【画像】地鶏捌くやで～

1 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:54:34 ID:LU8
朝引き阿波尾鶏やで！




2 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:55:16 ID:46Y
徳島県民は野蛮人定期

3 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:55:41 ID:BV9
いくらしたんそれ

46 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:39:29 ID:LU8
>>3
サイズによるけど、普通に買ったら多分4000円弱

5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:57:17 ID:LU8
まずこれからワイが捌く（解体）するのは中抜きと呼ばれる丸鶏やで




内蔵を機械で引っこ抜いた奴やな
内蔵付きは専門の資格がないとなかなか入手できんのや

6 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:57:34 ID:Nna
ほお

7 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:57:40 ID:fOc
このまま中にピラフでも詰めてオーブンで焼いたら美味い

8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:57:43 ID:Ujv
土下座してて草

12 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)11:58:58 ID:LU8
まず背中にすーっと切り込みを入れるで




※ちなみに写真は昨日撮り溜めたやつを使っておりますので現物はもう手元にありません、あしからず……

14 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:00:38 ID:LU8
次にひっくり返して脚の付け根に裏側から切り込みを入れるで
身を切らんようにスッスッとね
んで指を突っ込んで軽く広げるで




15 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:01:31 ID:jBg
クリスマス近いからか？

16 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:02:01 ID:PGm
いたそう(こなみ)

17 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:02:31 ID:LU8
広げたらモモの付け根の関節を、外側から押し込んでポコッと脱臼させるやで
白く丸く見えてるのが関節の継ぎ目やな
こっからモモ肉を外していくで




18 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:03:03 ID:na8
はえ～…

19 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:04:16 ID:PGm
これまんまで買った方が安かったりするんか？

46 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:39:29 ID:LU8
>>19
せやで
余すことなく使ったら安い
もも肉だけほしいならもったいないけど

20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:05:32 ID:LU8
両側ポコッとやったらこんな風に折り曲げてぐっと支えるやで



この写真では右手でカメラ持ってるから刃を入れる位置が分かりにくいけど、もも肉の付け根から骨に沿って切り開いてるで



22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:07:02 ID:LU8
ちょうどこんな感じ


いま右足から外してるやで

23 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:09:51 ID:LU8
写真撮り忘れる痛恨のミス
骨にそって切っていったら、さっき背中に入れた切り込みから包丁の先を出すで

25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:11:16 ID:LU8
同様に左も外していく



片手でカメラ持ちながらやからイマイチわかり辛いけど堪忍したって……

26 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:11:54 ID:Z55
カメラがヌメヌメになってそう

27 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:12:50 ID:LU8
背中に切れ込みを入れておいたら、骨にそって切っていくんやで
切れ込みを入れておいたらこんな風にひっぺがせるんや




28 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:15:46 ID:LU8
次に胸肉を外すで

ワイのデブ手の親指の先辺りに「Y」の字になった細い骨があるんや



そこに沿って包丁を入れると下からささみがコンニチワ　
深く刃を入れすぎるとささみを切っちゃうので気をつけよう



29 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:18:43 ID:na8
お腹すいたンゴ

30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:18:56 ID:LU8
下まで切り進めたらデブ手でぐっと開くやで



次は関節を外すんや
親指の近くに白いスジがあるのわかるかな？
黄身がかってるやつは脂や
ささみの上の付け根にある脂からちょい斜め上のやつがスジなんやけど、この下に関節があるから、スジごと切り開くで

31 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:22:01 ID:LU8



慎重に切り進めて……

33 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:23:55 ID:LU8
スジを切ったら関節の間に刃を入れて切り開くんや
関節の間に刃を入れてしっかり切り込みを入れたら、あとは引っ張るだけで剥がせるで




36 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:26:29 ID:LU8
こんなふうに引っ張ったらはがれます
後は皮を切る



そして肩甲骨っぽい骨のところに切り込みを入れます



反対も同様にやるんやけどワイはちょっとちゃうやり方や

37 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:28:22 ID:LU8
まず背中に沿って切り込みを入れて



さっきの肩甲骨にそって切り込みをいれるやで


ワイここ苦手やからあんまりキレイちゃうけどな

38 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:30:28 ID:LU8
ちょっと暗なってもーてるすまンゴ


肩胛骨の切れ込みあたりから胸肉にそって下まで脂の筋があるんやけど、それにそって切れ込みを入れていくで
またささみがコンニチワ

39 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:30:29 ID:8m9
丸ごと買うとバラよりお得やったりするん？

