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2008年11月18日
【ミシュランガイド東京2009】料亭『石かわ』星を増やし三つ星獲得！三つ星9店に！globe・KEIKOの実家支店『臼杵ふぐ 山田屋』昨年に続き二つ星獲得！＝レストラン格付け本【星獲得店一覧有り】
＜ミシュランガイド東京2009＞「石かわ」が三つ星に 計９店 ０９年版
11月18日14時24分配信 毎日新聞
仏タイヤメーカーが発行するレストランの格付け本「ミシュランガイド」の09年東京版で日本料理「石かわ」（東京都新宿区神楽坂）が三つ星を新たに獲得した。石かわは昨年の二つ星から星を増やした。21日の発売を前に、総責任者のジャン・リュック・ナレ氏が都内で１８日、発表した。三つ星は08年版の8店に石かわの1店を加え、9店になった。
ミシュラン特集 11月の食と旅のフーディーズTVのおすすめ特集
(宝･∀･)三つ星とか言っても、絶対美味いって保証じゃなくて、参考にどうぞって本ですよね。どこでも良いので、言ってみたいな。
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三つ星は「そのために旅行する価値がある卓越した料理」を出すレストランとされる。「ミシュランガイド東京2009」は、21日に全国で発売される。08年版は昨年11月に発売され、27万部（日本語版）がほぼ完売した。
石かわは、神楽坂の毘沙門天近くにある日本料理店で、店主の石川秀樹さんが、築地から選んだ新鮮な素材を生かした料理が評判。夜のコースは2万円程度。
今回の東京版で最も多い星の数を獲得した料理人は、フランス料理のジョエル・ロブション氏で、都内で展開する3軒あわせて前年よりも1個多い計7個を獲得した。
前年版のミシュランガイドは発行から数週間で30万部を売り上げた。今年は初版30万部を目指しており、英語版も発行される。
ミシュランガイド東京 - ミシュランガイド東京2009。公式サイト
ミシュランガイド東京2009特集 - Yahoo! JAPAN週刊特集
日本の三つ星レストラン - 昨年選ばれた8店。関連情報エリア
ミシュランガイドで星を獲得した店は以下の通り（☆は新規）。
★★★三つ星＝9店（新規1軒）
☆石かわ（０８年二つ星）
かんだ（日本料理）
カンテサンス（フランス料理）
小十（日本料理）
ジョエル・ロブション（フランス料理）
すきやばし次郎（すし）
鮨水谷（すし）
濱田家（日本料理）
ロオジエ（フランス料理）
★★ニつ星＝36店（新規14軒）
☆アルジェントASO（０８年一つ星）
一文字（日本料理）
臼杵ふぐ山田屋（ふぐ）globe・KEIKOの実家の支店
☆海味（０８年一つ星）
えさき（日本料理）
☆エディション・コウジシモムラ
エメ・ヴィベール（フランス料理）
☆かどわき
菊乃井（日本料理）
キュイジーヌ[s] ミッシェル トロワグロ（フランス料理）
☆クレッセント（０８年一つ星）
湖月（日本料理）
☆こだま
☆近藤（０８年一つ星）
さわ田（すし）
サンパウ（スペイン料理）
鮨 かねさか（すし）
☆鮨 さいとう（０８年一つ星）
醍醐（日本料理）
拓（すし）
☆と村（０８年一つ星）
☆七丁目京星
☆初音鮨
ピエール・ガニェール（フランス料理）
菱沼（日本料理）
福田家（日本料理）
☆堀兼
やまもと（ふぐ）
☆幸村（０８年一つ星）
☆ラターブルドゥジョエル・ロブション（０８年一つ星）
ラトリエドゥジョエル・ロブション（フランス料理）
リストランテ ASO（イタリア料理）
龍吟（日本料理）
ル・マンジュ・トゥー（フランス料理）
れい家菜（中華料理）
和幸（日本料理）
★一つ星＝128店（新規35軒）
あさぎ（天ぷら）
味満ん（ふぐ）
阿部（日本料理）
☆鮎正
あら皮（ステーキハウス）
アロマフレスカ（イタリア料理）
植むら 本店（０８年二つ星） （日本料理）
☆うかい亭 表参道
うかい亭 銀座 （鉄板焼）
