ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

1 名前：◆qQDmM1OH5Q46[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:22:19 ID:???
【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

(略)

調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる

　調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。

　10月～12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、
ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。

　まずはミネラルの残存率です。

　カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガンのミネラル分において、もっとも残存率が低かったのが「ゆで調理」。

　とくにカリウムや亜鉛は50%以下にまで低下し、ほかのミネラル分も約60～80%程度の残存率になっています。

続き　withnews
http://withnews.jp/article/f0160914000qq000000000000000W04210901qq000013979A

2 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/14(水)22:24:10 ID:RGB
茹でないで、どうやって食うんや

3 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:24:33 ID:WgL
>>2
レンジでチンすれば？

4 名前：ワルキューレ◆iYi...i.lI[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:24:41 ID:HcK
蒸すんですよ！！！

5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/14(水)22:25:47 ID:D5P
そもそも今流通してる糞品種は茹でる云々以前に栄養分自体が入ってないｗ

8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/14(水)22:28:28 ID:9Hp
ブロッコリーより、カリフラワーが久しぶりに食いたいなあ

9 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:28:40 ID:pNr
灰汁みたいのが酷いのは不味いから食べないともなるのよね
栄養が有るから食えとか言うけどさ
不味い物は不人気だよやっぱり

10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/14(水)22:32:03 ID:oUG
白人は生で喰うぞ
マジだぞ

11 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:56:26 ID:dTN
じゃあゆで汁飲めば

12 名前：ツチノコ狩り[] 投稿日：2016/09/14(水)23:01:54 ID:DaT
レンチン、蒸し、油炒め

生で食うならカリフラワーだな

14 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)00:02:43 ID:QXG
油通しなら栄養は逃げなさそうだが、ものっそい油っぽくなるんだよねぇ。

15 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)01:03:21 ID:PDT
水溶性ビタミンでも40%も残るなんて意外。
茹で調理のことをボロカスに言う人がいるし食べても意味が無いくらいに溶出しちゃうと思ってた。
まあ、俺は野菜を茹でることがあっても、そのお湯でインスタントラーメン作って全部摂取しちゃうけど。

後、加熱でビタミンが壊れるってのも実質的にはほぼ無いみたいだな。

16 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)06:01:26 ID:Rc0
でも茹でたのが好きなんで食べるわ

17 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/15(木)07:25:51 ID:1Zp
ブッコロリ・・・・

18 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/15(木)07:31:34 ID:fzk
そもそもあんな不気味な植物とかよう食わんわ

19 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)07:38:29 ID:VbR
>>18
ロマネスコ「せやな」

20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/15(木)07:58:32 ID:sw8
栄養半分になるなら
倍食う

22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/15(木)08:11:03 ID:vUE
そんな栄養ばっか気にしてたらキュウリとか食えねえよ

25 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)14:38:12 ID:duW
お肉も魚も焼かれるだけでどんどん栄養分がw

26 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)14:39:02 ID:duW
冷凍されるだけでどんどん栄養分が、

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転載元：【話題】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される [H28/9/14]
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1473859339/

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ぶっちゃけ日本料理とか懐石料理ってうまいか？
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おまえら　『これ』　のことなんて呼んでるか正直に呼び名書け
お前らの極上男飯を教えてくれ
なんで新幹線で飲むビールはうますぎるのだろうwwwwwwwwww
貧乏パスタのレシピ書いてけ
真空断熱タンブラー買った結果
鍋ってまず土鍋を買え。味が違う。あと鶏肉・白菜・豆腐・茸・鱈をぶち込んで煮てポン酢で食べろ。
ちょっと気取った酒のおつまみ教えてくださいｗｗｗｗ
お前らディズニー行ったらどこで飯食べる？
土　鍋　で　ご　飯　を　お　い　し　く　炊　く　方　法　
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　酒　酔　い　を　速　く　醒　ま　す　方　法　
俺の豊島区、文京区のラーメントップ3を発表する
好きな日本酒と日本酒に合うつまみ挙げてけ

Comments

[1. VIPPERな名無しさん]

そもそも野菜なんて採れたてのをちょこっと生で齧るだけで一日の栄養が満たされるし、後の余分な栄養は皆小便で垂れ流すだけなのに、加熱で失われる栄養とか気にしなくて良くねーか？
パプリカなんか半分生でかじっただけで一日のビタミン摂り終えちゃうレベルだぞ
健康厨はそんなにビタミン摂ってどうすんだよ

[2. 名も無き哲学者]

カリフラワーそういえば最近見ないな

[3. 短命名無しさん]

凝縮された森定期

[4. VIPPERな名無しさん]

野菜嫌いだからブロッコリーでも何でも全部生で食べる。ジュースにしちゃう。もしくはポタージュ

[5. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーは農薬使いまくりだから、茹でないと食いたくないなぁ

