COFFEE ROASTER K-ship つれづれ日記

27 12月

2024年12月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

エチオピア　ホワイトマウンテン

　12月上期の数量限定珈琲は「エチオピア　ホワイトマウンテン」だった。
　品種はアビシニア、イルガチョフ在来種で標高は2,300m～2,500m、
　精製方法はウォッシュドだ。
　味わいの特徴はバランスの取れた味でモカフレーバーがある味わいだった。

　独立国家の歴史: エチオピアは、アフリカで唯一の植民地化されなかった国として知られている。　アドワの戦い（1896年）でイタリアを撃退し、独立を維持した。

　山岳地帯: エチオピアには壮大な山岳地帯があり、特にシミエン山脈はユネスコの世界遺産
　に登録されている。

　民族と言語: エチオピアには80以上の異なる民族がおり、それぞれが独自の言語と文化を
　持っている。アムハラ族、オロモ族、ティグレ族などが主要な民族である。

　コーヒー文化: エチオピアはコーヒーの発祥地とされており、コーヒーの栽培と消費が深
　く根付いている。特に「エチオピアコーヒーセレモニー」は独特の文化として有名だ。

　エチオピアのコーヒー生産量は世界７３か国中、５位で前後にはコロンビア、ウガンダが
　ある。

　エチオピア珈琲の日本での認知度はかなり高く、昔から「エチオピア　モカ」として
　珈琲マニアに愛好されていた。当店でも数量限定珈琲として欠かせない銘柄で、
　これからもしばしば登場させたいと考えている。

27 11月

2024年11月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

タンザニア　レッドキリマンジャロ

　11月下期の数量限定珈琲は「タンザニア　レッドマウンテン」だった。
　品種はブルボン、ケントミックスで、標高は1,450m～1,680m、精製方法はウォッシュドだ。
　焙煎度はハイローストで焙煎難易度は「やや難」だった。
　味わいの特徴はフルーティな酸味があり、しっかりとしたボディだった。

　タンザニアには有名なサファリ地域があり、特にセレンゲティ国立公園とンゴロンゴロ保
　全地域が有名だ。これらの地域では、ビッグファイブ（ライオン、象、サイ、ヒョウ、
　バッファロー）を含む多くの野生動物を見ることができる。

　アフリカ大陸最高峰のキリマンジャロ山は、登山者にとって人気の目的地だ。様々なルートを
　通じて、誰でも挑戦できる登山体験を提供しているとのこと。

　タンザニアのコーヒー歴史は、コーヒーの栽培は20世紀初頭に始まった。1925年に最初のコ
　ーヒーの苗が導入され、その後、コーヒーの生産が急速に拡大し。特に、アラブの高地とケニ
　ア国境に近い地域でコーヒーの栽培が盛んになった。
　タンザニアのコーヒー生産量は世界７３か国中１９位で前後にはコートジボワール、コンゴが
　ある。

　タンザニアコーヒーの日本での認知度は「キリマンジャロ」で強く認識され、昔から
　ファンが多いことで有名だ。当店でも定番ではないが数量限定珈琲として欠かせない
　銘柄になっている。今後も注目していきたい。

27 10月

2024年10月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ベトナム　ラダー

9月下期の数量限定珈琲は「ベトナム　ラダー」であった。
産地はランドン省ダラット市カウダット地区で、品種はカティモール、標高は1600m～1700m。
精製方法はウォッシュドである。
味わいの特徴はさわやかな酸味と豊かなコクがあった。

ベトナムは東南アジアのインドシナ半島東部に位置し、南北に長いS字型の国土を持ってる。
北は中国、西はラオス、南西はカンボジアと国境を接している。

ベトナムの文化は多様で、仏教やカトリックなどの宗教が広く信仰されている。
また、伝統的な民族衣装「アオザイ」や、ヘルシーなベトナム料理も特徴的だ。

ベトナムの珈琲の歴史は、1887年フランスの植民地支配下で、コーヒーのプランテーションが
本格的に始まり、当初は主にフランス人が消費していたが、次第にベトナム人の間でも広まった。

ベトナムでは、コンデンスミルクを使った「ベトナムコーヒー」が有名で、これは、フランスの
影響を受けた独自のスタイルで、濃厚で甘い味わいが特徴だ。

ベトナムのコーヒーの生産量は世界７３か国中２位でブラジルに次いで多い。
ベトナムコーヒーの日本での認知度は、カネフォラ種は昔からインスタントコーヒーや
缶コーヒーによく使用されよく知られているが、当店で扱っているアラビカ種は認知度は低く、
当店でも扱いだしたのはこの２年ぐらいだ。しかし味わいは良く、珍しい国なので
今後も扱っていきたいと考えている。

27 9月

2024年09月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ペルー　ルイス・クルス

　8月上期の数量限定珈琲は「ペルー　ルイス・クルス」であった。
　品種はティピカ、他で、標高は1,700m以上、精製方法はウォッシュドである。
　焙煎度は「ハイロースト」で焙煎難易度は「やや難しい」であった。
　味わいの特徴は軽めの味わいでさわやかな酸味があった。

　ペルーの特徴として挨拶の仕方が独特で男性同士は握手、女性同士は頬にキス、
　男女間でも頬にキスをすることが一般的だ。

　ペルー料理は多様で、セビーチェ（魚介のマリネ）やアンティクーチョ（牛ハツの串焼き）
　などが有名だ。また、ペルーには3,000種類以上のジャガイモがあり、食卓に頻繁に登場する。

　地形は海岸部、山岳部、熱帯雨林の3つの地域に分かれており、アンデス山脈やアマゾン川流
　域など、多様な自然環境が広がっている。

　ペルーはインカ帝国の中心地であり、マチュ・ピチュやクスコなどの遺跡が観光名所となって
　いる。

　ペルーの珈琲豆生産量は世界７３か国中７位で前後にはウガンダやインドが位置している。

　ペルー珈琲の日本での認知度は、古くから知られており、コロンビアに似た味わいで
　深煎りにすることが多かった。当店も定番ではないが、数量限定珈琲として頻繁に登場
　している。今後も取り扱っていきたいと考えている。

27 8月

2024年08月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

コロンビア　ラ・ミエル

　７月下期の数量限定珈琲は「コロンビア　ラ・ミエル」だった。
　品種はカトゥーラ、コロンビア、カスティージョで、標高は1,200～1,900m、
　精製方法はウォッシュドである。焙煎度はハイローストで焙煎難易度は「やや難しい」だ。
　味わいの特徴はまろやかで、ほのかに柑橘系の香りがあった。

