2005年12月10日
蕎麦ぶち（打ち）のお手本から
本日の蕎麦は、二八蕎麦。
- 小麦粉（強力粉）…１００ｇ
- 蕎麦粉 …４００ｇ
- 水 … ２５０cc
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| 会津あたりでは熱湯で湯捏ねをしますが、蕎麦の香りが逃げるのをきらって水をつかっています。３回に分けて水をいれ、手のひらの上でざらざらと粉をまわします。 | その日の様子で水分を調整します。うん？今日はちょっと乾燥気味だから、もう少し水を入れた方がよさそうだ。打ち粉は、コーンスターチ。 |
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