昨年、ノロウィルスによる二次感染を防ぐ方法の講演に呼んでいただきました
老人ホームさまより、
という嬉しいご報告をいただきました。
次のシーズンに向けて、再講演会のご依頼も頂戴しました。
ぜひ、PDFファイルのマニュアルを活用して、ノロウイルス集団感染の防止に
お役立てください。
講演会では、このマニュアルにそって具体的な事例などお伝えします。
老人ホームさまより、
講演での具体的な二次感染の対処法を実践した結果、
昨年から今年にかけての今シーズンは、
どの施設からも集団感染（二次感染）は発生しませんでした
という嬉しいご報告をいただきました。
次のシーズンに向けて、再講演会のご依頼も頂戴しました。
ぜひ、PDFファイルのマニュアルを活用して、ノロウイルス集団感染の防止に
お役立てください。
講演会では、このマニュアルにそって具体的な事例などお伝えします。
2008年10月21日、大阪府豊中市内の老人ホームさまよりご依頼賜り、職員さま向けに、『ノロウィルスの集団感染を防ぐ方法』の講演会を行いました。
熱心に聴講いただき、ありがとうございました。
また、たくさんのご質問を頂戴し、
皆さまが真摯にお仕事に取り組まれていらっしゃる姿勢を実感いたしました。
熱心に聴講いただき、ありがとうございました。
また、たくさんのご質問を頂戴し、
皆さまが真摯にお仕事に取り組まれていらっしゃる姿勢を実感いたしました。
2008年10月06日
ノロウィルスによる集団感染（二次感染）を防ぐ方法についての講演のご依頼は、
下記までお願いいたします。
アルファリレーション
e-mail blog@a-relation.com
fax 06-6730-1428
※メールの返信が来ない場合は、お手数ですが、FAXで再度お問い合わせください。
下記までお願いいたします。
アルファリレーション
e-mail blog@a-relation.com
fax 06-6730-1428
※メールの返信が来ない場合は、お手数ですが、FAXで再度お問い合わせください。
この冬もノロウィルスが発生しています。
ノロウィルスに関するニュースです。ご参考までに↓
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/science/norovirus/
集団感染の場合、二次感染ということです。
このブログでは、昨年より、ノロウィルスによる二次感染を防ぐ方法を公開しています。
一次感染で食い止めるためにも、このブログを参考にしてください。
ページ右上の『ノロウイルスによる集団感染（二次感染）防止マニュアル』を
ダウンロードしてご利用ください。
マニュアルをお手元に、2006年12月〜の記事を順を追ってお読みいただくと、
より一層ご理解いただけます。
一人でも多くの方の健康を害することなく過ごせることを切に願います。
ノロウィルスに関するニュースです。ご参考までに↓
http://dailynews.yahoo.co.jp/fc/science/norovirus/
集団感染の場合、二次感染ということです。
このブログでは、昨年より、ノロウィルスによる二次感染を防ぐ方法を公開しています。
一次感染で食い止めるためにも、このブログを参考にしてください。
ページ右上の『ノロウイルスによる集団感染（二次感染）防止マニュアル』を
ダウンロードしてご利用ください。
マニュアルをお手元に、2006年12月〜の記事を順を追ってお読みいただくと、
より一層ご理解いただけます。
一人でも多くの方の健康を害することなく過ごせることを切に願います。
2007年03月12日
3月も半ば、ノロウイルスの流行もだいぶん収まっています。
しかし、ノロウイルスによる感染症患者の発生は夏場でも起こっています。
ただ、発生件数が少なくなるというだけで安心することはできません。
これからも引き続き、私が前に述べたマニュアルを正しく守っていただきたいと思います。
さて、今日は、今までに述べてきたノロウイルス感染症について、最後にもう一度、振り返ってまとめておきたいと思います。