　コロンビアは非常に多様な環境と文化、民族（88の部族と200の言語集団）を持つ国であり、
　ヨーロッパからの入植者、アフリカ人の奴隷の末裔、ヨーロッパ人が渡来する前からの先住民族
　が混在している。ヨーロッパ、中東、アジアからの移民が19世紀から20世紀の間に多く移住した。
　コロンビアの人口は、ブラジル、メキシコに続いて、ラテンアメリカで第3位である。世界的なコ
　ーヒー豆の産地として知られるほか、エメラルドの産出量は世界一であり、温暖な気候と豊富な
　日射量を活かしたバラ、カーネーションなどの栽培と切り花の輸出にも力を入れている。ランは
　国花である。

　コロンビアコーヒーの主要な産地の中でも特に有名なのは「コーヒー三角地帯」だ。
　北部: マグダレナ、カサナレ、サンタンデールなど。
　中部: カルダス、リサラルダ、キンディオなど。
　南部: ナリーニョ、ウイラ、カウカなど。

　コロンビアのコーヒーの生産量は世界７３か国中、４位でありインドネシアに次いで多い。
　日本でのコロンビアコーヒーの認知度はかなり有名で大勢の人に知れ渡っていると
　思われる。缶コーヒーでも有名になった「エメラルドマウンテン」はコロンビアコーヒーだ。
　当店でもコロンビアは重要視しており、定番珈琲には入れていないが、
　数量限定珈琲としてたびたび取り上げている。これからもコロンビアには注目したい。

27 7月

2024年07月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

エルサルバドル　ラス・ヌベス

　６月下期の数量限定珈琲は「エルサルバドル　ラス・ヌベス」だった。
　品種はブルボンで標高は1,400m～1,500m、精製方法は水洗式だ。
　焙煎の難易度は「やや易しい」で焙煎度はハイローストにした。
　味わいの特徴はフルーティな酸味があり軽やかで飲みやすい感じだった。

　エルサルバドルは中央アメリカに位置する国で、首都はサンサルバドルだ。
　かつてスペインに植民地化されていた歴史があり、1980年から1992年まで内戦が繰り広げらた
　ようだ。

　面積は 2万1040平方キロメートル。日本の秋田県と青森県を合わせたくらいの広さで、
　人口は約649万人。東京都の人口のおよそ半分に相当する。言語はスペイン語が公用語で、
　通貨は米ドルを使用。観光スポットはロザリオ教会、サンタアナ大聖堂、ホヤ・デ・セレン
　遺跡、コアテペケ湖、サンタアナ火山などがある。

　エルサルバドルのコーヒー生産量は世界７３か国中２７位でイエメンやカメルーンと同じぐらい
である。エルサルバドルのコーヒーは最新技術と洗練されたシステムを導入することで、
　コーヒーの先進国の１つとして知られている。
　日本での認知度はこの２０年ぐらいから良く知られるようになり、中米で人気のある国の１つ
　である。当店も定番商品として長く使っており、なじみのある商品で今後も定期的に
　取り扱っていきたいと考えている。

27 6月

2024年06月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ホンジュラス　アルモンテ

６月上期の数量限定珈琲は「ホンジュラス　アルモンテ」だった。
品種はブルボンで、標高は1,750mで栽培され、精製方法はハニープロセスだ。
焙煎度は「中煎り」で焙煎難度は「やや難しい」である。
味わいは程よい酸味があり苦み、甘みのバランスの良い味わいだった。

ホンジュラスは中央アメリカに位置する国で、グアテマラ、エルサルバドル、ニカラグアと国境を
接している。
地理的には、低地には熱帯雨林が広がり、内陸部の高原は常春の過ごしやすい気候だそうだ。
気候は、基本的には熱帯性気候だが、標高1,000メートル前後の高原地域では温帯夏雨気候となっ
ている。

ホンジュラスは熱帯気候に属しながらも、1日の寒暖差が激しいという特徴のある国だそうだ。
さらに火山性の土壌や標高が1,000mを超える場所が多く存在していることから高品質なコーヒー豆
が生産されてる。コーヒー栽培は国の主要産業の1つであり、専門の機関も設けられ日々品質の向
上をはかっていとのこと。コーヒー生産量は世界７８か国中９位でインドと同じぐらいの生産量で
ある。

日本におけるホンジュラスコーヒーの認知度は昔から良く知られており、２０００年以降はＣＯＥ
が開催され、コーヒーの品質が上がり、当店でもよく取り扱っている。今後も定期的に
購入したいと考えている。

27 5月

2024年05月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

パナマ　バホモノ

　５月の上期の数量限定珈琲豆は「パナマ　バホモノ」だった。
　品種はカツアイ、カツーラ（パカマラ・ゲイシャ）で、標高は1,350m～1,650m、
　精製方法はフルウォッシュドだ。
　味わいの特徴は酸味、甘み、苦みのバランスが良く、透明感のある味わいであった。

　パナマは中米に位置し、北西にコスタリカ、南東にコロンビアと国境を接している。
　国土の約78%は山地や丘陵となっており、低地では熱帯雨林が広がっている。

　パナマ運河が有名で、パナマ運河はカリブ海と太平洋を結ぶ全長約80kmの閘門式運河で、
　南アメリカ大陸の南を回り込むことなく、アメリカ大陸の西海岸と東海岸を船舶で結ぶこと
　ができる。

　経済ではパナマは中米唯一の高所得国で、運河のおかけでこの国は潤っている。

　気候は、パナマは1年のうちであまり気温の変化はないが、高温多湿で雨季と乾季に分け
　られ、「亜熱帯気候」に属している。

　パナマにおけるコーヒー栽培の始まりは、19世紀初頭、具体的には1820年頃までさかのぼり、
　ボゴタ（現在のコロンビアの首都）の一部の農民が、生計を立てるために新しい作物を求めて
　パナマ地方に移住し、彼らは自分たちの知識と技術を持ち込み、コーヒーの栽培を始めた。

　20世紀の半ば、パナマの農民はエチオピア原産のコーヒー豆「ゲイシャ」を発見した。
　この発見はパナマコーヒーの歴史に大きな影響を与え、パナマコーヒーの世界的な評価を高め
　るきっかけとなりなった。
　2004年にパナマのエスメラルダ農園がゲイシャを世界に紹介して以降、
　ゲイシャはパナマコーヒー　の代名詞ともなり、世界中からその風味と品質が賞賛されている。

　パナマの珈琲豆生産量は世界７３か国中４２位で、前後にはエクアドル、キューバがある。
　日本での認知度はゲイシャのおかげで有名な産地になった。

　今後はパナマ・ゲイシャ以外は定期的に扱い、ゲイシャも何年かに１度は取り扱う予定だ。

27 4月

2024年04月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

エチオピア　ハルスケ

　４月上期の数量限定珈琲は「エチオピア　ハルスケ」だった。

　品種はエチオピア原種ティピカで、標高は1,800m～2,000m、精製方法はナチュラルだ。
　焙煎度はハイローストで焙煎難易度は「やや難しい」である。
　味わいの特徴はフルーティーな香りや味わいでコクがあった。

