに当てはまるだろう。

羊羹の保存が効くのも、原材料のひとつである砂糖のおかげというわけなのだ。
http://news.livedoor.com/article/detail/10421550/

2 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)04:08:46 ID:F2a
歯がいたくなる

3 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)04:14:43 ID:7Q3
砂糖には賞味期限が無い

お問い合わせ : 大日本明治製糖株式会社
http://www.dmsugar.co.jp/contact.html#01q3
>お砂糖は品質が安定しているため、賞味(消費)期限はありません。食品衛生法並びにJAS法では、
>“砂糖は品質の劣化が極めて少ないため賞味期限及び保存方法の表示を省略できる”としています。


4 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/08/04(火)08:15:11 ID:6Zu
よう噛んで食べやー

5 名前:忍法帖【Lv=1,マミー,Mjj】和菓子◆lsMtWziNiqZd[sage] 投稿日:2015/08/04(火)09:15:12 ID:8yx
 .__
ヽ|・∀・|ノ  私の時代
 |__|
  | |

6 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/08/04(火)09:50:51 ID:8Ie
封切ったの放っておくと、砂糖の結晶が成長してジャリジャリしてくるのが難点

12 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)21:24:42 ID:iVj
>>6
それがいいんじゃない


8 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)12:13:44 ID:oLo
調子に乗るようかんマンが好きだ

9 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)19:05:23 ID:Eib
       __
      |・∀・|ノ  よい
     ./|__┐
       /  調子
    """"""""""""""
         .__
       ((ヽ|・∀・|ノ  しょっと
         |__| ))
          | |
          調子
    """""""""""""""""

11 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)21:09:42 ID:KFr
水ようかんが食べたくなってきた

13 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/04(火)21:44:40 ID:PhS
それだけにデブる

14 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/05(水)18:10:36 ID:K71
>>13
砂糖はエネルギーとして燃焼されやすい。
問題は脂質。羊羹食べ過ぎで危ないなら、どちらかと言えば糖尿病だな。


15 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/05(水)18:35:39 ID:R7Z
羊羮食べたくなってきた
こしあん派


16 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/05(水)20:41:04 ID:xG2
>>15
渋茶に合うんだよなー


17 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/05(水)22:49:01 ID:2sj
別に今更言われなくても経験値で理解してるレベルだろ

19 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/08/05(水)23:49:47 ID:YpW
外郎もおいしいよね

21 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/07(金)03:39:34 ID:wsa
岡山土産の高瀬舟羊羹が好きです

22 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/08/07(金)09:04:40 ID:Fe1
 .___ ∩
ヽ| ゚∀゚|彡 ようかん!ようかん!
  ⊂彡

24 名前:忍法帖【Lv=1,ミイラおとこ,ZM3】和菓子◆lsMtWziNiqZd[sage] 投稿日:2015/08/08(土)07:24:50 ID:3uS

   ミ
     ∵
   ━┫  ┃ お湯に砂糖を入れて
     ┗━┛

    ミ
      [l
   ━┫  ┃ 寒天を入れて
     ┗━┛


   ━┫  ┃ 約180度の温度で2時間炊き上げ
     ┗━┛
     ()i()


   ━┫  ┃ 冷やす
     ┗━┛


    .__
    ヽ|・∀・|ノ  ようかんマン!!
    |__|
     | |

25 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2015/08/08(土)16:49:21 ID:Ujb
>>24
寒天…


26 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/08(土)19:27:15 ID:yOA
>>24
餡はどうした


27 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2015/08/09(日)01:28:37 ID:Ywu
>>24-26
ワロタ





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転載元:ようかんが非常食として販売されるほど保存がきく理由
http://hayabusa3.open2ch.net/test/read.cgi/news/1438627538/



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