2004年12月27日
あおばた大豆で豆腐をつくろう
美誉さんが提供した「あおばた大豆」は、濃厚でキメの細かい旨味がつまっていました。できあがったばかりの「おぼろ豆腐」は甘くてデザートのよう。
「黒豆を使うと、紫色の豆腐ができるんですよ」
豆腐作りを指導して下さったＳさんの談。
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| １．一晩水につけておいた「あおばた大豆」をミキサーに入れる。 | ２．少量の水と一緒にミキサーで撹拌し砕く。細かな緑色の濃い液体に変わる。 | ３．砕いた大豆を鍋にうつし、焦げやすいのでゆっくりと煮る。びっくりするほどたくさんの泡が出る。 |
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| ４．煮た大豆を袋に入れる。大豆は生のまま食べると腹痛を起こすとのこと。 | ５．熱い、熱い。袋をねじって搾る準備。搾る道具がネット通販で売られているそうだ。 | ６．思いっきり豆乳を絞り出す。なかなか力のいる作業。「搾った後は、おいしいオカラができます。」 |
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| ７．絞り出した豆乳を計って鍋に入れる。計量して「にがり」の量を計算する。 | ８．７５〜８０℃にあたため、豆乳１リットルに１ccの割合でにがりを入れる。 | ９．鍋をゆらし、数回にわけてにがりを打つと大きなかたまりができてくる。 |
豆腐の型に入れて、重しをかける。うす緑の「あおばた豆腐」になる直前の姿。