　エチオピアは、アフリカ北東部に位置する国で、独自の歴史や文化を持つ多民族国家で
　首都はアディスアベバ、言語はアムハラ語、オロモ語、英語など、人口は約1億1787万人
　面積は約109.7万平方キロメートル（日本の約3倍）、通貨はブル（BIRR）、宗教は
　キリスト教、イスラム教などである。
　なお、アフリカ最古の独立国でエチオピアはアフリカで唯一、植民地化されずに独立を
　保った国だそうだ。

　コーヒーの歴史は古く、9世紀にコーヒーの発見があり、ヤギ飼いのカルディの伝説によれば、
　ヤギ飼いの少年カルディがコーヒーの実を発見した。ヤギが興奮する原因を調査した結果、
　コーヒーの果実が目覚めを促す効能を持つことが判明。最初は食べ物として利用されていた
　そうだ。

　エチオピアのコーヒー生産量は世界７３か国中５位でその前後にはコロンビアやウガンダ
　である。

　エチオピアのコーヒーの日本での認知度はかなり古くから認知されており、ブルーマウンテン
　と並んで「エチオピア　モカ」という通称で珈琲愛好家から好まれていた。その味わいは、
　フルーティな香りや味わいがあり、甘さが強いのが特徴だ。
　当店も昔から取り扱っており、今後も重要な豆として定期的に扱っていきたいと考えている。

27 3月

2024年03月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

キューバ　クリスタルマウンテン

　２月の下期の数量限定珈琲豆は「キューバ　クリスタルマウンテン」であった。
　品種はカツーラ、カツアイ、ブルボン、ティピカの混合で、精製方法はセミウォッシュド、
　天日乾燥のものである。

　キューバでは、生産された生豆のスクリーンサイズ（生豆の大きさ）によって等級が定められて
　おり、16以上がAL、17以上がTL、18以上がETLと分類される。「クリスタルマウンテン」はETLよ
　りも厳しい規格で選別されている。

　焙煎度はハイローストで、焙煎の難易度は「やや易しい」である。
　味わいの特徴は芝のような香りとまろやかで軽い味わいで、万人受けする味である。

　キューバはラテンアメリカにあるカリブ海に浮かぶ島国で、正式名称は「キューバ共和国」だ。
　キューバは「カリブ海の真珠」と称されるほど美しい海を持ち、評価の高いビーチやサンセット
も魅力的だそうだ。

　キューバ人の国民性はラテンアメリカの気質で、「愉快」「陽気」「情熱的」といった言葉が似
　合い、歌や踊りを楽しむ人々の姿が印象的である。

　キューバの体制は1959年、フィデル・カストロの指導のもとでキューバ革命が起こり、社会主義
　政権が成立し、現在も共産党による一党独裁体制が敷かれている。

　1747年、スペイン人がキューバの首都ハバナ近郊にコーヒーの樹を植えたことがキューバコー
　ヒーの始まりとされるとのこと。

　キューバは熱帯気候で、肥沃な土壌と適切な気候条件が整っており、コーヒーの栽培は東部で
　盛んで、特にマエストラ山脈のトゥルキーノ山などの高地で栽培されている。

　キューバのコーヒー生産量は世界７３か国中、４３位でパナマやハイチと同じぐらいの生産量で
　ある。

　日本での認知度はかなり昔から高く、カリブ海の代表的な味でジャマイカのブルーマウンテンと
　並び日本での愛好者も多い。当店も昔から「キューバ　TL」を扱っており、現在も数量限定とし
　て販売をしている。軽くて甘い味わいは看板娘の好みの味だそうだ。今後も取り扱っていきたい
　と考えている。

27 2月

2024年02月27日 00:00

カテゴリ: チョコ

サロン・デュ・ショコラ 2024

今年も三越伊勢丹で開催される「サロン・デュ・ショコラ」でチョコを購入した。
看板娘が「サロン・デュ・ショコラ」でチョコを買い始めて８回目になる。
今回もチョコを購入し、食したのでレポートしたい。
今回買ったのは以下のとおりである。

１．ピエールマルコリーニ　セレクション３個入り
　ビターなチョコ感があり、スパイシーでフルーティな味わいがあった

２．パカリ　チョコレートミニバー
　(1)エクアドル産で甘酒のようなフルーティな味わい k-shipチョコに近い
(2)ニブ入り塩味が効いており甘さを引き立てていた

３．ショコラマダガスカル　ダークミニタブレット
カカオニブ入り、カカオ１００％、コブミカン、ピンクペッパーなどさまざまな
　ミニタブレットが１０枚あり、それぞれ個性的でいろんな味を楽しめた

４．ショコ　オ　キャレ　ショコラアソート４Pコレクション
　キューブ型のチョコで４種類あり。キャラメル味やヘーゼルナッツなどが入っており、
　チョコの甘さが強かった

総評としては、カカオ感が強く、中身とのマリアージュが強い①のピエールマルコリーニ
が一番よかった。看板娘も同意見であった。また③のミニタブレットも複数の味が
楽しめてコストパフォーマンスが良く満足した。
来年も看板娘とともに、「サロン・デュ・ショコラ」の高品質チョコを楽しみたい。

27 1月

2024年01月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

イエメン　バニーマタル

　１２月上期の数量限定珈琲は「イエメン　バニーマタル」であった。
　産地は「バニーマタル」地方で、標高は1,000m～2,500m、精製方法はナチュラルである。
　焙煎度は「中煎り」、焙煎の難易度は「やや難しい」であった。
　味わいの特徴は、豊かなコクと、しっかりした厚みのあるマウスフィールである。

イエメンはアラビア半島南西部に位置し、紅海やアデン湾を挟んでアフリカ北東部の国々と向か
い合っている。イエメンは山岳地帯、海沿いの土地、高い山脈、そして熱い砂漠を含む地理的に多
様な地域のようだ。また、山脈の高さのおかげで雨雲が発生しやすく、他の多くのアラビア半島の
国よりも土地が肥沃になっているとのことだ。

　イエメンの歴史は、古代から交易の中心地として繁栄し、古代ローマ人はイエメンを「幸福のア
ラビア」と呼んでいたとされる。

　イエメンの主な輸出品はコーヒー豆と黄金で、イエメン全土の治安はあまり良くないとされてい
るようだ。

イエメンは、世界で最も長い歴史を持つ商業的なコーヒー生産を行っている国の一つで、コーヒ
ーの起源地であるエチオピアからイエメンに伝わったコーヒーは、おそらくエチオピアの一部族で
あるギディオン族だったとされている。