49 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:43:42 ID:LU8
>>39
色々使うならお得やな
けど解体難しいです
ワイも師匠んとこで何回も練習してようやくわりとキレイに早くできるようになってきた
プロなら内蔵付きを二分足らずで解体する
もも肉胸肉ササミ手羽セセリなんかを切り取るの入れても五分かからんやろな

40 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:31:46 ID:LU8
そしたらさっきは筋と一緒に切った関節を、今度は背中側から切るやで




41 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:34:14 ID:LU8
ここまでやったらさっきと同じく引っ張ってひっぺがすだけや
また肝心なところで写真撮り忘れるワイを罵ってええで

そしたら背骨側と胸骨側をひっぺがすやで


こんな風に持って……

42 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:34:53 ID:LU8
べりっとはがす




43 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:36:35 ID:LU8
こっちがささみついたお肉



首の付いた背骨側
デブ手でつまんでるのがハラミやな



44 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:38:08 ID:LU8
一旦質問に答えるわ
ぐだぐだですまんな

45 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:38:56 ID:xtg
料理はするんやろ？

48 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:40:53 ID:LU8
>>45
お仕事や

50 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:45:53 ID:LU8
ほなモモ肉の骨外します

ワイの親指のあたりに太くて硬い筋があるんや、アキレス腱やな



アキレス腱と骨の間に包丁を入れて、そのまま骨にそって切り開くで



51 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:47:39 ID:LU8
こうなる



そしたら真ん中あたりにある関節に切り込みを入れて



逆パカすると関節が外れるで



52 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:50:04 ID:LU8
骨の周りの細かい筋をプチプチ切りながら骨にそって刃を入れる



ゆっくり左手でひっぱりながら刃を入れて最後に切り落とすと骨が取れるで
両手使ってたから取れた後しか撮影してないわ



53 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:51:41 ID:LU8
脚を外すで


包丁の根本でここのところを、ガッと叩いて骨を折ります



こんなかんじ

54 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:53:22 ID:LU8
折った所から骨にそって切り開いていくんやけど、この時ほっそい骨が近くにあるんや


写真で見ると骨にお肉が一本くっついとるやろ？
この中にあるんやで

55 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:55:35 ID:LU8
骨を包丁の根本で抑えながらぐっと引っ張って



切り落とす



脚も切る
この時さっきのほっそい骨の破片が残ってないか確認



56 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:56:14 ID:LU8
スーパーでも見覚えのある形になりました




57 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:57:19 ID:LU8
反対側もやり方は一緒

次は胸肉いきます
手羽を持ってびょーんと引っ張る




58 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/12/10(土)12:59:13 ID:5A7
良スレ

59 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:59:32 ID:TBq
さすがにプロやろこれは

60 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)12:59:44 ID:LU8
びょーんのところに切り込みを入れて



逆パカすると丸い関節が外れるで


この外れた継ぎ目に刃を入れると手羽先が外れます

61 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:00:24 ID:93R
うまそう

62 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:01:01 ID:LU8
こうやって切る
ちょっと細かいから分厚い包丁やとやりにくい




63 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:03:02 ID:LU8
次は手羽元をとります


胸肉と手羽元の写真なんやけど、白い関節（軟骨）があるの見えるかな？
ファミチキ食べると白い軟骨ゴリゴリ食べる人おるやろ、あの軟骨や
そこにそって切ります

64 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:04:57 ID:9yx
凄い（こなみ
プロやなあ
鶏肉料理食べたくなった

65 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:05:35 ID:LU8
こーやって



大胆に切っちゃう



ワイは大胆に切ったけど、こう切ると手羽元に「ふりそで」って部位が残るやで
スーパーのお肉とかは胸肉と一緒になっとるな
手羽元をきれいに取るから胸肉にふりそでが残るんやけど、どっちでもええで
ワイは用途の関係上必ずこの切り方なんや

66 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:06:03 ID:93R
鶏のたたきとビールで頼むわ

67 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:07:57 ID:LU8
おしまい


ぐだぐだ＆駆け足ですまんな……
写真撮ってくれる人がおったらもーちょいうまく説明できるんやけど
仕事中に写真撮ってたのもあってどうしても駆け足になったんや、ごめりんご
今度やるときはもうちょい丁寧にやってみるやで

質問ある？

68 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:09:53 ID:LU8
ちなみに最後の写真は左から
［胸肉、手羽元手羽先左右］［ささみとハラミ］（皮）
［モモ肉左右］

69 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:11:30 ID:LU8
もっと詳しく知りたい方はYouTubeとかに捌き方の動画あると思うで
手順や切込みの入れ方は若干違いがあるやろうけど、構造は一緒やから基本は変わらんで