まず、私の言わんとする本当の目的は、ノロウイルスによる集団（二次）感染を防ぐということです。
集団感染は、前に述べましたように、大きく分けて、二つの原因があります。
ひとつは、食物からノロウイルスが体内に入り、発症する場合です（この場合は、多くは食中毒とされます）。
もうひとつは、ノロウイルス感染者の嘔吐物や便から舞い上がったノロウイルスを吸って発症する場合です。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
それでは、食中毒とされる場合について述べます。
これも原因は大きく分けてふたつあります。
ひとつは、食べ物の素材（食材）にノロウイルスが付着しており、それを取り除くことなく、料理として提供し、食べた人が発症するという場合です。
ノロウイルスは二枚貝の腸管に蓄積されていることがあり、それを十分な水洗いをせず、あるいは十分な加熱をせずに調理し、提供した場合です。
二枚貝とは、アサリ、ハマグリ、シジミ、ホタテ、カキなどですが、アサリ、ハマグリ、シジミは、加熱せずに、生で食することはまずありません。
ホタテは貝柱を食べるので、生で食べても大丈夫です。しかし、カキは生で食べたり、充分に加熱せず食べたりする場合がありますので、いちばん注意をしなければなりません。
おさらいになりますが、ノロウイルスは90℃で1分間の加熱で死滅します。
カキフライなどは中心温度が90℃以上になるように揚げてください（半生は危ない）。
ふたつ目は、調理人の手にノロウイルスが付いており、その汚れた手で調理を行ったため、食材にノロウイルスが混入してしまい、それを食べることによって、発症するという場合です。
どういうときに、調理人の手にノロウイルスが付着するかと言えば、その調理人本人がノロウイルスの感染者であり、トイレに行ってお尻を拭いて、その後、手洗いをしないか、あるいは十分でなく、指や手にノロウイルスが付いたまま、調理をするという場合です。
このケースについては、先日も述べましたが、調理人の衛生に対する意識を強く持ってもらうことが第一です。
さらに、対策として、厨房の近くのトイレはシャワートイレ（ウォシュレット）にする、また、手洗い場は水だけでなく、お湯も出るようにして、冬場でも長時間、手洗いができるようにするとうことが考えられます。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
集団感染の起こるふたつ目の理由は、いわゆる食中毒ではなくて、空気感染です。
この原因は、感染者の嘔吐物や便から大量にノロウイルスが舞い上がっており、それを吸い込んでしまって発症するというケースが考えられます。
老人ホームや保育園、幼稚園、小学校などで起こる集団感染はほとんどこの原因によるものです。今回、私がいちばん力を注いでいるのは、この原因による集団感染をなんとしても防ぎたいということです。
繰り返しになりますが、嘔吐物や便は、素早く正しく処理をすれば、二次感染は防げます。
ノロウイルスに関して正しい知識を持ってほしいと思います。
これも以前に書きましたが、もう一度整理をしておきたいと思います。
【ノロウイルスに関する基礎知識】
Q1.どういう経路で感染し、発症するのか？
A1.マニュアルの【4.ノロウイルスの感染経路】を参照
Q2.どういう症状を呈するのか？
A2.嘔吐、下痢、腹痛、発熱
Q3.潜伏期間はどのくらいなのか？
A3.24時間〜48時間
Q4.どれくらいの量のウイルスを吸うと発症するのか？
A4.10個以上
Q5.吐物や糞便にどのくらい含まれているのか？
A5.１ｇあたり１億個以上
Q6.どのくらいの期間、空気中で生きているのか？
A6.冬期の５℃の大気中で約30日
Q7.人体のどこで増殖するのか？
A7.小腸
Q8.他の動物でも増殖するのか？
A8.増殖しない
Q9.有効なワクチンあるいは治療薬はあるのか？
A9.ワクチンも治療薬もない
Q10.人から人へ（インフルエンザのように）直接感染するのか？