コーヒー好きに浸透している「モカ」の名前の由来は、イエメン産コーヒーの輸出を出荷港で
あったモカ港が由来で、世界的に「モカ」が広がったようだ。

コーヒーの生産量は世界７３か国中、２９位でハイチやボリビアと同じぐらいの生産量である。

イエメンの日本での認知度はおそらくブルーマウンテンの次ぐらいに人気のある認知度で、
「モカ」の名前で知られているのは前述のとおりである。またエチオピア産の「モカ」とは
良く混同されるが味わいに大きな違いがあり、エチオピア産の方がフルーティな酸味がある。

当店は昔から「イエメン　モカ」を扱っていたが、この何年かは入手するのが困難で、
定番には置いてはいなかったが、数量限定珈琲としてこれからも取り扱っていきたいと考えている。

27 12月

2023年12月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

中国　雲南

１１月下期の数量限定珈琲豆は「中国　雲南」だった。
品種はカティモール、標高は1,500m～1,700m、精製方法は水洗式、天日乾燥である。
焙煎の難易度は「易しい」で、味わいの特徴は、香りが良く甘みが強い味わいだった。

中国でのコーヒー栽培は、19世紀後半にフランス人宣教師がフランス領インドシナから雲南省に
コーヒー栽培を導入したのが始まりであるそうだ。

雲南省が中国におけるコーヒー栽培のシェアの98%を占めており、雲南省の環境は900～1,200mと
標高が高く、昼夜の温度差も激しいことから、中米のコーヒー栽培と同じような環境が揃って
いるようだ。

中国のコーヒー生産量は世界７３か国中１５位で、コートジボワールやコスタリカと同じぐらい
である。日本での認知度はあまり知られていないようだが、私は開業当初の２０年前から、
存在することを知っていたので、コーヒーマニアには知られていると思われる。

今回の数量限定珈琲を買われたお客様から良い評価を得たので、今後も時々当仕入れることと
したい。

27 11月

2023年11月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ハイチ・バプティステ

　今月の上期の数量限定豆は「ハイチ・バプティステ」であった。品種はティピカアラビカ、
標高は1,000m～1,450m、精製は完全水洗方式で、焙煎度はハイロースト（中煎り）、焙煎難易
度は中程度であった。味わいの特徴は、滑らかな舌触り、厚みのある味わいで、ブルーマウン
テンに似た味わいである。

　ハイチはカリブ海地域にある共和制国家で、首都はポルトープランス。ハイチの面積は27,750
平方キロメートルで、カリブ海においては3番目に大きな国であり、推定人口は1,140万人で、
カリブ海で最も人口の多い国だそうだ。

　ハイチ人の特徴としては、国民の95%がアフリカ系黒人で、残りが白人か白人と黒人の混血の
ようだ。

　ハイチはコーヒー生産にとって重要な地域で、現在でも、コーヒーはハイチ経済にとって重要な
存在で、輸出額ではマンゴーやココアに次ぐ位置にあるようだ。

　ハイチのコーヒー生産量は世界７８か国中３０位で、イエメンやルワンダと同程度の生産量だ
そうだ。

　ハイチの日本での認知度は、古くから認知されており、「カリブ海系」と呼ばれ、ジャマイカの
ブルーマウンテンと似ていることで人気があったと思われる。当店でも昔は扱っていたが、しばら
く仕入れるのやめており久しぶりの取り扱いになった。味わいもブルーマウンテンに似た味なので、
万人受けし、飽きない味わいであることを再認識したので、今後も定期的に取り扱っていこうかと
考えている。

27 10月

2023年10月27日 11:26

カテゴリ: 珈琲一般

ルワンダ　ムショニ

　９月の下期の数量限定珈琲は「ルワンダ　ムショニ」だった。
品種はパライネマで、標高は1,600m～1,950m、精製方法はアロエロビックハニーであった。

　パライネマという品種は「ネマトドス」という線虫の耐性を持たせるために作られ、
ハイブリッドティモールとビジャサルチをかけたもので、名前の由来のパライネマは「パライソ
＋ネマトドス」で「パライネマ」という名前になったようだ。

　精製方法のアロエロビックハニーというのは、アナエロビックファーメンテーションという嫌気
発酵を用いたハニープロセスの一種ということらしい。嫌気発酵は最近よく聞くようになり、今後
も良い品質のものが期待できそう。

　焙煎度はハイロースト（中煎り）で焙煎難度は普通ぐらいであった。
　味わいの特徴はコクのある味で、フルーティな酸味があった。

　ルワンダは東アフリカに位置する内陸国で、ウガンダ、タンザニア、ブルンジ、コンゴ民主共
和国と国境を接しており、国土のほぼ全域がなだらかな丘陵によって覆われているため、「千の
丘の国」と呼ばれているとのこと。

　ルワンダのコーヒー産地は特に南部のマラバ地域はその主要地域の1つであり、そこで採れた
コーヒー豆はマラバ・コーヒーとして知られているようだ。

　ルワンダのコーヒーの生産量は生産国７８か国中、３１位でハイチやイエメンと同じ程度の生
産量である。

　ルワンダの日本の認知度はこの１０年ぐらいで大きく脚光を浴び、スペシャルティーコーヒー
の有名な産地として認知されている。当店もこの１０年は大きく注目している。今後も素晴らしい
味のコーヒーを期待したい。

27 9月

2023年09月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ホンジュラス　エスペランサ

　９月の上期の数量限定珈琲豆は「ホンジュラス　エスペランサ」であった。
　品種は、パライネマで、栽培されている標高は1200m、精製方法はウォッシュドの天日乾燥
　である。焙煎度はハイローストで焙煎の難易度は火が通りやすい豆である。
　味わいの特徴は、フルーティな香りでやや軽い味わいであった。

　ホンジュラスは、中央アメリカの中部に位置する共和制国家で、国土面積は約11.25万km2。
　日本の3分の1ほどだそうだ。首都はテグシガルパで、人口は約1,000万人。

　ホンジュラスは、中米大陸のほぼ中央にあり、国土のおよそ7割を山岳に囲まれ、宗教はキリ
　スト教が主流で公用語はスペイン語だそうだ。

　ホンジュラスは、熱帯気候に属しながらも、1日の寒暖差が激しいという特徴があり、
　さらに火山性の土壌や標高が1,000ｍを超える場所が多く存在していることから高品質なコーヒー　豆が生産されているとのこと。

　ホンジュラスのコーヒーの歴史は、詳しい情報が少ない。
　近年では1970年にホンジュラス・コーヒー協会 (IHCAFE)が作られ、品質の良いコーヒー作りを
　奨励してるそうだ。

　ホンジュラスのコーヒーの有名産地は、マルカラでマルカラは、「コーヒーの首都」と言われる
　ほど注目されているそうだ。
　ホンジュラスの珈琲産地は丘陵地帯でカリブ海に面しており、クリアーで明確な酸味が特徴の
　コーヒーである。

