カエルの学校:タラの芽オーナー・蕎麦打ち体験

2005年05月01日

始めてとは思われない手つきで打ち立ての蕎麦をさばく…食べるのが楽しみです。

	今日の蕎麦は更級蕎麦。秋元美誉(あきもとよしたか)氏の自家製蕎麦粉を使います。「天山文庫の見える畑で昨年蒔いた蕎麦です。寒ざらしにして、うちで挽いた粉です。川内産の蕎麦ですよ。」
	水を廻して、粉をまとめる作業。蕎麦粉１キロに６００ccの水を入れます。
	「皆さん、蕎麦の香りをかいでみて下さい」濃厚な蕎麦の香りに、食欲がそそられます。「いろいろやり方はあるんだげんちょも、要は、食ってみてうまいかで。」

	さて、いよいよ伸しに入ります。たっぷりと打ち粉をした台にのせて、丸くのばしていきます。
	棒をつかって、生地を廻し、全体を丸くのす。
	「こっから、真ん中上をすーっと。（がたんと生地の下にのし棒を落とさないように）のし棒の動きを途中で止めて。力を入れないで。」蕎麦の生地は意外に柔らかく切れてしまいそうなので、思わず手が慎重に。
	難しい「角だし」に挑戦。「こっからは、正方形でも長方形でも四角くのして…」