A10. 人から人へは直接感染しない。吐物や糞便を介して感染する
Q11.一回かかると免疫はできるのか？
A11.免疫はできるが、有効期間は半年〜1年
Q12.どんな消毒が有効なのか？
A12.塩素系消毒薬を使う。加熱する
以上のことを正しく理解しておいてください。
そこで、いちばん問題になるのが、じゅうたんやカーペットに嘔吐した物を処理する時の対応です。
嘔吐物を取り除いただけでは、不十分です。
じゅうたんの間（毛足の元）に、まだノロウイルスが大量に残っていると思ってください。その残っているノロウイルスを完全に死滅させないと二次感染（集団感染）による患者は、次から次へと発症します。
嘔吐した場所がじゅうたんやカーペットではなく、床が木や石の場合は、表面を拭いたり、洗い流したりするだけでノロウイルスはいなくなりますので、大した問題とはなりません。
厄介なのは、じゅうたんやカーペットに嘔吐した場合は、表面を処理しただけでは毛足の根元に残ったノロウイルスを取り除くことができないということです。
ここで思い出していただきたいのは、
�．離蹈Εぅ襯垢�90℃、1分間の加熱で死滅する
�▲離蹈Εぅ襯垢砲榔�素系消毒薬が有効である
��ノロウイルスは5℃の気温で約30日間生存する
ということです。
以上のことを考えると、じゅうたんの上に嘔吐したものを取り除いた後、その場所に徹底的に塩素系消毒薬をかける、あるいは、熱湯を大量にかける（両方するのが望ましい）、という処理を必ず行ってください。
嘔吐した場所が特定できない時は、その部屋全体を塩素系消毒薬で消毒するか、床全体を工事用のブルーシートで30日間覆っておけばよいでしょう。
なぜなら、ノロウイルスは空気中では増殖できず、5℃の気温、30日間で死滅しますから、じゅうたんから舞い上がらないようにブルーシートで封じ込めておくわけです。
最後に、嘔吐物の処理マニュアルをもう一度述べておきます。
【吐物（糞便）の処理マニュアル】
�．泪好�・手袋（使い捨て手袋、ゴム手袋）を着用し、
すぐに ☆ここが重要！
��吐物に塩素系消毒薬（次亜塩素酸ナトリウム｛キッチンハイター等を約50倍に薄めて使用｝）をかける。
��ビニール等をかぶせる。
�づ琶�をビニール袋に入れ、密封する。
�ヅ琶�のあった場所の処理 ☆ここが最も重要！
吐物を処理したら、吐物のあった場所に、塩素系消毒薬をかけ、２０〜３０分後に、熱湯を大量にかける。ノロウイルスは塩素系の消毒薬に弱い。熱に弱い。（８５℃、１分間で死滅）
�η阿里燭瓠△修慮紂�嘔吐した場所が、
・じゅうたんの場合は、スチームクリーナーをかける。
・タイルカーペットの場合は、その部分のカーペットをかえる。
・大理石、タイル、プラスチックタイルの場合は、デッキブラシ等でこすり、水でよく洗い流す。
�Ы萢�した時に使用したマスク、手袋、雑巾などは、ビニール袋に入れて、密封のうえ捨てる。デッキブラシ、モップ等は消毒して、よく水洗いする。
�┐修梁勝�☆ここが重要！
いちばん大切なのは、（老人ホームの場合、入所者が）嘔吐したことを、職員が発見することです。
嘔吐した人は、他人に迷惑をかけたくないとの思いや、恥ずかしい思いをするのが嫌だから、あるいは少量の嘔吐だからといって自分で処理してしまうことがあります。
そのようなことがないように、入所者には、少量でも嘔吐したら、すぐに職員に知らせるように常日頃から徹底しておくことが大切です。
職員は、入所者が嘔吐したのを見逃さないように、常に施設全体に目を配る必要があります。施設側（職員）が嘔吐したのを見逃してしまうと、集団感染は防げません。
また、塩素系消毒薬、ビニール袋、マスク、手袋、雑巾を常備しておきましょう。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
最後に、大まかですが、ノロウイルスによる集団感染（二次感染）の防止方法について、振り返ってみました。