ホンジュラスのコーヒー生産量は生産国７８か国中６位で、エチオピアに次いで多い。
　生産量が多いことから分かるように日本での認知度は高く、昔から手ごろな価格で飲める
　コーヒーが多かった。当店でも定期的にホンジュラスを仕入れており、数量限定ではあるが
　年に何回かは仕入れている。今後もホンジュラスコーヒーは楽しみにしている。

27 8月

2023年08月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ボリビア　インカアレグレ

　７月の下期の数量限定珈琲は「ボリビア　インカアレグレ」だった。
　品種はティピカで標高は2000m、精製方法は水洗式の天日乾燥のものだ。
　焙煎度は中煎り、焙煎難易度はやや難であった。
　味わいの特徴は、フルーティな香りとしっかりとしたボディのものだった。

　ボリビアは、南アメリカ大陸のほぼ中央部に位置する内陸国で、国土には、高い山々や熱帯雨
　林など、多様な自然がある。首都は、世界で最も標高の高いラパスで、年間を通して涼
　しい気候とのことだ。

ボリビアは、多民族国として、さまざまな言語や文化が存在しスペイン文化やアフリカ文化、
　先住民文化が融合したものがるとのこと。

ボリビアのコーヒーの歴史は、スペイン植民地時代に始まり、ボリビアのコーヒーは、標高が
　高く、気候が涼しく、土壌が肥沃なことから、酸味と甘みのバランスが良く、フルーティーな
　風味が特徴だ。

　ボリビアのコーヒーの産地は、主にユンガス地方で、この地方は首都ラパスの北東にあり、
　ボリビアのコーヒー豆生産量の約90％を占めているとのこと。

　日本での認知度はスペシャルティコーヒーが脚光を浴びたころから一部の人に人気があり、
　現在でもそのまま引き継がれているようである。

　コーヒーの生産量は生産国７８か国中２８位で、タイや、イエメンと同じぐらいである。

　私は昔からボリビアのコーヒーが好きで、「コロンビア　マイルド」の一部のようにとらえ、
コロンビアのような感覚で取り扱ってきた。今回も同じような感覚で味わえたので、
これからも継続して取り扱っていきたいと思う。

27 7月

2023年07月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

タイ　ドイパンコン

　６月下期の数量限定珈琲は「タイ　ドイパンコン」だった。
　品種はカツアイ、ティピカで、標高は1,250m～1,500m、精製方法は水洗式の天日乾燥の
　ものだ。焙煎度はハイローストで、焙煎難易度は中ぐらいだった。

　味わいの特徴は、フルーティーな香りがあり、やや軽い感じのボディで上品な感じがあった。

　タイは東南アジアの中部に位置する常夏の国で、国民の9割以上が仏教徒の仏教国である。
　首都はバンコクで、国王を元首とする立憲君主制の国で、タイ族が約85％を占める。
　山岳地帯にはモン・クメール系の少数民族が暮らしている。公用語はタイ語で人口は約8千万。

タイコーヒーの歴史は、1824年ラーマ3世の時代に王宮にコーヒーを植えようと苗木が持ち込
まれたことが始まりで、イギリスやオランダなどの貿易商人が持ち込んだといわれている。

　タイの南部ではインドネシアから持ち込まれたロブスタ種が植えられ、北部ではアラビカ種が
　1950年ごろから栽培されている。今回の「タイ　ドイパンコン」はタイ最北端の都市である
　チェンライ地区によるものだ。

　生産量は２７位（生産国７８か国中）でエルサルバドルやボリビアとほぼ同じぐらいの生産量だ。
　日本での認知度は、この２０年以内ぐらいにやや広まったのではないかと思われる。私も
　タイのドイチャンなど数回取り扱ったことがある。アジア圏のコーヒーとしては貴重な生産国
　でもあり、味わいもスペシャルティーコーヒーのものがあるのでこれからも当店で取り扱って
　いきたいと思う。

27 6月

2023年06月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ネパール　カブレププ

　今月の上期の数量限定珈琲は「ネパール　カブレププ」だった。
　品種はカツーラ、ブルボンで、標高は1,200m～1,300m、精製方法は水洗式、天日乾燥である。
　焙煎度はハイローストで、焙煎難易度は火の通りが良い感じであった。
　味わいの特徴は、男性的なお香の香りがあり、酸味、甘み、苦みのバランスの良いやや軽い味わ
　いであった

　ネパールはヒマラヤ山脈に囲まれた小国で、インド文明の影響下にありヒンドゥー教徒が多い。
　人口は２５００万人、首都はカトマンズで、言語はネパール語。
　民主化が図られ、２００８年５月に国王が退位し、ネパールは連邦制の民主共和国となった。

　紅茶をミルクで煮出し、多量の砂糖で甘くした「チャイ」の文化が根付いているため、
　本格的なコーヒー栽培の歴史は1990年代前半からだそうだ。ネパールにコーヒーが伝わったのは
　1938年。1993年になって、コーヒー紅茶開発公社が設立され、国家プロジェクトとして
　本腰を入れ始めたようだ。

　今回のコーヒー豆はカブレ郡マハバラットで栽培されたものだが、産地の情報があまりなく、
　有名な産地かどうかは不明。
　ネパールコーヒーの日本での認知度は、ほんのわずかだが、２０年ぐらい前に私も取り扱った
　ことがあり、知っているコーヒー愛好家の方はおられるかもしれない。

　生産量は６２位（生産国７８か国中）でドミニカとほぼ同じぐらいの生産量だ。
　ネパールはアジア圏のコーヒーの産地で貴重な国であり、今後「アジア圏コーヒー」の特集を
する場合はぜひ買いたいものである。

27 5月

2023年05月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ミャンマー　ジーニアス

◎ミャンマー　ジーニアス

　今月の上期の数量限定珈琲豆は「ミャンマー　ジーニアス」だった。
　品種はカツーラ、カツアイ、サンラモンで標高1,400m～1,600m、精製はウォッシュド。

　焙煎度はハイローストで焙煎の難易度は中程度だった。
　味わいの特徴は、香りがパナマのような香りがし、酸味、甘み、苦みのバランスが良く
　やや軽やかな味わいだった。

　ミャンマーのコーヒーの栽培は1855年ごろとされ、古いようだがミャンマー国民は、
　コーヒーより紅茶の消費が多いとのことで、多くは輸出しているものと思われる。
　生産量は世界78か国中40位で、キューバやジャマイカと同程度のようだ。

　ミャンマーの歴史は1948年にイギリスの植民地から独立し、1989年に「ビルマ」から
　「ミャンマー」に変更になった。最近ではクーデターにより軍事政権となって話題になり、
　アウンサンスーチー氏が拘束されたのは日本でも報道された。