[6. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーだけで栄養補ってるわけでなし
茹でたブロッコリーが好きだから
好きなだけ食べるだけ

しかし普通にスーパーに売ってるブロッコリーでも芋虫いる率高いよなあ

[7. VIPPERな名無しさん]

糖質制限厨の主食

[8. 名無しさん]

茹でとレンチンやスチーマー蒸しを比べると、やっぱ茹でが一番美味しい
アクの抜け方とかが味に影響するのかね
あとブロッコリーは房の中に高確率で虫がいる

[9. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーはたまに青虫いっぱいいるからなーゆでずに食べるとかこわい

[10. VIPPERな名無しさん]

ダニィ！？

[11. VIPPERな名無しさん]

あれほど凹凸のあるものは虫とか農薬洗浄の意味でも茹で一択なんだが

[12. 名無しの権兵衛]

栄養過多の時代にエイヨウガー！エイヨウガー！ってアホかと

[13. 名無しの冒険者]

ハワイの人は生でそのままいくのでビックリした

[14. VIPPERな名無しさん]

そういえば海外はブロッコリー生で食うのが普通だったよな

[15. VIPPERな名無しさん]

川越昌子氏らをはじめとする研究チーム、だって。

馬鹿じゃねーの。

こんなもん何年も前にためしてガッテンでやっとるわ。

世の中のインチキ率高すぎ。

[16. VIPPERな名無しさん]

茹でるとビタミンが失われる。生だと吸収率悪い。市販の野菜ジュースだと糖分摂り過ぎ、ビタミンも失われてる。自家製野菜ジュースだとシュウさん摂り過ぎで結石の素
野菜なんて栄養期待して食うもんじゃねーよ。β-カロテンだけトマトケチャップで摂って後のビタミン・ミネラルは肉とサプリで摂れ

[17. VIPPERな名無しさん]

ぶろりー的なのかと思ったらそうでもなかった

[18. ななしさん＠スタジアム]

若者が腐敗行政・闇税制・貧困政治が拡大する日本で良いのか？
大地震、大風雨など打ち続く天変地異と貧困や凶悪犯など社会不安に領土領海の他国侵逼難の原因は何だろう。
もんじゅ、五輪、豊洲市場、凍土壁や政務活動費などの不正、不作為や無駄は官僚役人・貧困政治屋・血税寄生虫な資産になるが正義有る若者が戦えば税など半分で済む（官僚役人政治屋は血税私物化のグル）。
優秀だと一般国民を脅し騙し税や借金を増やしすだけの特別国民の無能行政と不正などの処理は血税賠償の無責任性と独裁性。
業務内容も質も変わらずでも給料やボーナスを上げられる公務員天国。
金（血税）さえ有れば貴方でも行政など出来る。
腐敗行政・闇税制・台本読み政治屋を改革し正義有る日本にするのは未来を担う若者！

[19. VIPPERな名無しさん]

通はブロッコリースプラウトだな
サラダで食べるよ
オリーブオイルと酢と醤油つけてな

[20. VIPPERな名無しさん]

ゆで汁もスープとか味噌汁に使えばええんちゃう

[21. 名無しさん]

大概の野菜は茹でれば栄養素は水に溶ける。当たり前のこと。
それに今時、栄養がぁ！と泣き叫ぶのは異常。

[22. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーは農薬の問題と虫が潜り込んでる可能性があるからなあ
あと摂取と吸収を一緒にしちゃいけない気がする
生野菜って細胞壁を自力で破壊して消化しないといけないから体温下がるし吸収率も下がる
食ったからって全部が栄養になってない場合もあるわけで

[23. VIPPERな名無しさん]

あんまり深刻にならないように
沢山の種類の野菜を少量ずつ食べれば
ほぼ問題ないレベルで栄養素は摂取できる
毎日特定の種類の食物しか食べないと
ちょっと問題かもね

[24. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーレンジでチンしたら、緑イモムシが30匹くらい出てきて食べちゃったことあるよ
これも貴重なタンパク源なんだと言い聞かせて全部食べたよ
マジキモかった茹でることをおすすめする

[25. VIPPERな名無しさん]

毎日食後マルチビタミンミネラルサプリ適量ワイ「ほーん、で？」

[26.]