「この場合はどのように処理するのか？」など、ケースごとの処理方法ほか詳しくは、昨年12月〜のブログの中で述べていますので、そちらをご覧いただき、参考にしてください。
今シーズン、ノロウイルスの流行は、ほぼ終わりました。
しかし、今年の冬には集団感染を絶対に発生させない、という強い気持ちを持って万全な対策をとっていただきたいと願っています。
しかし、ノロウイルスによる感染症患者の発生は夏場でも起こっています。
ただ、発生件数が少なくなるというだけで安心することはできません。
これからも引き続き、私が前に述べたマニュアルを正しく守っていただきたいと思います。
さて、今日は、今までに述べてきたノロウイルス感染症について、最後にもう一度、振り返ってまとめておきたいと思います。
まず、私の言わんとする本当の目的は、ノロウイルスによる集団（二次）感染を防ぐということです。
集団感染は、前に述べましたように、大きく分けて、二つの原因があります。
ひとつは、食物からノロウイルスが体内に入り、発症する場合です（この場合は、多くは食中毒とされます）。
もうひとつは、ノロウイルス感染者の嘔吐物や便から舞い上がったノロウイルスを吸って発症する場合です。
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それでは、食中毒とされる場合について述べます。
これも原因は大きく分けてふたつあります。
ひとつは、食べ物の素材（食材）にノロウイルスが付着しており、それを取り除くことなく、料理として提供し、食べた人が発症するという場合です。
ノロウイルスは二枚貝の腸管に蓄積されていることがあり、それを十分な水洗いをせず、あるいは十分な加熱をせずに調理し、提供した場合です。
二枚貝とは、アサリ、ハマグリ、シジミ、ホタテ、カキなどですが、アサリ、ハマグリ、シジミは、加熱せずに、生で食することはまずありません。
ホタテは貝柱を食べるので、生で食べても大丈夫です。しかし、カキは生で食べたり、充分に加熱せず食べたりする場合がありますので、いちばん注意をしなければなりません。
おさらいになりますが、ノロウイルスは90℃で1分間の加熱で死滅します。
カキフライなどは中心温度が90℃以上になるように揚げてください（半生は危ない）。
ふたつ目は、調理人の手にノロウイルスが付いており、その汚れた手で調理を行ったため、食材にノロウイルスが混入してしまい、それを食べることによって、発症するという場合です。
どういうときに、調理人の手にノロウイルスが付着するかと言えば、その調理人本人がノロウイルスの感染者であり、トイレに行ってお尻を拭いて、その後、手洗いをしないか、あるいは十分でなく、指や手にノロウイルスが付いたまま、調理をするという場合です。
このケースについては、先日も述べましたが、調理人の衛生に対する意識を強く持ってもらうことが第一です。
さらに、対策として、厨房の近くのトイレはシャワートイレ（ウォシュレット）にする、また、手洗い場は水だけでなく、お湯も出るようにして、冬場でも長時間、手洗いができるようにするとうことが考えられます。
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集団感染の起こるふたつ目の理由は、いわゆる食中毒ではなくて、空気感染です。
この原因は、感染者の嘔吐物や便から大量にノロウイルスが舞い上がっており、それを吸い込んでしまって発症するというケースが考えられます。
老人ホームや保育園、幼稚園、小学校などで起こる集団感染はほとんどこの原因によるものです。今回、私がいちばん力を注いでいるのは、この原因による集団感染をなんとしても防ぎたいということです。
繰り返しになりますが、嘔吐物や便は、素早く正しく処理をすれば、二次感染は防げます。
ノロウイルスに関して正しい知識を持ってほしいと思います。
これも以前に書きましたが、もう一度整理をしておきたいと思います。
【ノロウイルスに関する基礎知識】
Q1.どういう経路で感染し、発症するのか？
A1.マニュアルの【4.ノロウイルスの感染経路】を参照