　ミャンマーのコーヒー産地は私も良く知らなかったが、ミャンマー北東部のシャン州や
　南のカレン州が主要産地で今回の限定豆はシャン州のユアンガンというところだ。

　日本での認知度は低いと思われ、アジア圏では中国の雲南が有名だが、ミャンマーのことは
　全く知らず、私も長くコーヒーを焙煎しているが初めての国であった。

　味わい的にはパナマのようだといわれており、アジア圏とは少し違うような気がする。
　酸の特徴が良い品質を感じさせられ、今後は認知度が上がるのではないかと思う。

　今回初めてのこともあり、味わいが強く印象付けされたので、今後もミャンマーを定期的に
　取り扱っていきたいと思う。

27 4月

2023年04月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

円錐ドリッパー

あるきっかけで当店で使用している三洋産業の台形ドリッパーから、ハリオのV60円錐ドリッパー
に変更することにした。ある時、１０年以上前に使っていたコーノの円錐ドリッパーが目に止まり、
その時の味は、台形ドリッパーの方が勝っていたが、現在はどうなのか試してみたくなった。
抽出して比較してみると、円錐ドリッパーの方が、味がしっかり出てまろやかな味わいがでてい
て、自分の好みに抽出でき、驚いたのがきっかけであった。

そのことを、１０年以上使っていた台形のドリッパーから、気分を変えるためにも一新したいと、
看板娘に伝えたところ、飲み比べてみるというので、看板娘にチェックしてもらうことにした。

看板娘の飲み比べの結果は、「台形の方がまろやかで味が尖がっていないので好み」ということ
だったが、「マスターの目指す味の方向性が円錐なら替えたらどうか」という意見をもらった。

私の目指す味の方向性は、香りが高く、豆の特徴がしっかり出ている味わいだったので、
円錐ドリッパーが最適だということを看板娘に伝えた。
ちなみにもう一人看板娘の妹にも飲み比べをしてもらったが、私と好みが同じで円錐
ドリッパーの方が味が好みということであった。

それから、私自身円錐ドリッパーを使うのが１０年ぶりだったので、入れ方やドリッパーの
違いなど、いろいろテストをしてみた。入れ方は１０年前は５００円玉ぐらいの円を描き、
それを繰り返す入れ方であったが、良い香味が出る入れ方は、渦巻き状に大きくなる入れ方の
方が、より味わいが良くなった。

また円錐ドリッパーの違いでは、コーノの円錐ドリッパーとハリオの円錐ドリッパーを比較し、
コーノの方が香りは良かったが、ハリオの方が繊細な味が良く分かる味わいだった。
ハリオのドリッパーの特徴は流線型のリブ（突起）で、スムースに抽出液が流れやすいようで、
味わいのスッキリさに貢献していると思われる。

これらのように十分に円錐ドリッパーのテストすることが出来たので、台形ドリッパーから
円錐ドリッパーに一新することにした。これからも、生豆の選択、焙煎の調整、抽出の調整など、
良い珈琲を提供するために試行錯誤していきたい。

27 3月

2023年03月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

東ティモール　レヌマタ

今月の上期限定珈琲は「東ティモール　レヌマタ」であった。産地はレテフォホ　レヌマタ村で、
標高は1,600m～1,800m、品種はティピカ、カティモール、有機栽培で、スクリーンは16up、精製は
ウォッシュド、乾燥は天日乾燥のものだ。焙煎度は当店の標準焙煎度である「中煎り」に仕上げて
いる。焙煎の難易度はやや易しいものだ。

味わいの特徴は、甘み、苦み、酸味のバランスの良いもので、昔ながらのティピカ系の豆なので
フルーティさは少ないが飽きのこない味わいである。

東ティモールはWikiペディアから引用すると、

アジア（東南アジア）地域に位置する共和制国家。首都はディリ。

島国であり、小スンダ列島にあるティモール島の東半分とアタウロ島、ジャコ島、飛地オエクシで
構成されている。南方には、ティモール海を挟んでオーストラリアがあり、それ以外はインドネシ
ア領東ヌサ・トゥンガラ州（西ティモールを含む）である。

1999年8月30日に国連の主導で独立についての住民投票を実施。インドネシアの占領から2002年5月
20日に独立した（国際法上はポルトガルから独立）。21世紀最初の独立国である。

（引用終わり）

東ティモールのコーヒーの歴史は、山岳地が国土の６割以上あり、１０００ｍ以上のコーヒー栽培
に適した土地で、独立をした２００２年前後からピース・ウィンズ・ジャパンなど多くの非営利団
体のの支援で始まったようだ。コーヒー専門家を派遣して農業指導を行い、東ティモールの自立支
援、産業育成を行った。

東ティモールでは「有機栽培」で行われることが特徴的で、恐らく最近コーヒー栽培が始まり、良
い環境を生かせる農業指導を行った成果ではないかと思っている。

生産量は13,314t（2021年）生産国78国中35位（FAO出典）。

日本での認知度は、国内流通量は少なくやや低いと思われるが、マニア受けする味わいなので一部
では人気が強いようだ。

当店でも一部のお客様から良い評価を受けており、私自身も好きなのでこれからも取り扱っていき
たいと思う。

26 2月

2023年02月26日 13:26

カテゴリ: チョコ

サロン・デュ・ショコラ 2023

今年も恒例のチョコの時期になった。三越伊勢丹で開催される「
サロン・デュ・ショコラ」のことだ。

看板娘が「サロン・デュ・ショコラ」でチョコを買い始めて７回目になる。
今回もチョコを購入し、食したのでレポートしたい。
今回買ったのは以下のとおりである。

１．LE CHCOLATE DE H　／シングルオリジン　インティ

２．CLUIZEL ／シングル・プランテーション No.16

３．CLUIZEL　／ポム・ド・テール　リュクス

４．GUIDO GOBINO　／グイドシグネチャー　６

５．ブルーノ・ル・デルク　／オランジェット

６．フランク・ケストナー　／タブレット　ウァニース　フレーズ

食レポ
１：No.１～No.6（ペルー、タンザニア、トリニーダトバゴ、フィリピン）
　　程よい酸味があり、複雑な味がする（花のような、スモーキー、ベリーなど）
　看板娘と私はタンザニアのベリー味がお気に入り

２：８つのプレンテーション（コロンビア、マダガスカル、ドミニカ、ブラジル、グァテマラ）
　　ビターが続く、黒砂糖のような、花のような、柑橘系の味など、特徴的な味わいがある。

３：ジャガイモのようなコロコロした形。ホワイトチョコ２層でパリッとした食感
　私はこれがお気に入り

４：キューブ型、塩入りやオリーブ入りのものがある、甘い

５：かんきつの皮入り、ややチョコ感が少ない。看板娘のお気に入り

６：ストロベリー入り、ミルクチョコ、甘い

総評としては、やはり私としてはカカオ感があり、産地の特徴が良く出ていた１と２が
良かった。１は日本人のショコラティエでこれからも頑張ってほしいと思っている。
来年も看板娘とともに、「サロン・デュ・ショコラ」の高品質チョコを楽しみたい。

