江戸時代の魚の格付け

1 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:32:50 ID:HxjP
上魚
鯛、鱒（ます）、あんこう、白魚、鱸（すずき）、鮭、鰆（さわら）、鰈（かれい）、鮎（あゆ）、鱈（たら）、鯉、鮒（ふな）、鮃（ひらめ）、伊勢海老、牡蠣（かき）、鮑（あわび）、さざえ、海鼠（なまこ）

中魚
蛸（たこ）、烏賊（いか）、鯔（ぼら）、赤魚、あかえい、鰹（かつお）、ほうぼう、沙魚（はぜ）、鰻、どじょう、めばる、浅蜊（あさり）、蛤（はまぐり）、蜆（しじみ）

下魚
鰯（いわし）、鰊（にしん）、蟹、鮪、鯖（さば）、河豚（ふぐ）、鯨（くじら）、いしもち、鰤（ぶり）、鯵（あじ）、このしろ

2 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:33:08 ID:HxjP
マグロやフグが下魚なの笑う

5 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:33:48 ID:Y80g
>>2
フグは今でも下やぞ
当たり前やろ

44 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 10:05:28 ID:fuzM
>>2
フグに関しては毒の知識がなかったから食べるとあたる魚って認識やったんやろな

3 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:33:44 ID:b2B1
マグロはマズかったらしい

7 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:34:30 ID:HxjP
>>3
冷凍技術ができた昭和まではめちゃくちゃ臭い不味い魚だった

8 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:34:36 ID:SFH9
フグ安全に食えたんかな？

11 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:35:38 ID:HxjP
>>8
危ないから幕府が禁止してた

江戸時代は、フグの毒による中毒死が多発したため、豊臣秀吉の「河豚食禁止の令」を引き継ぐ形で、幕府や各藩がフグの食用を厳しく禁止していました。特に武士は、フグ食による死亡が「犬死に（不名誉な死）」とされ、発覚すると家禄没収などの処分を受ける「禁断の食」でした。

10 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:35:21 ID:gAv9
イワシは肥料として最上級だったはずだよ

12 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:35:46 ID:HxjP
>>10
金肥やっけ

13 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:36:39 ID:HxjP
鰊とかも今では日本産はほぼ絶滅して幻の高級魚やからな

14 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:37:02 ID:qQoF
昔のどじょうってどこで取れたん？そこら辺の川にいたんか？

16 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:37:44 ID:HxjP
>>14
どこでもいたやろ

19 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:42:29 ID:mAy6
なまことか人気なんやな

20 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:44:55 ID:HxjP
>>19
俵もの言うて中国に輸出して外貨獲得の手段だった

21 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:46:34 ID:GOeU
蟹下魚なんや

24 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:47:58 ID:HxjP
>>21
江戸時代のカニ（特に松葉蟹）は、主目的の魚（ヒラメやマダイ）を獲る際の「副産物」として水揚げされる程度であり、あまり珍重されていませんでした。
特に冷凍技術のない当時は鮮度の低下が早いため、下魚（価値の低い魚）として扱われていた、あるいは日常的な食事の選択肢には入りにくい食材でした

22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:47:44 ID:mcOq
フナまじか

23 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:47:47 ID:pMlm
鱒と鮒の場違い感

25 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:49:57 ID:GOeU
昔は環境汚染も少なくて川もキレイやったから
川魚は今より美味かったんやろな

26 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:50:18 ID:gAv9
あんこうなんて深いところのやつ当時取れたのかね。
たまたま引っかかる事しかないから貴重だったんやろかね

30 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:55:28 ID:7ewh
江戸時代に鯨獲ってたのすごいよな
人力で獲るんだろ

32 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:56:53 ID:gAv9
>>30
マンモスと同じで、はぐれたやつとか、子供とからしいよ。
流石にどでかいのは無理だったみたいよ

33 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:57:13 ID:T25K
江戸民っていつも番付作ってるよな
打線作ってるネット民と変わらんな

34 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:57:49 ID:gAv9
相撲から来てるんかね

35 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 09:58:22 ID:f6Gj
ワイは和歌山をこっそり尊敬してる
科学のない木の舟と人力で、外海の海流、暗礁まみれの海岸で大昔からクジラ獲って暮らしてたからや

42 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 10:03:03 ID:ajWi
鯛は刺身が別格すぎるんよ
なお焼き鯛

43 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：26/03/12(木) 10:03:37 ID:KeMe
鮪が最下層扱いな江戸の番付って中々すげえよな

【山口直送】「ふぐ刺身4人前／超冷」

転載元：江戸時代の魚の格付け
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1773275570/

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Comments

[1. VIPPERな名無しさん]

如何にも調理法が確立されてなかった頃の格付けって感じやな
例えるなら格ゲの導入直後のキャラランクみたい

[2. VIPPERな名無しさん]

現代の冷凍、配送流通、処理や
保存が発達したおかげでどの魚も
生臭くなく美味しく食べられて幸せ

[3. VIPPERな名無しさん]

秋刀魚も下魚だっけ？

[4. VIPPERな名無しさん]

上魚だから栄養があるわけじゃないので注意。この頃は江戸は白米で脚気も増えてたが実際は田舎が食っていた玄米やあわやひえのほうが栄養があり健康だった。

[5. VIPPERな名無しさん]