Q2.どういう症状を呈するのか？
A2.嘔吐、下痢、腹痛、発熱
Q3.潜伏期間はどのくらいなのか？
A3.24時間〜48時間
Q4.どれくらいの量のウイルスを吸うと発症するのか？
A4.10個以上
Q5.吐物や糞便にどのくらい含まれているのか？
A5.１ｇあたり１億個以上
Q6.どのくらいの期間、空気中で生きているのか？
A6.冬期の５℃の大気中で約30日
Q7.人体のどこで増殖するのか？
A7.小腸
Q8.他の動物でも増殖するのか？
A8.増殖しない
Q9.有効なワクチンあるいは治療薬はあるのか？
A9.ワクチンも治療薬もない
Q10.人から人へ（インフルエンザのように）直接感染するのか？
A10. 人から人へは直接感染しない。吐物や糞便を介して感染する
Q11.一回かかると免疫はできるのか？
A11.免疫はできるが、有効期間は半年〜1年
Q12.どんな消毒が有効なのか？
A12.塩素系消毒薬を使う。加熱する
以上のことを正しく理解しておいてください。
そこで、いちばん問題になるのが、じゅうたんやカーペットに嘔吐した物を処理する時の対応です。
嘔吐物を取り除いただけでは、不十分です。
じゅうたんの間（毛足の元）に、まだノロウイルスが大量に残っていると思ってください。その残っているノロウイルスを完全に死滅させないと二次感染（集団感染）による患者は、次から次へと発症します。
嘔吐した場所がじゅうたんやカーペットではなく、床が木や石の場合は、表面を拭いたり、洗い流したりするだけでノロウイルスはいなくなりますので、大した問題とはなりません。
厄介なのは、じゅうたんやカーペットに嘔吐した場合は、表面を処理しただけでは毛足の根元に残ったノロウイルスを取り除くことができないということです。
ここで思い出していただきたいのは、
�．離蹈Εぅ襯垢�90℃、1分間の加熱で死滅する
�▲離蹈Εぅ襯垢砲榔�素系消毒薬が有効である
��ノロウイルスは5℃の気温で約30日間生存する
ということです。
以上のことを考えると、じゅうたんの上に嘔吐したものを取り除いた後、その場所に徹底的に塩素系消毒薬をかける、あるいは、熱湯を大量にかける（両方するのが望ましい）、という処理を必ず行ってください。
嘔吐した場所が特定できない時は、その部屋全体を塩素系消毒薬で消毒するか、床全体を工事用のブルーシートで30日間覆っておけばよいでしょう。
なぜなら、ノロウイルスは空気中では増殖できず、5℃の気温、30日間で死滅しますから、じゅうたんから舞い上がらないようにブルーシートで封じ込めておくわけです。
最後に、嘔吐物の処理マニュアルをもう一度述べておきます。
【吐物（糞便）の処理マニュアル】
�．泪好�・手袋（使い捨て手袋、ゴム手袋）を着用し、
すぐに ☆ここが重要！
��吐物に塩素系消毒薬（次亜塩素酸ナトリウム｛キッチンハイター等を約50倍に薄めて使用｝）をかける。
��ビニール等をかぶせる。
�づ琶�をビニール袋に入れ、密封する。
�ヅ琶�のあった場所の処理 ☆ここが最も重要！
吐物を処理したら、吐物のあった場所に、塩素系消毒薬をかけ、２０〜３０分後に、熱湯を大量にかける。ノロウイルスは塩素系の消毒薬に弱い。熱に弱い。（８５℃、１分間で死滅）
�η阿里燭瓠△修慮紂�嘔吐した場所が、
・じゅうたんの場合は、スチームクリーナーをかける。
・タイルカーペットの場合は、その部分のカーペットをかえる。
・大理石、タイル、プラスチックタイルの場合は、デッキブラシ等でこすり、水でよく洗い流す。
�Ы萢�した時に使用したマスク、手袋、雑巾などは、ビニール袋に入れて、密封のうえ捨てる。デッキブラシ、モップ等は消毒して、よく水洗いする。
�┐修梁勝�☆ここが重要！
いちばん大切なのは、（老人ホームの場合、入所者が）嘔吐したことを、職員が発見することです。
嘔吐した人は、他人に迷惑をかけたくないとの思いや、恥ずかしい思いをするのが嫌だから、あるいは少量の嘔吐だからといって自分で処理してしまうことがあります。
