2018年06月18日
②【 第154回奥の酒道＠頚城酒造～大出口泉水「青空食堂」 】
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こんにちは
地酒の都屋の店主 坂上と申します (^O^)
常に
「日本酒を活かし」
「日本酒の価値を高め」
「日本酒の必要性を伝える」事を念頭に、
「良い酒は人を繋げる
」をモットーに新潟の地酒を小売する地酒屋でございます。
当店は個人の小さな酒屋でありますが、
夢は大きく＼(^o^)／
日本酒で日本を良くしたいと考えています
【 頚城酒造 】
代表銘柄ー 越路乃紅梅 久比岐 八恵久比岐
この度は シークレットエージェントMのプロデュース
「清酒M」を お取り扱い頂きました 飲食店さんらと
「清酒M」を醸します 頚城酒造さん蔵見学にて
第154回奥の酒道としてご報告です。
21名の飲食人さんらに 清酒Mの里、頚城酒造さん
蔵の思いをしっかり確認させていただきました！
つづき・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
八木社長、岸田さんも合流し バスにて 目指すは
仕込み水「大出口泉水」湧き、棚田広がる
尾神岳 東横山集落
日本海を望む絶景に 一同感嘆の声が漏れます（´∀｀*) 
植えられたばかりの 酒米の赤ちゃん稲たち
豊富な天然水が ダイレクトに田を潤します(☆ﾟ∀ﾟ)
休耕田にシートが引かれ ここが昼食会場「青空食堂」
まずは ここで腹ごしらえ
蔵の人たちが用意してくれた
おもてなし、 ご馳走を頂きます
この地で獲れたイノシシの味噌汁
柔らかくも 弾力ある 腕肉
そして棒葉でくるまれた 
岸田米で作る 絶品の塩むすび
地元 「わすけ」さんの いのしし甘辛煮 細巻。
愛情こもった料理たち。
ここでしか食べれない ご馳走
この原風景の中 生産者とともに少年のようにはしゃぎ
また プロの顔で 全身で感じ取りながら
ご馳走とは何か。 我々に何ができるか。
っと語っていらっしゃいました
せっかくなので 清酒M、八景久比岐の仕込み水
平成の名水100選「大出口泉水」の
源泉を確認します
日本の料理は 水が命。 酒もしかり
しかと確認して頂きました
続いては 八恵久比岐の YUKIを 貯蔵させる
柿崎雪中貯蔵庫へ
霊峰米山を望む この柿崎の大自然。
自然の恵みでもあり、粗大ごみでもある雪（'A`|||）
こちらでは、天然資源として平成16年より有効活用
全体を雪で多い氷室型の雪室で主に米などの農産物を、
年間平均5度前後で低温貯蔵。
管理保存と共に この雪が付加価値を付けます
奥には壁面の雪を掘って、U字溝で「かまくら」が造られ
特殊なものを ０℃近い状態で貯蔵。
そう 八恵久比岐の YUKIが 今まさに 眠っています。
八恵久比岐 YUKI
そして 秋に出る「清酒M」 いち早く 試飲
6月の発売が楽しみです！
限界化というより閉村の危機に直面する東横山集落。
冬には閉鎖される山間に降る 豪雪。
ここでもやはり 大自然を共に生き、逆境を味方につける
知恵に敬服いたします
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく
「新潟の地酒と新潟の食」を全国に発信し続ける新潟応援
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松岡先生の熱き情熱と深き愛から生まれ、頚城酒造、
柿崎を食べる会、東横山集落の皆さんを中心に、飲食店や
お客様をも巻き込むコラボレーションで育む 「清酒M」。
松岡先生の書く「小説Ｍ」というもう一つの、ストーリーが
あります・・・・・
首相直属のシークレット・エージェントに任命されます。
とのミッションを命じられます。
による弊害、人間関係の希薄化、景気の悪化等による
ものと分析します。
自ら、清酒をプロデュースすることを決意。
柿崎の米と名水を使用した、淡麗辛口で、食事に合う
清酒を産み出します。