うち山（日本料理）
うを徳（日本料理）
恵比寿（鉄板焼）
大野（日本料理）
小笠原伯爵邸（スペイン料理）
翁（そば会席）
オーグードゥジュール ヌーヴェルエール（フランス料理）
おざき（日本料理）
おはらス（フランス料理）
☆オーベルジュ・ド・リル
☆神谷 乃木坂
☆き久ち
きくみ（日本料理）
クーカーニョ（フランス料理）
けやき坂（鉄板焼）
コジト（フランス料理）
古拙（そば）
☆ゴードン・ラムゼイ
小室（日本料理）
桜ヶ丘（日本料理）
櫻川（日本料理）
笹田（日本料理）
三亀（日本料理）
シェ トモ（フランス料理）
シェ・松尾（フランス料理）
シグネチャー（フランス料理）
重よし（日本料理）
シュマン（フランス料理）
真（すし）
すがわら（日本料理）
☆鮨 青木 銀座
☆鮨 青木 西麻布
☆鮨 一新 浅草
☆鮨 いわ
すし おおの（すし）
☆寿司幸本店
すし匠 齋藤（すし）
鮨 なかむら（すし）
☆鮨 福元
☆鮨 武蔵
すずき（日本料理）
赤芳亭（日本料理）
☆センス
竹やぶ（そば）
たつむら（日本料理）
タテル ヨシノ 汐留（フランス料理）
タテル ヨシノ 芝
☆タパス モラキュラーバー
田はら（日本料理）
☆玉青
竹葉亭 本店（うなぎ）
チャイナブルー（中華料理）
中国飯店 富麗華（中華料理）
☆辻留
☆哲庵
☆天青
とうふ屋うかい 芝（日本料理）
トゥールダルジャン（フランス料理）
☆とゝや魚新
とよだ（日本料理）
ドン・ナチュール（ステーキハウス）
中嶋（日本料理）
☆なずび亭
なだ万 山茶花荘（日本料理）
ナルカミ（フランス料理）
青空（すし）
万歴龍呼堂（日本料理）
ピアット スズキ（イタリア料理）
樋口（日本料理）
☆ビーチェ
ひのきざか（日本料理）
ひらまつ（フランス料理）
ひろ作（日本料理）
☆ファロ
深町（天ぷら）
福樹（日本料理）
☆ふぐ 福治
☆ヘイフンテラス
ベージュ アラン・デュカス（フランス料理）
☆ほそ川
まき村（日本料理）
☆三ツ田
未能一（日本料理）
ミラヴィル（フランス料理）
室井（日本料理）
メゾン・ド・ウメモト 上海（中華料理）
メゾン ポール ボキューズ（フランス料理）
☆モナリザ 恵比寿
モナリザ 丸の内（フランス料理）
桃の木（中華料理）
森本 XEX（鉄板焼）
山さき（日本料理）
☆山路
やま袮（ふぐ）
☆山の茶屋
有季銚（日本料理）
ゆう田（すし）
よこ田（天ぷら）
☆よこやま
☆よしはし
与太呂（天ぷら）
☆四つ葉
よねむら（日本料理）
よねやま（日本料理）
☆楽亭
ラ・トゥーエル（フランス料理）
ラノー・ドール（フランス料理）
ラ・ボンバンス（日本料理）
ラリアンス（フランス料理）
ランベリー（フランス料理）
リストランテ ホンダ（イタリア料理）
リストランテ ラ プリムラ（イタリア料理）
ル・シズィエム・サンス（フランス料理）
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット（フランス料理）
☆ル・ブルギニオン
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（フランス料理）
レザンファン ギャテ（フランス料理）
レ セゾン（フランス料理）
分とく山（日本料理）
(宝･∀･)三つ星とか言っても、絶対美味いって保証じゃなくて、参考にどうぞって本ですよね。どこでも良いので、言ってみたいな。
2000記事を08/06/30に達成、今回で2581事目です。
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NICKY HAYDEN MICHELIN CM
▼ミシュランガイド
（Michelin Guide、仏：Le Guide Michelin、ギド・ミシュラン）は、フランスのミシュラン社により出版される様々なガイドブックの総称である。