70 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)13:16:17 ID:LU8
質問もないみたいやし、そろそろ今日の仕事行くわ
以上、おでんたいたろ！の鶏屋さんでした

※撮影前と後にまな板、包丁はもちろん撮影に使ったスマホも消毒し、撮影時には画面にラップをかけて触っております

73 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/12/10(土)14:17:41 ID:5A7
業者の人？

74 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)17:55:53 ID:LU8
>>73
ちゃうで
業者の人は一日に何十羽と捌いとるからワイなんかよりもっと早くてキレイやで
ワイは精々一回に一、二羽やからな

75 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)17:56:24 ID:Czo
今度鶏の首落とすンゴ　ぐう楽しみ

76 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)17:59:17 ID:LU8
>>75
落としてから吊るすか走らせるかで血が抜けるで
吊るす方がええらしいけど

77 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/12/10(土)17:59:53 ID:USq
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転載元：地鶏捌くやで～
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Comments

[1. VIPPERな名無しさん]

こういう奴が犯罪起こすんだろな

[2. VIPPERな名無しさん]

料理人？！スゲェ～。Mステでタモさんが鶏を捌くのは難しいって言ってたもんな～。鶏食べたくなってきた。

[3. VIPPERな名無しさん]

写真が下手くそすぎてもう・・・。

[4. VIPPERな名無しさん]

※1
ﾋﾞﾝﾋﾞﾝﾋﾞﾝﾋﾞﾝ…
ちくっ

[5. VIPPERな名無しさん]

米一
誰かが仕事でやらなきゃ成り立たないのに無茶苦茶言ってんな（笑）

[6. Gamehard774]

ここまで処理してあるとグロさは感じなくていいな
今度試してみよう

[7. VIPPERな名無しさん]

よくわからん

[8. VIPPERな名無しさん]

時事ネタ

[9. VIPPERな名無しさん]

うまそう…

[10. VIPPERな名無しさん]

医者だけど、無駄なく効率的にばらすには解剖の知識が大事だね。

[11. VIPPERな名無しさん]

土下座わろたｗ

[12. VIPPERな名無しさん]

※10
コックだが、もうちょっと良い加減にバラスよ普通は。
下手くそだね、この人は

[13. VIPPERな名無しさん]

これが人間だとグロ

[14. VIPPERな名無しさん]

鶏の解体で犯罪とか頭おかしいですよ
魚捌くのはいいのに

[15. VIPPERな名無しさん]

コストコで丸焼き買ったときバラしたことあるけど楽しかったわ
ここがササミかームシャムシャってしてたら終わった頃には1/3食らい食べちゃったけど

[16. ななしさん＠スタジアム]

※1
料理したことない奴ってばればれや

[17. VIPPERな名無しさん]

いいな
豚は何度か一頭丸々解体した事あるけど、鶏は無ぇんだよなー
今度やってみようかな

[18. VIPPERな名無しさん]

※12 コック(笑)

[19. VIPPERな名無しさん]

米1
お前毎日食ってるもんには毎度犯罪者がかかわってんのか

[20. VIPPERな名無しさん]

米1は生き物捌いた事無いの？　田舎だと猪解体するよ　皮はぎが時間かかる、

[21. VIPPERな名無しさん]

※1
※3
※12

だっさ

[22. VIPPERな名無しさん]

※4
なんの音？

[23. VIPPERな名無しさん]

※1がバカ過ぎて

[24. VIPPERな名無しさん]

コストコで買ったときの参考にしたいですが本格的でキレイに捌いてあってすごい

[25. VIPPERな名無しさん]

親父が絞めるところからさばけるから元気なうちに一度伝授して貰いたいところ
地鶏刺身の表面が炙ってあるのは産毛を焼くためと子供の頃に教えてもらったわ
趣味で鉄砲やっててウサギもさばいてたけど、それは機会ないだろうしなぁ

[26. VIPPERな名無しさん]

米1の人気に嫉妬

[27. VIPPERな名無しさん]

すげーなー
ご馳走してほしい

[28. VIPPERな名無しさん]

※18※21
脊髄反射格好悪いよ

[29. a]

やっぱ一羽解体するのに結構手間掛かりそうっすねぇ･･･
スーパーでええな！！

[30. VIPPERな名無しさん]

コックだがとか言ってる奴くっさｗ

[31. VIPPERな名無しさん]

その昔、家畜として鶏を飼ってた頃はお祖父ちゃんが卵産まなくなった鶏を捌いてた
もう何度もやってきたから中庭で慣れた手付きで淡々と捌いてたなぁ
生きてるのを捕まえてくる所から始めるから一部始終が丸見えだったし
雛の頃から自分も世話を手伝ったり長年卵産んで貰ってたりしてたから子供心にはモヤモヤする事もあったけど
捌かれて食材へと変わって行くのを見ていると「命を頂く」という事がどんなモノであるのかを実感する良い機会だったと今となっては思ってる

