地震と坐骨神経痛の日々
中越地震のその後と自身の坐骨神経痛について書き綴る.
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6月
23
小国 三桶家のそば
カテゴリ:
観光
中越に多い海藻つなぎとは違う食感.海藻の他に山ごぼうをつなぎに使っているのが,大貝集落の特徴だという.天ぷらは,山の幸が入っていて美味.この日は桑の葉の天ぷらが珍しい.
三桶家
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コメント一覧 (2)
1. hiroi
2006年06月23日 23:43
kimuraさんこんばんは
そばのつなぎはごぼうではなく、山ごぼうです。観光地のおみやげやさんで売っている山ゴボウの漬け物とは名前が同じでも全く違うものです。正式にはオヤマボクチ(雄山火口)笹団子の着色に使っているところもあるようです。
2. nkimura_
2006年06月24日 10:07
御指摘有難うございました.本文は訂正しました.何れにせよ,素材の現物見たことないのがダメですよね.
オヤマボクチ
http://aoki2.si.gunma-u.ac.jp/BotanicalGarden/HTMLs/oyama-bokuti.html
この葉の繊維をそばのつなぎに使うそうです.詳細は例えばこちら
http://www.dynax.co.jp/sinsen/soba/meisanchi/tomikura.htm
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