27 1月

2023年01月27日 06:00

カテゴリ: 珈琲一般

キューバ　ツルキーノラバト

　１月上期の数量限定珈琲は「キューバ　ツルキーノラバト（TL)」だった。
　看板娘の大好きな軽くて、甘みが強く、酸味の少ない味わいである。

　産地はツルキーノ山で栽培され、標高は1,000～1,100m、品種はティピカ、カツーラ、
　規格はTL、ウォッシュド、天日乾燥のものである。焙煎度は中煎りで当店の標準焙煎度
　であり、甘み、酸味のバランスが良いものである。

　味わいの特徴は、先ほどに書いたが、昔好まれたブルーマウンテンの味わいの系統で、
　軽くて飲み飽きない味わいであり、キューバ・クリスタルマウンテンはブルーマウンテンと
　同じぐらい人気があったものだ。芝のような香り、くせのない味わい、香ばしい苦みは
　万人受けするものである。

　キューバの紹介をすると、位置はカリブ海に浮かぶ島で、赤道に近く、植物はサトウキビ、
　コーヒー、稲などが栽培されてる。

　キューバの国土は、鉱物資源に恵まれている。特に重要視されている鉱物はニッケル、クロム、
　銅、鉄、マンガンである。そのほかにも、硫黄、コバルト、黄鉄鉱、石膏、石綿、石油、
　石灰岩などが採掘されている。

　キューバのコーヒーは、生豆の大きさによって等級分けが行われおり、スクリーンサイズ
（生豆の大きさ）が16以上はAL、17以上はTL、18以上はETLとクリスタルマウンテンになって
　おり、クリスタルマウンテンはETLよりも厳しい規格(SC18/19)で選別されている。

　キューバ産コーヒー豆の歴史は1747年にキューバの首都であるハバナ近郊にスペイン移民
がコーヒーの樹を植えたのがキューバ産コーヒー豆のルーツになる。熱帯での恵まれた気候
　に合わせ、肥沃な土壌で栽培されている。東部では70%、中部では20%、西部では10%の割
　合で生産されているようである。

　ツルキーノラバト(TL）の生産地は、キューバの南部に位置する「マエストラ山脈」の最高峰
　である標高1974mのツルキーノ山の麓にある。
　コーヒー豆の生産量は7,500トン（2020年）、生産国中 38位/76ヵ国である。

　コーヒーの取り組みはオーソドックスなスタイルのようで、スペシャルティコーヒーとして
　特定地域、特定農園のようなシングルオリジンのものは出回っていないようである。
　しかし、味わい的にはクラシックな味ではあるが根強い人気があり、当店はこれからも
　このコーヒーを取り扱っていこうと考えている。

27 12月

2022年12月27日 00:00

カテゴリ: 珈琲一般

ミルの調整

先月の「珈琲さんぽ」でも少し書いたが、コーヒー豆を挽くミルについて書いてみたい。

コーヒーミルとは、珈琲豆を粉砕し、珈琲の成分を引き出すために粉にするものだ。
おもに、ペーパードリップ、ネルドリップ、フレンチプレス、エスプレッソなど抽出
方法によって、粒度（珈琲粉の粒の大きさ）を変えることが出来、細かく挽けば、
珈琲成分が濃く抽出されるが、ザラザラとした味わいが加わることになったり、
嫌な苦み成分が出ることもある。その反対に荒く挽けば、珈琲成分は薄くなるが、
クリアですっきりとした味わいになる。コーヒーを飲む人の好みによるが、
この粒度を微調整することによって、珈琲の味わいを変えて楽しむことが出来るのである。

コーヒーミルの性能については、微粉（細かい粒子）が出にくく、摩擦熱が少ない
ものが良いとされ、性能が良いものほど、特殊な刃が使用されたり、
静音で、切れ味が鋭く、摩擦熱が少ないものになる。その性能に比例して価格は高くなる。

ミルの種類としては、ハンドミル（手でハンドルを回すもの）、プロペラ式や、
カッティング式のミル、あるいは臼式のミルなど、主に豆を挽くための刃には様々な
種類のものがある。当店で使用しているのは、スイスのディッティング社の電動ミルで、
カッティング刃が使用されている。

珈琲豆の粒度も粗挽き～細挽き（エスプレッソなど）自由に調整できるようになって
いる。基本的に電気式のミルは短時間で粉にできる反面、摩擦熱が多く出ることにより、
香り成分が少なくなるといわれている。

それと個人用として手動式のハンドミルのコマンダンテを使用している。ドイツ製のもので、
ハンドミルの最高峰とうたわれている。摩擦熱が少なく、粒度もほぼ均一に挽け、
電源が不要なためにアウトドアでも使用でき、コーヒーの成分も十分引き出す
ことが出来、重宝している。

当店では最近まで中細挽きで挽いていたが、細挽きに変えることにした。細挽きにすることで、
珈琲の濃度が上がり、フレーバー、香り、酸味、甘み、苦みが強く出るために、
コーヒー愛好家にとってはとても良い味に仕上がるからだ。焙煎が悪ければ、
嫌な酸味や苦みが強く出て、飲みづらいものとなるが焙煎が良ければ、良い味が強く出るので
この粒度に変えたのだった。

当面、この粒度でコーヒーを提供する予定であるが、いろいろ試行錯誤し最適な粒度を見つけたい
と思う

28 11月

2022年11月28日 00:00

カテゴリ: 焙煎

焙煎方法の再調整(2022年11月)

久しぶりの再調整から更に新たな課題を発見し焙煎方法について見直すことにした。
それは、焙煎機のドラムの回転数を変更する見直しを行い、少し気になっていた味わい
（重い苦みや酸味、金属味）を改善したいと考えたからだ。この気になった味わいは、
思わぬところで気付くこととなった。それはある方の助言でミルの粒度調整で細挽きに
したときの味わいで焙煎の欠点が分かると指摘していただいたおかげで、発見できたの
だった。

まずは焙煎方法の検討を行ってみたが、なかなか改善点が思い当たる所が無く、
３年前に行ったドラムの回転調整の結果を見てみると、味の分解能や味わいの広がりなど、
改善できる点がいくつか見つかり、それを１つ１つ試し焙煎してみながら味わいの変化を
チェックしてみることにした。

最初はドラム周波数は46Hzだったものを、1Hzづつ変えながら焙煎してみる。まずは47Hzでは
重い酸味が減ったことを確認でき、それを気を良くして48Hz、49Hz、50Hz、51Hzと変えてみる。
結果として、３年前に記録していた味わいの変化とよく似ており、最終的に51Hzでの味わいが、
良い苦みがあり、味わいの透明感や広がりが良くなり、今まで以上の味わいになったのだった。