※22
農薬には植え付け時から散布できる最高回数が定められてるし、
「収穫○週間前には散布不可」の規定も有るんだよ。
農薬が足りなくて虫がつくことはあっても、農薬がありすぎる問題はほぼないよ

日本では有機リン系(区分は「普通物」)が使われてることが多い。
散布したては殺虫作用が働くけど、分解も早いので人間が食べる頃に残留してるのは相当少ないよ。
しかも人体に入っても蓄積しないので、
一度にダイレクトに大量に摂取しない限りは中毒症状が起こらないんだよ。
この系統の農薬で中毒症状を起こして救急車で運ばれた事例なんてどれくらい知ってる？

海外の農薬は「危険物」で、分解されにくい構造してるからオーガニックが流行ったりするんだよ。
でも日本は違うんだ、一緒にしないで欲しい。
昔は日本でも危険物を農薬に使ってた時代があったけど、
山形のキュウリ残留農薬問題や愛知の青シソ残留農薬問題を経て、
安全なものに切り替わったんだよ。
検出値は人体に全く影響のない濃度でも、大騒ぎして生産者が大打撃を受けた苦い経験が有るからさ

[27. VIPPERな名無しさん]

ブロリーネタがあって安心した

[28. VIPPERな名無しさん]

>>5
昔のデータと今のデータを比べて言ってるとしたら間違ってるぞ。
昔は旬のものしかデータとして吸い上げてなかっただけ。
今は通年のデータを吸い上げてるから低いだけ。
旬の野菜の栄養価は今も昔も変わらないよ。

某有名野球選手なんかひどいもんで、明らかに上述のデータの図を引用してツイッターで、今の野菜の栄養価は昔に比べて低いって断言してたからな。

[29. VIPPERな名無しさん]

※1
お前ビタミンＣだけで生きていけるの？へーすごいね

[30. VIPPERな名無しさん]

>>12
それカロリーの話しだろ

[31. 名無し]

いちいち気にしてられるかよｗ

[32. 名無しさん]

食べないよりいい

[33. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーは細い隙間の間に、土やら虫の死骸やらたくさん挟まっている。流水ではなかなか落ちないので、茹でたほうが良いと思うな。

[34. VIPPERな名無しさん]

シリコンケースに入れて、レンジでチンして毎日食べてるけど、正解？
茹でるより、簡単なんだもん。洗い物も鍋より小さいし

[35. 名無しのサッカーマニア]

ブロッコリー洗う時は流水じゃなく溜めた水に振りながら晒すんだぞ
それで虫やゴミは取れる

[36. VIPPERな名無しさん]

半分残ればいいじゃないか

[37. VIPPERな名無しさん]

そんなに人間に栄養分が必要なら戦時中の人間はみんな虚弱体質で死んでるわ。

[38. VIPPERな名無しさん]

やっぱレンチンが楽で栄養残るしええな。

[39. VIPPERな名無しさん]

凝縮された森って表現すき

[40. VIPPERな名無しさん]

わざわざブロッコリーで栄養とる必要無くないか？

[41. VIPPERな名無しさん]

茹でることによって失われる栄養よりも、野菜についたホコリと虫をいっしょに食べちゃうかもしれないことの方が嫌だー

[42. VIPPERな名無しさん]

栄養学なんてクソ
実践して調べりゃ分かることなのに誰もやらず、誰かが言った妄言を教科書や記事にに転載している無能で低脳な分野

[43. VIPPERな名無しさん]

カカロットいらないよ！

[44. VIPPERな名無しさん]

ブロッコリーに限らんのだが何をいまさら

[45. 名無しさん]

あんな灰汁の強い食べ物茹でる以外で食べられる奴は、バナナの皮も食べられるだろうな。土筆やどんぐりも生で食べられそう。
別に揶揄してるんじゃなくて、タイの東北ではバナナの皮を用いたソムタムサラダがあるが、あれも渋みが強くて食べられ無かったわ。

[46. VIPPERな名無しさん]

もうダメだ おしまいだぁ

[47. あきらめたらそこで完成だよ名無しさん]

>そもそも今流通してる糞品種は茹でる云々以前に栄養分自体が入ってないｗ
これ自慢気に言ってるやつ定期的に湧くけどソース無いんだよなあ
と書こうと思ったらもっと詳しく書かれてたわ

[48. VIPPERな名無しさん]

野菜なんか生でよく食えるな
火通した方が旨いのに

[49. 名無しさん＠ダイエット中]

ゆで汁は、うま味が凄いからダシ代わりになる
ただ塩多めに入れてゆでると使えない
あとブロッコリーは栄養価高いから、毎日たべちゃダメなんだ
だから茹でて栄養減ったくらいが丁度いい
食いすぎると、体臭が分泌される部分が青汁臭くなるから注意

[50. アフィ2ch他コメ消し前後引込差込勢い投票マルウェア改竄書換等有り]

労働,医療,食料安全保障,人の移動,金融,保険,著作権,放送,通信,士業,教育,郵政,公共事業等ほぼ全ての分野に影響
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[51. VIPPERな名無しさん]

虫と農薬と科学肥料の問題が無くなれば全生でいけるのにな。
室内栽培ならクリア出来るから期待してる。