そのようなことがないように、入所者には、少量でも嘔吐したら、すぐに職員に知らせるように常日頃から徹底しておくことが大切です。
職員は、入所者が嘔吐したのを見逃さないように、常に施設全体に目を配る必要があります。施設側（職員）が嘔吐したのを見逃してしまうと、集団感染は防げません。
また、塩素系消毒薬、ビニール袋、マスク、手袋、雑巾を常備しておきましょう。
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最後に、大まかですが、ノロウイルスによる集団感染（二次感染）の防止方法について、振り返ってみました。
「この場合はどのように処理するのか？」など、ケースごとの処理方法ほか詳しくは、昨年12月〜のブログの中で述べていますので、そちらをご覧いただき、参考にしてください。
今シーズン、ノロウイルスの流行は、ほぼ終わりました。
しかし、今年の冬には集団感染を絶対に発生させない、という強い気持ちを持って万全な対策をとっていただきたいと願っています。
2007年03月06日
さて、今回の鳥取市の学校給食での集団食中毒を踏まえての結論です。
私は、ノロウィルスによる集団食中毒の発生を防ぐために、次の3点を提案します。
1）（あらゆる食中毒を防ぐために）調理人は手洗いを徹底し、清潔な厨房を維持する。
2）長時間、確実に手洗いができるように、厨房周辺にある手洗い設備は、（水だけでなく、湯も出るように）給湯設備を備える。（ノロウイルス感染症は冬季に発生する）
3）ホテル・レストラン・食堂・給食センターなどでは、調理人が利用するトイレは、シャワートイレ（ウォシュレット）にする。
私は、ノロウィルスによる集団食中毒の発生を防ぐために、次の3点を提案します。
1）（あらゆる食中毒を防ぐために）調理人は手洗いを徹底し、清潔な厨房を維持する。
2）長時間、確実に手洗いができるように、厨房周辺にある手洗い設備は、（水だけでなく、湯も出るように）給湯設備を備える。（ノロウイルス感染症は冬季に発生する）
3）ホテル・レストラン・食堂・給食センターなどでは、調理人が利用するトイレは、シャワートイレ（ウォシュレット）にする。
さて、昨年末に、厚生労働省が文書で通達を出しています。
その内容は、「ノロウイルスにエタノールはあまり効果がなく、次亜塩素酸ナトリウムまたは加熱が必要」、「集団発症が確認された場合は、ドアノブやカーテンなどを次亜塩素酸ナトリウムで消毒する」と書かれています。
マスコミは、今回の鳥取市の学校給食での食中毒の件では、
「昨年末に厚生労働省が出した通達に反して、ドアノブやカーテンやエプロンを塩素消毒しなかったから被害が拡大した」と問題にしていますが、それはまったく的を射ていません。
そんなことよりも、調理人がノロウイルスに感染しているのに手洗いをじゅうぶんにしないまま、調理に従事させたことが問題なのです。
今回の事例は、集団二次感染（空気感染）ではなく、食中毒であるというのははっきりしています。
ノロウイルスによる感染症発生のメカニズムを正しく理解していれば、何が問題なのか、わかるはずです。
ちなみに、ドアノブやカーテン、エプロンを塩素系消毒薬で消毒しても、食中毒による被害拡大防止にはまったく何の意味もありません。
もし、感染者がドアノブやカーテン、エプロンに直接嘔吐しているなら、その現場を塩素系消毒薬で消毒しなければなりませんが、今回の件は、食材が原因の食中毒ということがはっきりしているのです。
空気中に漂っているノロウイルスが、ドアノブやカーテンに大量に付着することはありません。万一、付着しても、ドアノブやカーテンを直接なめたりしない限り、口に入ることはありません。
その内容は、「ノロウイルスにエタノールはあまり効果がなく、次亜塩素酸ナトリウムまたは加熱が必要」、「集団発症が確認された場合は、ドアノブやカーテンなどを次亜塩素酸ナトリウムで消毒する」と書かれています。
マスコミは、今回の鳥取市の学校給食での食中毒の件では、
「昨年末に厚生労働省が出した通達に反して、ドアノブやカーテンやエプロンを塩素消毒しなかったから被害が拡大した」と問題にしていますが、それはまったく的を射ていません。