そんな自分は鶏肉大好きです（徳島在住）

[32. VIPPERな名無しさん]

いや何の写真かわからんわ

[33. VIPPERな名無しさん]

このニキ前もスレ立てしてたよな

[34. VIPPERな名無しさん]

スレ中で自分は下手的にも言いつつ解説しながらなのに、ヘタクソだねとかワロス

[35. VIPPERな名無しさん]

※28
お、コックか？

[36. VIPPERな名無しさん]

正直作業内容は何やっとるか全然わからん

[37. VIPPERな名無しさん]

首肉（ネック、せせり）もハラミと並んで希少部位で美味いから取ったほうが良いよ（食鳥処理業者）

[38. VIPPERな名無しさん]

走らせるってなんや...？

[39. VIPPERな名無しさん]

地鶏食べると普通の鳥じゃ物足りなくなる
歯応えとうま味がぱない

[40. VIPPERな名無しさん]

正月になると、祖父が飼ってる鶏を捌いてご馳走を作ってくれてたな…

[41. VIPPERな名無しさん]

歩留まり悪。モモに1番最初に切り込み入れるときもっと足先から切り込み入れる。胸に切り込み入れるとき骨にもっと骨に剃って包丁入れる。最後までやるならハラミ、セセリもとり方教えるんやで。

[42. VIPPERな名無しさん]

これをさばくっていうんかw
子供でもできるわw

[43. VIPPERな名無しさん]

丸鶏にも穴はあるんだよな

[44.]

このコメントは削除されました。

[45. 名無し]

普通に肉をさばいてるだけやん。
何が面白いの？

[46. VIPPERな名無しさん]

普通に肉をさばいてるだけなのにこんなにアホが湧くのか

[47. VIPPERな名無しさん]

なんでこれをまとめたのか
ちっとも面白くないんだが

つか、1羽4000円もするのか
高いな

普通の鶏肉なんてムネだとグラム50円前後、モモでも100円前後
ムネとモモ、ササミ、せいぜい手羽くらいしかいらないのに、1羽で買う方が高そう

[48. VIPPERな名無しさん]

※47
地鶏とブロイラー比べんのはおかしいだろ

[49. VIPPERな名無しさん]

あのさあ※1はベジタリアン()なんだからさあもうやめてあげよ

[50. VIPPERな名無しさん]

コックって精肉業者が処理した肉買うから
自分で処理できる人少ないんやろ

[51. VIPPERな名無しさん]

※１ｗｗｗ

鶏捌いただけで犯罪者認定とかｗｗｗ

[52. VIPPERな名無しさん]

捌くだけかよw

[53. VIPPERな名無しさん]

※52
スレタイも読めないの？

[54. VIPPERな名無しさん]

鶏捌けるのスゴイ。昔ひいおじいちゃんが鶏の血抜きしてる（頭落として逆さ吊り）の見てしばらく鶏肉食べれなかったわorz

[55. VIPPERな名無しさん]

※欄に　鶏さばける俺カッケーが何人か沸いてんな
お前のことなんざどうでもいいんだよ

[56. PCパーツの名無しさん]

海外の動画で鹿をナイフで二分程度で捌くのがあったから、
鶏も手際よくやればそんなもんなんだろう
解体は筋肉と骨格の構造を把握したうえで慣れがいるから、
一般人で綺麗にやるのは難しいだろうな

[57. VIPPERな名無しさん]

食べておいて矛盾してるけど、やっぱり生きてる時の姿形が解るものはきついな。
いつも見てみぬふりして食べてごめんね鶏さん・・・

[58. VIPPERな名無しさん]

いつか必要になるかもしれないから鶏絞めて捌けるようになりたいな
鶏可愛いしかわいそうだけどおいしいからね

[59. 名無しのプログラマー]

スーパーの精肉課は裏でこういう作業してる
んでクッソ使えない学生バイトほどコックだの俺上手いだのホラ吹いてる

[60. VIPPERな名無しさん]

胸肉の途中からわけわからなくなってきた。
やっぱ実物見て手動かさないと無理だな。

[61. VIPPERな名無しさん]

お腹すいてしまったじゃないか

[62. 名無しのサッカーマニア]

具合が悪くなってきたと同時にお肉をさばいてくれる人へ本当に感謝したい

[63. VIPPERな名無しさん]

ソレリスを食べない者は愚か者