現時点では51Hzがベストだと考えてはいる。以前の記録では52Hz以上は回転数が早くなりすぎて
攪拌羽から豆がこぼれ落ちてしまい、逆に攪拌が悪くなると判断していた。
私自身この記録の再検証はしていないが、恐らくそうだろうと考えている。
いずれかの機会にまたこのあたりの再検証をしてみたい。

今回の焙煎方法の変更点は前回2021年6月以来の変更となった。今回の変更については、
焙煎による味わいの向上に停滞感を持っていたため、それを突破することが出来、
大きな喜びを得た変更となった。

13 9月

2022年09月13日 11:21

カテゴリ: 珈琲一般

カフェインレスコーヒー

初めて「カフェインレスコーヒー」を焙煎した。
コロンビアの「液体二酸化炭素抽出法」という低温、低圧にてカフェインを抜く作業を行い、
他の香味成分に極力影響を与えない方法のもので、残留カフェインを0.1％以下まで抑えたものだ。

焙煎自体は通常の焙煎方法と同じで「中煎り」で仕上げた。

お味の方は、香りも良く味わいもしっかりとあり、後味がやけにさっぱりした感があるのは、
カフェインが少ないためだろう。ノンアルビールを飲んだ後の「物足りなさ」に似ている。

しかしカフェインレスコーヒーがこんなにおいしいとは。
カフェインを気にして、飲みたいのを我慢していたのが不要になるのはいいことだ。
コロンビアだけでなく他の産地も気になるところだ。

27 8月

2022年08月27日 15:47

カテゴリ: 焙煎

焙煎方法の再調整

いつの頃からか、現在の焙煎方法について満足してしまっていた。珈琲豆を
焙煎する時、豆の芯までしっかり熱を通すことに目を向けすぎ、他の部分について
少しおろそかになっていたのである。

焙煎士の良くある話だが、焙煎方法を変更した時、良くなった部分と
悪くなった部分が共存している場合、良くなった部分で満足してしまい、悪くなった部分が
少し気になっても、目をそらしたりすることがある。今回の自分はそんな落とし穴に
はまっていたのであった。

目をそらしていた問題点とは、香りが少し弱く、フレーバーに透明感が不足するというところ
である。そこでそれらを改善するために、水分抜き工程の微調整をしてみた。残念ながらその調整
では改善されなかったため、水分抜きの次の工程の見直しをすることにした。
その工程で重要なのは、強すぎず、弱すぎない火力調整のことである。

問題点のなかに、味わいにやや深煎りのようなオーバーローストの味わいが感じるという点も
思い出された。中煎りのはずなのに、深煎りのようなテイストがあるというのは明らかに
火力が強すぎるためと判断した。

早速焙煎調整を行ってみる。問題の工程で火力を下げ、以前良かった火力を思い出し、
その火力で焙煎を進めてみた。火力を下げることで、オーバーローストは良くなるだろうが、
問題の香り、フレーバーがどう出るか、すこしドキドキしながら試飲をしてみる。

結果は、オーバーローストは完全になくなり、代わって今まで出し切れていなかった
香りやフレーバーの透明感が出ていた。こうも簡単に、問題解決するとは
自分でもかなり驚いたが、やはり焙煎経験の豊富さからくる修正の早さなのかもしれない。
問題点解決まで時間はかかったが、修正を思い立ってから改善までの速さに少し満足した。

以前の焙煎記録をのぞいてみると、今回修正した工程は2021/02月以降、変わっていなかった。
気付くのに１年半近くかかったのは少し残念ではあるが、オーバーローストの概念をしっかり
身に染み込ませるのに必要な期間だったと考えると、適切な時間だったのかもしれない。
今後も珈琲豆の焙煎方法について、しっかり研究していきたい。

22 8月

2022年08月22日 16:07

カテゴリ: おしらせ

アゲートのコースター

天然石アゲート（瑪瑙）のコースターを販売中。

ピンク、パープル、グリーン、ブルーの４色があります。
￥1,800／個です。

私はピンクがお気に入り。

13 8月

2022年08月13日 09:24

カテゴリ: 珈琲一般

アルカリイオン水

◎アルカリイオン水

最近、私は水についていろいろ試している。以前から水の品質と珈琲との関係には
深く注目しており、様々なものをテストしてきたが、ある人からのヒントにより、
「アルカリ性」「還元性」などキーワードをもとに、「アルカリイオン水」「水素水」を
購入し、水として口に入れた時の味わいや、体調の変化、またはそれらをコーヒー抽出用
としてどういう味の変化があるかを試してみたので、書き記したい。

「アルカリイオン水」についての感想。
pH7が「中性」で、7よりも大きいものを「アルカリ性」、小さいものを「酸性」と言い
私がテストしたのは「キリン　アルカリイオン水」pH:8.8～9.2のものだ。
実際に口にしてみると人間の体は弱アルカリ性で出来ているので、とても馴染みやすく、
体に良さそうな感じがした。日頃、酸性のものを摂取している方にとっては、特に体に
良い弱アルカリ性に保たれるのではないだろうか。

別のテストでは、コーヒーを「アルカリイオン水」「pH7.4の水を浄水器で通したもの」で
抽出し、３人によるブラインドテストを行い、感想をいただいたので書き記したい。
まず条件としては、東ティモールの豆20gをそれぞれ240ml抽出、ドリップポットは、
銅ポット（玉川堂製）、ペーパードリッパー、フィルター、サーバーは伴に三洋産業製
とし、湯温は94～98℃とした。試飲者は同年代ぐらいの女性３名をA、B、C（看板娘も含む）、
およびマスターの私の４名で行った。

アルカリイオン水についての感想
　・香りや味の特徴が弱い(全員)
　・酸味が強まっている(C)
　・こじんまりとまとまった味(A)
　・味の濃度が下がった(C)
　・味が何かにスポイルされて出ていない(A)
　・酸味に広がりが少ない(A)
　・味に雑味を感じる（私）
　・味が出きっていない(私）
　・酸味が少なく変質している(私）

浄水器を通したpH7.4の水についての感想
　・香りが良く豆の特徴が良く出ている（全員）
　・渋みがある（C)
　・温度が下がっても味に変化が少ない（全員）
　・酸味が強く感じる(B)
　・良い味の余韻が続く(私）

私が総評としてまとめると、珈琲抽出にはアルカリイオン水については不向きだと、
感じ、体の健康を考えた場合は常温のまま水として飲むのが良いだろうと結論付けた。
これからも時々、こういったテストを行い、コーヒーについて深く理解できるような
経験を積み上げていきたい。

19 7月

2022年07月19日 17:34

カテゴリ: おしらせ

当店は7/3で１０周年

当店は7/3で１０周年を迎えました。
１０周年記念として「パナマ　ゲイシャ」を販売しています。
￥2,000/100gまたは￥1,000/杯です。

それと当店に来られた方には記念くじを引いていただき、
来月８月に当選発表します。来店時にプレゼントと交換します。
残りわずかな期間ですがよろしくお願いします。