そんなことよりも、調理人がノロウイルスに感染しているのに手洗いをじゅうぶんにしないまま、調理に従事させたことが問題なのです。
今回の事例は、集団二次感染（空気感染）ではなく、食中毒であるというのははっきりしています。
ノロウイルスによる感染症発生のメカニズムを正しく理解していれば、何が問題なのか、わかるはずです。
ちなみに、ドアノブやカーテン、エプロンを塩素系消毒薬で消毒しても、食中毒による被害拡大防止にはまったく何の意味もありません。
もし、感染者がドアノブやカーテン、エプロンに直接嘔吐しているなら、その現場を塩素系消毒薬で消毒しなければなりませんが、今回の件は、食材が原因の食中毒ということがはっきりしているのです。
空気中に漂っているノロウイルスが、ドアノブやカーテンに大量に付着することはありません。万一、付着しても、ドアノブやカーテンを直接なめたりしない限り、口に入ることはありません。
2007年03月01日
まとめれば、ホテルやレストラン、食堂、給食センターなど調理をする場所では、調理人は、“自分は調理に携わっている”、“常に清潔に保つ”という自覚を持つということが基本中の基本です。
そのことに加えて、
1）トイレをウォシュレット（シャワートイレ）にする
2）手洗い場は、お湯も出るようにする
ということが、ノロウィルスによる食中毒だけでなく、他の食中毒をも防止する上で、大切なことだと思います。
繰り返しになりますが、何よりも、調理人は爪の間まで徹底的に石鹸で手洗いをし、清潔な状態で調理する、ということです。
どんな食中毒をも防ぐ基本中の基本です。
そのことに加えて、
1）トイレをウォシュレット（シャワートイレ）にする
2）手洗い場は、お湯も出るようにする
ということが、ノロウィルスによる食中毒だけでなく、他の食中毒をも防止する上で、大切なことだと思います。
繰り返しになりますが、何よりも、調理人は爪の間まで徹底的に石鹸で手洗いをし、清潔な状態で調理する、ということです。
どんな食中毒をも防ぐ基本中の基本です。
2007年02月27日
さて皆さん、冬の寒い時期、冷たい水で長時間、手を洗うのは嫌ですよね。
しかし、温かいお湯が出れば、冬でも長時間、入念に手洗いするのは苦痛ではないでしょう。
ノロウイルスによる感染症は、寒い時季に多く発生します。
手洗い場はお湯が出るようにしておくことで感染症の防止策のひとつとなります。
次に、トイレに関してです。
ウォシュレット（シャワートイレ）を備えておくのがいいと思います。
ウォシュレット（シャワートイレ）だと、直接、手で便に触れる可能性は低くなり、ノロウイルスが手に付着する確率がぐんと少なくなります。
しかし、温かいお湯が出れば、冬でも長時間、入念に手洗いするのは苦痛ではないでしょう。
ノロウイルスによる感染症は、寒い時季に多く発生します。
手洗い場はお湯が出るようにしておくことで感染症の防止策のひとつとなります。
次に、トイレに関してです。
ウォシュレット（シャワートイレ）を備えておくのがいいと思います。
ウォシュレット（シャワートイレ）だと、直接、手で便に触れる可能性は低くなり、ノロウイルスが手に付着する確率がぐんと少なくなります。
2007年02月26日
さてそれでは、どうしたら、このような事態を防げるのでしょうか？
調理に携わる人は、清潔な状態で調理しなければいけないという自覚を強く持つことが必要です。
厨房に入る前には、
・必ず充分な手洗いをする。
・手に傷などがあれば指サックをするか、調理に従事しない。
・清潔な服装、清潔な調理器具で調理し、清潔な厨房を保つ。
このことを心がけねばなりません。
調理に携わる人は、清潔な状態で調理しなければいけないという自覚を強く持つことが必要です。
厨房に入る前には、
・必ず充分な手洗いをする。
・手に傷などがあれば指サックをするか、調理に従事しない。
・清潔な服装、清潔な調理器具で調理し、清潔な厨房を保つ。
このことを心がけねばなりません。
