1: 2018/07/20(金) 19:04:08.30 ID:CAP_USER9
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引用元: 【テレ東】「ガイアの夜明け」が宅配ピザ「ナポリの窯」のワンオペ店舗を紹介 「通常回に見せかけた“告発回”」という声相次ぐ




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「テレビ東京の『ガイアの夜明け』がまたも企業を告発した」とネットで話題になっている。7月17日に放送した「外食王」という特集で、人手不足の外食産業がいかにして生き残り、起死回生の一手を打っていくかを紹介する回だった。 

とりわけ注目されたのが、全国210店舗を展開するデリバリーピザチェーン「ナポリの窯」の手法だ。学生のアルバイトが確保できず、51歳の店長一人で受注から調理、配達までこなす徳島中央店を、4~5畳ほどのプレハブ店舗へ転換、ワンオペの持ち帰り専門店にするというものだった。(文:okei) 

■最後にアルバイト応募があったのは2年前、対策は「脱・宅配」 

店長になって4年目のTさんは、高齢の母親と二人暮らし。この仕事で生活を支えているという。平日も午前11時から注文が次々に入るが、すべて一人でこなしているためどうしても待ち時間が長くなる。注文をとりやめる客が増え、ここ数年は人件費や店の賃料などを引くと赤字が続いていた。 

スタッフは常に募集しているが、若者の人口減少や、徳島市で競合となる大手宅配ピザチェーンが展開していることもありほとんど集まらない。デリバリースタッフ募集の時給は平日で「860円以上」、土曜日「890円以上」、日・祝「910円以上」で、22時以降が「1137円以上」だった。最後にきたバイトの応募は2年前だという。 

フランチャイズ本部では、解決策として4~5畳ほどの仮説プレハブを使った業界初の「持ち帰り専門店」を地方で展開することを決めた。発案した社長は、「ノウハウの集大成をここに凝縮させていきたい。我々だからできる 『脱・宅配』」と意欲的だ。 

この「脱・宅配」の1号店が徳島中央店というわけだ。賃貸物件を退き、隣の小松島市にある商業施設の駐車場に移転した。近くにある大きな建物と比べてあまりにも小さいが、店長は「1歩2歩で全部(調理器具などが)手を伸ばしたら取れるところにあるので、一人ですべて作って営業するにはこちらの方がやりやすいと思います」と話す。 

運営コストはこれまでの3分の1。オープン当日は本部からの応援含め4人で回し、目標の倍以上である33万円の売り上げをはじき出した。店舗責任者の幹部社員は、地方のビジネス展開の可能性について前向きに語っていたが、今後はこれを、店長たった一人で切り回して行かなくてはならない。 

■低価格外食産業で働く人の待遇はずっと悪いままなのか 

こうした店舗運営は、「厳しいワンオペ」を強烈に印象付けてしまったようで、人手不足の企業努力をアピールしたつもりが、結果は逆効果だった。ネット上には、視聴者から「解決策になってない」などの批判とともに、「通常回に見せかけた『告発回』だな」など、真意は定かではないが、テレビ東京が「普通の取材と見せかけて厳しい実情を暴露した」と捉える視聴者も少なくなかった。 

一方で、バイトが来ない状態のまま宅配を続けていれば、赤字はかさみ潰れるしかないという見方もある。自ら出資しているであろうフランチャイズのオーナー店長としては、なんとか生き残るために選択肢はない状況だっただろう。本部は無傷で店長が大変と見る人もいて、低価格の外食産業で働く人の待遇が良くならないことへの不満が爆発、批判が相次ぐ事態になっていた。 

2018.7.20 
キャリコネニュース 
https://news.careerconnection.jp/?p=56901



556: 2018/07/21(土) 08:07:06.27 ID:MUrwMPOq0
時給1000円にしたら大学生はやるやろ

558: 2018/07/21(土) 08:14:24.62 ID:nOZ/NG3g0
正直宅配ピザ屋なんて大手だけで充分じゃね?

580: 2018/07/21(土) 09:22:35.02 ID:yxzcQnO80
>>558
ここも大手だろ
ストロベリーコーンズ

559: 2018/07/21(土) 08:16:15.19 ID:mm16X7iH0
ピザーラとかピザハットの社員いそう
ナポリだけ条件悪すぎなの?

562: 2018/07/21(土) 08:45:19.36 ID:jEUnveUG0
セントラルキッチンで作って冷凍をチンでええのに

563: 2018/07/21(土) 08:48:40.82 ID:OjTDXc9f0
>>562
それだと美味しくないから頼まない

569: 2018/07/21(土) 09:10:54.62 ID:8buaeajb0
飲食ってワンオペじゃなきゃ利益でないのか

572: 2018/07/21(土) 09:11:41.17 ID:D/zfc3OH0
長年こんな働き方しても社員にしてもらえないのか。

573: 2018/07/21(土) 09:12:29.76 ID:/Zn7cSDF0
つーか、屋台のピザ屋だろ?
ワンオペ当たり前やん。

575: 2018/07/21(土) 09:15:35.71 ID:rRlMytqW0
お前らが金もろくに出さんと飯食ってるから仕方ないわ。

577: 2018/07/21(土) 09:17:11.67 ID:HSpYstph0
この店長有給とかも取れてないっしょ。休んだから店は休業になるわけで。もう会社の所属辞めてこのノウハウ生かしてテイクアウトピザ屋を始めればいいのに。

579: 2018/07/21(土) 09:20:43.14 ID:gqTDEmdk0
>>577
ナポリの窯の屋号があるからチーズや小麦粉を安定して供給してもらえるやで
自分で買うことになったら足元見られて高い値段かとても1店舗で売り切れない量を買わされる

582: 2018/07/21(土) 09:29:37.42 ID:D1jwjAEu0
いやぁあんまいいイメージなかったな
店長倒れたらとか考えてるんだろうけどそこが見えなかったわ

583: 2018/07/21(土) 09:32:39.35 ID:S5hHo3q+0
デリバリー注文が無いときはこまめに休憩取らせまくるのもある意味ブラック

578: 2018/07/21(土) 09:17:14.15 ID:hwuSUmPy0
これが嫌なら外食産業なんかやめろよ

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