それらのうちで代表的なものは、レストランの評価を星の数で現すことで知られるレストラン・ホテルガイドであり、これは装丁が赤色であることからレッド・ミシュラン（Red Michelin、仏：ギド・ルージュ Le Guide Rouge）とも通称される。日米欧各国に様々な地域版があり、合計で年間約100万部が販売されている[1]。近年ヨーロッパにおける本書の影響力は低下しており、代わってアメリカ合衆国や日本といった新市場に積極的に展開している。
ミシュランガイドとしては他に、緑色を基調とした装丁からグリーン・ミシュラン（Green Michelin、仏：ギド・ヴェール Le Guide Vert）とも呼ばれる旅行ガイドブックや、自動車旅行向けの道路地図などがある。
▼評価と格付け
星印による評価（ =料理そのものの評価）
星の数は次のような意味を持つ。
(1つ星) - その分野で特に美味しい料理
(2つ星) - 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理
(3つ星) - それを味わう為に旅行する価値がある卓越した料理
▼ミシュランガイド東京
2007年11月20日、『ミシュランガイド東京日本語版2008』が発行された。これは欧米以外では初めての版であり、和食店や寿司屋が3つ星を取得した初めての例である。格付けは「3つ星」がパリの10店に次ぐ8店だったのを始め、150の掲載店全てが「1つ星」以上を獲得、星の合計は191となった。発売に際しミシュランガイド総責任者、ジャン=リュック・ナレは「東京は、世界一の美食の町である」と語った。ただし、星の合計が191と、パリの97、ニューヨークの54を大きく上回ることについては、東京のレストラン総数16万店に対して、パリ1万3000店、ニューヨーク2万5000店という分母の違いが考慮されるべきだとの指摘もある。
発売日から4日間で初版12万部をほぼ完売、発売初日に9万部も売れたのは、ミシュランガイド史上初めてであったという。
▼批判
格付け結果には異論があり、東京人からは「平凡な店に星が与えられている」「星の大盤振る舞いは、マーケティング上の配慮に過ぎないのでは」などとの不平が続出した。
料理評論家や各種雑誌を始め、発売時には高評価を歓迎するとしていた東京都知事・石原慎太郎も実際の読後には酷評に転じた。3つ星を獲得した店がYahoo! Japanの掲示板では5点満点中平均3.09点だった例も指摘されている。
また、東京版と名乗りながら東京23区のうち8区の店舗しか取り上げられていない、焼き肉・焼き鳥店の掲載が皆無など料理の分野に偏りがある、などの批判がある。フランス人調査員の中には、モズクなど和食に使用される食材に嫌悪感を示す者がおり、店側が気を遣い通常のメニューとは異なる食材で料理を提供した例もあったという。
そのような外人に自分の和食を評価される筋合いはないと一蹴する日本料理人もいる。フランス人が和食を適切に評価できるのかとの疑問に対して、総責任者ナレは調査員に日本人が加わっていることで問題はないとしている。
アメリカ合衆国の新聞・ニューヨーク・タイムスは2008年2月、東京の住民や料理人が本書に対して総じて冷淡な評価を始めていることを紹介する記事を掲載した。発売当初の人気について同紙は「日本人に特異な、フランスへの強い憧憬が背景にある」「ミシュランはフランスのブランド物のように受け取られたのだ」との分析を紹介している。
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1. ミシュランガイド東京？ [ いい加減社長の日記 ] 2008年11月20日 17:59
ミシュランが、『ミシュランガイド東京2009』のセレクションを発表しました。
今回掲載される施設は合計２０３軒で、このうち１７３軒がレストラン、３０軒がホテル。
新たに「石かわ」が３ツ星を獲得したほか、１４軒のレストランが新たに２ツ星...
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