保存のしにくさランキングじゃないのこれ

[6. VIPPERな名無しさん]

脂が多い魚は足が速いからね
だから寿司も通ぶる人は光り物とか有難がる

[7. VIPPERな名無しさん]

マグロは獲った船の上でもう急速冷凍しないと不味いからね。

[8. VIPPERな名無しさん]

下魚はどれもこれも足が早くて臭みが出やすい物ばかりだね
だからこそ「江戸では」評価が低い

[9. VIPPERな名無しさん]

鱒、鮒は琵琶湖のブランドだろ

[10. VIPPERな名無しさん]

>>8
江戸って港町じゃないの

[11. VIPPERな名無しさん]

鯨（くじら）は、魚じゃないのだが。

[12. VIPPERな名無しさん]

水戸黄門でフグに当たった八兵衛が砂浜に顔だけ出されて埋められる回があったなあ

[13. VIPPERな名無しさん]

>>11
江戸時代の話だからな。海で漁れるなら魚くらいの分類だよ

[14. VIPPERな名無しさん]

>>11
カニだのエビだのサザエだのタコだのが入ってるランキングで何言ってんだ、おめー

[15. VIPPERな名無しさん]

別格　　　鱚

[16. VIPPERな名無しさん]

ぜいたくすぎる

[17. VIPPERな名無しさん]

>>10
冷蔵庫が無い時代で人が運ぶわけだし、港は有るし漁師もいるが漁師町ではないし、食べるのは死んでから時間のたった魚だから臭みが出てる。

[18. VIPPERな名無しさん]

鰊（ニシン）も骨が凄く細かく入ってるからね
現代だと骨切りで刺し身で食べれるけど、すごくおいしい

[19. VIPPERな名無しさん]

無駄にいっぱい取れる上に食えないからフグはザコ扱いなのかな
今も釣り場に捨てられてるし

[20. VIPPERな名無しさん]

>>6
おっ！理解ってますねぇ、アタシみたいな食通は最初に頼む「光り物」の善し悪しで大将の力量とお店の敷居を計ってますから、そこに気づいたのはド素人さんにしては着眼点が素晴らしいですね。アタシみたいなこの道68年のフロヘッショナルな美食家の極みにいるアタシが太鼓判を押すのは珍しいですからね？

[21. VIPPERな名無しさん]

朝獲った魚を冷蔵なしで輸送だもんな
鰯なんて夜には腐臭しとるだろ

[22. VIPPERな名無しさん]

>>12
この前ちょうど見たわ
かまぼこ回

[23. VIPPERな名無しさん]

>>17
死んだ魚って決めつけは良くないですね

[24. VIPPERな名無しさん]

クジラは縄文時代から食べられてる

[25. VIPPERな名無しさん]

読みがな振るのか振らないのか統一しろよ
もしくは全部カタカナでいいだろ

[26. VIPPERな名無しさん]

生きたまま運べは鮮度は落ちない訳で
だから生命力の強い鱧が京都で有り難れた

[27. VIPPERな名無しさん]

>>23
海の魚で殺さずに運べるのなんて限られてるわけで。だから今なら人気が無いような川魚まで上位に来てるのかと。死んでから時間の経ったマグロより生きてるとこから調理可能なドジョウやコイのほうがありがたかったかと。

[28. VIPPERな名無しさん]

>>3
そう
なので目黒の秋刀魚なんて落語も生まれた

[29. VIPPERな名無しさん]

おまえ、江戸時代って一言に言ってもめちゃんこなっがいで

[30. VIPPERな名無しさん]

>>5
それに近いが、基本的に殿様や武士階級の食って美味いかのランキングだな
脂が多い魚や赤身で血合いが多いものはあっという間に不味くなるのでな
あと、当時の上流階級の調理法として焼いてそのまま食べるなんて下々の食い方って事で
どんなに新鮮で脂が乗ってても蒸して脂落としてパサパサになったものを食ったりしてた
殿様が口にするまでには何回も毒見されるので冷めてしまうしな
そりゃ白身で淡白な魚くらいしかマトモに食えないだろうさ

[31. VIPPERな名無しさん]

>>23
マグロやカツオの様な、所謂回遊魚は自分で水を吸い込むことができない魚だから泳ぎ続けないと
エラに水取り込めなくて窒息死しちゃうのよ
なので釣った直後に死ぬし、全身筋肉と大量の血が詰まってるから劣化が超早い
冷凍マグロの柵とかもめっちゃドリップでるでしょ、アレが臭みの原因になるんよ

[32. VIPPERな名無しさん]

>鰊とかも今では日本産はほぼ絶滅して幻の高級魚やからな
じじいよ、たまには時事ニュースも見ような

[33. VIPPERな名無しさん]

保存技術が未発達だから生きてる状態を維持しにくい大魚は鮮度の維持が出来なくて食用に向かなかったのよね

[34. VIPPERな名無しさん]

鰯の油はロウソクを買えない庶民の提灯や行灯で使われてたから、長屋で針仕事してる人の部屋はめっちゃ臭かったらしい

[35. VIPPERな名無しさん]

>>20
フロヘッショナル？

[36. VIPPERな名無しさん]

基本腐りやすい魚が下なんだな
淡水で新鮮なものが食える鯉が上と