はじめまして！初めてブログを書く１年水産科の田村渓です！💑💕💕

実は…１ヶ月前から１年生2人でブリの魚醤を開発中です！ブリのお刺身に合うように濃厚な｢再仕込み醤油」にしています！

作っている様子はこんな感じ！👇👇👇
使うブリは、定置網に入ってしまう小さいサイズのブリです。捨ててしまう資源を有効活用！

チョッパーでサンプルブリをミンチにした後、実験室で仕込み作業をします。

材料を混ぜていきます！
ここで塩と麹と水の分量の計算…😰頭をフル回転です。一次方程式を使うんですね！  混ぜたら発酵させます…

毎日朝にかき混ぜて3日おきに旨味の生成具合を把握するために「ホルモル窒素」と「全窒素」を測るためのサンプリングしています！だんだん醤油っぽくなっていくのがわかります!!

現在は、再仕込み中です!!  ２回目の仕込みでは水でなくブリ魚醤で仕込みます。同じことをやるので、仕事も材料も2倍で大変!!!!!

でも絶対濃厚な魚醤ができるはず！
乞うご期待✨

1年水産科 田村渓
シーフードカンパニー能水商店ＨＰ